糟鱼制作方法_第1页
糟鱼制作方法_第2页
糟鱼制作方法_第3页
糟鱼制作方法_第4页
免费预览已结束，剩余1页可下载查看

下载本文档

版权说明：本文档由用户提供并上传，收益归属内容提供方，若内容存在侵权，请进行举报或认领

文档简介

1、蚇糟鱼制作方法莅糟鱼的基本做法芁选用湖产鲜鲫鱼（鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可） 5000克。葱、姜片各 50 克作 为配料；调料有：甜面酱 300克，黑酱 200克，精盐 25克，酱油 500克，醋 600 克，花椒 50 克，茴香 50 克，桂皮 10 克，大料 5 克，桔皮 10 克，香糟 50 克， 料酒 100 克，毛汤 4000 克。膂把鱼宰杀，去腮、五脏 , 洗净（保留鱼鳞）。锅底放箅，将鱼的头尾相交，层 层码放。鱼锅中间留一孔，放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴 香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热，烧开后文火慢烧，用扫帚蘸黑面 酱、糟水、黑酱，每隔 1 小时在鱼的周身

2、撒 1 次（共撒 4 次）。 6小时后停火， 晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工，文火慢炖一夜，次日凌晨出锅。燃料以木柴 为佳。吃糟鱼最好凉食，出锅即吃，味极鲜香。膆【红糟鱼丝的做法】肅主料：芃黑鱼 1 条（约重 1500 克） 。绿色蔬菜 100 克。葱白丝 15克，姜丝 10 克，胡椒 粉 l 克，绍酒 5克，精盐 4 克，味精 3克，白汤 60 克，鸡蛋清 2个，湿淀粉 40 克，红酒糟 50克，色拉油 750克（约耗 75克）。莀制作方法：螀1. 将黑色宰杀，洗净，卸下左有两片鱼肉，去皮切成 9 厘米长的丝，放入碗 中加入精盐 2克、鸡蛋清、绍酒 10 克、湿淀粉 20 克搅拌上浆。袆2把

3、红糟、绍酒 5 克、精盐 2 克、味精、胡椒粉、葱姜丝、白汤和湿淀粉 20 克放一碗中，调成交汁待用。炒锅置火上，下色拉油 750 克至四成热，放入 鱼丝用筷子划散，倒入漏勺，沥去油，锅内放入葱、姜丝，起香下英汁，投入鱼 丝翻炒均匀，装入盘中，另起炒锅，将绿色蔬菜煸熟，围在四周即成。莄红糟就是红酒糟。鱼鳞是可以吃的，有丰富的胶原蛋白蒈调料： 干红辣椒，艿过程：盐白红醋葱姜，花椒，大料，小茴香，芘菠，良姜，香叶，3斤薆1. 将鲫鱼初步处理后，清洗干净膁 2. 将油锅放火上添上食用油烧热 7 成时把鱼放入炸成金黄色时捞出3. 将炒锅放火上添入少许油，烧热放入葱姜片，干辣椒，放入香料及调料， 放入适

4、量清水，放入扒箆，将鱼摆放在锅内，上面压上东西使汤汁淹没鱼，用大 火烧开用小火入味，大约二三个小时后即成。仅供个人用于学习、研究；不得用于商业用途to员bkogA.nrogeHKO TOpMenob3ymoiflCH6yHeHuac egoB u HHuefigoHMucno 员 B3OBaTbCEb KOMMepqeckuxqe 员 ex.For personal use only in study and research; not for commercial use.Nur f u r den pers?nlichen f u r Studien, Forschung, zu kommerziellen Zwecken verwendet werden.Pour l e tude et la recher

人人文库> 全部分类> 行业资料 > 信息产业

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明，都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等，如果需要附件，请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸，网页内容里面会有图纸预览，若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间，仅对用户上传内容的表现方式做保护处理，对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑，并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容，请与我们联系，我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

最新文档

评论

0/150

提交评论