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文档简介

1、厨师等级的划分厨师等级的划分厨师等级的划分在厨师中，从特级、高级到中 级都有，其中总厨师长1名，下设热冷、面点、西餐 8个正副厨师 长。据说在60年代前，厨师的等级很模糊，60年代后，才开始进 行考试定级。五六十年代时没有厨师长的叫法，而是以大组长为称谓。餐饮业在我国服务消费中一直占据着主导地位。现在人们的生活 水平、生品位都提高了，对一日三餐也越来越讲究营养和健康。特别 是随着我国第三产业的迅猛发展， 餐饮业也成为朝阳产业，每天都会 有不同档次的酒楼开业。具体有多少酒店，谁也说不清楚，但无论是 省城，还是县城，走在繁华路段的大街上，你都会看到两步一酒楼， 三步一饭店。在如林的酒楼饭店中，厨师

2、想找份工作并不难，难的是 找到一份满意的工作，特别是一个刚从烹校毕业，还没有多少实践经 验的厨师。厨师也分好多级别，每一个级别都有不同的证书，代表着厨师i的身份和资历。最低级别的厨师是初级厨师，而一般从技校学成毕业 的都是中级厨师，是中级当中较低的三级厨师，也是 菜鸟 级的。持 有三级厨师证书要满两年，才能像广告中所说的免费进修，其实厨 师学成以后的晋级培训都是免费的， 时间也并不长，只要掌握几个关 键菜的做法。如果考试合格，三级证书就可以换成二级证书了。持有 二级证书满两年以后，就有资格再次参加培训，参加一级证书的考试 了。三级、二级、一级都是中级厨师内由低到高的级别。如果持一级 证书满两年

3、，同时年龄满30岁，你就有资格尝试第一次鲤鱼跳龙门 了，参加高级厨师中特级厨师的培训考试。说到最后，证书一张纸而 已，厨艺属于武艺范畴，到底有多大能耐需要在实践中证明，刚从烹 校毕业的小师傅，需要从粗加工、打荷、配菜、等岗位成长，不可能 一步登天去大酒店炒菜。特一级厨师还不是厨师的最高级别，技师才是厨师的最高境界。 如果说特一级厨师以前那一层层的关卡都是在做茧的话，通过考试成为技师才能成蝶。成了技师，做了大厨，不只是工资高了，还有许多 其他收入，比如应厨师学校的聘请，给学生上上课，出任一些大赛的 包丞生生一 pt 女0其实做厨师并不是学厨师的惟一出路，不少酒店的老板或者经 理就是学厨师的出身，因为酒店里最吸引人的是菜

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