第一编职工食堂管理制度2

1、蔡家沟煤矿职工食堂管理制度第一章总则第一条为加强食堂膳食卫生管理，使其真正服务于全矿安全生 产，服务于全体职工，做到工作有章可循，考核有依有据，特制定本 制度。第二条 本制度服务项目包括服务、卫生、主、副食质量等内容。第二章服务宗旨第三条 开办职工食堂为解决员工工作生活就餐，体现公司对员 工的关心和爱护，从中调动每个员工的工作积极性，促进全矿精神、 物质两个文明健康发展提供后勤服务保障。第四条 本着“取之员工、用之员工、家常便饭、经济实惠的原 则”。第三章服务标准第五条 面向员工，以成本核算为服务标准，自负盈亏， 不予补 贴。第六条 想员工所想，急员工所急，当好职工“贤内助”。第七条 似饭店胜

2、似饭店，比家庭优于家庭，受益者受益无比， 大家庭锦上添花。第八条 炊事班员工要百拿不同，不烦不厌，一视同仁， 遇问题 解释在先。第九条 服务员要礼貌文明，态度和蔼，周到热情。第四章服务对象第十条 凡所有在册的员工均可在食堂就餐。第十一条矿领导指定通知享受就餐待遇的客人和上级领导第五章营业时间第十二条 从职工上下班时间考虑，营业时间为：上午6:00 7:00中午11:0013:00下午18:00-19:30第十三条营业时间服务人员必须到位服务。第六章卫生清扫与责任区划分第十四条 周一至周六每日清扫不得少于三次。第十五条 周日下午进行一次食堂内外大清扫。第十六条 食堂区域划分：炊事班厨房室内外，保

3、管库房室内外 和餐厅室内。第七章膳食、卫生标准第十七条 严格执行食品卫生法，主、副食品的米购、验收、 储存、加工到销售要符合食品卫生法规定标准，加工制作食品时 不准使用不符合标准的添加剂和染色剂。第十八条严格执行餐厅、灶房、库房的清扫灭害制度，做到灶 具、餐具适时消毒，桌凳整齐清洁，窗明几净，四壁无尘，地面无积 水、杂物，灶台无油垢，并备有纱窗、纱罩、做到四无（无蝇、无蛆、 无蟑螂、无老鼠）。第十九条炊管人员必须熟知食品卫生法并参加考试且成绩 合格。第二十条 个人卫生做到“四勤”“四不”，即：勤洗手、剪指甲， 勤洗澡理发，勤洗衣服被褥，勤换洗工作服；操作不吸烟，不用手直 接取食物，不随地吐痰，

4、不穿工作服上厕所，每半年进行一次体检， 无体检合格证不准上岗。第二一条 新参加工作和临时参加工作的炊管人员必须持体 检合格证方可上岗。第二十二条 凡有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包 括病源携带者）、活动性结核、化浓性和渗出性皮肤病以及其它有碍 食品卫生的疾病者，一律不准上岗工作。第八章主、副食质量标准第二十三条 按生产需要和员工实际灵活安排伙食，要特别注意 值班、生产一线完成突出性特殊任务人员的伙食调剂。第二十四条 不断提高烹饪技术水平，保证饭菜质量，讲究营养 和花样品种，力争色、香、味俱全，食之可口。第二十五条 按照市场供应情况实行日食谱，周调剂，膳食就餐。第九章纪律标准第二十六条

5、 食堂员工必须认真执行一切规章制度， 按时上、下 班，统一着装、挂卡上岗第二十七条食堂员工就餐实行集体伙食、统一标准，统一开饭、 不准剩饭、不准吃零食和随便用餐。第二十八条 不准私自留客就餐，不准私自卖、取食堂食品。第二十九条 售饭菜要坚持原则，严格制度，一视同仁，不搞人 情交易。第十章伙食管理第三十条 为改善食堂管理，提高服务质量，建立三结合的伙委 会，伙委会由工会、矿领导、总务科、员工代表、炊事班长、食堂管 理员组成，每月召开一次伙食研讨会，决定伙食方面的主要问题，并 将主要事项及时向员工公布。第三十一条 做到节约用水、用电、用油、用煤，把能源成本降 到最低限度。第三十二条 食堂用煤、用油

6、由管理员直接与主管单位办理。第三十三条伙委会和就餐员工对食堂制度执行、饭菜销售收支 公布有监督权和提议权。第十一章 食品出入库标准第三十四条米购员应随时掌握主、副食品的货源、质量、价格 信息并及时反馈回食堂，按伙食需要购买、保证食品、肉类、熟菜新 鲜。第三十五条采购员购回物品交保管员验收、入库，并填制入库 单，保管员按发票数量和实收质量检查验收，并在入库单上签字（盖 章）,同发货票一起由会计审核签字，最后经管理员签字后方可报销。第三十六条保管员对入库物品妥善保管，按加工膳食所需出 库，出库物品要填制出库单，由领料人和炊事班长签字后方可出库。第三十七条 保管员要建立数量账，对库房物品每月盘点一次

7、， 做到账、卡、物相符，并将盘点结果报食堂管理员（事务长）和会计。第十二章财务和成本管理第三十八条 食堂出售主、副食品一律以刷卡进行流通，严禁收 取现金。第三十九条食堂会计要对食堂成本经常进行测算、分析、按月 编制月报、公布收支账目，并将粮、油、钱盈亏公布于员工。第四十条 坚持按日核算成本，当日出库成本，当日结算实物， 必须由炊事员、班长核实签字报管理员审核，不准欺上瞒下、隐瞒实 情。第十三章就餐管理第四十一条 根据季节性特点，调整食谱，做到按时开饭。第四十二条就餐人员须知：（一）就餐人员要严格遵守食堂规定，自觉按先后顺序排队刷卡 买饭，严禁大声喧哗、拥挤、打闹、敲打饭盒、碗筷等。（二）就餐人

8、员要爱护公共财产和设施，对餐桌、坐凳、餐具、 门窗、玻璃等不得损坏，如因就餐者的责任造成损坏，照价赔偿，情 节严重者给予罚款。（三）未经同意，不准进伙房和仓库，更不准在灶房拿调料或食（四）就餐人员应自觉保持良好的卫生习惯， 严禁随地吐痰，扔 瓜果皮，更不许将吃剩的饭菜倒在餐桌上或地面， 要倒入指定的回收 桶内。（五）员工就餐禁止带非直系亲属、在附近上学的学生等到食堂 就餐。（六）就餐者禁止与食堂员工发生争吵、 谩骂、斗殴、打架事件， 应自觉遵守职工行为有关规定。（七）就餐者如对某一位工作人员有意见， 应善意地按正规渠道 反映或写在意见薄上，以便更好地改进工作，提高服务质量。第十四章管理员（事务

9、长）工作标准第四十三条隶属关系（一）管理员在总务科的领导下，全面负责职工食堂的膳食卫生 管理工作。（二）管理员负责对炊事员、保管、服务员的管理工作。第四十四条素质要求：（一）管理员应具备为职工服务的思想品德，善于走群众路线， 善于听取员工不同意见，对工作有高度的事业心和责任感。（二）管理员应基本了解烹调知识，掌握财务手续，懂伙食，会 管理，能关心职工生活，维护职工利益。（三）身体健康，无传染病。（四）具有初中以上文化水平。第四十五条工作程序计划一采购入库一记账一出库加工成本核 算一出售一月清一盘点一月结一月报一公布账目。第四十六条 工作内容与要求（一）组织食堂工作人员搞好食堂管理工作， 进一步

10、端正服务态 度，搞好服务质量，降低成本，搞活花样，粗粮细作，改善职工生活。（二）负责食堂粮油、副食、蔬菜及其它所需品的米购工作，做 到适需调剂，合理储备、精打、细算，严格成本核算。（三）按照财务制度建立账目，做到手续齐全，账目清楚，账物 相符，日清月结，每月公布。（四）负责食堂安全工作，做好防火、防盗、防毒、防破坏工作， 加强食堂现金、票证管理，保证安全。（五）负责各种会议的生活管理工作， 核定收取伙食费标准，做 预算手续清楚、精确、坚持原则，符合会议规定。（六）完成领导交给的其它工作，做到及时请示汇报，保证按时 完成。第四十七条责任与权限（一）对工作程序和工作要求负全部责任。（二）贯彻执行食

11、品卫生法，对职工的身心健康负责。（三）对于变质生熟食物、蔬菜，有权拒绝食堂出售。（四）有权对失职、贪拿食堂食物及迟到、早退、不服从领导的员工进行辞退。（五）有权核定食堂饭菜价格，解决职工在伙食方面提出的问题。（六）对食堂每月所需的柴油、煤炭、煤泥直接联系办理。（七）处理食堂的日常工作，负责对炊事班、服务组、保管员的 考核，及时向领导汇报食堂的工作情况。第十五章炊事班工作标准第四十八条隶属关系（一）炊事班在食堂管理员（ 事务长）的领导下，具体负责计 划一 出库一*加工一k成本核算一公布饭菜价格一出售一收、 交饭费。（二）炊事员在炊事班长的直接领导下，分工明确，互相配合， 全面负责职工就餐。第四十

12、九条 工作内容与要求（一）热爱本职工作，关心员工生活，端正服务态度，提高服务 质量和技术水平，做到想职工所想，急职工所急，全心全意为职工搞 好伙食。（二）对本职工作不厌其烦，做到一日三餐合理安排，品种多样, 饭菜可口，经济实惠，按时开饭。（三）负责食堂粮油、副食、蔬菜和厨房用品的保管工作，做到 无腐烂、无变质、无损坏。（四）搞好食堂清洁卫生、贯彻食品卫生法，做到生熟食物分开, 病人用具分开，面、菜板分开，对饮食用具做到勤洗、勤刷、勤消毒第五十条责任与权限（一）对工作内容与要求负全部责任。（二）对采购回的变质生熟食物有权拒绝入库。（三）有权处理食堂工作中的一般问题。（四）协助管理员对食堂的管理负

13、责。（五）有权制止非工作人员进入厨房。（六）对食堂食物中毒事故负责。第十六章人员定编与工资报酬第五十一条人员定编分二班编制，每30人定编炊事服务人员 2人，职工三班制时，大夜班轮换值班。第五十二条 以队为单位的职工食堂，自行招用炊事服务人员， 工资报酬公司支付2人，以外人员由各队支付。第十七章考核第五十三条职工食堂随时接受总务科办公室检查，对提出的意 见和存在问题及时改进。第五十四条管理员随时对炊事班、财会服务组进行抽查并进行 奖罚。第五十五条 管理员对违章违纪的问题和员工随时可处罚和辞退。第五十六条处罚标准遵照总务科管理制度执行。第十八章炊事器具安全操作管理第五十七条炊事员必须了解各种炊事器

14、具和设备、设施的性能 和使用方法，否则不得使用。第五十八条 所有电源不得使用湿手开启，以防触电事故发生。第五十九条 电动炊事器具、设备经常检查，在通风干燥处放置。 第六十条食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。第六十一条 每日下班时必须保证人走火压，以防火灾发生。第六十二条 每日下班时必须检查餐厅所有门窗是否关闭， 以防 失盗。第六十三条冰柜使用与维护（一）操作间的冰柜只许保存与车队伙食有关的食品，不得私 用。（二）启动冰柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）冰柜启动后须检查冰柜有无异常声音，是否正常运转。（四）严格按照冰柜容积及承重规定储存食品， 以防冰柜不制冷 停机。（五）经常检查冰

15、柜内结霜厚度。 不定期进行除霜检查工作，同 时做好冰柜内清洁、灭菌工作，确保冰柜正常工作，降低电耗。（六）冰柜的维护工作要经常进行， 防尘罩要经常处理，冰柜的 温度要根据实际情况及所冻食品数量进行调整。（七）发现问题应急时断电，迅速向领导报修，并协助维修。第六十四条 和面机使用与维修（一）启动与使用和面机前应打开和面机盖， 确认无其它物品后 方可使用。（二）启动和面机时须保证插头、插座连接完好，确保电机旁无 影响电机运转的杂物，再通电源。（三）操作和面机及添加面粉，操作人员必须在和面机正前方， 不得在左或在右。（四）必须先放面粉后放水，然后启动开关。（五）投放面粉不得超出和面机负载量，防止因超

16、载造成电机皮 带打滑，电机短路事故。（六）经常检查电机皮带，保护装置是否正常，发现问题应及时 断电，迅速向领导，并协助维修，机器不能带病运行。第六十五条切面机使用与维护（一）启动切面机前应根据实际需要更换面轴，并调好面轴间 距，禁止机器运行中调整或更换面轴。（二）启动切面机前要保证插头、插座连接完好，并通电源。（三）添加面团禁止用手指向内压送。（四）操作切面机必须精神集中。（五）对易损部件要经常检查、维护，发现问题及时报修，并协 助维修，机器绝不能带病运行。第六十六条保鲜柜使用与维护（一）餐厅操作间保鲜柜只许存放与车队伙食有关的食品， 不得 私用。（二）启动保鲜柜前须保证插头、插座连接完好，再通电源。（三）保鲜柜启动后须检查保鲜柜有无异常声音，是否正常运行。（四）严格按照保鲜柜容量及承重规定储存食品， 防止保鲜柜不 制冷或停机。（五）由