6 金黄色葡萄球菌检验PPTPowerPoint Presentation

1、 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 一、生物学特性一、生物学特性菌体形态及培养特征菌体形态及培养特征 革兰氏阳性球菌，直径为革兰氏阳性球菌，直径为0.5-1.0微米，镜检时呈单个、成微米，镜检时呈单个、成 对、四联或不规则的簇群，如葡萄状，故称为葡萄球菌。对、四联或不规则的簇群，如葡萄状，故称为葡萄球菌。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思

2、考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 大多数菌株产生大多数菌株产生类胡罗卜素类胡罗卜素，使细胞团呈现出，使细胞团呈现出深橙色深橙色 到浅黄色到浅黄色，色素的产生取决于生长的条件，故称，色素的产生取决于生长的条件，故称金黄金黄 色葡萄球菌色葡萄球菌。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 大多数菌株最适生长温度大多数菌株最适生长温度30-37，最适，最适

3、ph为为7.0-7.5； 兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好；兼性厌氧菌，在好氧条件下生长最好； 可在可在15%氯化钠和氯化钠和40%胆汁中生长。胆汁中生长。 一般用含一般用含10%氯化钠的胰酪胨大豆肉汤增菌或氯化钠的胰酪胨大豆肉汤增菌或7.5% 氯化钠肉汤增菌。氯化钠肉汤增菌。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 所有的毒株产生血浆凝固酶，人和动物来源的菌所有的毒株产生血浆凝固酶，人和动物来源的菌 株通常可凝固兔、人

4、、马和猪的血浆。株通常可凝固兔、人、马和猪的血浆。 金黄色葡萄球菌产生磷脂酶、蛋白酶、脂肪酶和金黄色葡萄球菌产生磷脂酶、蛋白酶、脂肪酶和 溶菌酶等，大多数菌株可水解天然的动物蛋白并释放溶菌酶等，大多数菌株可水解天然的动物蛋白并释放 脂肪酸。在脂肪酸。在bp平板产生磷脂环。平板产生磷脂环。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 生物学特性生物学特性 致致 病病 性性 金黄色葡萄球菌为条件致病菌，菌株致病力的强弱主金黄色葡

5、萄球菌为条件致病菌，菌株致病力的强弱主 要取决于其产生的毒素和侵袭性酶：要取决于其产生的毒素和侵袭性酶： a.溶血素：溶血素：外毒素，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌外毒素，能损伤血小板，破坏溶酶体，引起肌 体局部缺血和坏死；在体局部缺血和坏死；在血平板培养出现溶血环血平板培养出现溶血环。 b.杀白细胞素：杀白细胞素：可破坏人的白细胞和巨噬细胞；可破坏人的白细胞和巨噬细胞； c.血浆凝固酶：血浆凝固酶：当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该酶使血当金黄色葡萄球菌侵入人体时，该酶使血 液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬液或血浆中的纤维蛋白沉积于菌体表面或凝固，阻碍吞噬 细胞的吞噬作用。细

6、胞的吞噬作用。 d.脱氧核糖核酸酶（脱氧核糖核酸酶（dna酶）酶） e.肠毒素：肠毒素：引起急性胃肠炎。引起急性胃肠炎。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 金黄色葡萄球菌是人类金黄色葡萄球菌是人类化脓感染化脓感染中最常见的病原菌，中最常见的病原菌， 临床表现多种多样，可引起局部化脓感染，也可引起肺临床表现多种多样，可引起局部化脓感染，也可引起肺 炎、心包炎等，甚至败血症、脓毒症等全身感染。炎、心包炎等，甚至败血症、

7、脓毒症等全身感染。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 葡萄球菌皮肤感染葡萄球菌皮肤感染 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾葡萄球菌性食物中毒是葡萄球菌肠毒素所引起的疾 病，可引发不同程度的急性

8、胃肠炎症状，恶心、呕吐最病，可引发不同程度的急性胃肠炎症状，恶心、呕吐最 为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。为突出而且普遍，腹痛、腹泻次之。 当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品，当金黄色葡萄球菌污染了含淀粉及水分较多的食品， 如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经如牛奶和奶制品、肉、蛋等，在温度条件适宜时，经8- 10小时即可相当数量的肠毒素。小时即可相当数量的肠毒素。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工

9、程系 二、检验程序与操作方法二、检验程序与操作方法 根据中根据中 华华 人人 民民 共共 和和 国国 国国 家家 标标 准：准： 食食 品品 卫卫 生生 微微 生生 物物 学学 检检 验验 gb 4789.10-94 金金 黄黄 色色 葡葡 萄萄 球球 菌菌 检检 验验 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 检样检样 25g(ml)+225ml灭菌生理盐水灭菌生理盐水 国标：金黄色葡国标：金黄色葡 萄球菌检验程序萄球菌

10、检验程序 直接计数方法增菌培养方法 baird-parker（贝尔德- 帕克） 0.3ml、0.3ml、0.4ml 75氯化钠肉汤或 胰酪胨大豆肉汤 血平板 血平板 ，baird-parker 涂片染色 观察溶血 血浆凝固酶试验 报 告 36 1 24hr 36 1 24hr 36 1 24hr 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 检验程序检验程序 增菌培养增菌培养 利用金黄色葡萄球菌利用金黄色葡萄球菌耐盐耐盐的特性

11、（可耐受的特性（可耐受15%的的 氯化钠），用含氯化钠），用含10%氯化钠的胰酪胨大豆肉汤或氯化钠的胰酪胨大豆肉汤或7.5% 氯化钠肉汤增菌。氯化钠肉汤增菌。 置置37摄氏度培养箱培养摄氏度培养箱培养24小时。小时。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 检验程序检验程序 分离培养分离培养 血平板：金黄色葡萄球菌可以产生溶血素，因此在血血平板：金黄色葡萄球菌可以产生溶血素，因此在血 平板上产生明显的溶血环。平板上产生明

12、显的溶血环。 典型菌落：呈金黄色，有时也为白色，大而突起，圆典型菌落：呈金黄色，有时也为白色，大而突起，圆 形，不透明，表面光滑，有溶血环。形，不透明，表面光滑，有溶血环。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 大而突起，圆形，不透明，大而突起，圆形，不透明， 表面光滑，有溶血环表面光滑，有溶血环 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助

13、人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 血平板制作血平板制作 成分：豆粉琼脂（或营养琼脂）成分：豆粉琼脂（或营养琼脂）100ml，脱纤维，脱纤维 羊血（或兔血）羊血（或兔血）5-10ml。 制法：加热融化琼脂，冷至制法：加热融化琼脂，冷至50，以无菌操作加，以无菌操作加 入脱纤维羊血或兔血，摇匀，倾注平板。或分装入脱纤维羊血或兔血，摇匀，倾注平板。或分装 灭菌试管，摆成斜面。灭菌试管，摆成斜面。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅

14、游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 bp（贝尔德（贝尔德- 帕克）平板：帕克）平板： 胰蛋白胨、牛肉膏和酵母膏提供碳源、氮源、硫、维生素胰蛋白胨、牛肉膏和酵母膏提供碳源、氮源、硫、维生素 和矿物元素和矿物元素 丙酮酸钠是一种生长促进剂丙酮酸钠是一种生长促进剂 亚碲酸盐对除金黄色葡萄球外的其他能分解卵黄的菌株有亚碲酸盐对除金黄色葡萄球外的其他能分解卵黄的菌株有 毒性，并使菌落产生黑色毒性，并使菌落产生黑色 卵黄提供营养和有利于观察卵磷脂环卵黄提供营养和有利于观察卵磷脂环 甘氨酸和氯化锂对金黄色葡萄球菌以外的其它菌株有抑制甘氨酸和氯化锂对金黄色葡萄球菌以外的其它菌

15、株有抑制 作用。作用。 检验程序检验程序分离培养分离培养 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 在在bp平板上典型菌落为：灰色到黑玉色，圆形，光平板上典型菌落为：灰色到黑玉色，圆形，光 滑突起，湿润，直径滑突起，湿润，直径2-3mm，边缘常为淡色（米黄色或，边缘常为淡色（米黄色或 灰色），周围为一混浊带，在其外缘常有一透明圈。用灰色），周围为一混浊带，在其外缘常有一透明圈。用 接种针接触菌落似有黄油树胶的粘稠感。接种针

16、接触菌落似有黄油树胶的粘稠感。 长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落，其黑长期保存的冷冻或干燥食品中所分离的菌落，其黑 色常较典型菌落淡些，且外观可能粗燥，质地较干燥。色常较典型菌落淡些，且外观可能粗燥，质地较干燥。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 b-p平板平板 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游

17、者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 革兰氏阳性，球形，组成葡萄状革兰氏阳性，球形，组成葡萄状 检验程序检验程序 鉴定之革兰氏染色镜检鉴定之革兰氏染色镜检 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 检验程序检验程序 鉴定之凝固酶试验鉴定之凝固酶试验 金黄色葡萄球菌可以产生血浆凝固酶，因此对其鉴别金黄色葡萄球菌可以产生血浆凝固酶，因此对其鉴别 的主要试验是测定其凝固酶。的主要试验是测定其凝固酶。

18、 方法一：试管法方法一：试管法 吸取吸取1:4新鲜兔血浆新鲜兔血浆0.5ml，放入小试管中，再加入，放入小试管中，再加入 培养培养24h的金黄色葡萄球肉浸液肉汤培养物的金黄色葡萄球肉浸液肉汤培养物0.5ml，振荡，振荡 摇匀，放摇匀，放361恒温箱或水浴内，每半小时观察一次，恒温箱或水浴内，每半小时观察一次， 观察观察6h，如呈现凝固，即将试管倾斜或倒置时，呈现凝，如呈现凝固，即将试管倾斜或倒置时，呈现凝 块者，被认为阳性结果。块者，被认为阳性结果。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好

19、旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 试管法试管法 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 阳性反应阳性反应 阴性反应阴性反应 不凝固 少量、 零散凝 固 明显的块 状凝固 巨大块 凝固 完全凝固， 倒置不流动 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收

20、藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 有凝块 血浆 均匀混浊 生理盐水 方法二：玻片法方法二：玻片法 在一张洁净玻片中央加在一张洁净玻片中央加1滴生理盐水，用接种环取滴生理盐水，用接种环取 待检培养物与其混合（设阳性和阴性对照）制成菌悬液，待检培养物与其混合（设阳性和阴性对照）制成菌悬液， 若经若经1020s内无自凝现象发生，则加入人或兔新鲜血浆内无自凝现象发生，则加入人或兔新鲜血浆 1环（不用稀释），与菌悬液混合，观察结果环（不用稀释），与菌悬液混合，观察结果 。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐

21、 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 兔血浆制备兔血浆制备 成分：柠檬酸钠成分：柠檬酸钠0.106 mol/l （31.3g na3c6h5o72h2o溶于溶于1l蒸馏水中）蒸馏水中） 制法：一份加兔血制法：一份加兔血9份混合后离心份混合后离心2000rpm， 10min吸取上清液即为兔血浆。吸取上清液即为兔血浆。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 葡萄糖肉浸液肉汤

22、的制备葡萄糖肉浸液肉汤的制备 成分：绞碎牛肉成分：绞碎牛肉500g，氯化钠，氯化钠5g，蛋白胨，蛋白胨10g，磷酸氢二，磷酸氢二 钾钾2g，葡萄糖，葡萄糖10g，蒸馏水，蒸馏水1000ml，ph7.47.6。 制法：将绞碎之去筋膜无油脂牛肉制法：将绞碎之去筋膜无油脂牛肉500g，与蒸馏水混合后，与蒸馏水混合后 放冰箱放冰箱24h，除去液面之浮油，隔水煮沸半小时，使肉渣，除去液面之浮油，隔水煮沸半小时，使肉渣 完全凝结成块，用绒布过滤，并挤压收集全部滤液，加水完全凝结成块，用绒布过滤，并挤压收集全部滤液，加水 补足原量。加入蛋白胨、葡萄糖，氯化钠和磷酸盐，溶解补足原量。加入蛋白胨、葡萄糖，氯化钠

23、和磷酸盐，溶解 后校正后校正ph，煮沸并过滤、分装，煮沸并过滤、分装，12130min高压灭菌。高压灭菌。 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 25g样品样品+ 225ml 生理盐水生理盐水 5ml样品匀液（样品匀液（1:10）+ 50ml胰酪胨大豆肉汤胰酪胨大豆肉汤 血平板血平板 36 1 24hr 镜镜 检检 与与 肉浸液肉汤培养肉浸液肉汤培养 血浆凝固酶血浆凝固酶 试验试验 报告结果报告结果 36 1 24hr

24、 36 1 24hr 36 1 6hr bp平板平板 金色葡萄球菌检验金色葡萄球菌检验食品安全检验技术（微生物部分）食品安全检验技术（微生物部分） 好运动者健，好思考者智，好助人者乐 好读书者博，好旅游者悦，好追求者成 持续更新请收藏闽北职业技术学 院食品与生物工程系 25g样品样品+ 225ml 生理盐水生理盐水 选三个连续梯度，每个梯度分别取选三个连续梯度，每个梯度分别取1ml接种之至表面接种之至表面 干燥的干燥的bp平板（如平板（如0.4ml，0.3ml，0.3ml） 平板计数（分别记录每种平板计数（分别记录每种 类型的菌落数）类型的菌落数） 36 1 48hr 血平板、镜血平板、镜 检与检与 肉浸液肉汤培养肉浸液肉汤培养 血浆凝固酶试验血浆凝固酶试验 报告结果报告结果 金葡菌数金葡菌数 /g(ml) 每种类型选取一个菌落每种类型选取一个菌落 36 1 24hr 36 1 6hr 适用于检测金黄色葡萄球菌适用于检测金黄色葡萄球菌 数不小于数不小于10/g（ml）的食品）的食品 计算办法：（三个平板中疑计算办法：（三个平板中疑 似金黄色葡萄球菌黑色菌落似金黄色葡萄球菌黑色菌落 数相加）数相加）血浆凝固酶阳性血