可追溯体系在食品供应链中的应用

1、可追溯体系在食品供应链中的应用www.c.crl肉类研究meatresearch2010.5食品供应链安全(五)safetyinfoodsupplychain(v)可追溯体系在食品供应链中的应用郭玉华,李钰金(泰祥集团山东省海洋食品营养研究院,山东荣成264509)摘要:食品可追溯体系是一种以增进产品质量为目的,以信息处理为技术基础的质量安全保障体系,目前已成为很多国家管理食品质量安全的重要手段.本文简要说明了食品可追溯含义及食品可追溯体系分类和应用的技术,并介绍了可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯体系的意义.关键词:追溯;食品;供应链;应用applicatio

2、noftraceabilitysysteminfoodsupplychainguoyuhua,liyujin(groupoftaiang,marinefoodandnutritionresearchinstituteofshandong,rongchengshandong264309)abstract:foodtraceabilitysystemenhancesthequalityofproductsforthepurposeandisaqualityandsafetyguaranteesystemforinformationprocessingasthetechnologybase.food

3、traceabilitysystemhasbecomesanimportanttoolformanagementthefoodqualityandsafetyinmanycountries.thisarticlebrieflydescribesthemeaningoffoodtraceability,classificationandtheapplicationoftechnologiesinfoodtraceabilitysystemandintroducedtheapplicationsoftraceabilitysysteminthefoodsupplychainandthe,meani

4、ngofbuildingtraceabilitysystemoffoodsupplychain.keywords:traceability;food;supplychain;application中图分类号:ts201.6文献标识码:a文章编号:l0018123(2010)05007206主要内容:1食品可追溯含义,食品可追溯体系分类和食品可追溯体系中应用的技术.2可追溯体系在食品供应链中的应用及构建食品供应链可追溯体系的意义术语解释:1食品可追溯性是指食品在种植(养殖),加工,分销,零售等所有步骤中可提供产品的实质,原产地和质量,并可提供快速和完全的产品回召,使得消费者在购买点或家里通过网络

5、了解更多信息而决定是否购买.2rfid(射频识别)技术是一种非接触式的自动识别技术,它通过射频信号自动识别目标对象并获取相关数据,识别工作无须人工干预,可工作于各种恶劣环境.rfid技术可识别高速运动物体并可同时识别多个标签,操作快捷方便3gis技术(地理信息系统)是多种学科交叉的产物,它以地理空间为基础,采用地理模型分析方法,实施提供多收稿日期:2010-05-11作者简介:郭玉华(1982一)女,硕士,技术人员,主要从事水产品开发研究.722010第5期总第35期ll肉豢研种空间和动态的地理信息,是一种为地理研究和地理决策服务的计算机技术系统.4fmeca技术即故障模式,影响与危害性分析.

6、fmeca是分析产品中每一个可能的故障模式并确定其对该产品及上层次产品所产生的影响,以及把每一个故障模式按其影响的严重程度,同时考虑故障模式发生概率与故障危害程度予以分类的一种分析技术.民以食为天,食以安为先.食品安全关系到广大人民群众的身体健康和生命安全,关系到经济健康发展和社会稳定,关系到政府和国家的形象.然而,近年来,严重危害人体健康和人身安全的食品安全事故频频发生,如国际二恶英污染事件,致病性大肠杆菌,疯牛病,口蹄疫,禽流感事件等;国内三聚氰胺牛奶,瘦肉精,有毒大米,出口蔬菜农药残留以及出口动物源性食品氯霉素,硝基呋喃代谢物,孔雀石绿残留等.这些食品安全事件的发生导致消费者对食品产生了

7、信任危机,使得人们愈发重视食品的安全问题,特别是如何加强对食品的身份管理,完善食品的可追溯体系,最大限度地降低不安全食品对消费者生命健康造成的危害已成为全球最关注的热点问题之一.1食品可追溯体系含义及分类1.1食品可追溯的含义可追溯性的定义是引自于质量保证的iso80421994质量管理和质量保证一基础和术语:traceabilityistheabilitytotracethehistory,applictionorlocationofanentitybymeansofrecordedinformation,即通过记载的识别,追踪实体的历史,应用情况和所处场所的能力.该定义最早是在以欧洲疯牛病

8、危机为代表的食源性恶性事件在全球范围内频繁爆发的背景下,由法国等部分欧盟国家在cac生物技术食品政府间特别工作组会议上提出的一种旨在作为危险管理的措施.目前,关于对食品的可追溯性traceability定义国际上还没有统一的权威定论.联合国食品法典委员会(codexalimentariuscommissioncac)给出的定义是指能够追溯食品在生产,加工和流通过程中任何指定阶段的能力;欧盟委员会(ec178/2002)将食品可追溯性定义为:在食品,饲料,用于食品生产的动物或用于食品或饲料中可能会使用的物质,在全部生产,加工和销售过程中发现并追寻其痕迹的可能性.国际标准化委员会(iso)将可追溯

9、性定义为:通过记录的标识追溯某个实体的历史,用途或位置的能力_3.1.2食品可追溯体系的分类(1)根据食品追溯范围的不同,食品可追溯体系可分为食品企业内部追溯和外部追溯.企业内部的可追溯性是指供应给消费者的食品出现质量问题时,可以通过该体系返回到生产企业,根据所记录的标示确认是什么样的产品,什么材料,材料是由哪家供应商提供的,以及生产过程,测试参数等信息.外部追溯指在产品供应链的整个过程中,对每个成员企业的产品信息进行跟踪与追溯,每个成员企业提供的原材料,半成品或产品为一个追溯点.moe将内部追溯定义为在生产链中某些环节的追踪比如生产环节的追踪;外部追溯定义为一种可追踪产品链中全部或部分的历史

10、记录的能力,它可以是从最终的成品追踪到运输,贮存,发送和销售等环节.内部追溯主要针对企业内部各环节间的联系,外部追溯是针对企业或组织在食品供应链内上游和下游间的联系.外部追溯是跨企业,甚至是跨国家的,因此它也需要企业内部追溯作为数据交换的基础.(2)根据产品跟踪(可追溯性)的方向,产品跟踪被分为两类:向上跟踪(tracking)和向下追溯(tracing).向上跟踪是指从上游到下游的追踪,即从农场一食品原材料供应商一加工商一运输商一销售商一销售终端一消费者,这种方法主要用于查找造成质量问题的原因,具有确定产品的原产地和特征的能力.向下追溯是指下游到上游的追踪,即从消费者一销售终端一销售商一运输

11、商一加工商一食品原材料供应商一农场,当消费者在销售点购买的食品若发现有安全问题,可以向上层进行追溯,确定问题所在,这种方法主要应用于产品的召回或撤销,它可一直追溯到食品的源头.(3)根据政府部门要求的不同,产品可追溯系统分为强制性追溯和自愿性追溯.强制性可追溯系统是政府制定相关法律法规,强制要求企业的产品必须具备可追溯性,否则,不允许上市销售,并采取惩罚措施.强制性可追溯系统把产品的追溯性上升到了法律法规的高度.目前,欧盟国家都在实施强制性牛肉产品可追溯系统.自愿性可追溯系统是企业考虑到品牌,声誉和长远利益,为了提高产品的档次和取得消费者的信任,自愿建立实施的可追溯系统.实践中,自愿性可追溯系

12、统一般由行业协会或产品供应链上的主导优势企业牵头,以主导企业为核心,与供应链中的上下游企业协同合作,共同开发,建立并维持系统的运行.美国红肉(猪肉和牛肉)行业实施自愿性可追溯系统.2食品可追溯体系中应用的技术食品可追溯体系主要涉及产品个体或批次的标识,产品移动或转化的时间和地点信息,以及中央2010牟第5期总錾;5期纛蠢数据库和信息传递系统等三个方面基本要素.近几年来,食品可追溯体系关键技术的研究和应用都有了很大的突破.2.1rfid(射频识别)技术rfid(radiofrequencyidenitfication,即射频识别技术)是将嵌有rfid晶片的标签贴在物品上,通过无线电扫描仪对晶片进

13、行跟踪,并能在20米的范围内自动读取晶片上的所有信息.20世纪90年代以来,rfid技术迅速发展,因其数据存储量大,读写速度快,数据安全性高,使用方便,读写距离远等显着特点,已被广泛应用于身份识别,物流管理,物品追踪,防伪,交通,动物管理等诸多领域.一个典型的射频识别系统的组成一般包括三部分:电子标签(tag),由耦合元件及芯片组成,每个标签具有唯一的电子编码,附着在物体上标识目标对象;阅读器(reader),读取或写入标签信息的设备,可设计为手持式或固定式;天线,在标签和读取器间传递射频信号.rfid标签和条形码相似,每个rfid标签包含有一个识别码,可以由解读器读出并实现产品追踪,识别工作

14、无须人工干预,可用于各种恶劣环境,相对纸质条码的优势在于使用方便,信息量大,保密性好并可重复利用,缺点是成本较高.2.2gis技术gis(geographicinformationsystems,地理信息系统)是多种学科交叉的产物,它以地理空间为基础,采用地理模型分析方法,实施提供多种空间和动态的地理信息,是一种为地理研究和地理决策服务的计算机技术系统.其基本功能是将表格型数据(无论它来自数据库,电子表格文件或直接在程序中输入)转换为地里图形显示,然后对显示结果浏览,操作和分析.其显示范围可以从洲际地图到非常详细的街区地图,现实对象包括人口,销售情况,运输线路以及其他内容.由于其技术特点,gi

15、s技术被广泛应用于食品供应链追溯体系中.白红武等人将gis,物流管理和软构件技术引入畜产品追溯领域,通过研究设施定位,车辆路线,空间追溯,产品查询和产品召回等功能,提出生猪及产品物流与追溯平台的框架结构,探讨基于gis的畜产品可视化追溯.2.3gps技术gps又称为全球定位系统(globalpositioningsystem),美国从20世纪70年代开始研制,于1994年全面建成,具有海,陆,空全方位实时三维导航与定位能力的新一代卫星导航与定位系统.gps是由空间星座,地面控制和用户设备等三部分构成的.gps测量技术能够快速,高效,准确地提供点,线,面要素74的精确三维坐标以及其他相关信息,具

16、有全天候,高精度,自动化,高效益等显着特点,广泛应用于军事,民用交通(船舶,飞机,汽车等)导航,大地测量,摄影测量,野外考察探险,土地利用调查,精确农业以及日常生活(人员跟踪,休闲娱乐)等不同领域.随着gps技术的民用化以及服务和设备成本的降低,gps技术越来越多的应用于食品追溯体系中,在食品安全事故发生时能够提供更多辅助决策信息.加拿大安大略省生猪生产者市场委员会与guelph大学土地资源科学系合作完成了一个称作barnbase企业标识项目,每个猪场的地理位置卫星定位(gps)坐标已经记录进数据库,该省的所有家禽企业生产单位也已经利用gps定位了j.2.4dna技术dna技术是动物天生固有的

17、条形码,利用它能够实现从餐桌肉品到饲养场种畜的追溯,肉品可以是新鲜的,加工的甚至是烹调过的.jeffreys等人发现当利用特定的酶消化dna时,凝胶电泳分解的结果dna片段模式对于每个个体均是特定的.这项dna指纹识别技术已应用于法医研究.随着技术的不断进步,微卫星方法(microsatellites)和一种称作单核甘酸多态性(snp)标识方法已经出现并获得应用.利用微卫星标志和单核苷酸多态性(snp)进行家禽个体追溯方法是可行的,与微卫星方法有许多等位基因相比,单核苷酸多态性(snp)方法仅有2个等位基因,技术相对简单,成本相对低廉,这有益于全自动snp分析,因此在基于dna的可追溯系统中将

18、会更多采用snp方法.2.5条码技术条码,全称条形码,是由一组按特定规则排列的条,空及对应字符组成的表示一定信息的符号构成.而条码技术则是20世纪中叶发展起来的电子与信息科学领域的高新技术,它集光,机,电,计算机为一体,是一种记录信息的载体,是pos,edi等信息技术的基础.条码技术的核心内容是利用光电扫描设备识读条形码符号,从而实现机器的自动识别,并快速准确地将信息录入到计算机并进行数据处理,以达到自动化管理的目的.条码有很多种类,不同类型的条码有不同的编码方式.目前使用频率最高的几种码制是ean,upc,39码,交叉25码和eanl28码,其中upc条码主要用于北美地区,ean条码是国际通

19、用符号体系,它是一种定长,无含义的条码,主要用于商品标识.ean128条码是由国际物品编码协会(eaninternationa1)和美国统一代码委员会(ucc)联合开发,共同采用一种特定的条码符号.它是一种连续型,非定长有含义的高密度代码,用以表示生产日期,批号,数量,规格,保质期,收货地等更多的商20,0牟第5期总第1j5期肉类研究品信息.在水果蔬菜产品供应链中,常用ean128码表示产品的属性信息,比如原产国,农田代码,种植者批准代码等信息.现在世界上的各个国家和地区都已普遍使用条码技术,而且应用领域越来越广泛,目前主要应用到物流及仓储管理和超市零售业.近几年,随着追溯技术的发展,条码技术

20、逐渐被引入其中.基于条码技术的追溯系统的开发国内外都有报道.2.6fmeca技术fmeca是faultmodes,effectandcriticalityanalysis的缩写,即故障模式,影响与危害性分析.fmeca是分析产品中每一个可能的故障模式并确定其对该产品及上层次产品所产生的影响,以及把每一个故障模式按其影响的严重程度,同时考虑故障模式发生概率与故障危害程度予以分类的一种分析技术.fmeca技术由于具有原理简单,易操作,易实现,适用性强,并且具有良好的效果特点,被应用于食品可追溯体系中.2003年,为了解决企业内部复杂的生产过程中追溯问题,意大利的massimobertolini,m

21、auriziobevilacqua;ilrobertom将fmeca应用到食品安全可追溯性的研究中.massimobertolini等人选择了美军标milstd一1629a中的方法,对意大利的一家面食制品厂的案例分析,得出了可能导致企业内部追溯系统(正在设计的或已经运行的)故障的关键点,并提出了一些措施对该系统进行改进.在fmeca分析过程中,他们以追溯系统的准确,高效为两个衡量指标,故障模式是指降低这两个指标的异常情况,并按严酷度和发生概率等级划分.分析结果填充在fmeca分析表单中,对应的风险矩阵图中描述的各个故障模式的危害度,共分为不可接受的,不欢迎的,偿措施下可接受和无条件接受四个等级

22、.经过分析,改进,分析这样的动态过程,最终将故障模式不可接受的和不欢迎的转变为可无条件可按受的或补偿措施下可接受的.目前,将fmeca技术应用于食品追溯链或可追溯性系统中的研究在国内已有报道.李春华研究了fmeca技术在粮油产品质量安全追溯链中的应用,在采用追溯链元数据对追溯链的控制环节和控制要素进行规范化描述的基础上,应用fmeca方法,通过分析影响追溯链断裂或追溯信息丢失的故障及其危害度,确定了追溯链的关键.3可追溯体系在食品供应链中的应用3.1可追溯体系在肉制品中的应用肉制品跟踪与追溯系统作为食品安全管理和风险控制的有效手段,可以提供肉制品在其供应链中的流动情况,使信息透明化,得到许多国

23、家和消费者的普遍认可.欧盟美国等发达国家动物及动物产品可追溯制度发展较快,可追溯系统建设较为完善,尤其是牛及牛源产品的可追溯系统建设较为成功,取得了很好的效果,其先进经验为其他动物及其产品的可追溯系统建设提供了参考.我国肉制品可追溯制度建设起步较晚,但近几年来,政府有关部门积极采取有效措施,探索建立动物防疫和动物产品安全监管工作的长效机制和有效手段.在立法方面,近年来,国家相继出台了动物防疫法,畜牧法和农产品质量安全法等有关法律法规.2004年,国务院发布了关于进一步加强食品安全工作的决定,明确要求建立农产品质量安全追溯制度.并先后制定了动物免疫标识管理办法,畜禽标识和养殖档案管理办法等配套法

24、规,进一步推动了可追溯系统建设;在技术支持方面,国家,企业等相关组织积极开展新的标识技术方法的开发研究,推动了条形码,电子标识,无线射频标识(rfid)及其他一些生物技术标识方法的应用研究,并开始建立国家动物标识数据库,发展互联网的应用,为可追溯系统的建立提供技术支撑;在基础建设方面,实施养殖场注册登记,建立养殖档案,将动物标识从最初的免疫耳标发展为更有利于追溯的畜禽标识,同时积极开展动物标识溯源体系试点工作.在理论研究方面,我国学者和专家等做了大量的工作.吴建敏以常州食品公司养殖场销售的3个品种组合23批生猪为研究对象,以农业部规定养殖档案与畜禽标识代码为基础进行延伸扩展,以同源同批同品种组

25、合为单元,建立猪肉产销数据库与信息传递系统,形成(生产批号)畜禽标识代码一品种组合代码一质量信息代码结构的标识码.3.2可追溯体系在乳制品中的应用国外很多国家已经建立了完善的乳制品追溯系统并在应用方面取得了很大的成效.瑞士较早对干酪制品实行地理位置信息追溯,包括记录干酪的流通环节,包括记录各国的干酪名称,追溯干酪的产地.丹麦也建立了乳制品的可追溯系统,实现农场到餐桌整个链条的信息追溯.世界知名的乳制品生产企业荷兰frieslandfoods借助多米诺先进的标识和系统集成技术建立了乳制品追溯系统,以实现从源头到货架的产品追踪追溯,以帮助企业实现身份识别,防伪防窜,产品追踪追溯,抽奖促销以及物理管

26、理等功能.世界鲜奶收购量最大的ar-la食品公司建立了产品追溯系统,能将任何一包有缺陷的市售液体奶产品溯源回引起问题的奶牛.雀巢集团称可以在数分钟内将缺陷产品溯源回缺陷产生处.近年来,随着我国乳制品安全事故的频繁发生,追溯系统作为一种有效的监管手段20f0耳第5期总第35期盈籍8黛被广泛应用于-tln品行业中.目前,我国科研工作者对建立乳制品追溯系统进行了大量研究,并且有些地区和单位积极开展乳制品溯源体系试点工作.乔光华提出建立乳业安全可追溯体系的具体操作建议.杨洁研究了利用网络技术建立了学生饮用奶安全可追溯系统,实现了学生饮用奶产品信息全链网络化的溯源和跟踪,满足奶牛场,消费者,加工厂三个供

27、应链主体各自不同的信息追溯需求.3.3可追溯体系在水产品中的应用作为世界的渔业大国,中国已成为世界主要的水产品出口大国.然而,近年来,由于硝基呋喃代谢物,孔雀石绿残留,多宝鱼等水产品安全事件的爆发,水产品安全性已成为我国渔业可持续发展和水产品出口贸易的瓶颈.我国为顺应国际要求,应对贸易壁垒,提高水产品的质量安全,国内很多部门,地方和研究人员逐步开展了水产品可追溯体系的建立研究.周慧等基于haccp原则分析了水产加工品供应链上各环节的关键危害点及应记录的控制内容,在此基础上初步设计了系统总体方案,建立了由核心企业管理系统,中心数据库,面向消费者的水产品追溯平台.吴晓萍等以对虾产品为研究对象,分析

28、了对虾从养殖,加工,库存到运输,销售的供应链全过程,利用条形码和rfid等技术,建立了从养殖到销售的全程质量监控和追溯.3.4可追溯体系在蔬菜产品中的应用可追溯体系作为控制农产品质量安全的有效方法,日益受到世界各国重视.为确保蔬菜的食用安全,世界上许多国家和地区都先后制定了一系列涉及蔬菜安全卫生的多项法律,法规和认证标准,并建立了相对比较完善的蔬菜安全追溯体系,成为构成蔬菜安全管理不可或缺的组成部分.我国加入wto后,我国很多地区,部门开展了蔬菜安全追溯制度及系统建设研究,并开展试点示范工作.如2004年由北京市农业局和河北省农业厅共同承担农业部的进京蔬菜产品质量追溯制度试点项目,由河北6县市

29、蔬菜试点基地使用统一的包装和产品标签信息码,向北京市新发地和大洋路两个批发市场供货;河北省在无公害蔬菜产地推行包装上市,产地编码,标志追溯试点工作,用产地编码印章的形式实现蔬菜质量安全的追溯;江苏省推行产地自检准出与市场亮牌准人相结合的追溯制度,即蔬菜产品在产地自检合格后取得产地准出卡才允许上市,零售商在市场上持证(或摊位号)销售,基本可以实现区域内(县,市)蔬菜质量安全可追溯;浙江省杭州市开展了食用农产品产地标志建档发卡工作,台州市在合作社内建立产地编码制度,市场实行亮证经营,同时应用gps在电子地图上实现产地精确定位.4构建食品供应链可追溯体系的意义(1)实施食品供应链可追溯系统是保证食品

30、安全和质量控制的重要手段.食品是人类赖以生存和发展的物质基础.食品质量与安全关系到人类的健康和生命安全.近年来,食品安全问题日益突出,国际,国内食品安全质量事件频频发生.国际上,如二恶英污染事件,致病性大肠杆菌,疯牛病,口蹄疫,禽流感事件等;国内如有毒大米,瘦肉精猪肉,三聚氰胺牛奶,出口蔬菜农药残留以及出口动物源性食品氯霉素,硝基呋喃代谢物,孔雀石绿残留等.食品安全问题引起了人们的广泛关注,食品质量安全管理成为可追溯系统重要的应用领域之一.在食品质量安全控制方面,可追溯系统能够为消费者,生产者和政府相关机构提供产品真实可靠的信息,满足消费者的知情权和选择权,充分发挥质量信号传递作用,从而有效地

31、保障人们健康.(2)实施食品供应链可追溯系统是适应国际贸易与出口,积极应对国际贸易壁垒的重要手段.国际上欧盟,美国等发达国家和地区要求对出口到当地的部分食品必须具备可追溯性要求.欧盟管理法规no.178/2002要求从2005年1月1日起在欧盟范围内销售的所有肉类食品都能够进行跟踪与追溯,否则就不允许上市销售;2002年6月28日本农林水产省正式决定将食品信息可追踪系统推广到牡蛎等水产养殖产业,使消费者在购买水产品时可以通过商品包装获取品种产地以及生产加工流通过程的相关履历信息;美国食品与药品管理局(fda)要求在美国国内从事生产,加工,包装的食品部门于2003年12月12日向fda进行登记,

32、以便进行食品安全跟踪与追溯】.(3)实施食品供应链可追溯系统是提高企业竞争力,塑造企业品牌的手段.实施食品可追溯系统的企业,其生产的产品质量较高,为消费者可以提供安全可靠的食品,消费者可以清晰地了解产品原料种植或养殖及产品生产等一系列过程中所使用的肥料,饲料,食品添加剂等信息.在我国,有很多例子已经证明,实施食品可追溯系统的企业其产品售价高于普通产品,但是销售量却比没有实施之前增加了.由此可见,实施食品可追溯系统,是塑造企业与竞争对手产品差异和优势的有力手段;同时可以满足当前一些国家对食品安全跟踪与追溯的基本要求,从而打破国外因食品质量安全追溯制而设置的贸易壁垒,提高我国食品在国际市场上的竞争

33、力.(4)实施食品供应链可追溯系统可以提高供应链间的效率.对于整个供应链而言,该体系的建立可20,0耳第5期怠第35搬ll肉类研究,.-_,-,_fll以提供内部物流和质量相关信息,创建信息的反馈循环,提高物流过程中的透明度和供应链效率,为供应链中企业的相互了解提供了有效的渠道,便利了供应链内企业间的信息沟通,加强了贸易合作伙伴之间的协作.5小结经过几年的努力,中国在食品安全可追溯体系的建立和应用有了很突出的成绩,但我国食品可追溯体系建设刚刚起步,可追溯体系配套技术不成熟,有关的管理体系没有建立,追溯体系还不完善,因此,我国应借鉴欧盟等国家食品安全追溯制度及系统建设的先进经验,引进和建立适合我国国情的食品安全追溯体系配套技术,完善相应的法律法规,从而进一步完善我国食品可追溯制度及系统建设,以实现源头可追溯,流向可跟踪,信息可查询,产品可召回,保证我国食品质量安全,促进我国食品产业的发展.参考文献【i】杨明,等.可追溯体系在食品供应链中的建立食品与机械杂志社,2009,25(1):147.f2樊红平,等.可追溯体系在食品供应链中的应用与探讨卟生态经济,2007,(4):6364.f3】邵征翌,林洪.水产食品企业实施可追溯体系的意义及措施【j1.中国渔