酒店成本费用分析与控制培训课件

1、工作行为规范系列酒店成本费用分析与控制培训课件（标准、完整、实用、可修改）GL实用范本 | DOCUMENT TEMPLATE第6页/共6页编号:FS-QG-77409酒店成本费用分析与控制培训课件Hotel cost an alysis and con trol trai ning courseware说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可 循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。酒店成本费用分析及控制培训课件大纲鉴于不少酒店管理人员对酒店成本及费用的概念认识模糊，现将培训课件纲要进行整理交流分享。酒店成本的范畴:1.人力资源成本2低质耗品及洗涤成本3. 餐饮原料成

2、本4. 能源耗费成本5. 经营管理成本6. 投资成本7. 商品成本8. 营业税金控制的关键成本：A.人工成本（16%）B.物质消耗成本及管理费用（4.5%+5%）C.能源消耗成本（8%）A. 人工成本（16%）酒店业人工成本通常占酒店营业收入的16%-18%控制方法：1. 精简编制设置一岗多能（撤并部门、职能分解、合理分 流）2. 合理使用实习生和钟点工3. 竟聘上岗，满负荷工作制.4. 薪酬架构和绩效考核的设计要具层级性、级差性、灵 活性、挑战性、成长性B. 物质消耗成本及管理费用（占营收的4.5%+5%）低成本运营是酒店与同业市场竞争的先决条件GrossOperatingProfit:38

3、%-65%计算公式：酒店各生产营业部门营业毛利总和（包括Room, F&Bandother）- 非营业部门总费用（包括 S&M， EngineeringandEnergy）.各生产营业部门营业毛利 =收入-直接成本-营业费用。F&Bfoodcostrate:38%-42%Profitrate:25%控制方法：1. 采购完善采购制度和监督体制2. 验收库存领料发放3. 物料用品的使用制定使用标准、制定考核标准、建立 检查制度建立个人责任制C. 能源消耗成本酒店能源费用标准：能源费用占其营业额（总额）的6-9%。如果能把能源费用列为100%其中：电费一一占能源费用的 43.03%;水费一一占能源费

4、用的 6.49%;瓦斯费一一占能源费用的1.19%;蒸气费一一占能源费用的24.68%;冷冻水费一一占能源费用的 24.61%。每位下榻客人平均每天能源消耗标准：电22.6KWH 煤气一一0.76立方米水1.02立方米蒸气0.089T冷冻水一一8.99立方米每位下榻在酒店的客人平均每天能源消耗费为20-25元左右。能源消耗成本的控制方法：对水、电、气、油等主要能源进行重点控制1. 制定完整的能耗控制管理制度2. 建立科学细致严格的能耗使用标准3. 划小能耗控制核算单位4. 宣传灌输节能观念5. 动态管理能源6. 技术改造节能成本综合控制的方法：1. 预算控制法预算控制法以预算指标作为经营支出的限额，以分项目、分阶段来实行成本控制2. 主要消耗指标控制法对经营费用有着决定性影响的指标，进行严格控制，适时通报相关数据3. 制度控制法将成本的控制与奖惩制度结合使用4. 标准成本控制法将