教学案例库兽药残留检测部分-抗生素类检测x0001

1、教学案例库一一兽药残留检测 教学案例三抗生素残留检测技术 教学案例名称 鲜乳中抗生素的检测 教学案例描述 该案例主要讲解鲜乳中抗生素的检测方法，适用于进行该项目检测的食品 企业，以及进行兽药残留检测项目教学的高职学校。 主要内容 （1）鲜乳中抗生素的检测意义 （2）鲜乳中抗生素的检测方法 （3）链球菌抑制法 （4）检测报告的出具 教学目标 知识目标 （1）熟悉抗生素的检测方法 （2）熟悉嗜热链球菌抑制法的原理 （3）抗生素检测报告构成 能力目标 （1）正确活化菌种 （2）熟练进行样品的制备 （3）对观察结果进行判断 （4）正确书写检测报告 适用对象 高职学生 知识准备 （一）抗生素的危害 抗生

2、素是一些微生物在生长发育过程中产生的化学物质（次级代谢产物）及 其半合成或全合成衍生物。主要用于养殖业，而且对人体能形成间接影响的兽 药及药物添加剂主要有青霉素类、四环素类、大环内酯类、氯霉素类、咲喃卩坐 酮、卩奎乙醇、恩诺沙星等。其中大环内酯类是鲜乳中较常见的抗生素，四环素 是鲜乳中残留最多的抗生素，这些药品残留于鲜乳中构成对人类健康的一大危 害。 抗生素残留会使人被动地接受并积累抗生素，对抗生素产生耐药性或交叉耐 药性，导致抗生素无法控制人体感染细菌性疾病的后果。有些“过敏”体质的 人，长期饮用含有抗生素的奶品后会造成“过敏反应”，轻者引起皮肤瘙痒和尊 麻疹。重者引起急性血管性水肿和休克，

3、严重的过敏病人甚至会导致死亡。经 常饮用含有抗生素残留的牛奶会破坏人体的肠道菌群平衡，引起各种胃肠疾病 和生理紊乱。如磺胺二甲咗唳能诱发人的甲状腺癌，氯霉素能引起人骨髓造血 机能损伤，磺胺类药物能破坏人的造血系统等。 教学实施过程 一、情境创设 某乳制品加工企业检验部门对当天的原料鲜乳进行抗生素的检测，要求检 测方法依据国家标准进行。 【问题导入】为什么要抗生素的检测? 引出：1、鲜乳中抗生素残留的危害？ 2、抗生素残留的检测方法？ 检验科 科长 【学生讨论】学生分组学习并讨论，得出问题答案。 【任务描述】 检验1组 组长 检验2组 组长 检验3组 组长 准备组 操作组 数据组 准备组 操作组

4、 数据组 准备组 操作组 数据组 二、职责要求 科长：负责检验流程的监督及检测报告的审批； 组长：人员分工，各组工作的监督（摄像、照相），检测报告初审; 准备组：负责检验材料、试剂、设备等的准备工作； 操作组：负责仪器设备的检测操作 数据组：负责样品信息的记录、检测结果的记录、报告单出具 【学生活动】发放学习资料单“GBT 4789. 27-2008食品卫生微生物学检验 鲜 乳中抗生素残留检验”，分组学习及讨论。 【结果展示】让学生绘制工作内容流程图，进行展示。 国1 鲜51中抗生素残留检脸谦程图 三.实践操作 【学生】各组按照任务分工，开始实践操作。 准备组：需填写丄作准备单 检测样品 名称

5、 单位 领取数疑 使用情况 鲜乳 检测设备 名称 型号 领取数量 使用情况 冰箱 2C5C, 20C5C、 恒温培养箱： 36crc 带盖恒温水浴锅 36crc 天平 感量 O.lg、O.OOlg 无菌吸管 11111 （具 O.Olnil 刻度） 无菌试管 18mm X 1 SOinmni 漩涡混匀器 温度计 or-ioor 10.01111（具 0.1ml 刻 度）或微量移液器 及吸头 检测试剂 名称（浓度） 配制过程 用量 使用及回收情况 菌种：嗜热链球菌 灭菌脱脂乳 4% 2. 3. 5-三苯四氯 卩坐（TTC）水溶液： 青霉素G参照溶液 菌科嗜热链球菌。 灭菌脱脂乳 备注 表2检测记

6、录单 样品名称 样品编号 检测项目 检测类别 检测日期 检测地点 检测依据 室温t CC) 湿度RH (%) 仪器爼称、编号 测试菌种 重复次数 1 2 3 结果观察是否呈 阳性 结果 备注： 检验人：校核人： 表3检测报告单 测定目的 采样日期 检测日期 样品划称 检测内容 检测结果 国家标准 检测方法 检验结论 与标准 对比情况 检验 审核 年 月曰 四、检测结果分析与展示 1展示各组填写的记录单及报告单，让学生进行对比及纠错; 2、展示各组检测结果； 3、结合检测过程中的问题进行分析，填写问题分析表。 表4问题分析表 常见问题汇总 完成检测项目，对照本项目方法及国标分析检测结果，总结实验

7、结果 序号 岀现问题 分析讨论可能的原因 改进的措施 1 2 3 4 未解决的问题 及原因 五、评价与反馈 （一）学完本工作任务后，自己都掌握了哪些技能。 单项技能考核表 技能考核项目：鲜乳中抗生素的检测 考核内容 考核标准 考核结果 实际得分 实验准备 考核标准 能够正确准备培养基 能够正确准备超净工作台 能够正确准备恒温培养箱 检测 能够正确进行无菌操作 能够正确标记平皿 能够准确无菌量取样品及接种 能够正确制作不同浓度的稀释液 能够正确倾倒培养基 能够正确判断检测结果 能够正确选择培养条件 能够正确放入培养箱进行培养 实验报告 能够正确完成实验报告 总计 考核人： （二）综合评价 综合评价表 年 月 日 序号 考核内容 考核标准 所得徽章 1 学习与工作 态度 态度端正，学习认真，方法多样，积极主动， 责任心强，岀满勒。 2 团队协作 服从安排，顾全全局，积极与小组成员合作， 共同完成工作任务。 3 制定测定方 根据检测目的和任务，查阅相关资料，制立测 定方案。 4 材料准备 根据测建任务合理准备材料。