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文档简介

1、 中华民族素有中华民族素有“礼仪之邦礼仪之邦”的美称,至少在周代,饮食的美称,至少在周代,饮食 礼仪就形成一套相当完善的制度,特别是在受孔子推崇礼仪就形成一套相当完善的制度,特别是在受孔子推崇 以后,便成为了历朝历代体现大国之貌、礼仪之邦、文以后,便成为了历朝历代体现大国之貌、礼仪之邦、文 明之所的重要体现方面。明之所的重要体现方面。 餐桌礼仪在中国餐桌礼仪在中国 人完整的生活秩人完整的生活秩 序中占据一个重序中占据一个重 要的地位,用餐要的地位,用餐 不仅是满足基本不仅是满足基本 生理需求的过程,生理需求的过程, 亦是头等重要的亦是头等重要的 社会交际方式,社会交际方式, 为此,掌握餐桌为此

2、,掌握餐桌 礼仪显得特别重礼仪显得特别重 要。要。 餐桌礼仪餐桌礼仪 一、一、座位的安排座位的安排 二、二、点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌 三、三、用筷礼仪和禁忌用筷礼仪和禁忌 四、四、吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 五、五、喝酒的讲究喝酒的讲究 六、六、吃完离席的讲究吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪 座位的安排:座位的安排: 总体原则:总体原则:“以右为尊以右为尊” ” 、“以远为上以远为上”、“面朝大面朝大 门为尊门为尊 ” ” 圆桌圆桌 正对大门的为首正对大门的为首 席,上位左右手边席,上位左右手边 的位置,则以离首的位置,则以离首 席的距离来看,越席的距离来看,越 靠近首席位置

3、越尊,靠近首席位置越尊, 相同距离则右侧尊相同距离则右侧尊 于左侧。于左侧。 座位的安排:座位的安排: 总体原则:总体原则:“以右为尊以右为尊” ” 、“以远为上以远为上”、“面朝大面朝大 门为尊门为尊 ” ” 八仙桌八仙桌 如果有正对大如果有正对大 门的座位,则正门的座位,则正 对大门一侧的右对大门一侧的右 位为首席位为首席 。如。如 果不正对大门,果不正对大门, 则面东的一侧右则面东的一侧右 席为首席。席为首席。 就座:就座: 1 1、应等长者坐定后,方可入座。、应等长者坐定后,方可入座。 2 2、席上有女士,应等女士座定后,方可入座。如女、席上有女士,应等女士座定后,方可入座。如女 士座

4、位在隔邻,应招呼女士。士座位在隔邻,应招呼女士。 3 3、坐姿要端正,与餐桌的距离要保持得宜,脚踏在、坐姿要端正,与餐桌的距离要保持得宜,脚踏在 本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌子边缘,本人座位下,不可任意伸直,手肘不得靠桌子边缘, 或将手放到邻座椅背上。或将手放到邻座椅背上。 餐桌礼仪餐桌礼仪 一、一、座位的安排座位的安排 二、二、点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌 三、三、用筷礼仪和禁忌用筷礼仪和禁忌 四、四、吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 五、五、喝酒的讲究喝酒的讲究 六、六、吃完离席的讲究吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪 点菜时间:点菜时间: 如果时间允许,应该等大如果时间允

5、许,应该等大 多数客人到齐之后,将菜单供多数客人到齐之后,将菜单供 客人传阅,并请他们来点菜客人传阅,并请他们来点菜 点菜人员:点菜人员: 主人主人 客人客人 点菜原则:点菜原则: 看人员组成:人均一菜是较通用的规则;看人员组成:人均一菜是较通用的规则; 看菜肴组合:有荤有素,有冷有热,尽看菜肴组合:有荤有素,有冷有热,尽 量做到全面;量做到全面; 看宴请的重要程度:看宴请的重要程度: 普通宴请和高级宴请;普通宴请和高级宴请; 注意事项:注意事项: 点菜不要问价格,不点菜不要问价格,不 要讨价还价。要讨价还价。 点菜指导点菜指导三优四忌三优四忌 优先考虑的菜肴优先考虑的菜肴 一、有中餐特色的菜

6、肴一、有中餐特色的菜肴 二、有本地特色的菜肴二、有本地特色的菜肴 三、本餐馆的特色菜肴三、本餐馆的特色菜肴 饮食禁忌饮食禁忌 一、宗教的饮食禁忌一、宗教的饮食禁忌 二、出于健康的原因二、出于健康的原因 三、不同地区的饮食偏好不同三、不同地区的饮食偏好不同 四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面也往往四、有些职业,出于某种原因,在餐饮方面也往往 有着各自不同的禁忌有着各自不同的禁忌 餐桌礼仪餐桌礼仪 一、一、座位的安排座位的安排 二、二、点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌 三、三、用筷礼仪和禁忌用筷礼仪和禁忌 四、四、吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 五、五、喝酒的讲究喝酒的讲究 六、六、吃完离席的讲

7、究吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪 用筷礼仪:用筷礼仪: 中国人使用筷子用餐是从远古流传下来的,古时又称其 为“箸”,日常生活当中对筷子的运用是非常有讲究的。 筷子的正确的使用方法:用右手 执筷,大拇指和食指捏住筷子的 上端,另外三个手指自然弯曲扶 住筷子,并且筷子的两端一定要 对齐。 在使用过程当中,用餐前筷子一 定要整齐码放在饭碗的右侧,用 餐后则一定要整齐的竖向码放在 饭碗的正中。 用筷十二禁忌:用筷十二禁忌: 三长两短三长两短 仙人指路仙人指路 品箸留声品箸留声 击盏敲盅击盏敲盅 执箸巡城执箸巡城 迷箸刨坟迷箸刨坟 泪箸遗珠泪箸遗珠 颠倒乾坤颠倒乾坤 定海神针定海神针 当众上香

8、当众上香 交叉十字交叉十字 落地惊神落地惊神 餐桌礼仪餐桌礼仪 一、一、座位的安排座位的安排 二、二、点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌 三、三、用筷礼仪和禁忌用筷礼仪和禁忌 四、四、吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 五、五、喝酒的讲究喝酒的讲究 六、六、吃完离席的讲究吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪 吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 餐前餐前: :餐巾、毛巾的使用餐巾、毛巾的使用 1 1、餐巾主要是防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍、餐巾主要是防止弄脏衣服,兼做擦嘴及手上的油渍 污渍;污渍; 2 2、使用时必须等到大家坐定后才可使用;、使用时必须等到大家坐定后才可使用; 3 3、餐巾应摊开后放

9、在双膝上端的大腿上,切勿系人腰、餐巾应摊开后放在双膝上端的大腿上,切勿系人腰 带,或挂在西装领口。带,或挂在西装领口。 4 4、切忌用餐巾擦拭餐具。、切忌用餐巾擦拭餐具。 餐中:餐中:1 1、对宾客不反复劝菜;、对宾客不反复劝菜; 2 2、夹菜文明,适量取菜;、夹菜文明,适量取菜; 3 3、细嚼慢咽;、细嚼慢咽; 4 4、转式、转式餐桌,餐桌,顺时针顺时针方向方向旋转取菜;旋转取菜; 5 5、用餐的动作要文雅,安静就餐;、用餐的动作要文雅,安静就餐; 6 6、嘴里有东西的时候,不要和别人聊天。、嘴里有东西的时候,不要和别人聊天。 餐后餐后: 1 1、餐后使用餐巾轻轻擦嘴,注意动作要优雅;、餐后

10、使用餐巾轻轻擦嘴,注意动作要优雅; 2 2、餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置;、餐具务必摆放整齐,不可凌乱放置; 3 3、切忌勿用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮、切忌勿用手指掏牙,应用牙签,并以手或手帕遮 掩;掩; 餐桌礼仪餐桌礼仪 一、一、座位的安排座位的安排 二、二、点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌 三、用筷礼仪和禁忌三、用筷礼仪和禁忌 四、吃和吃相的讲究四、吃和吃相的讲究 五、五、喝酒的讲究喝酒的讲究 六、六、吃完离席的讲究吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪 喝酒的讲究喝酒的讲究 酒桌上你应注意的小细节 领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬

11、酒一定要站起来, 双手举杯;双手举杯; 可以多人敬一人,绝不可以一人敬多人;可以多人敬一人,绝不可以一人敬多人; 自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可以视情况而自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可以视情况而 定;定; 自己敬别人,如果碰杯,一句自己敬别人,如果碰杯,一句“我喝完,你随意我喝完,你随意”方方 显大度;显大度; 多给领导和客户添酒,不要瞎给领导代酒;多给领导和客户添酒,不要瞎给领导代酒; 端起酒杯,右手扼腕,左手垫杯底,记着自己的杯子端起酒杯,右手扼腕,左手垫杯底,记着自己的杯子 永远低于别人;永远低于别人; 喝酒的讲究喝酒的讲究 酒桌上你应注意的小细节 如果没有特殊人物在场,碰酒

12、最好按时针顺序,不要如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要 厚此薄彼;厚此薄彼; 碰酒,敬酒,要有说词;碰酒,敬酒,要有说词; 桌面上不谈生意;桌面上不谈生意; 遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添。遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添。 餐桌礼仪餐桌礼仪 一、一、座位的安排座位的安排 二、二、点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌 三、三、用筷礼仪和禁忌用筷礼仪和禁忌 四、四、吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 五、五、喝酒的讲究喝酒的讲究 六、六、吃完离席的讲究吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪 吃完离席吃完离席 吃完需要离席时,应与主人或者其他宾客打个招呼,吃完需要离席时,应与主人或者其他宾客打个招呼, 再离开座位,如说再离开座位,如说“大家慢用大家慢用”或或“大家请慢慢吃大家请慢慢吃”, 不能一推饭碗,什么话也不说就离桌而去,这样很不不能一推饭碗,什么话也不说就离桌而去,这样很不 礼貌。礼貌。 餐桌礼仪餐桌礼仪 一、一、座位的安排座位的安排 二、二、点菜的技巧和禁忌点菜的技巧和禁忌 三、三、用筷礼仪和禁忌用筷礼仪和禁忌 四、四、吃和吃相的讲究吃和吃相的讲究 五、五、喝酒的讲究喝酒的讲究 六、吃完离席的讲究六、吃完离席的讲究 七、酒宴礼仪七、酒宴礼仪 酒宴上的礼仪酒宴上的礼仪 1、众

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