旅游与酒店管理专业模块式教学改革初探

1、旅游与酒店管理专业模块式教 学改革初探作者:日期:旅游与酒店管理专业模块式教学改革初探-旅游管理旅游与酒店管理专业模块式教学改革初探张红洁钟家军许燕萍传统的教学模式已经不能满足职业教育目的及人才培养目标的需求， 必须 进行课程体系改革，寻找新的适合自己发展需要的课程体系。 本文就模块式教学 的改革内容、改革目标和拟解决的关键问题及实施方案、实施方法、具体实施计 划及可行性进行了探讨。作者简介：张红洁（1968-），女，湖南衡阳人，副研究员，科研处职员，研究方向： 高职教育。钟家军（1972-），女，湖南衡阳人，畐燉授，公共课部教师，研究方向： 汉语言文学。许燕萍（1968-），女，湖南衡阳人，

2、会计师，教师，研究方向：高职教育。本文为院级教改课题五年制高职模块化课程模式研究与实践一一以我院旅游与酒店管理专业课程为例研究成果。模块式教学法（MES ），是20世纪70年代初由国际劳工组织研究开发出来的以现场教学为主，以技能培训为核心的一种教学模式， 该模式把培养目标中 各技能等级的应知、应会部分，按其性质划分不同层次的模块， 有序地实施逐块 达标的教学活动。推行模块式教学法，在教学内容、方法和考核标准上，与行业 需要、行业考核标准紧密结合，摆脱了普教的传统模式，更加突出了职业技术教 育的特点，提高了学生的知识水平和实践能力。学生的理论知识和操作能力得到了很大的提高，知识和技能的掌握更加牢

3、固，特别是应用能力普遍提高职业教育的目的是培养掌握专业相关技能， 并具有一定创新能力的操作人 员，以满足劳动力市场的需要。我院旅游与酒店管理人才培养方案指出， 该专业 要培养的是“符合旅游与酒店行业发展需求的技能型人才”。传统的教学模式已 经不能满足职业教育目的及人才培养目标的需求， 必须进行课程体系改革，寻找 新的适合自己发展需要的课程体系。 模块式教学法以技能培训为核心，以“技能 型人才”为培养目标，模块式教学为人才培养目标提供了可能性。 因此建立模块 式课程体系，对于教学质量的提高和学生职业技能素质的提高有着深远的意义。一、目前人才培养模式现状（一）当前人才培养模式未能脱离传统重理论、轻

4、实践的思路，课程设计 仍以学科为主，背离了职业院校培养高素质的实用性人才的培养目标；（二）课程设置闭门造车，缺乏校企合作、未能形成职业能力培养整体性 的框架，不能突出高职边学边练、学中做、做中学工学结合的特点。（三）课程的讲授仍以传统的以学期为单位授课， 授课安排每次两节，不 能有效的安排教学和实训实践；（四）教学和技能训练模式较单一，方法欠灵活。二、模块式教学的特色与创新之处（一）实行模块式教学，集中授课，加强学生对专业技能的掌握。学生的 导游讲解能力，餐饮服务技能，客房服务技能等专业操作技能掌握能力有很大的（二）注重学生实操能力培训，加大实践课时，每门专业课的实践课程占 本门课程的50%左

5、右。（三）重视“校企合作”，把企业引进来，把学生带出去。一方面聘请旅 游企业部门高管作为外聘教师参与教学环节中； 另一方面与华天大酒店等几家行 业知名企业有长期合作关系，学生可到上述企业学习。（四）本项目的创新之处在于根据旅游与酒店管理专业重实操及专业技能 掌握的特点，把模块式教学模式引入到教学环节中，进行教学改革。三、具体改革内容、改革目标和拟解决的关键问题（一）具体改革内容：1、理论知识讲授与实习实训的合理安排；受到教学模式的限制，过去的教学更多侧重理论知识的讲授， 实习实训课 程所占比例较少，学生专业技能实操能力不强。自从推行模块式教学法，在课程 安排上，专业课程的实训课占该门课程的 5

6、0%左右，学生实训的机会增多了， 实操能力更强，专业技能掌握得更牢固。2、以具体各项职业能力为模块导向的体系构建，课程的组合编排，具体 课程内容的模块式设计；以旅游与酒店管理专业各项职业能力为模块导向将本专业分为导游模块， 管理营销模块，酒店模块，社交礼仪模块等模块。比如导游模块包括课程：旅游 学概论、导游基础知识、汉语言文学知识、导游业务、旅游法规、普通话实训； 酒店模块课程包含课程：会展概论，前厅与客房服务技能实训、餐饮服务技能实 训、茶文化与茶艺、酒水知识与调酒、插花艺术、酒店分类标准等课程。3、根据旅游与酒店管理专业本身特色，开设与本专业相关的知识模块， 比如演讲与口才、歌曲欣赏、形体

7、训练、书法欣赏、摄影欣赏及实操等课程，以 提高学生的音乐、舞蹈、口才等综合素质和各项技能。4、课堂提问、课后练习、模块掌握程度考核方式方法的探索课堂提问不仅局限在所学知识，在第一次上课之初将学生分为不同的小 组，组成一个个小团队，团队共同协作，完成相应的任务，学期初为小任务，整 个课程讲授下来是一个完整的模块。（二）改革目标：构建起一个自上而下三个层次的模块式课程体系，第一级模块分为五大 块：基础及素质类课程、导游模块、管理营销模块、酒店模块、社交礼仪模块； 在一级模块对应的基础上，（会展概论，前厅与客房服务技能实训、餐饮服务技 能实训、茶文化与茶艺、酒水知识与调酒、插花艺术、酒店分类标准等课

8、程等） 每门具体课程为第二级模块；第三级模块为某一课程要求掌握的内容， 划分为相 对独立的学习模块。（如餐饮服务技能实训分为：基础模块酒店餐饮概述、菜肴 酒水基础知识、餐饮部组织结构及岗位职责；服务模块餐饮服务基本技能、中餐 厅服务、西餐厅服务；管理模块餐厅厨房布局设计、菜单设计、餐饮原料采购与 库存管理、餐饮营销管理。）灵活多样的考核方式，达到提高教学质量，提升学 生职业能力的目标。（三）拟解决的关键问题1、课程模块的设计及有效组合根据人才培养方案的要求，将分散凌乱的课程进行全面梳理，将具有互补 相近的课程进行结合，比如旅游学概论、导游基础知识、汉语言文学知识、导游 业务、旅游法规、普通话实

9、训等课程组合成导游模块；旅游社交礼仪、旅游公共 关系、形体训练、旅游英语及口语、酒店英语实训等课程组合成为社交礼仪模块。2、实习实训条件的落实从校内、校外两个方面落实实习、实训条件：校内进一步完善旅游及酒店 管理专业实训室设施、设备的添置，利用语音室进行普通话课程的讲授， 利用形 体房进行形体训练。校外与华天大酒店等达成共识，前厅与客房服务技能实训、 餐饮服务技能实训两门课程，分别在酒店的前厅、客房，中西餐厅现场演示、现 场教学。并与酒店签订实习协议。四、实施方案、实施方法、具体实施计划（含年度进展情况）及可行性分 析（一）实施方案1、基于模块式教学方式特色，对课程进行改革，把授课时间分为两个

10、阶 段，前9周为第一阶段，后9周为第二阶段，每个阶段集中授课。2、根据旅游和酒店管理专业的岗位技能分析，确定技能培训方案，通过 模块式教学模式，加强学生的技能掌握。3、加强校企合作，一方面从旅游企业聘请部门高管参与到实践性教学环 节中；另一方面在大三阶段安排学生到旅游相关企业进行实习， 实习期限为半年。4、构建“双师型”教学团队，鼓励教师到对口企业进行进修，参与企业 的技改项目和攻关项目，提高中、青年教师自身的工作实践能力。（二）实施方法首先完成旅游和酒店管理专业模块式教学的总体规划和设计；其次确定学 生需要掌握的专业技能；再次根据这些技能，对课程进行改革，以达到提高旅游 和酒店管理专业学生专

11、业技能的目标。（三）具体实施计划完成教学改革总体规划和设计方案后，可试行在旅游及酒店管理管理专业8三个年级开始实施课程改革。（四）可行性分析1、旅游和酒店管理专业从今年开始实施了新的人才培养模式和人才培养 方案，为和酒店管理专业模块式教学建设创新实验的建立和完善奠定了基础。2、在已有的工作基础上，选择高职班开始实施“ 0.5+1+1.5”的培养模式在第三、四、五学期分别设置两周酒店见习、一周的旅行社实习、一周的景区景点见习，这些保证了课程改革目标的实现。3、旅游与酒店管理专业与华天大酒店等几家行业知名企业有长期合作关 系。4、学院重视教改，鼓励和支持教改实践。结束语：通过推行模块式教学法，旅游与酒店管理专业学生的专业技能操作能力普 遍提高，用理论指导实践，