八年级生物下册第九单元第二十三章

1、第二节食品保存同步训练1、微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存 方法容易引起腐败 ( )A. 放在室内的新鲜带鱼B.放在冰箱冷藏室中的带鱼C.制成干制品的带鱼D.超市货架上的带鱼答案：A解析：【解答】：本题考查是的食物保存方法。微生物生长和繁殖需要空 气、水分和适宜的温度等条件。A放在室内的新鲜带鱼，没有进行保鲜措施， 容易腐败；B项放在冰箱冷藏室里，低温的条件能有效抑制细菌的繁殖；C项中，带鱼晒干脱水，可以抑制细菌的活动，达到保鲜的效果；D超市货架上的带鱼一般都是晒干或添加防腐剂等防腐措施的。【分析】：解答本题的关键在于掌握微生物的繁殖条件，从而判断保鲜方 法是否合

2、理。2、暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也容易腐败，其主要原因是()A.空气中有病毒B.微生物的生长、繁殖C阳光照射D.温度高答案：B解析：【解答】：本题主要考查食物的腐败原因。不论动物性或是植物性 的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生 物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物 中的营养素，以满足微生物自身需要。【分析】：解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因。3、下列几种食物所采取的保存方法中，最容易变质、且保存期短的是( )A. 冷藏的完好无损的苹果B.用塑料袋包好的熟肉C.用酒浸泡的泥螺D.盐渍的海带丝答案： B解析：【

3、解答】： A 项中，冷藏的苹果温度低，能抑制微生物的生长繁殖；B项中，熟肉虽然用包装袋包好，但是包装袋里却存在着微生物，食物容易 被分解；C项中，酒精能够抑制微生物的繁殖；D项中，高浓度的盐能使食物脱 水，微生物难以生长繁殖。【分析】：解答本题的关键在于掌握保存食物的方法。4、下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是( )A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B.食品中加入防腐剂C.用烟熏的方法保存肉类D.用盐渍的方法保存猪肉答案：A解析：【解答】：A、酶工程就是将酶或者微生物细胞、动植物细胞、细胞 器等在一定的生物反应装置中，利用酶所具有的生物催化功能，借助工程手段 将相应的原

4、料转化成有用物质并应用于社会生活的一门科学技术。利用溶菌 酶，可以分解微生物，达到防腐的效果。因此，溶菌酶是一种既有效又安全的 防腐物质。因此本题选 A。【分析】：解答本题的关键在于了解溶菌酶这种新型的保鲜方法。5、正确得当的保存食物，即能起到保鲜的作用，又能使食物吃得健康。下列食物保存方法中，你认为可能会影响健康 ()A.脱水B.风干C添加防腐剂D.冷冻答案： C解析：【解答】：本题考查食品的保存方法对人体健康的影响。脱水、风 干、冷冻是通过脱水、低温等方式来抑制细菌的生长繁殖，不会对人体健康造 成危害。防腐剂是防止食品腐败的物质，它能抑制微生物活动、防止食品腐败 变质从而延长保质期。由于目

5、前使用的防腐剂大多是人工合成的，超标准使用 会对人体造成一定损害。因此，本题选 C。分析】：解答本题的关键在于了解过量添加防腐剂的危害6、新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但毕竟难保存，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成 腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是 ( ) 抑制微生物的生长 除去蔬菜中的全部微生物 破坏微生物的生活环境 让蔬菜腐烂速度减慢A.B.C.D.答案： D解析：【解答】：本题考查食物保鲜的原理。将新鲜的蔬菜常被加工成腌 制品或干品是利用脱水的方法，破坏微生物的生活环境，从而抑制了微生物的 生长繁殖。由于并不能除去所有的微生物，所有只能减慢蔬菜腐烂的速度。【分析】：本题可采用排除法。一般的防

6、腐措施只是减缓了食物的腐烂程 度，并不能完全除去微生物，因此是 错误的，排除含 的选项，只剩下 D 项。7、在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，挂吊着一些玉米棒子等果 实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是 ( )A. 晾晒粮食过程xxxx可以杀菌B. 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌C. 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期D. 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期答案： C解析：【解答】：本题主要考查食物的保存原理。农民晒稻谷，晾挂玉米，是为了去除食物中的自由水，破坏微生物的生活环境。虽然阳光中存在紫外线可以杀菌，但是细菌是无处不在的，在贮藏阶段一

7、旦条件合适变会大量繁 殖，因此，太阳光的杀菌功能在这里起的作用不大。所以本题选 C。【分析】：解答本题要注意，晾晒稻谷玉米等粮作物，其原理是脱水法。8、生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的 ( )A. 食物腐败B.面粉发酵C泡菜的制作D.塑料老化答案：D解析：【解答】：本题考查微生物的生活环境。微生物需要通过分解自然 界中的营养物质来维持自己的生命活动，而塑料制品不属于营养物质。因此， 本题选 D。【分析】：解答本题的关键在于掌握微生物分解作用的物质是营养物质。9、引起食物腐败的主要原因是 ()A. 微生物大量繁殖B.残留化学药物的污染C.氧化变质D.毒素污染答案： A解析

8、：【解答】：不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间 后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物， 只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身 需要。【分析】：解答本题的关键在于掌握引起食物腐败的原因。10、真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是 ()A. 保持适宜的温度和湿度B. 杀死微生物C. 隔绝空气，抑制微生物的生长D.防止细菌和灰尘进入答案： C解析：【解答】：本题考查食物保鲜的原理。真空包装和使用保鲜膜能够 隔绝空气，使需氧菌无法生长繁殖，从而是食物得到保鲜。【分析】：解答本题的关键是掌握食物保鲜的方法。 11、下列说法正

9、确的 是 ()A. 食物腐败的根本原因是气温过高B. 现代的食物保存方法就是添加防腐剂C. 利用溶菌酶能够有效地对鱼、虾等水产品进行保存，但对人体可能有害D. 添加防腐剂可以延长食物的保质期，但是添加过多会影响人体的健康答案： D解析：【解答】：比较高的气温适宜微生物的生长繁殖，加快食物腐败。防腐剂是防止食品腐败的物质，它能抑制微生物活动、防止食品腐败变质从而 延长保质期，是一种限制的食物保存方法。由于目前使用的防腐剂大多是人工 合成的，超标准使用会对人体造成一定损害。【分析】：解答本题的关键在于掌握防腐剂过量使用危害人体健康。12、腌肉长时间不易腐败，主要原因是 ()A. 气温低，不利于细菌

10、的生长和繁殖B. 空气中没有漂浮着的细菌C. 盐分多，不利于细菌的生长和繁殖D. 大多数细菌对人类是有益的，不会使肉腐败答案： C解析：【解答】：腌制肉类的方法其实就是高盐分能破坏生物的生长环 境，抑制微生物的生长因此本题选 C。【分析】：解答本题的关键在于掌握腌制法的原理。13、夏天，宾馆的厨师常常把许多做好的菜肴用保鲜膜盖好，放在冰箱里 冷藏，这样做的目的是 ( )A. 抑制细菌繁殖B. 不让营养流失C. 防止水分蒸发D. 保持菜肴的形状和颜色答案：A解析：【解答】：夏天的温度高，适宜微生物的滋生，把做好的菜肴用保 鲜膜盖好放入冰箱，一是隔绝空气，破坏需氧菌的生活环境，二是通过低温来 抑制

11、微生物的生长繁殖。【分析】：解答本题的关键在于掌握常用保存食物方法的原理。14、贮藏蔬菜或水果时，将空气抽掉一部分并增加二氧化碳的量，会延长 贮存时间是由于( )A. 抑制了水果的呼吸作用B. 控制了有害微生物的繁殖C加快了物质的转化D.促进了光合作用答案：食品腐败的主要原因解析：【解答】：本题主要考查对新鲜蔬菜瓜果的保存方法。由于新鲜蔬 菜瓜果会进行呼吸作用，消耗掉自身的营养物质，增加二氧化碳的量可以减低 其呼吸作用。因此本题选 A。【分析】：解答本题的关键在于掌握新鲜蔬菜瓜果的保存方法及原理。15、用罐头来保存食品是根据 ()的试验发明的。A.达尔文B列文？虎克C巴斯德D.弗莱明答案：C解

12、析：【解答】：食品贮存的原理都是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制 它们的生长和繁殖，罐头类采用的是罐藏法，原理是密封前高温灭菌，密封后 隔绝空气，防止与细菌和真菌接触，高温灭菌，即巴斯德消毒法，可见C符合题意。【分析】：解答本题的关键在于熟练掌握了常见的食品保存的方法及原 理。16、 非洲沙漠中的居民，夏天无法用冰箱保鲜食物，它们发明了一种“沙漠 冰箱 ”，由内罐和外罐组成，将食物放在内罐里，两罐之间填一些潮湿的沙子， 并经常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分的蒸发带走热量，从而( )A.降低温度B.杀死细菌C.隔绝空气D.防止虫鼠咬食答案：A解析：【解答】：沙漠的气温高，适宜微生物的滋

13、长，食物腐败速度快， 因此可以通过减低温度的方法来延缓食物的腐败。在两罐之间填潮湿的沙子， 通过水分的蒸发带走热量，达到减低食物温度的目的。因此本题选 A。【分析】：解答本题的关键在于掌握食物保存方法。17、下列哪种野外活动与 “沙漠冰箱 ”保存食物的原理相同 ()A. 常把食物用塑料包好，然后放在水中B. 把肉类食品制成肉干C. 用烟熏火烤的方法保存食品D. 在食物里放大量食盐答案：A解析：【解答】：本题考查食物保存的原理。沙漠冰箱是通过减低食物的 温度来保存食物，用塑料袋将食物包好放到水中，同样能起到降低温度的作 用。因此本题选 A。【分析】：解答本题的关键在于掌握食物保鲜的方法原理。18

14、、从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是 ()A. xx效果好，细菌等微生物不易进入B. 低温能抑制细胞的呼吸作用C. 氧气含量少，细胞呼吸作用减弱D. 低温能杀死所有有害菌答案： B解析：【解答】：低温能够抑制微生物的生长繁殖，原因是细胞的呼吸作用需要在适宜的温度下进行。因此本题选 B。【分析】：解答本题的关键在于掌握低温保鲜的原理。19、一瓶已经开启的饮料，放置一段时间后变质不能饮用，你认为原因是()A.微生物繁殖B.遇到空气发生反应变坏 C.见到光变坏D.自己变质答案：A解析：【解答】：本题主要考查食物的腐败原因。不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间后就会变质，引起食物

15、变质的主要原因是微生 物，环境中无处不存在微生物，只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物 中的营养素，以满足微生物自身需要。【分析】：解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因。二、填空题20、食品保存的基本原理是采用一定的方法或微生物在食品中的、。答案：抑制 |阻止| 生长|繁殖解析：【解答】：本题考查食物的保存原理。食物的腐败由微生物的分解 作用引起，因此，食品的保存应该是采用一定的方法抑制或阻止微生物的生长 繁殖。【分析】：本题比较简单，重在于理解食物腐败的原因。21、收获大批量蔬菜时，一般要采用或的方法来保存它们。答案：低温储藏 | 加工成食品解析：【解答】：作为蔬菜的保存，我们不但要考虑

16、到如何尽量的杀死和 抑制微生物的生长和大量繁殖，而且要考虑如何抑制其呼吸作用以减少有机物 的损耗，所以在收获批量蔬菜时，一般要采用低温储藏或直接加工成食品以便于储存。【分析】：解答本题的关键在于根据食材特点来选择保存的方法。22、防腐剂是食品过程中添加进去的防止食物的添加剂。答案：加工 |腐败| 食物解析：【解答】：本题考查防腐剂的概念。防腐剂是食品加工过程中添加 进去的防止食物腐败的食物添加剂。【分析】：解答本题的关键在于掌握防腐剂的概念。23、人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方 法保存食物，目的是防止因等引起食物腐败，延长食品的保存期。答案：微生物解析：【解答】：

17、不论动物性或是植物性的食物，在常温下放置一段时间 后就会变质，引起食物变质的主要原因是微生物，环境中无处不存在微生物， 只要温度适宜，微生物就生长繁殖，分解食物中的营养素，以满足微生物自身 需要。根据食物腐败变质的原因，食品保存就要尽量的杀死或抑制微生物的生 长和大量繁殖目的是防止因微生物等引起食物腐败，延长食品的保存期。【分析】：解答本题的关键在于掌握食物腐败的原因。24、在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如、风干、酒 泡等。答案：晒干 |盐渍| 糖渍|烟熏解析：【解答】：本题考查食物的保存方法，传统的食物保存方法有晒 干、风干、盐渍、糖渍、烟熏、酒泡等。【分析】：解答本题的关键在于掌握常用的保存食物方法。25、冰箱为人们的生活带来了极大的方便。它不仅能精确控温，还能实现 自动化运行，构建最适宜的保鲜环境。冰箱冷藏室内能保持恒定低温，这就大 大延长了食物的保鲜期限。无论是蔬菜水果，还是蛋奶肉类，都能最大限度地 减少营养消耗，达到较好的保鲜效果。（1）从生物学角度看，冰箱能长时间保鲜食物的原因是（）A. xx效果好，细菌等微生物不易进入B. 低温能抑制细胞的呼吸作用C. 氧气