大型屠宰公司生猪收购标准、流程、规定

1、生猪收购标准、流程规定 一、生猪收购标准 1、正常猪 宰前感官检疫合格、无任何质量缺陷，且重量合格的生猪。 2、体重异常猪（宰后判定标准）： 头皮肉重量65kg,每头扣100元；头皮肉重量130g,每头扣50元。 毛剥白条重量减5 kg为重量依据。 （大猪与小猪判定重量标准可以根据本地市场再作讨论和修改） 3、花猪、黑猪、棕猪 花猪：猪体表黑毛面积10%S40%的生猪为花猪，扣100元/头； 黑猪：猪体表黑毛面积40%的生猪为黑猪，扣200元/头； 棕猪：猪体表棕毛面积10%的生猪为棕猪，扣20元/头； 4、公、母猪、病猪 未经阉割、或晚阉割的生猪、性器官明显的生猪、病猪、宰前拒收；宰后发 现

2、是公、母猪的一律按化制处理（公司规定是退货处理，可以按此执行，具体 情况应按动检实际要求情况制定）;病猪按国家食品卫生安全有关规定执行化制 处理，化制不作价。 5、伤残猪 到厂卸车下磅后不能正常行走的及有内、外伤的生猪。伤残猪每头扣50元; 6、急宰猪 磅前濒临死亡（欲将死亡）的猪为急宰猪，就是发生应急反应而产生应急症 状，扣150元/头，按等外转分割结算；（公司现行政策为扣300元/头，不作 降级处理，建议降级转分割） 生猪在进厂前的急宰猪，必须及时找厂方接收检疫票的品控人员，现场确认 和及时开急宰单。生猪进厂后的急宰猪，必须及时找厂方宰前接收品控人员， 现场确认和及时开急宰单。如未及时发现

3、而导致生猪应急死亡，死亡后一律不 开急宰单，死亡一律化制处理，化制不作价；客户拿到急宰单，必须及时找到 饲养称重人员及时处理。 7、死猪 到厂卸车过磅以前已经死亡的生猪，按生猪定点屠宰厂（场）病害猪无害 化处理骨理办法进行化制处理。化制猪不作价。 二、生猪到厂交送操作流程： 1、查证验误 先由动检或品控对生猪客户预交送的生猪感观和票证进行检查，健康的生猪 和票证正确齐全方可。 2、入厂登记 1、生猪客户将票证拿给进厂检疫的品控人员，查阅后将票据交给饲养班值 班人员。 2、饲养班值班人员按其客户所送生猪产地、车牌号、生猪头数、客户XX 等认真核对填写，同时确保序号准确。 3、排队卸车 1、客户拿

4、着填写好的入厂证方可进厂。 2、进厂后按自觉按顺序排队，等待卸车。 3、卸车的同时品控在岗人员要进行生猪感观检查，出示质检单并签字确认。 4、特殊情况需采购部同意，并出示证明方可调宰。 4、生猪过磅 1、卸车过磅前将入厂证交给生猪过磅间。 2、过磅员严格按照入厂证内容、实际的交送生猪头数、质检单等进行称重 上传系统。 3、过磅人员对客户所送生猪进行过磅，出数后要与生猪客户认真核对，并 将打印过磅单交给客户。 5、单据办理：生猪客户过磅后拿着过磅单到采购部填写汇款单和领取票据。 三、厂区管理规定 （具体管理办法可根据公司现行管理办法执行） 四、白条定级标准 1、级别判定依据： 1.1、综合判定依

5、据：膘厚：55%;体型：45%;头皮肉体重作参考标准。 1.2、膘厚测量位置： 白条定级膘厚测量位置以猪肉的第六、第七根肋骨中间平行至第六胸椎棘突 前下方对应位置垂直测量为准。 测膘位置 2.级别判定标准：（关于净白条的重量要求可以根据讨论作修改） 级别 膘厚HX围 头皮肉重量G要求 白条净重G要求 参照标准 一级 HH2.5 cm G62kg GA 55kg 2.1 三级 3.5 cmH3 cm G A 62kg GA 55kg 2.1 四级（选） 4 cmH3.5 cm G A 65kg G 58kg 2.1 四级 5 cmH4 cm G65kg G 58kg 2.1 五级 H5 cm G

6、65kg G 58kg 2.2 冻转分割 45kgG 或 G 140kg 40kgG 或 G 135kg 2.1白条定级体形要求： 白条的前段、后段丰满程度，小里脊粗壮，脯肉的厚度均匀，脊膘均匀，无 明显内腔於血及病变，白条表皮色泽正常，无明显杂色毛块及毛根。如图示: 尾骨处与猪皮间的脂肪薄 4#肉饱满、结实有弹性 后脣尖大而饱满 白条背膘均匀 V前段后段丰满 2.1、一级、二级、三级、四级（选）、四级判定标准: 膘厚符合一级、二级、三级、四级、四+级标准，体型与重量符合要求。 2.2、五级判定标准：（符合以下条件之一者判定为五级） 2.2.1、皮质非常粗糙； 2.2.2、膘厚符合四级、四+级

7、标准，但体型特别差（过度瘠瘦）; 2.2.3、重量符合要求。 2.2.4、膘厚大于5.0CM。 2.2.5、不符合其它级别标准要求。 2.3体型升降级原则 根据白条的前槽、后丘丰满程度，小里脊粗壮程度、脯肉的厚度，脊膘均匀 程度可以对白条进行升或降一个等级，其他参照转分割定级判定标准。 2.3.1、体型差 整个背部膘厚相同且厚，体型差 整体背膘厚度基本相同，前段后段瘠瘦，四号肉不饱满，按降一级结算。 2.3.2、胴体体表瑕疵： 对体表鞭伤严重面积大于20%,有明显於血面积大于5cm X 5cm;红斑、 皮肤病面积大于15%,杂色毛根面积大于10%的按降一级结算。 2.3.3、骨折及於血 对于腿

8、骨骨折、尾骨骨折、内腔淤血严重的按降一级结算。（由于公司致 晕设备故障引起的尾骨骨折不降级） 2.3.4、PSE 猪肉 三号肉颜色发白，渗水明显，三号肉及四号肉肌肉组织松散、无弹性或弹 性很差，可以判定为PSE猪肉，按最末一级结算并扣款。 2.3.5升级 当膘厚大于上一级别厚度0.2CM以内，体型特别好，且白条无外观瑕疵的 可以升级处理。但最多升一级。 2.4、转分割判定标准： 内腔严重淤血；体表鞭伤面积20%;皮肤红斑、红点面积15%; 体表淤血面积 5cm X 5cm;体重v 50kg且体型较差（前槽、后丘丰 满程度较差，小里脊瘠瘦）或非常差（前槽、后丘、小里脊均过度瘠瘦）。 转分割原则上一二三标准出现质量问题转分割压级到四级，其他级别原则 压一个级别定级。 四、生猪结算 1、生猪结算方式： 生产按进厂的先后顺序逐家依次进行