高中生物果酒和果醋的制作课件新人教版选修1

1、 凉州词凉州词 唐朝王翰唐朝王翰 葡萄美酒夜光杯，葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑，醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。古来征战几人回。 法国生物化学家巴斯德说：法国生物化学家巴斯德说：“没有葡萄没有葡萄 酒就是没有阳光的一天。酒就是没有阳光的一天。”在法国已成在法国已成 为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把为家喻户晓。老幼皆知的格言。他们把 葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为葡萄酒、面包和植物油合成一组，称为 维持生命和健康源泉。维持生命和健康源泉。 300300多年前，我国医学家李时珍就已指多年前，我国医学家李时珍就已指 出：葡萄酒可令人出：葡萄酒可令人“驻颜

2、色驻颜色”，也就是，也就是 通常说的通常说的“补血补血”。中医认为：。中医认为：“葡萄葡萄 酒能酒能益气调中、耐饥强志、消痰破癖益气调中、耐饥强志、消痰破癖 的作用的作用”。 果果 酒酒 葡萄酒除去酒和水以外（水约占葡萄酒除去酒和水以外（水约占80-90%），还含有糖、），还含有糖、 蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多蛋白质、无机盐、微量元素、有机酸、果胶、各种醇类及多 种维生素，这些物质都是种维生素，这些物质都是人体生长发育人体生长发育所需要的。所需要的。 有关葡萄酒的营养价值，最重要的大概是它含有关葡萄酒的营养价值，最重要的大概是它含 25种氨基种氨基 酸酸。每升葡萄酒中

3、含。每升葡萄酒中含 0.13-0.6克，在这克，在这25种氨基酸中，含有种氨基酸中，含有8 种种人体不能合成的必需氨基酸。这些必需氨基酸的含量与人人体不能合成的必需氨基酸。这些必需氨基酸的含量与人 体血液中必需氨基酸的含量非常体血液中必需氨基酸的含量非常接近接近。 从营养学的观点论，从营养学的观点论，硫胺素硫胺素能预防脚气病，促进糖代谢，能预防脚气病，促进糖代谢， 防治神经炎。防治神经炎。核黄素核黄素能促进细胞的氧化还原作用，促进生长，能促进细胞的氧化还原作用，促进生长， 防止口角溃疡及白内障。防止口角溃疡及白内障。尼克酸尼克酸能维持皮肤和神经的健康，能维持皮肤和神经的健康， 防止糙皮病。防止

4、糙皮病。维生素维生素b6对于蛋白质的代谢很重要，能促进生对于蛋白质的代谢很重要，能促进生 长，治疗湿疹和癫痫，防治肾结石。长，治疗湿疹和癫痫，防治肾结石。叶酸叶酸能刺激红细胞再生能刺激红细胞再生 及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血。及白细胞和血小板的生成，可治疗恶性贫血。维生素维生素c能增强能增强 肌体的免疫力和促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲，肌体的免疫力和促进伤口愈合，防止头发脱落，促进食欲， 加强肠的吸收能力，帮助消化的作用。加强肠的吸收能力，帮助消化的作用。 葡萄酒的营养价值这么多啊！葡萄酒的营养价值这么多啊！ 果醋有开胃消食，解酒保肝的作用。果醋有开胃消食，解酒保肝的作用。本

5、草纲目本草纲目 中说，醋中说，醋“散淤血、治黄疸散淤血、治黄疸”，还认为醋能，还认为醋能“开胃、开胃、 养肝养肝”，民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。，民间常用食醋、红糖合服治疗肝病。 果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用果醋有抗菌消炎、防治感冒的作用.醋对腮腺炎、体醋对腮腺炎、体 癣、灰指癣、灰指(趾趾)甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛甲、胆道蛔虫、毒虫叮咬、腰腿酸痛 等症都有一定的疗效。等症都有一定的疗效。 果醋有美容护肤、延缓衰老的作用果醋有美容护肤、延缓衰老的作用 。经常食用果醋经常食用果醋 能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成，能抑制和降低人体衰老过程中过氧化脂质的形成， 使机体内过氧

6、化脂质水平下降，延缓衰老。另外，使机体内过氧化脂质水平下降，延缓衰老。另外， 果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡果醋中所含有的有机酸、甘油和醛类物质可以平衡 皮肤的皮肤的ph，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血，控制油脂分泌，扩张血管，加快皮肤血 液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证液循环，有益于清除沉积物，使皮肤光润。实践证 明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少，明，经常食用果醋，能使皮肤光洁细嫩，皱纹减少， 容颜滋润洁白。容颜滋润洁白。 果果 醋醋 果醋果醋的营养价值的营养价值也不少也不少啊！啊！ 果醋有减肥作用果醋有减肥作用 果醋中含有丰富的氨基酸，不果醋中含有

7、丰富的氨基酸，不 但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可但可以加速糖类和蛋白质的新陈代谢，而且还可 以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧，以促进体内脂肪分解，使人体内过多的脂肪燃烧， 防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。防止堆积。长期饮用果醋具有减肥功效。 上世纪上世纪90年代，在美国、法国等国家的市场上，年代，在美国、法国等国家的市场上， 醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、醋饮料曾经一度受到时尚女性的追捧。以苹果、 葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代葡萄、山楂等为原料生产的果醋饮料迎合了现代 都市人绿色、健康的消费理念，也同时满足了现都市人绿色、健康的消费理念，也同

8、时满足了现 代代都市女性保健、美容都市女性保健、美容的需求。的需求。 果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳。 醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行，醋酸等有机酸有助于人体三羧酸循环的正常进行， 从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸，从而使有氧代谢顺畅，有利于清除沉积的乳酸， 起到消除疲劳的作用。另外，果醋中含有的钾、起到消除疲劳的作用。另外，果醋中含有的钾、 锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质， 能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。 果醋具

9、有降低胆固醇的作用。经常食醋是降低胆固醇果醋具有降低胆固醇的作用。经常食醋是降低胆固醇 的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它的一种有效方法，因为醋中富含尼克酸和维生素，它 们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排们均是胆固醇的克星，能促进胆固醇经肠道随粪便排 出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心出，使血浆和组织中胆固醇含量减少。研究证实，心 血管病患者每天服用血管病患者每天服用20毫升果醋，毫升果醋，6个月后胆固醇平均个月后胆固醇平均 降低降低9.5，中性脂肪减少，中性脂肪减少11.3，血液黏度亦有所下，血液黏度亦有所下 降。降。 果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌

10、作用果醋能提高机体的免疫力，具有防癌抗癌作用 .果醋中果醋中 含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合含有丰富的维生素、氨基酸和氧，能在体内与钙质合 成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维成醋酸钙，增强钙质的吸收。果醋中还含有丰富的维 生素生素c，维生素，维生素c是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞是一种强大的抗氧化剂，能防止细胞 癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的癌变和细胞衰老，还可阻止强致癌物亚硝胺在体内的 合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下合成，促使亚硝胺的分解，使亚硝胺在体内的含量下 降，保护机体免受侵害，防止胃癌、食道癌等癌症的降，保护机体免受侵害，

11、防止胃癌、食道癌等癌症的 发生。发生。 果醋可促进血液循环，有降压作用果醋可促进血液循环，有降压作用. 山楂等果醋中含有山楂等果醋中含有 可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压可促进心血管扩张、冠状动脉血流量增加、产生降压 效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、效果的三萜类物质和黄酮成分，对高血压、高血脂、 脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。脑血栓、动脉硬化等多种疾病有防治作用。 发酵发酵: 背景知识分析背景知识分析 利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活 动来制备动来制备微生物菌体微生物菌体及及各种不同代谢产物各种不同代谢产物 的过程的过

12、程. 发酵发酵 据氧气需求情况据氧气需求情况 据发酵生成产物据发酵生成产物 需氧发酵需氧发酵 厌氧发酵厌氧发酵 酒精发酵酒精发酵 乳酸发酵乳酸发酵 1、果酒的制作原理、果酒的制作原理 （1）果酒制作的原理是什么？写出反应式。）果酒制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒，）制作果酒的原料是什么？如果制作葡萄酒， 取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？取材时你认为应先冲洗还是先除去枝梗？ （3）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其）制作葡萄酒的酵母菌主要来源于哪里？其 它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该它杂菌会不会引起发酵液的污染？你认为应该 从哪些方面防止

13、发酵液被污染？从哪些方面防止发酵液被污染？ （4）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？）果酒制作时应给予怎样的温度、空气条件？ （5）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？）关于酵母菌的生物学特性你知道哪些？ 一、基础知识分析一、基础知识分析 2、果醋的制作原理、果醋的制作原理 （1）果醋制作的原理是什么？写出反应式。）果醋制作的原理是什么？写出反应式。 （2）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋）制作果醋的原料是什么？如果制作葡萄醋 应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？应先如何处理鲜葡萄？为什么要加入果胶酶？ （3）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？）制作葡萄醋的醋酸菌主要来源于哪里？ （

14、4）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空）果醋制作时应给予怎样的时间、温度、空 气等条件？气等条件？ （5）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？）关于醋酸菌的生物学特性你知道哪些？ 一、基础知识分析一、基础知识分析 酵母菌和醋酸菌酵母菌和醋酸菌 分类地位截然不同分类地位截然不同 原核细胞和真核细胞的区别原核细胞和真核细胞的区别 生物学生物学 分类分类 生活生活 方式方式 适宜适宜 温度温度 主要生主要生 殖方式殖方式 主要主要 应用应用 酵酵 母母 菌菌 真核生真核生 物物 异养异养 兼性兼性 厌氧厌氧 2020出芽生出芽生 殖殖 酿酒、酿酒、 发面发面 醋醋 酸酸 菌菌 原核生原核生 物物 异

15、养异养 需氧需氧 30 一一 35 二分裂二分裂 生殖生殖 酿醋酿醋 两者的繁殖方式和代谢类型两者的繁殖方式和代谢类型 出芽生殖出芽生殖 制作原理不同制作原理不同 c6h12o6+6o2+6h2o 6co2+12h2o+能量能量 酶酶 c6h12o6 2c2h5oh+2 co2+能量能量 酶酶 有氧呼吸：有氧呼吸： 无氧呼吸：无氧呼吸： 酵母菌酵母菌 制酒制酒 1、若氧气、糖源充足时，醋酸菌将葡萄 汁中的糖分解成醋酸，其反应式： 酶酶 c6h12o6 3ch3cooh（醋酸）（醋酸） 2 2、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛，、若缺少糖源，醋酸菌将乙醇变为乙醛， 再将乙醛变为醋酸，其反应式：再

16、将乙醛变为醋酸，其反应式： 酶酶 2c2h5oh+o2 2ch3cho（乙醛）（乙醛）+2h2o 酶酶 2ch3cho+o2 2ch3cooh（醋酸）（醋酸） 醋酸菌醋酸菌 制酒制酒 温度：1825 ，20 左右是最适 宜温度 ph值：4.05.8为最适ph值，在最低 ph=2.5，最高ph=8.0时尚能生存，但 生长极其缓慢而且容易死亡。 发酵所需的适宜条件发酵所需的适宜条件不同不同 醋酸菌的最适生长醋酸菌的最适生长温度温度3035。 果酒和果醋实验设计果酒和果醋实验设计 实验流程示意图 材料的选择与处理材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行

17、冲 洗，除去枝梗。洗，除去枝梗。 、取葡萄、取葡萄500g，去除枝梗和腐烂的叶子。，去除枝梗和腐烂的叶子。 、用清水冲洗葡萄、用清水冲洗葡萄12次除去污物。（注次除去污物。（注 意冲洗次数不宜太多，为什么？）意冲洗次数不宜太多，为什么？） 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除 去枝梗？为什么？去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去 枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机 会。会。 实验操作实验操作 一一 灭菌 讨论：你认为应该从哪些方面防止发酵讨论：你认为应该从哪些方面

18、防止发酵 液被污染？液被污染？ （需要从发酵制作的过程进行全面的考（需要从发酵制作的过程进行全面的考 虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。虑，因为操作的每一步都可能混入杂菌。 例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每例如：榨汁机、发酵装置要清洗干净；每 次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶 盖等。）盖等。） 榨汁机要清洗干净，并晾干。榨汁机要清洗干净，并晾干。 发酵装置要清洗干净，并用发酵装置要清洗干净，并用70的酒的酒 精消毒。精消毒。 二二 榨汁榨汁: 将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨将冲洗除枝梗的葡萄放入榨汁机榨 取葡萄汁。取葡萄汁。 发酵：发酵装置如下发酵

19、：发酵装置如下 三三 四四 注意事项注意事项 将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约将葡萄汁装人发酵瓶，要留大约13的的 空间空间，并并封闭充气口。封闭充气口。 制葡萄酒的过程中，密闭，将温度严格制葡萄酒的过程中，密闭，将温度严格 控制在控制在1825，时间控制在，时间控制在1012d左左 右，可通过出料口对发酵的情况进行。及右，可通过出料口对发酵的情况进行。及 时的监测。时的监测。 制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 3035，时间控制在前，时间控制在前78d左右，并左右，并 注意适时通过充气口充气。注意适时通过充气口充气。 酿酒的葡萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂酿酒的葡

20、萄不能用洗涤灵等化学洗涤剂 清洗。清洗。 容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干容器很关键，应用清水或洗涤灵冲洗干 净，并用净，并用70%70%的酒精擦洗；的酒精擦洗； 塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定塑料瓶中不能装满葡萄液汁，应留一定 空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形空间，有利于酵母菌有氧呼吸大量繁殖形 成种群优势。成种群优势。 在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子，在酒精发酵过程中应盖好容器的盖子， 使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。使酵母菌进行无氧呼吸产生酒精。 在发酵过程中应注意温度的控制。在发酵过程中应注意温度的控制。 五五操作的注意事项及细节操作的注意事项及细节 酒精检测原理 酒精检测仪

21、酒精检测仪 在酒的制作中，依种类分大体上可有在酒的制作中，依种类分大体上可有白白 酒酒、果酒、啤酒和黄酒果酒、啤酒和黄酒四类。四类。 制作方法各不相同，但相同部分是它们制作方法各不相同，但相同部分是它们 都是由酵母完成的。都是由酵母完成的。 酵母在自然界中广泛分布，已知有几百酵母在自然界中广泛分布，已知有几百 种之多，也是应用最广的一类微生物。如种之多，也是应用最广的一类微生物。如 面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒面包制作、酒精制造、药用酵母片、酿酒 等。等。 酒的酒的种类种类 “干干”是葡萄酒中的糖分要在一定的是葡萄酒中的糖分要在一定的 水平之下水平之下(低于低于4g/升升)，几乎全部被

22、降解，几乎全部被降解 发酵，甜葡萄酒发酵，甜葡萄酒(每升总每升总糖糖50g以上以上)。 干红与干白干红与干白 都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒都可以是由红色葡萄制作的，但白葡萄酒 在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来，在葡萄榨汁时，不使皮和子中的色素出来， 因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部因此得白葡萄酒，而红葡萄酒是将皮和子部 分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒，分捣碎，有了红色素而得红葡萄酒， 红葡萄酒和白葡萄酒红葡萄酒和白葡萄酒 三、了解制作果酒和果醋的过程三、了解制作果酒和果醋的过程 （2）制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵液）制作葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵液 分别有哪些变化？其中

23、最明显的变化发生在分别有哪些变化？其中最明显的变化发生在 发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？ 三、了解制作果酒和果醋的过程三、了解制作果酒和果醋的过程 （3）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？）如何检验果酒、果醋的制作是否成功？ 果酒的制作是否成功的鉴定方法是：果酒的制作是否成功的鉴定方法是： 嗅味和品尝嗅味和品尝、显微镜观察显微镜观察、用重铬酸钾检验酒精的存在用重铬酸钾检验酒精的存在 果醋的制作是否成功的鉴定方法是：果醋的制作是否成功的鉴定方法是： 观察菌膜的形成观察菌膜的形成、嗅味和品尝嗅味和品尝、比较发酵前后的比较发酵前后的ph值值 显微镜观

24、察显微镜观察 小结：小结： 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系：酒精发酵和醋酸发酵的区别和联系： 区别区别酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵 微生物微生物 最适温度最适温度 氧气氧气 联系联系酒精发酵为醋酸发酵提供酒精发酵为醋酸发酵提供 。 酵母菌酵母菌 醋酸菌醋酸菌 20左右左右 3035 无氧无氧有氧有氧 酒精酒精 小结：小结： 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 实验现象实验现象 发酵发酵酒精发酵酒精发酵醋酸发酵醋酸发酵 气味和味道气味和味道酒味酒味酸味酸味 气泡和泡沫气泡和泡沫 有气泡和泡沫有气泡和泡沫无气泡和泡沫无气泡和泡沫 发酵液颜色发酵液颜色混浊混浊混浊

25、，液面形成白色菌膜混浊，液面形成白色菌膜 小结：小结： 果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作 酒精检测方法酒精检测方法 操作操作试管甲试管甲试管乙试管乙 发酵液发酵液2ml 蒸馏水蒸馏水2ml 3mol/lh2so43滴滴3滴滴 饱和重铬酸钾溶液饱和重铬酸钾溶液3滴滴3滴滴 现象现象灰绿色灰绿色橙色橙色 课堂练习课堂练习 1 1、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和、利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和 在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是( ) a a玉米粉和有氧玉米粉和有氧 大豆粉和有氧大豆粉和有氧 c c玉米粉和无氧玉米粉和无氧 大豆粉和无氧大

26、豆粉和无氧 讲解讲解：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机：酵母菌在有氧时进行有氧呼吸，把糖类等有机 物彻底氧化分解成物彻底氧化分解成co2 2和水，不产生酒精。大豆粉主和水，不产生酒精。大豆粉主 要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母要含蛋白质，用作酿酒不合适，原因有二：一是酵母 含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快，含有更多的直接把糖类转化为酒精的酶类，发酵快， 而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生而蛋白质转化复杂，并产生含氮副产物，对酵母茵生 命活动不利；二是成本高。命活动不利；二是成本高。 答案：答案：c 2 2 、严格控制发酵条件是保证发酵正常进、严格控

27、制发酵条件是保证发酵正常进 行的关键，直接关系到是否能得到质量高，行的关键，直接关系到是否能得到质量高， 产量多的理想产物，通常所指的发酵条件产量多的理想产物，通常所指的发酵条件 不包括不包括( ) a a温度控制温度控制 b溶氧控制溶氧控制 cph控制控制 d酶的控制酶的控制 讲解讲解：通常所指的发酵条件包括温度、：通常所指的发酵条件包括温度、ph、 溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质，溶氧、通气与转速等。酶是自身调节物质， 不属于发酵条件。不属于发酵条件。 答案：答案：d 3 、生产用菌种的来源主要是、生产用菌种的来源主要是( ) 自然环境自然环境 收集菌株筛选收集菌株筛选 购置生产用购

28、置生产用 菌种菌种 培养基培养基 c 讲解：讲解：工业微生物所用菌种的来源是自然环工业微生物所用菌种的来源是自然环 境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育境，筛选分离发酵产品所需的菌株，经培育 改良后可能成为菌种。如果已知所需发酵产改良后可能成为菌种。如果已知所需发酵产 品的产生种名，则尽量多地收集该种菌的不品的产生种名，则尽量多地收集该种菌的不 同菌株，并筛选。一般都是购置专用菌种或同菌株，并筛选。一般都是购置专用菌种或 向单位购买产量高的菌种。向单位购买产量高的菌种。 答案：答案：d 4、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆、酵母菌、乳酸菌、醋酸菌和谷氨酸棒状杆 菌异化作用的类型依次是菌异

29、化作用的类型依次是( ) 需氧型厌氧型需氧型厌氧型 兼性厌氧型兼性厌氧型 a c 讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧讲解：酵母茵在有氧时进行有氧呼吸，在无氧 时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸时进行无氧呼吸；乳酸菌为严格厌氧菌；醋酸 菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。菌和谷氨酸棒状杆菌为严格好氧菌。 答案：答案：b 5 下列叙述能够防止发酵液被污染的是下列叙述能够防止发酵液被污染的是( ) 榨汁机要清洗干净，并晾干榨汁机要清洗干净，并晾干 发酵瓶要清洗干净，用体积分数为发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70的酒精的酒精 消毒消毒 c装入葡萄汁后，封闭充气口装入葡萄汁后，封闭充气口 发酵装

30、置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管 与瓶身连接与瓶身连接 讲解：讲解：发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种，发酵工程中所用的菌种大多是单一的纯种， 整个发酵过程不能整个发酵过程不能)混入其他微生物混入其他微生物(称杂菌称杂菌)，一旦，一旦 污染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。污染杂菌，将导致产量大大下降，甚至得不到产品。 榨油机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用榨油机清洗，并晾干，发酵瓶清洗，并用70酒精酒精 消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁，消毒，防止器材上的菌种进入发酵液；装入葡萄汁， 封闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的封

31、闭充气口，防止空气中的菌种进入，发酵装置的 排气排气o2通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，阻挡 外面空气中的菌种进入发酵液。外面空气中的菌种进入发酵液。 答案：答案：abcd 6、关于酵母菌的叙述，错误的是、关于酵母菌的叙述，错误的是( ) a酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧酵母菌代谢类型为异养、兼性厌氧 b酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖酵母菌主要繁殖方式为孢子生殖 c酵母菌只在酒精发酵中发挥作用酵母菌只在酒精发酵中发挥作用 酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存酵母菌在含青霉素的培养基中不能生存 方法指导：方法指导：酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生酵母菌的繁殖

32、方式有出芽生殖、分裂生 殖和孢予生殖，在条件好时进行出芽生殖，条件恶殖和孢予生殖，在条件好时进行出芽生殖，条件恶 劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行无性劣时进行孢子生殖，但多以出芽生殖方式进行无性 生殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等生殖。酵母菌在酱油酿造、醋酸发酵、酒精发酵等 过程中发挥作用。在含青霉素的培养基中能选择出过程中发挥作用。在含青霉素的培养基中能选择出 酵母酋和霉菌。酵母酋和霉菌。 答案：答案：bcd 7、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因、下列条件不是酵母菌快速生长繁殖因 素的是素的是( ) a含糖量高的培养基含糖量高的培养基 b温度温度20左右左右 cph2.5 ph6 方法指导：方法指导：酵母菌生活在偏酸，含糖量酵母菌生活在偏酸，含糖量 高的环境中，温度为高的环境中，温度为20左右，左右，ph约为约为 6时酵母菌能快速生长繁殖，在时酵母菌能快速生长繁殖，在ph 25的环境中尚能生长，但生长非常缓的环境中尚能生长，但生长非常缓 慢极易死