酒店客房成本控制的几个重要因素

1、酒店客房成本控制的几个重要因素开源节流”是酒店管理永远的话题， 挖潜创效”是酒店管理不变的主旋 律。在酒店业竞争如此残酷的今天，作为酒店管理者如何将开源节流付诸实施，如何将 挖潜创效”变为现实，如何加强内部管理，提高经济 效益？如何提高酒店核心竞争力？下面， 想就酒店客房成本控制中的几 个重要因素，谈谈自己的认识，供酒店同行参考：成本失控的环节一般来说，酒店客房成本管理涉及的部位、人员、环节较多，如不严格 管理，容易出现失控，归纳起来，大致有如下几个方面：一、采购管理客用品的采购是客房经营活动首要的物质基础，它直接决定着客房服务工作的质量和酒店的效益。但在采购管理这一环节中，常常出现不依据量本

2、利的原则，不能合理、有效地确定最佳采购数量、价格、地点、时 间等问题，无形中造成了成本核算的流失和浪费。如：一次性用品属用 量较大且有储存时限性的物品，确定其合理采购时间和数量就尤为关 键。一次购量太大，既积压流动资金，又容易造成物品超期使用，属于 花钱又误事的不良行为；若购量太少，虽加强了资金的流动，但这种化 整为零的采购方式，在运输保管等采购时所消耗的费用上， 又出现了重 复浪费现象，况且这些物品都具有酒店的标志，包装较为独特，在生产 制作中又存在着制板问题，频繁地采购和更换厂家，仅在制板包装上， 本身就是一个很大的浪费。再如：棉织品的采购，一次购置多大量，特 别是床上用品，是采购成品，还

3、是采料自加工，这就存在着成本计算问 题。此外，进货质量（包括设备质量），如灯泡、水阀、吸尘器的使用 寿命等都决定着成本的高低。由此可见，如何结合实际需要，实行优质采购，批量进货，以确保客用品成本有效控制，显得尤为重要。二、人力资源管理由于客房部涉及酒店的范围较大， 员工一般占全店总数的30%以上，人 工费用是客房部经营管理费用中的大项，因此，人力资源管理工作也是不容忽视的，其失控原因主要表现在： 1人员的劳动效率不高。由于 人员素质欠佳，缺乏严格的岗位培训，加之一些布局设施的不合理，先 进设备使用量不够等，使劳动力的潜能不能得到很好的挖掘，造成人力资源的浪费，使得经营成本加大。作为经营管理者应

4、该看到，提高员工 的工作效率是控制人工成本的关键。2、管理水平欠佳。由于缺少完善 的操作步骤和明确的岗位职责，使部门内出现了低效率区域，加之定员定额的不合理，不能根据需要实行满负荷工作量定员法以及劳动力调配 的欠灵活性，导致不能根据劳动力市场的变化和淡旺季业务的需要，合 理进行定员，安排班次和实行弹性工作制，这也是造成人工成本增加的 一个主要原因。3、随员工流动的频率加大而产生人工成本提高。由于 人员流动的频繁，使客房在招聘、培训、督导等方面增加资金投入，也 使得客房成本费用上升。人工成本的控制难度较大，必须认真落实、严 格遵守各项经营管理制度，充分调动员工的积极性，发挥人的主观能动性，挖掘人

5、的潜能，达到降低成本的目的。三、物品控制大多数酒店对一次性物品都是按照标准用量进行发放，虽然满足了客人的需求，但却存在着隐性成本浪费。如住店客人打开的香皂是否必须全 部换掉，住客用剩的手纸、单人住客的牙刷是否都需一日一换等。 另外, 洁净完好的香皂盒，浴液是否回收和利用，这更是一种成本的流失。总 之，对一次性物品必须实行按实际用量发放，否则，就会造成物控失效，物品流失。四、设备设施的保养客房部的设备不但种类多，数量大，使用频率高，而且设备的资金占用 量也居酒店前列。在设备保养中，如果不坚持以预防为主的原则，不加 强日常的保养和定期检修，不能做到小坏小修，随坏随修，势必加剧设 备的损坏速度，减少

6、使用周期，增加设备更换频次，既会造成大量的成 本浪费，又会严重影响酒店的服务质量。另外，客房部应注意在本部门中培养兼职维修人员，通过专业知识培训，可对一些设备设施进行简单的维护、保养及需要小修小补的设备，进行及时处理。这样，既提高了工作效率，又减少了维修费用的支出，还有 利于延长设备设施的使用寿命。五、能源管理 客房部每日需消耗大量的能源， 其中有些是必须的（客人的正常使用） 有些则常因失控造成的，如面盆、浴盆，坐便的长流水；房间、卫生间 的长明灯；空房空调和暖瓶热水蒸 24小时都处于供应状态（可在客人 到店前四小时做好准备）；服务员清扫卫生间时，房间内的灯没及时关 闭等，在无形的能源消耗中，

7、也随之产生了无形成本浪费。六、备品管理客房的备品管理是加强成本控制的一个重要环节，每日数以千计件用品的流动、使用和保管，稍有疏忽，便会出现如交叉污染、保洁不当，运 送、洗涤过程中的划伤，保存过程中出现的潮湿发霉等问题，造成经营 成本的加大。报废物品可否再利用？如废弃床单改成枕套，单面破损枕套合二为一等等。备品管理对成本的影响也是们不可忽视方面。成本控制的误区成本控制是现代酒店行业经营管理非常重要的环节。然而，所谓控制， 并非一味地去抠”去挤”而是要控制那些不合理的费用。切忌因成本 费用而影响服务质量，这是酒店成本控制工作中的误区，将这些误区系 统地归纳起来，主要有以下几点：一、因成本控制而降低

8、酒店的接待标准 对于酒店来说，其服务应有严格的标准，不能随意降低，否则既损害了客人的利益也损害酒店的自身形象；此外，若不切实际地片面追求成本 的降低，将使酒店经营陷入恶性循环。如：随意减少客房用品的供应 量。随意降低产品质量，以价低质次的原材料来替换质量好价格高的 原材料，选购食品时降低原材料的档次，加工中减少配料定额等，这些 做法在短期内使酒店降低了经营成本，但长此以往会使酒店失去信誉和市场。随意减少服务项目。尽管有些项目不能直接为酒店产生营业收 入，却有助于酒店主体产品的销售和酒店整体收益的增加，同时也使客人利益不受损害。若酒店为了节省费用而取消一些细微和十分必要的项 目，以降低成本，往往

9、会适得其反。如对豪华套房和 VIP客人应免费赠 送的鲜花和果篮，尽管增加了一定的成本，但能够提高服务档次。二、因过度强调成本控制，而造成设备设施的提前报损，不能达到预期 的使用寿命在设备维修和保养的问题上， 客房部应与工程部有良好的配合，制订酒 店客房设备设施维修和保养计划， 并使该计划得以实施。切忌不愿花费 必要的人力、物力，而导致设备设施的提前报损，造成更大的浪费；只 有确保设备设施的预期使用寿命，才能有效地实施成本控制。三、成本控制无法满足客人的需要对酒店来说，满足客人的需求是第一位的，这也是酒店实现自身目标的 前提。各种设施老化或各种低值易耗品已明显陈旧而不及时更换，表面 上看来节约了成本，降低了开支，但从长远来看，