专项5微型专项5

1、专项5微型专项5学习目标定位1认识糖类的还原性，学会糖的还原性检验方法。2.熟知氨基酸和蛋白质的性质及应用。3会检验和鉴别常见的有机物。【一】糖类的组成与性质1. 糖类的组成与性质【例1以下关于淀粉和纤维素的说法正确的选项是 （）A、淀粉和纤维素均含有多个葡萄糖单元，从组成上看，它们都是由葡 萄糖组成的化合物B、淀粉和纤维素都是非还原性糖，都能在无机酸溶液中水解，其最终 水解产物都是葡萄糖C、 由于纤维素中碳的质量分数高于淀粉中碳的质量分数，所以纤维素 可以制造硝酸纤维酯D、可用碘水检验淀粉或纤维素的水解是否完全答案 B解析对纤维素和淀粉的结构不熟悉，误认为多糖是单糖构成的而错 选A;误认为淀

2、粉和纤维素的含碳量不同而错选 C;不熟悉淀粉的特性而错 选D;淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖，且二者均为非还原性糖， B项正确。易误辨析：（1）任何单糖都不能水解，低聚糖和多糖能水解，其中蔗糖 水解为葡萄糖和果糖，麦芽糖的水解产物只有葡萄糖。（2）淀粉和纤维素的分子式看似相同，但 n值不同，所以二者含有的C、 H、O原子数不同，但含量相同。2. 糖类水解产物的检验例2进行淀粉水解实验（包括检验水解产物及水解是否完全）除淀粉 外，还使用以下试剂或其中的一部分：碘水 银氨溶液 NaOH溶液 稀硫酸 pH试纸使用上述试剂的顺序依次是（）A、 B、C、 D、答案 B解析 淀粉的水解程度，包括未水

3、解、部分水解和完全水解。未水解所用试剂：稀硫酸、NaOH溶液、银氨溶液；完全水解所用试剂：稀硫酸、碘水；部分水解所用试剂：稀硫酸、碘水、NaOH溶液、银氨溶液。【考点】多糖的水解及还原性糖的检验【题点】多糖的水解及还原性糖的检验【误区警示；首先检验淀粉的水解程度要考虑周全，其次还原性糖的检 验一定要在碱性条件下进行。【相关链接；1有关糖类的几个误区(1) 误认为单糖、二糖属于同系物。(2 )误认为所有糖类都能发生水解反应。(3) 误认为麦芽糖和蔗糖的水解产物相同。(4) 误认为淀粉和纤维素的分子式均为(C6H10O5) n,故它们互为同分异 构体。用 NaOH溶液中和+5、亠银氨溶液 液中和液

4、银氨溶液2.检验淀粉水解程度的方法 x ”亠用NaOH溶液中和 有银镜产生液淀粉已经水解 无银镜产生(2)水解液 溶液变蓝：淀粉未水解完全或未水解溶液 /不变蓝：淀粉完全水解NaOH溶液(3)本卷须知：欲要检9验水解产物中的葡萄糖，必须先加入 中和其中的硫酸，否那么不能确定溶液中是否含有葡萄糖。【二】酯、油脂的结构与性质1. 酯、油脂与矿物油的比较例3以下说法正确的选项是()A、矿物油是工业用油，不能食用，油脂都是食用油B、矿物油和油脂都可以在一定条件下水解C、汽油和油都可以使溴水褪色D、向脂肪和油中分别加入含酚酞的 NaOH溶液并加热，溶液红色变浅答案 D解析 A项，油脂并不是都可以用作食用

5、油，如蓖麻油就不能用作食 用油；B项，矿物油是多种烃的混合物，不能水解，而油脂属于酯类化合 物，在一定条件下可以水解；C项，裂化汽油含有不饱和烃，能使溴水褪 色，但直馏汽油是饱和烃，不能使溴水褪色；D项，脂肪和油都能在碱性条件下水解产生高级脂肪酸钠，使含酚酞的 NaOH溶液红色变浅。【易误辨析：（1）误认为油脂都是食用油，并不是所有的油脂都能食用。（2） 误认为 油都是油脂，矿物油是烃类物质的混合物，不能水解。（3）误认为汽油都含有不饱和烃，汽油就来源可分为直馏汽油和裂化汽油，前者由 饱和烃组成，后者含有不饱和烃。2. 油脂的化学性质例4 某油脂为，以下说法不正确的选项是（）A、油脂没有固定的

6、熔、沸点B、该油脂在碱性条件下可发生皂化反应C、该油脂不能使溴水褪色D、油脂有油和脂肪之分，但都属于酯答案 C解析 A项，油脂为混合物，没有固定的熔、沸点，正确；B项，油脂 在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，正确；C项，该油脂中一C17H31含有碳碳不饱和键，能使溴水褪色，错误； D项，液态为油，固态为脂肪， 但它们都属于酯类，正确。【考点】油脂的化学性质【题点】油脂的化学性质规律方法：题目给出油脂的结构后，关键在于判断烃基中碳原子是否 达到饱和，假设饱和那么不能发生加成反应，不能使酸性KMnO4溶液褪色。眛目关链接：1. 油脂的结构特点在结构式中，R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基。

7、假设 Rl = R2 =R3,叫简单甘油酯；假设 R1、R2、R3不相同，那么称为混合甘油酯。 天然油脂大多数是混合甘油酯且是混合物。2.酯、油脂和矿物油的区别与联系油脂酯矿物油油脂肪组成高级不饱和脂肪酸甘油酯高级饱和脂肪酸甘油酯含氧酸与醇类反应的生成物多种烃（石油及分馏产品）状态液态固态液态或固态液态化学性质能水解，兼有烯烃的性质能水解能水解具有烃的性质，不水解存在油料作物中动物脂肪中花草、水果等植物中石油中联系油和脂肪统称油脂，均属于酯类烃类【三】氨基酸和蛋白质的性质1. 氨基酸、蛋白质的两性（氨基和羧基的性质）【例5 以下对氨基酸和蛋白质的描述正确的选项是（）A、蛋白质水解的最终产物是氨

8、基酸B、氨基酸和蛋白质遇重金属离子均会变性C、a -氨基丙酸与a -氨基苯丙酸混合物脱水成肽，只生成 2种二 肽D、氨基酸溶于过量氢氧化钠溶液中生成的离子， 在电场作用下向负极 移动答案 A解析 A项，蛋白质水解的最终产物是氨基酸，正确；B项，只有蛋白 质遇重金属离子会变性，氨基酸不能，错误；C项，a -氨基丙酸和a -氨基苯丙酸均自身脱水成二肽，有 2种，二者两两脱水成二肽有2种，共4 种二肽，错误；D项，氨基酸有两性，与氢氧化钠溶液反应生成氨基酸钠， 阴离子在电场作用下向正极移动，错误【考点】蛋白质性质的综合【题点】蛋白质的水解、变性及两性【规律方法】既能与强酸反应又能与强碱反应的物质(1

9、) AI(2)AI2O3(3)AI(OH)3(4)弱酸的酸式盐类：NaHC03、NaHS、NaHS03 (5)弱酸的铵盐类：(NH4)2CO3、(NH4)2SO3 (6)氨基酸、多肽、 蛋白质2. 多肽的水解【例6 以下为某一多肽化合物的分子结构式，请回答有关问题：(1) 上述结构中，氨基；羧基。(2) 用方框在图解中标出一个肽键。(3) 上述化合物是由氨基酸经脱去子水所形成的。写出肽键水解形成的最右端氨基酸的结构简式 。答案(1)11I I ； I ； I II(3) 32 三I I(4) 山【考点】肽键的水解【题点】肽键的水解易错辨析：氨基酸的脱水缩合原理：n个氨基酸脱去n-1个水分子，

10、形成n- 1个肽键，称之为n肽。3. 蛋白质性质的综合例7 GFP是一种能发光的荧光蛋白质，以下关于 GFP的表达合理的 是()A、GFP在硫酸铜或饱和硫酸铵溶液中发生盐析，盐析是可逆过程B、GFP在酸、碱或酶作用下发生水解，水解的最终产物氨基酸只能与 碱反应C、GFP在乙醇等作用下会凝结变性，变性是不可逆的D、GFP与水的液态混合物可用盐析法分离，盐析法为化学方法 答案 C解析误认为CuS04不属于重金属盐而错选A，不清楚氨基酸的性质 而错选B，误认为盐析为化学过程而错选 D。【易误辨析】(1)常见的银盐、钡盐、铁盐、铜盐都是重金属盐，它们都 能使蛋白质变性，但需注意变性的本质是重金属离子与

11、蛋白质作用，假设 该盐不溶解，那么对变性的影响较小，如 BaSO4等。(2) 蛋白质溶液属于胶体溶液，胶粒能通过滤纸，所以分离提纯蛋白质 一般采用渗析和盐析的方法。【相关链接；1. 氨基酸的主要性质(1) 氨基酸的两性氨基是碱性基团，能与酸反应；羧基是酸性基团，能跟碱反应；所以 氨基酸具有两性。(2) 氨基酸的缩合规律 两分子间脱水缩合形成二肽。 分子间或分子内缩合成环 缩聚成多肽或蛋白质2. 蛋白质的主要性质(1)水解反应蛋白质在酸、碱或酶作用下水解，最终产物为氨基酸，水解时断键的B 位置是肽键：。盐析在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液，使蛋白质的溶解度降低而 从溶液中析出。盐析是一个可逆

12、过程，是物理变化，不属于化学变化，不 影响蛋白质的活性。变性在酸、碱、重金属盐、酒精、甲醛、苯酚、紫外线照射、加热等作用 下，蛋白质的性质发生改变而凝结析出。变性是化学变化，蛋白质失去原 来的生理活性。(4)颜色反应蛋白质与许多试剂可发生颜色反应，如分子中含有苯基的蛋白质遇浓 硝酸呈黄色。（5）灼烧：有烧焦羽毛的气味，灰烬呈卷曲状为黑褐色结晶，用手指可 碾成粉末。【四】有机化合物结构与性质的综合1各类有机物水解反应的辨析【例8 （2019 宝应中学高二期中）以下有关说法中正确的选项是（） 麦芽糖水解前后均可发生银镜反应 聚乙烯、聚氯乙烯、纤维素都属于合成高分子 油脂发生皂化反应能生成甘油和高级

13、脂肪酸 蛋白质溶液中加入CuS04溶液发生盐析 煤的气化、液化、干馏都是化学变化 植物油、裂化汽油都可与溴水反应A、B、C、D、答案 D解析 麦芽糖中含醛基，属于还原性糖，能发生银镜反应，麦芽糖 水解的产物为葡萄糖，葡萄糖中含醛基，能发生银镜反应，正确；聚乙 烯、聚氯乙烯属于合成高分子，纤维素属于天然高分子，错误；油脂在 碱性条件下的水解反应称为皂化反应，油脂发生皂化反应生成甘油和高级 脂肪酸盐，错误；CuSO4属于重金属盐，CuSO4溶液使蛋白质发生变性， 错误；煤的气化、液化和干馏都是化学变化，正确；植物油、裂化汽 油中都含有碳碳双键，都能与溴水发生加成反应，正确。【考点】有机物的鉴别【题

14、点】有机物的鉴别规律方法：理解、区分有机物水解反应时，注意如下两点：（1）水解反 应都属于取代反应。（2）注意不同类型有机物水解的反应条件和成键、断键 的位置。2. 有机物的检验和鉴别方法【例9 （双选）（2019 苏州高二学业质量阳光调研）以下实验操作不能达 到预期目的的是（）A、除去溴苯中的溴：加氢氧化钠溶液，过滤B、除去乙醇中的少量水：加新制的生石灰，蒸馏C、验证乙烷中混有的乙烯：通入稀溴水中，溴水褪色D、证明淀粉在酸性条件下加热已水解：取一定量淀粉水解液，加入少 量银氨溶液水浴加热，有银镜生成答案 AD解析 溴单质能被NaOH吸收，溴苯不溶于水，分液即可分离，过滤 操作错误，A项错误；

15、生石灰与水反应生成 Ca（OH）2,蒸馏得到乙醇，B 项正确；乙烯能够与溴水发生加成反应，C项正确；加入银氨溶液之前需加入碱液中和催化剂硫酸，D项错误。【考点】简单有机物的化学性质【题点】油、酯、淀粉的鉴别，纤维素的水解检验及蛋白质的变性规律方法：对有机物进行鉴别时，首先考虑有机物中所含官能团的特 征性质，然后综合考虑不同试剂所呈现的实验现象是否有差异。相关链接：1.有机物水解原理的比较有机物的水解，包括卤代烃、酯类、糖类（二糖和多糖）以及多肽和蛋白质，其水解条件和产物如下:类别条件水解通式卤代烃NaOH的水溶液，加热水1+ NaOH R OH + NaX酯在酸溶液或碱溶液中，加热()1 :R

16、TJfLR , .H+ H2O RCOOH +R OH01 : ,R t j()R水+ NaOH RCOONa + R OH二糖无机酸或酶稀 H2SO4C12H22O11+ H2O C6H12O6+ C6H 12O6蔗糖葡萄糖果糖酸或酶C12H22O11+ H2O 2C6H12O6麦芽糖葡萄糖多糖酸或酶酸或酶（C6H10O5） nC6H12O6淀粉或纤维素葡萄糖蛋白质或多肽酸、碱或酶()HII : 1,R: N R十出)酸、碱或酶: R COOH + H2NR 2有机物检验和鉴别的常用试剂和现象物质试剂与方法现象与结论饱和烃与不饱和烃鉴别加入溴水或酸性 KMnO 4溶液褪色的是不饱和烃苯与苯的

17、冋系物鉴别加酸性KMnO 4溶液褪色的是苯的同系物醛基的检验加银氨溶液、水浴加热；加新制Cu（OH）2悬浊液、加热煮沸有银镜生成；煮沸后有砖红色沉淀生成醇加入活泼金属钠有气体放出羧酸加紫色石蕊溶液；加 Na2CO3溶液显红色；有气体逸出酯闻气味；加稀NaOH溶液水果香味；检验水解产物酚类检验加FeC%溶液或浓溴水显紫色或生成白色沉淀淀粉检验加碘水显蓝色蛋白质检验加浓硝酸微热（或灼烧）显黄色（烧焦羽毛气味）假设有机物中含有多种官能团，在检验和鉴别时，注意官能团性质的 相互影响，也就是注意选择试剂的滴加顺序。【一】糖类化合物的性质1. （2019 -扬州高邮一中高二期末）以下说法正确的选项是（）A

18、、淀粉和纤维素水解的最终产物都是葡萄糖B、氯乙烯和溴乙烷均能发生加成反应C、天然油脂的主要成分是高级脂肪酸D、CH三 CH 和 CH2=CHCH=CH2 互为同系物答案 A解析 淀粉和纤维素都是多糖，完全水解都会得到葡萄糖， A 项正确； 溴乙烷是饱和有机物，不存在不饱和键，所以不能发生加成反应， B 项错 误；天然油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯，C项错误；CH三CH是乙炔，属于炔烃， CH2=CHCH=CH2 是二烯烃，二者不可能是同系物， D 项错误。【考点】还原性糖的特征反应【题点】还原性糖的银镜反应2L- 链霉糖是链霉素的一个组成部分，结构如下图，以下有关L-链霉糖的说法错误的选项

19、是 ()A、能发生银镜反应B、能发生酯化反应C、能与氢气发生加成反应D、能与烧碱溶液发生中和反应答案 D解析 L- 链霉糖分子中含有羟基和醛基，因而能发生酯化、加成、氧 化反应 (如银镜反应 )，但不能与 NaOH 溶液发生中和反应。【考点】糖类化合物的性质【题点】糖的性质3青苹果汁遇碘溶液显蓝色， 熟苹果汁能还原银氨溶液， 这说明 ()A、青苹果中只含淀粉不含糖类B、熟苹果中只含糖类不含淀粉C、苹果转熟时淀粉水解为单糖D、苹果转熟时单糖聚合成淀粉答案 C【考点】糖类化合物的性质【题点】淀粉、葡萄糖的性质 4对于淀粉和纤维素的以下表达中不正确的选项是 ()A、互为同分异构体B 、化学性质不相同

20、C、碳、氢、氧元素的质量比相同D、属于同一类有机物答案 A解析 此题考查淀粉和纤维素的区别：【考点】多糖的组成与性质【题点】淀粉、纤维素的组成与性质【二】酯、油脂、植物油、矿物油的区别 5以下关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的选项是 ()A、油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物B、脂是高级脂肪酸中含较多饱和脂肪酸的混合甘油酯，脂属于酯类C、油和脂是根据含饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的相对含量不同引起熔点不同进行区分的D、区分植物油和矿物油可采用加入 NaOH溶液加热的方法答案 A【考点】酯、油脂、植物油、矿物油的区别【题点】酯、油脂、植物油、矿物油的区别6以下说法正确的选项是 ()A、硬脂

21、酸和软脂酸都属于酸，一个是饱和酸，一个是不饱和酸B、植物油不能使溴的四氯化碳溶液褪色C、柴油可以在碱性条件下水解D 、可通过反应后的溶液不分层，判断油脂的皂化反应基本完成答案 D解析 A 项，硬脂酸和软脂酸都属于饱和酸； B 项，植物油属于含不饱 和脂肪酸的酯，能与溴发生加成反应； C 项，柴油属于碳氢化合物，不能 发生水解。【考点】酯、油脂、植物油、矿物油的区别【题点】酯、油脂、植物油、矿物油的性质7以下有关高级脂肪酸甘油酯的说法正确的选项是 ()A、高级脂肪酸甘油酯是高分子化合物B、天然的不饱和高级脂肪酸甘油酯都是简单甘油酯C、植物油可以使酸性高锰酸钾溶液褪色D、高级脂肪酸和乙酸互为同系物

22、答案 C解析 高分子化合物的相对分子质量一般为几万到几十万， A 错；天 然的不饱和高级脂肪酸甘油酯一般为混合甘油酯， B 错；植物油中含有不 饱和键，所以可以使酸性高锰酸钾溶液褪色， C 正确。【考点】酯、油脂、植物油的区别【题点】酯、油脂、植物油的区别【三】氨基酸和蛋白质的性质应用 8在鸡蛋白溶液中滴入几滴浓硝酸，可看到溶液变黄色。这种现象称 为()A、焰色反应 B、颜色反应C、显色反应D、沉淀反应答案 B解析 蛋白质遇某些试剂后可显示某种特殊的颜色，如遇到浓 HNO3 显黄色，这在化学上称为颜色反应，是一种化学变化。苯酚遇Fe3 +显紫色、 淀粉遇碘显蓝色，这些都属于显色反应，也属于化学

23、变化。某些金属或它 们的化合物在灼烧时使火焰呈现特殊颜色，这在化学上称作焰色反应，是 一种物理变化。【考点】蛋白质的性质应用【题点】蛋白质的性质9. (双选)(2019 徐州高二期末)以下对有机化合物的认识正确的选项是()A、乙酸乙酯在碱性条件下的水解，叫皂化反应B、氨基酸是既能与酸反应又能与碱反应的两性物质C、甲醛、氯乙烯和乙二醇均可作为合成高分子化合物的单体D、 蛋白质溶液中加入硫酸铜可以使蛋白质从溶液中析出，再加水又能 溶解答案 BC解析 油脂的碱性水解叫做皂化反应，A项错误；一NH2能与酸反应， COOH能与碱反应，B项正确；甲醛和氯乙烯中有双键，可以发生加聚 反应，乙二醇可以发生缩聚

24、反应，C项正确；CuS04是重金属的盐，使蛋 白质发生变性，加水不能溶解，D项错误。【考点】同系物、同分异构体的考查【题点】糖类、酯类物质同系物、同分异构体的考查10. 色氨酸是植物体内生长素生物合成重要的前体物质，普遍存在于 高等植物中。纯净的色氨酸为白色或微黄色结晶，微溶于水，易溶于盐酸 或氢氧化钠，其结构如下图。以下关于色氨酸的说法不正确的选项是()A、色氨酸的分子式为 C11H12N2O2B、色氨酸能发生取代、加成、酯化、中和反应C、 色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生 成盐D、将色氨酸与甘氨酸(NH2CH2COOH)混合，在一定条件下最多可形 成三种二肽答案

25、D解析 A项，根据结构简式可知色氨酸的分子式为 C11H12N2O2, A 正确；B项，色氨酸分子中有羧基、氨基和碳碳双键，能发生取代、加成、 酯化、中和反应，B正确；C项，氨基是碱性基团，羧基是酸性基团，那么 色氨酸微溶于水而易溶于酸或碱溶液是因为其与酸、碱都能反应生成盐，C 正确；D项，由于同种氨基酸之间也可形成二肽， 那么将色氨酸与甘氨酸(N H2CH2COOH)混合，在一定条件下形成的二肽共 4种，D错误。【考点】氨基酸的性质与应用【题点】氨基酸的性质【四】有机物的综合考查11. 以下有机物水解时，键断裂处不正确的选项是 ()答案 BN*解析 酯水解断裂的键为，故b不正确。【考点】有机

26、物的综合考查【题点】有机物的水解反应【五】综合应用12. A、B、C、D都是只含碳、氢、氧三种元素的有机物，在常温下 A 为气态，B、C为液态，D是白色晶体。A、B均有强烈刺激性气味，C有 香味，D有甜味。它们具有相同的实验式，分别在氧气中充分燃烧后，恢 复到室温下，其燃烧所消耗的氧气的物质的量与燃烧所产生的气体的物质 的量相等。回答以下问题：(1) 上述有机物的实验式是 。(2) A的结构简式是，B的结构简式是，C的结构简式是，D的结构简式是或答案(1)CH20(2)HCH0 CH3C00H HC00CH3 CH20H(CH0H)4CH0 CH2OH(CHOH)3COCH2OH解析常温下呈气

27、态的含氧衍生物只有甲醛(HCHO)，联想到符合实验 式CH2O的常见物质即可解答此题。【考点】有机化合物的推断【题点】有机化合物的推断13. 如下图，淀粉水解可产生某有机化合物 A，A在不同的氧化剂作 用下可以生成B(C6H12O7)或C(C6H10O8), B和C都不能发生银镜反应。A、B、C都可以被强还原剂还原成为 D(C6H14O6)。，相关物质被氧化的难 易次序：RCHO最易，RCH2OH次之，最难。请回答以下问题：(1) 请在以下横线上填写A、B、C、D的结构简式。A : ; B: ;C: ; D: 。(2) 写出以下反应的化学方程式。淀粉t A : 答案(1)CH2OH(CHOH)4CHO HOCH2(CHOH)4COOH HOOC(CH 0H)4C00HHOCH2