二十世纪我国糖果工业现状、趋势及对策研究

1、二十世纪我国糖果工业现状、趋势及对策研究 李书国 河北科技大学食品科学与工程系 糖果是中国传统的两大零食产业之一，糖果是节日馈赠亲朋好友的精美礼品；是人们放松心情、补 充能量的营养休闲食品，糖果在人们的日常生活中占据的地位日益重要，糖果也是具有特定食品属性和特 定文化内涵的营养食品。 经过上百年时间的发展，中国的糖果产业已经颇具规模，经过上世纪末期的低迷后， 随着新技术、新材料、新工艺、新产品的不断引人，中国糖果产业的技术水平逐渐与国际市场接轨，并取得了长 足的发展。 一、我国糖果工业的发展现状及存在问题 随着人民生活水平的不断提高和人们对糖果的科学认识，以及新功能、新口味、复合型等糖果新产品

2、 的涌现，糖果的市场需求将进一步扩大，中国的糖果制造行业发展进入了一个崭新的发展时期，其速度高 于 GDP 及食品制造业的发展速度，连续五年保持较大增长。 11 近年来我国糖果工业发展概况 糖果行业连续 5年保持增长态势，已成为我国食品工业中快速发展的行业。最近 5 年，我国糖果市 场保持了 8至 12的增长速度，高于全球糖果年均增长速度近6 个百分点。 2003 年，更是高达 15.16 的高增长速度。目前我国糖果企业有 5000 多家，其中年销售额 500万元以上的企业 230家。 2003 年，销 售额在 500万元以上企业糖果产量为 52.78 万吨，占行业总产量的 50.2 , 有

3、78.8%的企业实现了赢利， 只有 21.2%的企业亏损。 2003年糖果业销售额为 265.61 亿元。进入 2004 年后，糖果业的增长率较 2003年 有所下降，但销售收入、利润总额、资产总值都增长了10%以上。目前的具体状况为： （ 1） 2004 年度糖果 行业整体利润下降了 10。64%；（2） 国内的大部分糖果企业在日趋激烈的市场竞争下，生产费用和经营成本大幅 上升，企业盈利能力普遍下降； （3） 2004年度糖果行业的增长幅度为 10。25%较2003年度的 15。6%下降了 5。 35%；（4 ）功能型糖果的发展迅速，其市场份额已相当接近传统糖果的市场份额，世界糖果消费趋势正

4、在朝着 营养、健康、低热值、功能性方面发展； 胶母型糖果的市场份额稳中有升； （ 5）糖果品牌影响力和市场信誉程 度的高低对销售量的影响日益明显，在糖果高端市场品牌高度集中已成定局；（6 ）全国排名前十大的糖果企业占 全国市场份额的 48%，大部分中小型糖果企业面临的竞争极其残酷，随着市场准入制度的实施，小型企业及作坊 式工厂将被淘汰。 （ 7）我国绝大部份糖果企业没有自己的产品研发、生产的专利技术，没有自己的核心生产技术 及配方，多靠外国企业的引进或靠外国研发中心的技术支持，没有形成自己特有的企业产品核心竞争力，民族糖 果企业及品牌的发展任重道远。 据统计，在糖果市场十强”排名中，前七位均为

5、外资或中外合资企业，形成中资、外资两大阵营对垒 的格局。业内已形成诸如河南金丝猴，福建雅客、梅林，上海冠生园、不凡帝、喔喔，山东鲁洲、悦家， 北京吉百利、义利、京源马大姐，天津奥奇特、金冠，安徽绿波浪，广东箭牌、华纳、徐福记等一批强势 企业。但还没有出现强势品牌，企业更多的是在细分市场占有一定的优势。 目前国内的糖果行业从产量、规模上来看，主要有广东、福建、上海、京津、山东等几个产区。广东 地区产量最大，几个糖果业巨头集中在此地，包括箭牌、徐福记、佳口等。广东的糖果企业主要集中在广 州、汕头、深圳三个地方，尤其是汕头，中小企业非常集中，有数千家之多。 12 糖果市场分配逐步细化 糖果工业在经历

6、了质量、口味的竞争后已日渐成熟，目前正在走向功能、外观等多方面的竞争。消费 者的消费理念日趋成熟，个性化、健康化、功能化成为主流，对糖果的消费提出了健康营养方面的需求。 因此，具备各种“功能”（如富含维生素、含牛奶成分、防止咳嗽、使口气清新、无糖等）的糖果品种正 向休闲化和功能化食品发展，产品的开发和更新速度日益加快，糖果市场更为细化，表现传统糖果、新型 糖果、功能型糖果、复合型糖果等并存，针对性更强。 （ 1）传统型糖果：糖果行业是中国最传统的行业，普通型糖果在2001 年以前一直是糖果行业的主角。 普通型 糖果制造工艺流程落后，产品科技含量极低，产品品质不高，技术含量及附加值都极低。主要以

7、水果硬糖，牛扎 糖，低端奶糖及酥糖为主。包装还是以扭式包装为主，枕式包装的产品较少。随着消费者生活水平的大幅度提高， 跨国糖果大公司对中国市场高端糖果市场的进一步渗透及引导，还有以雅客为代表的新兴内资糖果企业也针对糖 果市场向高端市场发展的趋势成功推出了像120G浓点夹心，水果太妃，含8.8活性乳的DI奶糖等科技含量极高 的糖果产品来改变糖果市场的产品格局。由此看来传统型糖果的市场份额在今后会日渐萎缩，目前销售占比估 计在45%。 表1.各糖果品牌市场份额 品牌 阿尔卑斯 雅客 大白兔 金丝猴 徐福记 台尚 上好佳 孚特拉 瑞士糖 其它 市场占有率(%) 15 13% 12.5 11 10.5

8、 9 8 5 4 12 奶糖是糖果市场基数最大的糖果品种，是中国消费者最喜欢的糖果品种；其中大白兔高居销售冠军，奶糖第二 品牌的争夺异常激烈，主要竞争品牌有雅客，阿尔卑丝，优哈，金丝猴，喔喔，金冠等企业，奶糖的发展趋势是 高端，营养，绿色高科技。估计占糖果市场容量的24%。 硬糖是中国糖果业中最古老的品种，其中水果硬糖更是以价廉物美深受消费者的喜爱，特别在农村市场及边远 地区；其技术含量不高，生产的厂家特别多，质量参差不齐，主要以区域品牌为主，其产品定位较低，附加值不 高；硬糖市场目前的第一品牌应该是上好佳，其次是雅客的浓点夹心水果硬糖，金丝猴，金冠等品牌。硬糖市场 今后发展的趋势是在形成规模

9、化销售的基础上要提高科技含量及品牌影响力，估计占糖果市场容量的22%。 软糖适合各年龄段的消费者尤其是儿童，市场容量巨大，市场上还暂时还没有领导品牌，旺旺稍好一点。雅客 的美嚼紧跟其后，多数厂家很多以儿童为主要目标消费群，品种有成都跳跳龙，喜之郎，金帝等。现有的软糖产 品科技含量不高，品牌众多，竞争环境非常激烈，软糖果市场容量约为10.5%。 酥糖市场的品牌集中度不高，产品同质化严重，酥糖南有徐福记，北有马大姐的格局已具规模；酥糖产品的利 润极高，销售季节很长可以贯穿全年；其消费群体主要是中老年消费者及广大农村城镇市场。 (2) 功能型糖果的开发与推广是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸，是消费

10、者对糖果产品高层次，多层次 的需求，是跨国糖果公司进军中国糖果市场的产品策略，是各糖果品牌差异化运作的产物。随着功能型产品市场 培育度的进一步成熟，市场竞争的进一步加剧，各糖果品牌市场差异化运作的力度加强。功能型糖果市场的竞争 会日趋白热化，从 2003年度国家统计局关于糖果市场的数据分析看来，功能型糖果的市场份额已慢慢接近传统 型糖果的市场份额。在未来五年会超过传统型糖果的市场份额。目前销售占比估计在35%。 表2各功能型糖果品牌市场份额 品牌 雅客 荷氏 金嗓子 好利安 清嘴 滴哒糖 真宝珠 喔喔 亿利良咽 其它 市场占有率(%) 22.5 18.3 11.2 8.7 8.1 6 4.8

11、3.6 1 7.6 (3) 胶母型糖果：该类糖果是最近十几年发展起来的一种外来糖果品种，主要以外资企业的品牌为主，是一种 休闲、趣味化的糖果品种，健康，方便，时尚、环保等理念成为主要发展方向，该类糖果在糖果产品中是科技含 量最高的产品，产品的附加值也很高，是很有发展前景的产品，目前销售占在20%左右。 表3各品牌胶母型糖果市场份额 品牌 绿箭 益达 乐天 贝洁 嘉绿仙 大大 飞垒 波尔 比巴卜 其它 市场占有率(%) 49.9 22.6 9.7 3.4 2.9 2.8 2.6 2.3 2.1 1.7 (4) 巧克力是近二十年来发展起来的新兴糖果，主要得益于外国产品、技术的引进，据权威市场研究机

12、构报 告显示，目前，德芙、吉百利、好时、金帝四个品牌已经占据了中国巧克力市场70 %以上的份额，其中以德芙、 吉百利、好时、费列罗等为代表的外资品牌，占领了高档巧克力市场绝大部分份额；而以金帝、恺撤威登为代表 的合资品牌，主导中档巧克力市场；以申丰、金丝猴等为代表的本土品牌，占据了低档巧克力市场的主要份额； 进口、合资品牌销售势头强劲、国产品牌表现不佳；通过跨国公司长时间的市场培育后，中国的巧克力市场已经 从市场的导入期进入了市场的成长期，市场容量日趋壮大。 1.3 糖果质量安全及其标准逐步提高 为了促进我国糖果产品质量的不断提高，规范糖果行业的发展，正确引导消费，国家质量监督检验总 局、中国

13、食品协会糖果专业委员会等部门在质量监督、市场准入制度、行业自律、糖果标准制定等方面作 了大量的工作，我国糖果产品质量逐步提高。 2003年国家质量监督检验检疫总局对糖果产品质量进行了国家监督抽查，公布的抽查结果显示，在 广东、海南、浙江、上海、辽宁、山东等6个省市47家企业的57种抽查产品中，抽样合格率为73.7%； 2004年国家质检总局对糖果产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了上海、江苏、广东、辽宁、浙江、福 建、北京、天津、山东、四川、海南、重庆等12个省、直辖市的产品，产品抽样合格率为90.0%; 2005年 国家质检总局对糖果产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、上海、福建、广东

14、、浙江、江苏、海 南、安徽、四川等9个省市39家企业的42种产品，合格37种，产品抽样合格率为 88.1%，其中大型企业 的合格率为100%。 糖果抽查过程中存在的主要质量安全问题是： （1） 大肠菌群超标主要是在奶糖、软糖、半软糖糖果易发生，有的产品大肠菌群为国家标准规定上限 数值的54.5倍，而造成产品微生物不合格的主要原因是对原料卫生要求控制不严，生产条件和卫生条件差， 生产中机械化程度低，手工操作较多，工人卫生意识差，企业管理不善，使产品受到污染诸多因素所致。 （2）还原糖含量不符合标准的要求，还原糖偏高会使糖果吸潮，易变质，不耐贮存； （3）产品偷工减料，理化指标不达标。有的产品乳脂

15、糖产品的蛋白质、脂肪不合格。例如乳脂糖主要原 料是白砂糖、乳制品和油脂，但有的企业片面追求利润，在配方中减少乳制品用量。同时为了达到既少加 乳制品，又不使口味有较大的变化，就在糖果中加入较多的各类香精。抽查中发现，某种奶油椰子糖蛋白 质、脂肪含量仅为0.50%和1.09%，只有强制性国家标准规定指标下限值的三分之一。 （4） 食品标签不符合通用标准的要求标签存在的主要问题是：产品名称不规范，不能反映产品的真实 属性，缺少保质期，引用标准错误等，主要有些企业在推岀新产品时，盲目追求产品名称的新、奇、特， 而忽视了国家标准对食品标签的有关规定。此外产品中检岀了着色剂而标签上未进行标注，或着色剂未标

16、 注具体名称，标签不规范影响消费者对产品的选购，有些信息甚至会误导消费者。 （5）、食品添加剂不符合标准要求标准中规定，二氧化硫在糖果中的残留量上限为0.05g/Kg，而有的 产品经检验二氧化硫残留量为0.21g/Kg，超过标准规定的3倍。此外还存在食用色素、香精、香料等添加 剂的超标准使用及非食品级的原料的滥用。 我国糖果质量标准体系初步建立，主要包括：GB9678.1-2003糖果卫生标准、GB9678.2-2003巧克力 卫生标准、GB 15203-2003淀粉糖卫生标准、GB 17399-2003胶基糖果卫生标准、GB 12517.2-90糖果检验 规则、标志、包装、运输、贮存、GB1

17、2517.1糖果试验方法、GB2760食品添加剂使用卫生标准、GB19301-2003 鲜乳卫生标准、GB9685-2003食品容器、包装材料用助剂使用卫生标准等，基本上规范了糖果生产从原料、 生产、包装、运输、贮存等各个环节，确保糖果质量安全。 二、国际糖果市场发展现状及趋势 尽管人们对某些媒体报道的糖果对肥胖、心血管疾病等的影响心有余悸，但消费者对果的兴趣并没有减 少，全球糖果工业在国际范围内快速发展。1997年世界的糖果销量约为1280万吨，至2001年的糖果销售额约达 到了 887亿美元，在销量上超过 1400万吨。其中，美国是世界最大的糖果市场，销售额约为240亿美元。 人均 消费较

18、多的欧洲国家有丹麦、瑞士、英国和瑞典。 在糖果的消费中，巧克力制品占有主要的销售额，约为483亿美元， 为全球市场的54.5%。在销量上，普 通糖果占有最大份额，占有52%的销量。在发展中国家巧克力的销售相对较低。全球超过1/3的巧克力制品在西 欧销售， 相比远东地区只有 6.5%的销售。相反，普通糖果市场在远东地区销售占20%，而西欧只占18 %的市 场。 全球品牌正在糖果工业中越显突出，前十大公司占据了全球35%的销售，前五位独揽25%的市场。雀巢在2000 年的糖果销售为 67.7亿美元，占世界销售额市场的7.3%。玛氏列在第二位，销售额为67.3亿美元（含休闲食品 部分），占7.2%的

19、市场，之后是好时占4.6%排第三，吉百利占 3.1%列第四。 表4 2000年全球部分糖果制造商销售额 排名 公司 糖果销售额（亿美元） 1 雀巢 67.7 2 玛氏 67.3 3 好时 42.2 4 吉百利 28.4 5 卡夫 27.8 6 箭牌 21.3 7 Adams 21.0 8 明治 20.7 9 B.Sprengel GmbH 20.0 10 Morinaga 18.0 11 费列罗 14.4 12 乐天 13.7 据Leatherhead预测，到2005年，全球糖果市场销售额将达950亿美元，销量约以年均 1.9 %的速度增长， 至2005年达1510万吨。巧克力与普通糖果的市场

20、份额仍将保持延续性，在人们对口腔保健意识的提高下，口香 糖市场将会有最高的增长。 功能性糖果的快速发展，主要源自消费者增长的健康和营养意识，表现在口香糖领域，更多有利身体健康的 产品被开发出来，如美白牙齿和口气清新类的产品。无糖产品和具有医疗保健作用的糖果如利咽、清嗓、补充维 生素、微量元素等在也是糖果工业发展的重要方向，例如美国机能性食品公司研制岀“智慧型巧克力”系列， 推岀的四种产品分别是“智慧型巧克力能量”、“智慧型巧克力记忆”、“智慧型巧克力宁谧”、“智慧型巧 克力热恋”，每一种产品都含有每日建议的有效药用植物量，因此国际糖果工业已经步入功能型、保健型、 低糖型、趣味型、生态型等糖果发

21、展新时期。 三、我国糖果工业发展对策分析 21世纪食品发展趋势是天然、营养、保健、安全、卫生。人们始终把健康放在第一位，随着人们生活 水平的提高、对食品的要求越来越高，如营养食品、保健食品、功能食品、绿色食品等，也成为糖果产品 开发的趋势。 3 .1以糖果新标准和市场准入制度的实施为契机，推进糖果企业的重组与整合 目前我国糖果企业有 5000多家，其中年销售额500万元以上的企业230家。2003年，销售额在500万 元以上企业糖果产量为 52.78万吨，占行业总产量的 50.2 %,其它是小型企业或家庭作坊式工厂，而2003 年、2004年、2005年连续的糖果市场抽查表明，糖果质量安全问题

22、主要处在这类企业，因此以我国糖果新 标准实施和市场准入制度实施为契机，淘汰工艺、设备落后、质量管理不完善、缺乏质量检测仪器手段的 糖果生产企业，加快我国糖果企业的重组与整合，使信誉好、规模大、产品质量有保证的大中型企业逐步 充实到糖果的二、三级市场，有利于糖果质量安全的保证。 3. 2加快糖果关键技术的研究，开发和推广民族糖果品牌 尽管我国糖果工业发展已有百年历史，但现实是传统糖果产品没有随着时代的发展进行技术改造、更新， 已不能跟上现代糖果工业的发展水平，而多数现代新型糖果是由外国直接引入，没有自己的核心技术和专 利，因此糖果企业和从事糖果科技研究的科研机构，需要加快糖果关键技术的研究和新产

23、品的开发，主要 开发以下产品： (1) 低能量糖果的开发低能量糖果逐渐成为当今国际糖果市场的消费热点和开发重点，市场潜力巨 大，以多元糖醇、甜味剂替代蔗糖、葡萄糖等，可显著地降低产品能量，并且多元糖醇不被口腔微生物利 用，故不会引起龋齿。 (2) 开发降血压和降血糖功能性糖果，该类糖果是以低聚异麦芽糖、山梨醇及砂糖为主要原料，配以银 杏叶、决明子、莱菔子浸膏和其他辅料加工而成。无蔗糖膳食纤维软糖是以壳聚糖、魔芋精粉为膳食纤维 原料，并作为软糖的胶凝剂和成形剂，以甜蜜素、木糖醇作为甜味剂取代蔗糖研制而成。 (3) 无糖糖果根据卫生部2004年发布的我国居民营养与健康现状报告，我国糖尿病患者已达2

24、000 万，另有近2 000万人空腹血糖受损，此外还有6 000多万肥胖病患者，含糖糖果产品无法适应这类消费 群体的需求，因此开发无糖糖果市场前景广阔。在发达国家无糖口香糖、无糖硬糖糖果、无糖巧克力等占 有相当的市场份额，欧、美、日等国的超市内均能方便地买到无糖 （Sugarfree） 糖果，但至今国内市场无糖 糖果依然很少，我国己经批准列入使用卫生标准的糖醇包括麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓糖 醇，已为无糖糖果的开发提供法规基础。 （ 4）止咳糖是添加了川贝、枇杷叶、果及薄荷等疗效成分而制成的一种保健型糖果制品，具有清热 止咳、滋阴润肺、生津止渴等功效，可作为教师、播音员、说唱类文艺

25、工作者的日常保健食品。 （ 5）清热解暑糖果是以白砂糖为主要原料，配以藿香浸膏、 乌梅浓缩汁及适量薄荷冰经科学加而制成的 一种保健型糖果，具有生津止渴，清凉爽口，清热消暑之功效，是炎炎夏季防中暑的佳品。 （ 6）健胃消食糖果以白砂糖为主要原料，添加山楂果酱、陈皮、乌梅浸提浓缩液，配以香精，柠檬酸 等经科学加工而成的一类保健型糖果，具有健脾胃，促消化、化滞消积、增进食欲、改善胃肠机能等功效， 可作为现代白领阶层、儿童、老年人的日常保健食品。 3 3 完善我国糖果技术人才的培养与培训体系 糖果工业的发展需要大批的技术人才，人才的竞争是企业市场竞争的重要一环。但我国的高等院校和 职业学校中，很少设置

26、糖果有关专业，而且食品类高校中的课程设置中也较少开设糖果工艺课程，因此我 国糖果技术人才的培养、培训体系还远不健全，所以许多糖果企业的糖果技工有一定实践经验“知其然， 不知其所以然”，显得理论知识缺乏或不系统，而大专院校毕业生有理论知识，但缺少实践经验。糖果巧 克力工业需要的是既有理论知识，又有实践经验的复合型技术人才，因此在糖果企业集中的地区如广东、 上海、福建等省市轻工、食品类高等院校中，开设糖果特色课程，举办糖果工艺长期培训班，进一步完善 糖果技术人才的培养与培训体系，促进我国糖果工业的发展和技术进步。 34 构建和完善我国糖果质量安全体系 食品安全问题的发生，涉及到从原料到消费的整个产

27、业链，其中食品的生产过程是这一产业链关键的 一环。因此，最有效降低风险的途径就是在生产加工环节中遵循预计性原则，才能最大限度的保护消费者 利益，确保食品安全，杜绝食品安全事故的发生。 （1）强化企业质量安全意识重视食品安全教育， 把生产安全食品作为企业的重要经营理念贯穿在企业的 整个发展过程中，把产品的安全和质量视作企业的生命。 （2 ）构建糖果质量管理体系糖果生产过程严格按IS09000国际质量体系和HACCP食品安全危害与关键 控制点要求进行管理，建立健全生产管理体系；严格按照产品质量标准和食品卫生标准进行检验和检测， 不合格产品决不进入流通环节。 （3）加快实施市场准入制度和质量安全信用

28、体系建设加快糖果市场准入制度（QS）的实施，将无QS标 识的产品摒弃于市场之外，大力发展品牌糖果产品；实行标识管理，对上市的糖果产品，要求标明生产日 期、工艺技术、原料来源、成分和生产者等，扩大消费者的知情权；推行追朔和承诺制度，按照从生产到 销售的每一个环节可相互追查的原则，建立糖果生产、经营记录制度，实现糖果质量安全的可追溯性。通 过政府监管、行业自律和社会监督，建立以法制和道德为基础的食品安全诚信体系，强化企业法人作为食 品安全第一责任人的责任；坚决取缔无卫生许可证、无营业执照、无生产许可证的生产加工企业。取缔遍 布农村和城乡结合部的非法小作坊，集中力量打击城乡结合部等监管薄弱地带的制售

29、假冒伪劣食品行为。 作为“甜蜜事业”的糖果工业，给人们带来甜蜜的感受和回忆，但随着人们生活水平的提高和健康意识 的增强，必将向着“甜蜜、健康、快乐”的方向发展，在我国具有广阔的发展空间和潜力，必将是食品工 业中独具特色的分枝之一。 *李书国， 1969.10, 河北省景县人，博士研究生 ,副教授 ,研究方向 :粮油食品科学 * 联系方法：河北省石家庄市青园街 277 号科技大学宿舍 2-3-302 050021 ，电话：8种糖果产品质量较好进入红榜：上海金丝猴奶糖、不凡帝范梅勒糖果（深圳）的孚特拉柠檬软糖、 箭牌的绿箭口香糖、佳口食品（中国）的奶油草莓味泡泡糖、海

30、南文昌天际的椰子软糖、沈阳不老林奶糖、 上海喔喔的纯正牛奶糖、杭州大旺食品的荔枝味旺仔QQ糖。 4种产品质量较差进入黑榜：沈阳市东陵区童香糖果加工厂的散装“童香”虾酥王、沈阳市东陵区春 乐糖果厂的散装虾酥王、沈阳市鑫龙食品的散装“鑫龙”北京酥、杭州萧山贝贝食品的散装“佳贝”奶糖 （胶质型）。 GB 8956-2003 蜜饯企业良好生产规范 （代替GB 8956-1988）, GB 9678.1-2003 糖果卫生标准 （代替GB 9678.1-1994） GB 9678.2-2003 巧克力卫生标准（代替GB 9678.2-1994） GB 9685-2003 食品容器、包装材料用助剂使用卫生

31、标准（代替GB 9685-1994） GB 14884-2003 蜜饯食品卫生标准（代替GB 14884-1994） GB 15203-2003 淀粉糖卫生标准 （代替GB 15203-1994） GB 17399-2003 胶基糖果卫生标准（代替GB 17399-1998） GB 19301-2003 鲜乳卫生标准 GB 19299-2003 果冻卫生标准 GB8270- 1999甜菊糖甙质量标准 GB 12517.2-90糖果检验规则、标志、包装、运输、贮存 GB 12517.1糖果试验方法 GB 2760食品添加剂使用卫生标准 糖、可可制品、巧克力及其他制品 标准编号标准名称 Codex

32、 Stan 010-1981 Codex Stan 011-1981 Codex Stan 012-1981 乳糖 蜂蜜 Codex Stan 004-1981白糖 Codex Stan 005-1981 糖粉（冰糖） Codex Stan 006-1981 绵白糖 Codex Stan 007-1981 无水葡萄糖 Codex Stan 008-1981 水合葡萄糖 Codex Stan 009-1981 葡萄糖浆 干葡萄浆 Codex Stan 054-1981 Codex Stan 086-1981 Codex Stan 087-1981 Codex Sta n 102-1981 Cod

33、ex Stan 105-1981 Codex Stan 108-1981 Codex Stan 137-1981 Codex Sta n 141-1983 Codex Sta n 142-1983 Codex Sta n 147-1985 Codex Sta n 162-1987 Codex Sta n 168-1989 Codex Sta n 176-1995 Codex Stan 212-1999 1.12 乳及乳制品 标准 编号 Codex Sta n A-1 1971 Codex Sta n A-2 1973 Codex Sta n A-3 1971 Codex Sta n A-4 1

34、971 Codex Sta n A-5 1971 葡萄糖粉（结晶葡萄糖） 可可脂 巧克力 果糖标准 可可粉和加糖干可可粉 天然矿泉水 可食冰和冰水混合物（包括微生物导则和用于标签的成 分分类） 碎可可豆、可可块、可可油饼和可可细粉（用于加工可 可和巧克力制品） 夹心巧克力 可可脂糖果 食醋 蛋黄酱 食用木薯粉 糖标准 标准名称 奶油和乳清奶油 奶油、无水奶油和无水乳脂肪 淡炼乳和脱脂淡炼乳 甜炼乳和脱脂甜炼乳 全脂奶粉、部分脱脂奶粉和脱脂奶粉 以食品安全承诺为契机，加强企业在健康糖果研发与生产方面的导向作用 食品安全关键是加强生产、储运环节的管理。” 糖果巧克力企业进行 QS认证的几个关键点

35、生产企业对食品安全如何逐个环节进行控制 因此，中国食协糖果专业委员会全体会员庄严地做出如下承诺，并倡议全国糖果、巧克力、果冻行业所有生产企 业共同遵守: 1.自上而下，重视食品安全教育，把生产安全食品作为企业的重要经营理念贯穿在企业的整个发展过程中。把产 品的安全和质量视作企业的生命。 2. 严把原辅料的进货关，严格按各种原材料的质量标准检验，不合格原材料决不进厂，更不用于生产。 3. 生产过程严格按IS09000国际质量体系和 HACCF食品安全危害与关键控制点要求进行管理，建立健全生产管理 体系。 4. 严格按照产品质量标准和食品卫生标准进行检验和检测，不合格产品决不进入流通环节。 5.

36、坚决做到不弄虚作假，不掺杂使假，做到合法竞争，诚实经营，保证行业的健康发展。 糖果质量抽查合格率90.0% 为了促进我国糖果产品质量的不断提高，规范糖果行业的发展，正确引导消费， 近期，2004年国家质检总局对糖果产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了上海、 江苏、广东、辽宁、浙江、福建、北京、天津、山东、四川、海南、重庆等12 个省、直辖市的产品，产品抽样合格率为90.0%。 此次抽查结果表明，糖果产品总体质量较好，诸多著名品牌的糖果货真 价值，质量优异。但抽查同时表明部分含乳糖果产品质量不稳定，含乳糖果主要 是乳脂糖和充气糖果。这类糖果一般都需要添加乳制品和油脂， 故口感好，营养 价值高。但

37、由于加入了奶制品，细菌就容易繁殖，因此该类产品对原材料、生产 工艺和卫生要求都非常高，稍有闪失，就会造成产品质量不合格。本次抽查的不 合格产品均为乳脂糖果和充气糖果。 存在的质量问题有：一是部分产品微生物指 标超标。其中有1种水果口味牛奶糖中菌落总数达 43000个/g、大肠菌群24000 个/100g，分别为国家标准规定上限数值的 2.15倍和54.5倍（标准规定菌落总 数w 20000个/g、大肠菌群W 440个/100g ）。而造成产品微生物不合格的主要原 因是对原料卫生要求控制不严，生产条件和卫生条件差，生产中机械化程度低， 手工操作较多，工人卫生意识差，企业管理不善，使产品受到污染诸

38、多因素所致。 二是部分产品偷工减料，理化指标不达标。有的产品乳脂糖产品的蛋白质、 脂肪 不合格。乳脂糖主要原料是白砂糖、乳制品和油脂。有的企业片面追求利润，在 配方中减少乳制品用量。同时为了达到既少加乳制品，又不使口味有较大的变化， 就在糖果中加入较多的各类香精。 抽查中发现，有1种奶油椰子糖蛋白质、脂肪 含量仅为0.50%和 1.09%,只有强制性国家标准规定指标下限值的三分之一。 糖果产品质量国家监督抽查结果部分质量较好的产品及其企业名单 序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期 1 上海金丝猴食品有限公司 金丝猴奶糖 金丝猴 228g/包 2004-1-2 2 上海大白兔糖果厂 大

39、白兔奶糖 （图案） 2.5kg/盒 2004-1-3 3 福建雅客食品有限公司 雅客小圆子夹心太妃糖 Yake 250g/包 2003-12-31 4 东莞徐记食品有限公司 元宝糖 徐福记 400g/包 2003-12-21 5 杭州大旺食品有限公司 旺仔QQ糖（蓝莓口味） 旺仔 70g/包 2003-12-25 6 爱芬食品（北京）有限公司 果汁糖 彩虹 40g/包 2003-12-17 7 卡夫天美食品（天津）有限公司 瑞士糖（橙味软糖） sugus P 20 条 X35g/盒 2003-12-27 8 上海台尚食品有限公司 雪之糍棉花糖 台尚 135g/包 2003-12-19 9 福建

40、金冠集团有限公司 苹果味果汁糖 金冠 120g/包 2003-11-2 10 波力食品工业（昆山）有限公司 波力圆缘梅心糖 波力 210g/袋 2003-12-22 注：排名不分前后。 糖果产品质量国家监督抽查结果部分质量较差的产品及其企业名单 序号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期 主要不合格项目 1 北京大都伟业食品有限 公司 水果口味牛 奶糖 大都 散装 2003-12-23 菌落总数、大肠菌群 2 四川国涌食品有限公司 鲜奶糖 国涌 500g/包 2003-10-03 大肠菌群 注：排名不分前后。 糖果小常识 糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）或允许使用的甜味剂为主要原 料

41、，按一定生产工艺要求加工制成的固态或半固态甜味食品。 糖果分类：糖果可分为硬质糖果、硬质夹心糖果、乳脂糖果、凝胶糖果、 抛光糖果、胶基糖果、充气糖果和压片糖果等。其中硬质糖果是以白砂糖、淀粉 糖浆为主料的一类口感硬、脆的糖果；硬质夹心糖果是糖果中含有馅心的硬质糖 果；乳脂糖果是以白砂糖、淀粉糖浆（或其他食糖）、油脂和乳制品为主料制成的， 蛋白质不低于1.5%，脂肪不低于3.0%，具有特殊乳脂香味和焦香味的糖果；凝 胶糖果是以食用胶（或淀粉）、白砂糖和淀粉糖浆（或其他食糖）为主料制成的质 地柔软的糖果；抛光糖果是表面光亮坚实的糖果； 胶基糖果是用白砂糖（或甜味 剂）和胶基物质为主料制成的可咀嚼或

42、可吹泡的糖果；充气糖果是糖体内部有细 密、均匀气泡的糖果；压片糖果是经过造粒、黏合、压制成型的糖果。 最近几年，糖果业的竞争愈加激烈，糖果行业在经历了质量、口味的竞 争后已日渐成熟，目前正在走向功能、外观等多方面的竞争。现在人们越来越注 重健康，对糖果的消费也显示了健康营养方面的需求。因此，具备各种“功能” （如富含维生素、含牛奶成分、防止咳嗽、使口气清新、无糖等）的糖果品种正 向休闲化和功能化食品发展。在各地大型食品超市货架上，各种糖果琳琅满目， 目不暇接。 糖果的主要成分是碳水化合物，提供给人体能量。当人们感到疲劳或饥 饿时，吃一粒糖果，就会感到精神倍增，有利健康。但对某些消费者来说，特别

43、 是儿童，过多食用糖果，会造成人体内能量积累，影响正常食欲。消费者在选购 糖果时，可根据各自的需要和特点，挑选相应的产品。同时应注意以下几点： 1尽可能在正规的商店或超市里购买糖果，因为这些商店或超市的进 货渠道规范，万一出现质量问题能得到较好解决。 2、选购近期生产的、包装完整的产品。特别是一些含乳制品的糖果， 超过保质期，容易发生变质。外观上会发黄，口感上会有异味。另外包装破损， 产品会受到污染。 3、糖尿病人或正在减肥人士可选购无糖糖果，这些糖果是采用甜味剂 制成，不含蔗糖。 4、临睡前尽量少吃糖果，避免过多的能量在体内积蓄，转化为脂肪。 吃过糖果后应刷牙，特别是儿童，防止发生蛀牙。 糖

44、果产品质量抽查合格率为88.1% 为进一步提高糖果产品质量，促进行业的健康发展，2005年国家质检总局对糖果产品质量进行了国家监督抽查，共抽查了北京、 上海、福建、广东、浙江、江苏、海南、安徽、四川等9个省市39家企业的42种产品，合格37种，产品抽样合格率为 88.1%。 本次抽查发现，所有产品的卫生指标都合格，另外，本次抽查大型企业的合格率为100%，中小型企业的合格率也达到了82.1%。 抽查中还发现，糖果产品存在以下一些问题： 1、蛋白质含量不符合标准要求。蛋白质含量不符合标准要求，说明企业在控制配料比例上把关不严。乳脂糖果行业标准中规定了蛋 白质的指标为不小于1.5g/100g，标准

45、中该项条款为强制性，企业必须严格执行。本次抽查中发现，有3种产品不符合标准的要求，有的 产品经检验蛋白质含量为 0.3g/100g。 2、 食品标签不符合通用标准的要求。GB7718-1994食品标签通用标准中对食品的标签有着明确的规定，食品标签不符合通用标 准的要求是本次抽查中发现的另一个主要问题。标签存在的主要问题是产品中检出了着色剂而标签上未进行标注，或着色剂未标注具体 名称，产品的名称标注不规范，没有反映产品的真实属性，无属性名称或属性名称不正确。标签不规范影响消费者对产品的选购，有些 信息甚至会误导消费者。 3、 食品添加剂不符合标准要求。标准中规定，二氧化硫在糖果中的残留量上限为0

46、.05g/Kg，而有的产品经检验二氧化硫残留量为0.21 g/Kg，超过标准规定的 3倍。 针对本次抽查结果，各地质量监督部门要严格按照产品质量法等有关法律规定，坚持扶优治劣的原则，对产品质量好的企业，加大 宣传力度，对产品质量不合格的企业，要督促其积极整改，及时复查。同时，组织不合格企业认真学习相关标准，严格按标准中质量指 标、食品标签及食品添加剂限量的要求组织生产，并在各地级的监督抽查中，突出抽查蛋白质、标签、食品添加剂等项目，确保企业生 产出合格的糖果产品。 糖果产品质量国家监督抽查结果红黑榜 糖果产品质量国家监督抽查结果部分质量较好的产品及其企业名单 序 号 企业名称 产品名称 商标

47、规格 生产日期 1 广东笑咪咪食品有限公司 笑咪咪奶糖（清凉味） 笑咪咪 500g/ 袋 2004-12-11 2 福建雅客食品有限公司 雅客新Q橡皮糖 雅客 散装 2005-01-06 3 东莞徐记食品有限公司 草莓味瑞士糖 徐福记 600g/ 盒 2005-01-02 4 上海金丝猴食品有限公司 金丝猴奶糖 金丝猴 828g/ 罐 2005-01-02 5 上海冠生园食品有限公司 大白兔奶糖 大白兔 散装 2005-01-07 6 北京康贝尔食品有限责任公司 奶糖 马大姐 2.5kg/ 盒 2004-12-04 7 北京东方豪威食品有限公司 北京酥 东方豪威 450g/ 袋 2005-01

48、-04 8 福建金冠集团有限公司 夹心太妃糖 金冠 散装 2005-01-07 糖果产品质量国家监督抽查结果不合格产品及其企业名单 序 号 企业名称 产品名称 商标 规格 生产日期 不合格 项目 1 福建省晋江市小兄弟食品工业 有限公司 小兄弟新鲜纯 奶糖 小兄弟 散装 2005-01-08 蛋白质，标 签 2 福建省晋江市罗山腾盛食品有 限公司 瑞士奶酪夹心 腾盛 散装 2005-01-08 蛋白质，标 签 3 北京市金运达食品有限公司 奶酥糖 众和盛 2.5kg/ 袋 2004-12-18 二氧化硫 残留量 4 杭州好月圆食品有限公司 喜庆牛奶糖 好月圆 1kg/ 袋 2004-11-30

49、 蛋白质 5 海南岛之宝食品有限公司 橙汁软糖 岛之宝 138g/ 袋 2004-12-04 标签 二、未来国际糖果工业发展趋势 进入21世纪，带有功能性和休闲概念的糖果产品迅速崛起 糖果业是我国食品工业中快速发展的行业之一，已连续 5年保持增长，2004年的增幅超过了 15%。 专家预计今后数年仍将保持8%左右的增长速度，高于全球糖果年均增长速度6个百分点。 2003年销售额在500万元及以上的糖果行业总销售收入为 135。08亿元，比2002年的112。45亿元 增长了 20o 13%利润总额为10。93亿元，比2002年的6。79亿元增长了 60。96%增长幅度相当大，有 78。8%勺企

50、业实现了赢利，只有 21。2%勺企业亏损。糖果总产量为 54。55万吨，比2002年的47。40万 吨增长了 15。08% 2004年通过对全国糖果行业销售额在 500万元及以上219家企业统计显示，销售收入达到了 165。72 亿元，比03年增长了 21。31%利润总额也达到了 11。54亿元，资产总计为153。7亿元，也比03年增 长了 10。29% 我国糖果业有巨大市场发展潜力。目前我国人均糖果为0. 8公斤，约为发达国家的1 /10,国际人均水平的1 / 3。我国人均糖果如能达到国际水准，那么要求我国糖果巧克力 的总供给量将达 270万吨以上。 专家预测，未来十年内全球功能食品的市场份

51、额将以每年10%的速度增长，这个速度远远超过普通食品。而在国 内，随着消费者保健意识的逐步增强，功能性糖果等产品正在进入人们的视野。据调查，全世界功能性糖果的销 售额达到了 40 亿美元，占整个糖果市场的 1/6 。而我国功能性食品尚处于导入期，因此发展潜力非常大。 功能性糖果新品迭出 雅客 V在2003年年底打出了功能性糖果的第一张牌，以含有9种维生素的宣传而 风靡一时”。有调查显 示，维生素糖果已经成为糖果品类中继奶糖、硬糖、软糖、酥糖之后的第五品类，雅客V9在此类市场的占有 率一度超过 90%。另据对消费者的调查显示，希望通过吃糖果补充维生素的人数占到了总人数的48。 1%，仅次 于采用

52、吃水果、蔬菜的方式。 2004 年 9 月份冠生园推出了功能性糖果 “十全草堂 ”护口宝蜂胶糖和 “十全草堂 ”养喉宝胖大海甘草糖。 据冠生园市场部负责人说：蜂胶糖不仅具有口腔消炎广谱抗? 据专家预测，到 2005 年，全球糖果市场销售额将达 950 亿美元，销量约以年均 1 9的速度增长，至 2005 年达 1510 万吨。因此糖果市场将更加细分化，糖果产品的市场定位日益重要。除了开发新产品外， 制造商也采用了其他促销工具来吸引消费者的兴趣。纵观未来：市场的增长来自于功能性糖果的发展，也 来自消费者不断增长的健康和营养意识。今后世界糖果消费趋势正在朝着营养、健康、低热值、功能性方 面发展。

53、糖果企业现有 5000 多家，其中年销售额 500万元以上的企业 230家。2002年，500 万元以上企业糖果、巧 克力的产量为 46。78 万吨，占行业总产量的 50。2%，销售额 230。86 亿元，产值为 117 亿元。 中国糖果行业的现状、发展趋势及战略 1、行业现状 : A 在2004年度糖果行业整体利润下降了 10。 64% B 国内的大部分糖果企业在日趋激烈的市场竞争下，营销成本大幅上升，企业盈利能力普遍下降。 C 2004 年度糖果行业的增长幅度为 10。 25%较 2003 年度的 15。 6%下降了 5。 35%。 D 功能型糖果的市场份额已相当接近传统糖果的市场份额。胶

54、母型糖果的市场份额稳中有升。 E 糖果企业品牌力的高低对销售量的影响日趋明显，在糖果高端市场品牌高度集中已成定局。 F 全国排名前十大的糖果企业占全国市场份额的48%。大部分中小型糖果企业面临消亡。 G 一部份有眼光的糖果企业开始从价格营销向品牌营销转变。品牌力决定利润力。 H 在全球糖果行业中，我国绝大部份糖果企业没有自己的产品研发生产的专利技术，没有自己的核心生产技术 及配方，多靠外国企业的引进或靠外国研发中心的技术支持。没有形成自己特有的企业产品核心竞争力。 2、糖果行业各销售渠道的销售占比 : A 传统批发市场 :由于随着消费者生活水平的日益提高，对品牌认知度的提高，自我保护的意识进一

55、步加强。传 统批发市场的低廉价格对中高端消费者来说已失去了吸引力，其销售重心已大部份下移到三，四级市场。在许多 知名企业的销售渠道中其销售比重日渐式微。估计全国平均占30%。 B 现代终端渠道 :现代终端渠道在整个消费品市场的销售占比日益提高，原因有以下几点(1)消费者对消费场所 观点的改变 (2)购物便利性的需要 (3)产品品质的保障机制 (4) 现代终端能提供一站式的服务 (5)购物的目的由必要 性向休闲性转变。 (6) 零售业 态及各生产厂家在日趋激烈的竞争下引发”价格屠夫”去终端卖场购物的性价比越 来越高 (7)跨国 K/A 的全国布局由重点省会城市下沉到二级省会城市及经济发展较好的地

56、级市，国内K/A 被迫由 省会城市向二，三级城市下沉，区域K/A被迫向乡镇市场转移或转向24小时便利店的经营模式，由此引发的新 一轮业态”洗牌”加剧了消费者对现代终端的热心与依赖，进一步提高了现代终端在整个业态的销售占比。估计 全国平均占42%。 C喜糖专卖店：随着人们生活水平的逐步提高，对结婚越来越重视，从而对婚事喜糖越来越讲究，喜糖产业越 做越大，喜糖专卖店应运而生。据不完全统计全国每年会有2000万对新人结婚，以每对新人购买500元喜糖计 算，喜糖市场每年有 100亿的市场容量。成为了糖果行业又一新的销售渠道。估计全国平均占18%，个别地区占 到60%（浙江温州）。 D特渠及团购渠道：糖

57、果大众化市场竞争的日益加剧，营销成本的不断攀升，令企业利润的急剧下降。迫使 许多糖果企业加快，加大其产品在特渠及团购渠道的运作速度及投入力度，力求多品类，全渠道来运作市场，以 此提高企业在行业内的竞争优势。目前销售占比估计在 10%。 3、糖果企业各产品品类在市场的销售占比 A传统型糖果：糖果行业是中国最传统的行业。普通型糖果在2001年以前一直是糖果行业的销售主角。普通型 糖果制造工艺流程落后，产品科技含量极低，产品品质不高，单包价格及附加值都极低。主要以水果硬糖，牛扎 糖，低端奶糖及酥糖为主。包装还是以扭式包装为主。枕式包装的产品较少。随着消费者生活水平的大幅度提高， 跨国糖果大公司对中国

58、市场高端糖果市场的进一步渗透及引导，还有以雅客为代表的新兴内资糖果企业也针对糖 果市场向高端市场发展的趋势成功推出了像120G浓点夹心，水果太妃，含8o 8活性乳的DI哒DI奶糖等科技含 量极高的糖果产品来改变糖果市场的产品格局。 由此看来传统型糖果的市场份额在今后会日渐萎缩，目前销售占比估计在45% o 附:各糖果品牌市场份额:（阿尔卑丝15%雅客13%大白兔12o 5%金丝猴11%徐福记10o 5%台尚9%上好佳 8%孚特拉5%瑞士糖4%其它12%） B功能型糖果：功能型糖果的面世是传统糖果品牌向高端产品品类的延伸，是消费者对糖果产品高层次，多层次 的需求，是跨国糖果公司进军中国糖果市场的

59、产品策略，是各糖果品牌差异化运作的产物。随着功能型产品市场 培育度的进一步成熟，市场竞争的进一步加剧，各糖果品牌市场差异化运作的力度加强。功能型糖果市场的竞争 会日趋白热化，从 2003年度国家统计局关于糖果市场的数据分析看来，功能型糖果的市场份额已慢慢接近传统 型糖果的市场份额。在未来五年会超过传统型糖果的市场份额。目前销售占比估计在35% o 附:各糖果品牌市场份额（雅客22 o 5%荷氏18o 3%金嗓子11o 2%好利安8 o 7%清嘴8 o 1%的哒糖6%真宝 珠4o 8%喔喔3o 6%亿利良咽1%其它7o 6%o C胶母型糖果：胶母型糖果的市场有以下几个特点 （1）市场增长幅度稳中

60、有升，（2）品牌以外商投资企业的品牌 为主（3）以健康，方便，时尚等理念为产品的主要卖点 （4）在糖果产品中胶母型糖果产品的科技含量最高（5）产品的 附加值很高，厂商的利润极其可观，是很有发展”钱途”的产品品类。目前销售占比估计在 20% o 附:各品牌市场份额：（绿箭49o 9%益达22o 6%乐天9o 7%贝洁3o 4%嘉绿仙2o 9%大大2 o 8%飞垒2 o 6%波 尔2 o 3%比巴卜2o 1%其它1 o 7% o 4、糖果市场细分： A奶糖市场：奶糖市场的特点有以下几个方面：（1）是糖果市场基数最大的糖果品项是中国消费者最喜欢的糖 果品项（3）所有糖果企业必做的品项（4）大白兔高居