新型脆豆腐生产技术

1、新型脆豆腐生产技术 2009-7-1 16:30:00 中国食品科技网 一、设备及原料 设备有浆渣分离磨浆机、水缸、蓄水池、大铁锅、水箱（压豆腐用）、鼓风机等；原料 有黄豆（大豆）、浆水（卤水或熟石膏粉均可，任选一种）、食用卫生油、氢氧化钠（火碱）、 消泡剂（可用食用油的隔年油根代替）、水。 二、生产工艺流程 1、泡豆。把挑选好的5千克黄豆粉碎去皮（亦可直接浸泡），加凉水15千克浸泡。室温 度15C以下，浸泡 67小时；室温20C左右，浸泡 55.5小时；室温2530C，浸泡45 小时。2、磨浆。用浆渣分离机磨浆：浆要磨2 3遍，要求磨细磨均匀；磨第一遍时，边磨 边加水4千克（注意磨第二遍或第

2、三遍时，将水加入豆渣中搅匀直接磨浆）。3、杀沫。用20 30 克食用油泥（食用油的隔年油根）加入2千克50C的热水中，搅匀，倒入豆浆，待56分钟 豆沫自然消失，使用消泡剂杀沫时，待豆浆加热到 40C时，用 2.5千克热水将15克消泡剂化 开，倒入豆浆中35分钟即可杀沫。4、滤浆。把磨好的豆浆过滤完后，用10千克凉水冲洗 磨浆机，洗磨水加入磨浆后的豆浆洗渣过滤，留作点浆用。5、煮浆。把杀沫后的豆浆倒入 大铁锅加热煮沸2 3分钟后，用勺扬浆，防止糊锅、溢锅。严禁再向锅放凉水。6、点浆。 方法有两种：一种是卤水点浆法，另一种是熟石膏点浆法。卤水可用1: 10米醋和水配制， 或者用1: 30的醋精和水

3、配制作引子，以后点浆时就使用压豆腐流出的卤水点浆，压豆腐流 出来的卤水可入水缸反复使用。不断添加新的卤水，夏季35天要清洗一次卤水缸， 换一次新卤水。用卤水点浆的最佳温度（豆腐的温度）为 80C。点浆时将卤水加入豆浆中点 浆，使豆浆慢慢成型为豆腐脑。所谓熟石膏点浆法，就是将熟石膏用洗磨水洗渣化开搅拌均 匀，静置35分钟。把石膏溶液倒入水缸，把石膏沉淀物倒掉。再浆煮好的豆浆倒入放石膏 溶液的缸，轻轻搅拌均匀，盖缸闷浆20分钟。待温度降到70C时压包（注意：5千克黄豆所 用熟石膏为250克，250克熟石膏用3.5 4千克水或洗磨水溶解）。7、压豆。将成型后的豆腐 脑上面浮出的水倒掉，用温水冲洗包布

4、，将包布铺在水箱。然后将豆腐舀到包布的水箱，以 包布包好豆腐脑，手压平整，加盖木板，慢压重压。每15千克黄豆压力不能低于150千克； 掌握得好，可加大到180千克，以保证成品豆腐的重量和质量，含水量要少。夏季压4 5小 时，春、冬季压3小时左右。压好的豆腐放在通风处晾10分钟即可开刀切片。 加工脆豆腐时， 一定要压力大，压得水分越少越好。一般每10千克黄豆加工出12千克豆腐为好，晒干得 7千 克半成品即符合标准。 三、豆腐切片、晒干 切片规格一般为长10厘米、宽6厘米、厚0.8厘米。做好的干豆腐一定要切得整齐。然后 将豆腐片晾晒，每隔2 3小时将豆腐片翻动一次。第二天豆腐片开始出油，3天可完全

5、干燥， 即成为颜色金黄的半成品脆豆腐。将它装入塑料袋，放在阴凉干燥通风处可存放 6 9个月不 变质。 注意事项：如遇阴天下雨，刚切好的豆腐片要放在室用电风扇吹干，或以火炉烘干，否 则容易发霉变质而影响产品质量。 四、油炸半成品脆豆腐 将食用油（菜籽油、棉籽油、豆油等任选一种）放入铁锅加热到150C（勿烧开），油开 始冒烟即可。将半成品脆豆腐片放入油锅炸至膨胀。油炸过程中要不断翻动，直到豆腐片完 全膨胀，两面呈金黄色为合格。最后用漏勺捞出豆腐片，沥油后待用（注：豆腐片在晾晒时 已经出油，故油炸时耗油量很少，一般50千克半成品豆腐片实际耗油约 1千克）。 五、发胀剂的配制 把干净的自来水放入大塑料

6、盆或水缸中（不可使用金属容器），加入氢氧化钠（火碱）， 搅拌均匀至氢氧化钠完全溶解化开即为发胀剂。 六、成品的泡制 把油炸好的半成品豆腐放入发胀剂中浸泡，用木板盖住压上砖块， 使豆腐片完全浸泡在 发胀剂中不上浮。一般浸泡 15小时，用手捏富有弹性、无硬心后捞出，用清水冲洗一遍。再 用清水浸泡1 2小时，最后再换水继续浸泡 1小时。最后一次换水时用五香佐料、食盐水浸 泡，即成五香豆腐。发胀剂可反复多次使用，一般夏、秋季每2 3天更换一次，春、冬季每 5 7天更换一次。 豆腐加工新技术一一“五巧”技法 2009-7-1 14:19:00 中国食品科技网 “五巧”豆腐（马尾提豆腐） 省牟平县马家都村

7、的曲立文， 通过长期的实践，总结出了“五巧”技法。采用此“五巧” 技法生产出的豆腐（称为五巧豆腐或马尾提豆腐 ）洁白鲜嫩、味道纯正、耐煮。所谓五巧，即 巧用水、巧撒石、巧用盐、巧点卤、巧加压。 1 .巧用水 将9千克大豆碾碎后去皮， 用冷水15千克浸泡34小时，然后用石磨或粉碎机磨成豆糊， 磨糊时加水量因磨糊方法不同而异，用粉碎机磨糊需加水30千克，用石磨磨糊则只需加15 千克水。然后，加水将豆糊稀释至 70千克，稀释时切忌用冷水，以免影响豆浆提出率。稀释 后即可过滤去渣，并要求用 10千克水将豆渣冲洗两遍。 2 巧撒石 撒石即是在所得豆浆中撒入约 25克面粉。通过撒石既可保证豆腐鲜嫩可口，又

8、可使豆腐 耐煮、筋性强。撒石可以在稀释前进行，即将面粉撒在豆糊上，用搅板搅匀，然后再稀释； 也可在煮浆前进行，即将面粉撒在生豆浆上，用炊帚搅匀即可。 3 .巧用盐 即先在缸底放400克食盐，然后将煮后的熟豆浆加入缸进行闷浆。闷浆期间不要搅到缸 底，让食盐自然溶解。通过加盐，可加快蛋白质凝固，防止豆浆沉留缸底，还可使豆腐口感 纯正，没有苦味。 4 .巧点卤 点卤的要：“看温度，慢点卤，卤水不能一次足。”卤水用量为250克，分5次使用。点卤要 因气温不同，掌握好浆温。当气温高于15C时，闷浆后，将浆温降至85C后开始点卤，以后 每下降10C点卤一次，当浆温降至45C时要浆 250克卤水点完。当气温

9、低于15C时，点卤应 从90C开始，以后每降5C点卤一次，至浆温降至65C时，点完最后一道卤。 每点一次卤水， 用水瓢顺缸边慢慢推浆 57圈。一般点完第五道卤水后，应立即开始压豆腐。如果点卤时浆 温和卤水温度掌握得不准确，可在点第四道和第五道卤水时，适当增或减卤水量。 点完第四 道卤水时，可用水瓢从缸中舀起豆腐脑，如果凝块有鸡蛋大小，而且流到瓢沿有弹性，不易 断开，证明浆已闷好；否则，要延长闷浆时间，并增加一次卤水量。 5 .巧加压 即压豆腐时，要做到快压，狠压。压力不能低于50千克，如掌握得好，可加大到150千 克，以保证成块快，含水少。最好是压两次：第一次是在豆腐脑浇注入木箱后，系好包布，

10、 盖上加压，两人用手按压 5分钟；然后，解开包布，再铺平，盖上压板，上加100千克左右的 重物。夏天压20分钟，冬天压半小时。压好的豆腐，放在通风处，凉透后即可 无渣豆腐生产技术 2005-6-9 9:37:39 新法制成的无渣豆腐光滑、细腻，口感好，比传统豆腐产量提高30%左右。其制作方法如下： 1 、豆类预处理：先将大豆反复冲洗，除去坏豆杂物，然后用水浸泡，待大豆胀至2 . 5倍至3 . 5倍。 浸泡时间，夏天十小时左右，冬季为二十小时，春秋季节可灵活掌握在十小时至二十小时之间。浸泡后 除去豆皮，将泡胀的豆类进行冷冻（温度一5C至一2C）。 2 、研磨成糊：将冻结的豆腐料用研磨机研磨成糊状

11、物，使其含水量为大豆重的十至十一倍。 3 、豆腐制作：将豆糊加热到100C保持45分钟后，加热停止，自然降温。当温度降至70C-80C时， 立即加入大豆重量2%- 5%勺硫酸钙，使糊状物凝固，再轻轻搅拌凝固物，除去浮液，放人有孔的型箱中， 上面盖布加压去水，挤压一定时间后，将箱轻轻放人盛满水的槽中，水从箱孔进入型箱，借助水的力量， 将豆腐挤岀型箱即成。此种方法不会产生豆腐渣，不需用过滤设备或压滤机。 彩色豆腐的制作方法 2005-1-6 8:54:44 彩色豆腐与传统豆腐一样，都是以大豆为原料。不同的是，它在制作中加入天然蔬菜果汁辅料，形 成天然色彩，且含有丰富的营养成分，保存了蔬菜中的纤维质

12、，有利于人体吸收、消化。制作彩色豆腐 的基本工艺与传统豆腐略同，关键工序是菜汁的加入。 彩色豆腐的色泽主要取决于蔬菜汁的色泽。如制绿色豆腐可选用芹菜、萝卜缨和芹菜缨、辣椒叶、 红薯叶等；制作黄色豆腐，可用胡萝卜等；制作红色豆腐，可用番茄来榨汁。 1 、榨取莱汁选取新鲜的蔬菜，清洗干净，切碎捣烂，而后榨取汁液，过滤除去菜渣。菜汁的PH 值小于6时，彩色豆腐凝固不完全，产品质地过于软嫩松散。PH值大于6. 5时，产品质地粗硬易断，表 面粗糙。所以菜汁的 PH值最好调整到6. 06. 5之间，这样产品的质地细嫩，有光泽、弹性大，且出品 率高。 2 、彩色豆腐的加工应注意豆乳与菜汁的混合比例。菜汁量小

13、，不易使豆腐着色；菜汁过多则会产生 青草味，使风味变坏。一般适用量为每50毫升的豆乳加8 10毫升的浓缩菜汁。 其次；在煮沸的豆乳中添加菜汁后煮沸时间不宜太长；以免损伤菜汁中的营养成分。菜汁加入后一 定要充分搅拌，混合均匀，以免影响成品色泽。 3 、注意事项为了提高菜汁的利用效率，减少用量，可以考虑菜汁的浓缩。若菜汁浓缩至1/2，每10 0毫升豆乳由原来需加入 16毫升改为只需加入8毫升即可，产品的质量跟未浓缩时相差不大。蔬菜汁要在 豆浆基本煮好后再加入，加入后煮沸2 3分钟即可，时间过长会使维生素变性，太短则达不到消毒灭菌 的作用。煮好的豆浆与菜汁混合液进入点浆工序时，其温度一般在90C 一

14、95C，豆浆浓度约为 8度。根 据环境温度加入适量的冷水，使豆浆温度降至70C 一80C，浓度相应地降至 7. 5度左右时开始点浆。 由于蔬菜汁的加入，改变了豆浆原有的PH值，所以凝固剂的加入，应因蔬菜汁的PH值不同而适当 调整，如PH值低的番茄汁，凝固剂用量应适当减少。 五彩豆腐的高产技术 2004-2-8 15:23:12 五彩豆腐是在传统白豆腐中加入天然色汁和风味调料制成，它具有外观色彩鲜艳多样，营养全面、 久煮久炒不脱色、自然贮存 6天新鲜不变，风味独特多样等优点。 一、选豆浸泡。通过筛选与洗涤，除去大豆中的杂物和坏粒。浸泡用水量为大豆干重的5倍，浸泡时 间冬天为10-12小时，夏天为

15、4-6小时，泡豆时加食碱适量。 二、 研磨制浆。豆泡好后捞起沥干 5分钟，再放入清水中（清水用量为大豆干重的 10倍），加适量豆 类消泡剂拌匀，然后均匀倒入打浆机料斗里开机磨浆，第一遍浆磨完后再重磨1遍，豆渣细度应控制在 1 00目左右，这样大豆蛋白的溶解值达到 90%以上。 三、色汁调配。豆腐染色不能用化工色素，否则加工岀的五彩豆腐在烹调时很快掉色，且口感极差。 色汁由天然瓜菜榨制，如西红柿榨汁为玫瑰红，苋菜榨汁为紫色，韭菜榨汁为绿色，南瓜榨汁为金黄色。 用天然菜汁加工出的五彩豆腐色泽鲜亮诱人，久煮久炒不掉色，还有瓜菜的清香味。菜汁的浓度和加入 量要适中，否则会影响豆腐的产量、外观色泽、口感

16、风味等。 四、混合煮浆。先将豆浆烧开，分为五等份，再分别加入四种不同色泽的色汁拌匀，然后立即冲浆。 五、 三段冷冲。取干豆重 5倍的清水，加葡萄糖酸酯和石膏水混合液（配比为1:1 ）适量，搅匀后分 为三等份，分3次冲浆。第一次冲浆后10分钟进行第二次冲浆，再过 7分钟第三次冲浆，然后静置，使豆 浆完全凝固。冲浆是豆腐高产的关键工序，一定要掌握好三次冲浆之间的时间距离。 六、定型配色。将已凝固的五种不同颜色的豆腐分别入模压水，至半干时用刀切成大小完全一样的 豆腐块，再将不同颜色的五小块叠成一大块，放回模中继续压水，至模底部无水渗岀时即成五彩豆腐。 七、五彩豆腐的深加工 1、在煮浆时加入相应的风味

17、调料，可使成品五彩豆腐呈现出酸辣、鱼香、奶油、 汁、茶香、牛排等几十种特殊风味。 2 、以五彩豆腐为基料，用相应的模具，还可制成几十种价值较高的特色五 彩豆腐，如五彩夹芯豆腐、五彩雕刻豆腐、五彩塑像豆腐、五彩喜宴豆腐、五彩 珍珠豆腐、五彩点心豆腐等。 臭豆腐卤水配方（ 以配料100公斤计算）： 苋菜梗 25公斤 竹笋根 25公斤 鲜草头（苜蓿） 20公斤 鲜雪菜 20公斤 生 5公斤 甘草 4公斤 花椒 1公斤 （共计100公斤） 冷开水 80公斤 （另加） 食盐 1公斤 （另加） 三、制作臭豆腐坯的特殊做法: 1、点浆 制作工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐 卤（

18、氯化镁）用水冲淡至波美度8%作凝固剂， 点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。 点浆时 用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的（创业 网： ）较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。 2、涨浆 开缸面、摊布与普通豆腐相仿。 3、浇制 臭豆腐干的坯子要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制 时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为20毫米的套圈里。当 豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花 上。按此方法一板接一板的浇制下去。堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓 慢的

19、积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压 制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。 四、臭卤的制作方法 1、下料时间的掌握：以苋菜生长季节为起始开始下料，各种物料可以根据生长季节的 不同，分别按照5公斤鲜料加4公斤冷开水和0.5公斤食盐的比例逐一下料。即当季有什么 料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。 2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放 入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸扁切成长为50 100毫米左右。另按比 例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则不必煮熟， 直

20、接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。 3、 自然发酵：配料放入缸中后，让其自然发酵。一年后臭卤产生浓郁的香气和鲜味后， 方可使用。在自然发酵期，要将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后， 料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果 年时过久，缸中的粗纤维残渣过多， 可捞出一部分，然后按比例加入部分新料。臭卤可以长 期反复使用下去，越成越值钱，味道越浓郁，泡制的臭豆腐味道越好。 4、 划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后翻在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块 体积为5.3厘米*5.3厘米*1.8-2.2 厘米）。 五、 浸臭卤的方法：将豆腐坯子冷

21、透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下 全面吃卤。浸卤的时间为 3-4小时。50公斤臭卤可以浸泡豆腐坯300块，每浸一次应加一 些食盐，以增加卤的咸度。连续浸过两到三次后，可加卤2-3公斤。平均每百块臭豆腐坯耗 用臭卤约250可左右。使用前需用清水洗净。 六、保存方法：产品由于浸卤后含有一定的盐分，因此不易酸败馊变，在炎热的夏季， 可保存一至两天。但由于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都 必须用框格或盛器， 切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时，应注意保存在阴凉 通风处。 七、油炸制作方法和工序 1 油的选择：可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物

22、油，以猪油经济和实 用，以花生油最为正宗。I 2 锅、灶：普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。 3.下锅看火候：在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅，1次可炸10来块。注意要用 慢火才能有臭豆腐的风味。豆腐坯在锅经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表呈黄色而 焦硬，里嫩白。锅水分形成的气泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网沥油，待上汤 出售。 八、臭豆腐的吃法 1、 用汤料 用筷子把炸（创业网： ）的臭豆腐戳洞，夹进汤盆上汤后装袋即可 出售（现炸现卖最好）。汤料的配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入 大蒜细末、生细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅，加

23、入酱油、麻油、山 胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。 2、用酱料 大蒜细末、生细末、辣子粉、味精、五香粉，加入酱油、麻油、山胡椒油、 葱等调料调制成酱料， 配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可以清蒸、 做法： 臭豆腐洗净，切成小块，漓干水分。毛豆剥壳去衣。油锅烧热，将臭豆腐下 锅炸至金黄捞起。锅 留少量油，烧至八成热，下毛豆翻 炒至熟，再将臭豆腐倒入加少许水， 加盐、味精，待汤汁收干后装盘即可。 清蒸臭豆腐 材料：臭豆腐四块，酸菜二片，大豆芽四两，冬菇六只，红辣椒一只，芫茜适量。 调味：麻油，黑醋，盐，酱油，糖各适量。 做法：酸菜，冬菇，红辣椒切丝。芫茜切碎。豆腐放碟或碗加入

24、调味及酸菜丝等，中火 蒸约十分钟，洒上芫茜碎即成。 麻辣臭豆腐 材料：绞肉、臭豆腐（A料）香菇、虾米（泡软切末）、大蒜、辣椒、葱（切末）、（调 味料）辣椒酱、酒、糖、水、酱油均适量 作法：平底锅倒少许油，开中火，将A料及绞肉入锅炒香后，放入臭豆腐及调味料、水 （盖过臭豆腐即可）盖上锅盖煮滚至臭豆腐熟透，入味即可。 附：臭豆腐干的质量标准： 1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高，持水性好，色泽白中带黑，黑里 透白。气味臭中带香，香气浓郁，清香入味。质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适 口。 2、理化指标：水份不超过 85%，蛋白质含量不超过8.5 %，砷（以As计）不超过0.5 毫

25、克/千克，铅（以 Pb计）不超过0.5毫克/千克，添加剂允许含量按标准执行。 3、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5万个/克，大肠杆菌群近似值，出厂时不 超过70个/ 100克。致病菌出厂或销售均不得检出。 PS:臭豆腐干快速制作秘诀按照正宗的臭豆腐做法，周期比较长，不容易快速开业，下 面介绍可以快速开业的制作方法。 配方：以白豆腐1000克为标准。腌渍芥菜后的盐水1000克 花椒10克 芝麻20克 苋菜梗150克 明矶2克 鸭蛋2个制作发酵液：用腌渍芥菜后的盐水， 去掉残梗烂叶，用 纱布过滤。芝麻、花椒置于锅中炒熟，碾成粉末。将苋菜梗切成小段。将花椒、芝麻、苋菜 梗、明矶投入腌液中浸泡，然

26、后打进两个鸭蛋（注意：此步不能省略）。经过3-5天发酵，可 以闻到香味时，即成发酵浆液。浸渍发酵：备好发酵液后，取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍 3小时，浸时以浆液能淹没豆腐为度。待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐部组织略呈海绵状， 即告发酵成熟。其他方法同臭豆腐干技术。 一、卤水怎么做？ 冷水15公斤 豆豉3公斤 将豆豉放入冷水烧开，再煮30分钟左右， 然后将豆豉汁滤出冷却。将纯碱100克（2两），青矶20克（4钱），香菇200克（4两）， 冬笋4000克（4公斤），盐750克（1.5公斤），茅台酒3两（150克），豆腐脑3公斤（1500 克）依次加入冷却好的豆豉汁，浸泡15天左右（每天搅动一次），

27、发酵后即成卤水。 制作方法注意事项： 1、 卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四（创业网： ）不同气温 灵活掌握，使之时刻处于发酵状态。 2、连续使用隔3个月加入一次主料，做法和份量同上（不要再加青矶和纯碱）用时要 注意经常留老卤水（越久越好）。 3、检验卤水的正常的标准是发酵。如果不发酵，气味不正常时，其办法是将干净火砖 烧红放在卤水促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。 4、 每次浸泡的豆腐取出后，卤水加入适量的盐，以保持咸淡正常）。 二、豆腐发酵 将青矶3克放入桶，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为 2-5小时，夏季1-2小时，冬季6-10小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷开 水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水） 三、调料配制 把干红椒末放入盆，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜 汤、味精兑成汁备用。 四、油炸臭豆腐 锅置中火上，放入植物油烧至七成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐 呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入 小碗一同上桌即可。 特点：闻起来臭，吃起来香，外焦嫩，香辣味美，别有风味。 小资料：苋菜别名：杏菜、荇菜。 产期：6-10月盛产。