周转筐的使用规定

1、周转筐的使用规定作者:日期:武汉豪客家族实业有限公司周转筐流转使用规定起草姜周审核批准制度编号G06-12-35-A0批准日期1.0 目的1.1为规范周转筐使用流转方法，便于目视管理，防止食品受到二次污染，保证食 品安全，制定本规定。2.0 范围2.1适用于本公司所有流转的周转筐。3.0 职责3.1质量部负责制定、修改本规定。3.2质量部负责流转使用过程中的监控。3.2冷库、切配、厨房、清洗、营运点负责执行本规定。4.0 内容4.1 颜色（规格）使用规定4.1.1鲜绿色网格筐（规格630X 420X 300mm和绿色“蔬菜专用”筐（底部小的 旧网格筐）：用于素切配盛装叶菜、豆制品、瓜果类等无需

2、浸水的净菜半成品。4.1.2绿色密闭筐（规格465X 350X 220mm :用于素切配盛放根茎类、海带类需 要浸水的净菜半成品。4.1.3红色密闭筐（规格465X 350X 220mm :用于荤切配盛放肉禽类、蛋类净菜 半成品。4.1.4 蓝色密闭筐（规格465X 350X 220mm :用于荤切配盛放海产品、河鲜类净 菜半成品。4.1.5其他杂色筐和红、蓝色蔬菜专用筐（底部小的旧网格筐）：用于冷库盛装原 料毛菜。4.1.6蓝色圆形大桶：用于盛装需要浸水的海带类、咸菜等原料。4.1.7厨房间用于肉类出水的筐子可以使用红色“蔬菜专用”筐，但要做好标记， 不得和毛菜筐子混用，使用后由厨房自行清洗

3、。4.2 食品装筐要求421叶菜类：要求叠放时上层筐底不得接触下层食品最高点，搬运时手部不得接 触筐内食品为宜。4.2.2带汁菜类和需要水浸泡的蔬菜：装筐高度以水能全部浸没蔬菜，离筐上边缘 23cm为宜。423肉禽类、鱼类、蛋类：装筐高度要求离筐上边缘23cm要求叠放时上层筐底不接触下层食品最高点为宜。4.2.4原料：按照菜筐叠放时以上层不致压坏下层蔬菜为前提，具体数量试不同物 品而定。4.3 堆放、流转、使用方式4.3.1流转到清洗间的待洗原料和净菜筐必须堆放整齐，清洗后按照以上规定的颜 色和规格，口朝下，分类叠放在垫仓板上，送到周转筐存放区的指定标识牌位置；其他 部门自行清洗的周转筐按同样

4、要求叠放，防止积水。4.3.2清洗后叠放高度为：630X 420X 300mnt勺鲜绿色网格筐和红、蓝、绿色“蔬 菜专用”网格筐（底部小的），最高可叠放13个，每块垫仓板可叠放5摞；465X 350X 220的红蓝绿色密闭筐最高可叠放 7个，每块垫仓板可叠放6摞；其他颜色和规格的 筐子按实际需要分类摆放。4.3.3切配间领用时，按照以上颜色规格的规定，连同垫仓板一起拉走，不同用途 的筐子严禁混用。4.3.4已装净菜的周转筐不得直接放在地上，要放在垫仓板上，入库时要在垫仓板 上流转，严禁在地上拖动，防止叠放时污染食品。4.3.5冷库人员在入库或发放时要按照以上规定流转。4.3.6厨房领料时要用仓板或其他小推车，禁止在地面拖动。4.3.7厨房使用后的周转筐要及时放在原来位置，并叠放整齐，不得随意乱扔，工 作结束送到规定部门清洗。4.4 清洗、使用注意事项4.4.1清洗时要把筐子的内外清洗干净，尤其要注意筐子的底部和把手部位的死角，要彻底清理干净，防止污染净菜半成品。4.4.2盛装原料毛菜、净菜、肉类、水产的周转筐严禁混用。4.4.3厨房间出水半成品除规定允许使用的红色筐外，禁止使用其他蓝绿色“蔬菜专用”筐或其他筐子盛装444装净菜的筐子需要叠放时要叠放好