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文档简介

1、1 第七章第七章 生命中的基础营养物质生命中的基础营养物质 2 第一节第一节 生命的基本能源物质生命的基本能源物质 糖类糖类 3 4 蔗糖 麦芽糖 5 教学目标: 1.了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在了解蔗糖与麦芽糖在自然界中的存在 2.了解蔗糖与麦芽糖的物理性质了解蔗糖与麦芽糖的物理性质 3.掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质掌握蔗糖与麦芽糖的化学性质 教学重点、难点: 蔗糖与麦芽糖的化学性质蔗糖与麦芽糖的化学性质 6 二、蔗糖二、蔗糖 1自然存在自然存在甘蔗、甜菜甘蔗、甜菜 7 蔗蔗糖糖是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。是红糖和白糖（冰糖）的主要成份。 8 2物理性质物理性质 3 3蔗糖的分子式蔗糖

2、的分子式 无色晶体无色晶体 C12H22O11 易溶于水易溶于水 甜味食物甜味食物 9 4 4化学性质化学性质 10 蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制蔗糖不发生银镜反应，不能还原新制Cu(OH)2， 说明蔗糖分子中说明蔗糖分子中不含醛基不含醛基，不显还原性。，不显还原性。 蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖：蔗糖在硫酸催化作用下，水解生成葡萄糖和果糖： C12H22O11+H2O C6H12O6+C6H12O6 催化剂催化剂 蔗糖蔗糖 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 11 5 5蔗糖的用途蔗糖的用途 蔗糖是植物贮藏、积累和运输糖分的主要 形式。 重要食品调味剂。 医药糖浆。 12 二、麦芽糖二

3、、麦芽糖 1自然存在自然存在发芽的谷粒，特别是麦芽中发芽的谷粒，特别是麦芽中 13 饴糖是麦芽糖的粗制品。饴糖是麦芽糖的粗制品。 14 3 3麦芽糖的分子式麦芽糖的分子式 C12H22O11 2 物理性质物理性质 15 麦芽糖分麦芽糖分 子中子中含有醛基含有醛基，具有还原性，能，具有还原性，能 发生银镜反应，能还原新制发生银镜反应，能还原新制 Cu(OH)2。 4 化学性质化学性质 麦芽糖麦芽糖 葡萄糖葡萄糖 C12H22O11+H2O 2C6H12O6 催化剂催化剂 16 5 5麦芽麦芽糖的用途糖的用途 制糖果。 用作营养剂。 细菌的培养基。 17 蔗糖蔗糖 麦芽糖麦芽糖 分子式分子式C12

4、H22O11C12H22O11 物理性质物理性质 无色晶体，溶于水，无色晶体，溶于水， 有甜味有甜味 白色晶体，易溶于白色晶体，易溶于 水，有甜味水，有甜味 是否含醛基是否含醛基不含醛基不含醛基含醛基含醛基 水解方程式水解方程式 C12H22O11H2O C6H12O6 C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 果糖果糖 C12H22O11H2O 2C6H12O6 葡萄糖葡萄糖 重要用途重要用途可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物可做甜味食物 二者关系二者关系互为同分异构体互为同分异构体 催化剂催化剂 蔗糖和麦芽糖的比较蔗糖和麦芽糖的比较 催化剂催化剂 18 蔗糖蔗糖果糖果糖葡萄糖葡萄糖麦芽糖麦芽糖 1001757432 糖

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