浅淡饮食与健康资料

1、浅谈饮食与健康 摘要党的16大向全国人民提出了 “全面建设小康社会”的历史任务，而健康 就是迈向小康社会的通行证。要想身体健康，保持良好的饮食习惯非常重要。 “国以民为本，民以食为天”科，学、合理的膳食结构与民族昌盛、国家繁荣息息 相矢。本文从不同时代对饮食文化的看法，说明饮食与健康的矢系以及饮食对健康 的重要性，并简单的介绍了几种科学饮食的做法。 尖键词养生;寓医于食；健康;科学饮食； 随着我国社会经济的迅猛发展，国民生活水平的迅速提高，人民生活节奏的日 益加快，各种快餐食品、工业食品业的迅速发展，人们生活习惯也在发生着巨大改 变，由于饮食结构及生活方式的变化，而引起的各种高代谢疾病如糖尿病

2、、高血 压、高血脂及肿瘤的发病率节节攀升，成为威胁人类健康的巨大杀手，可见，科学 合理调配饮食，不仅满足日常生理需要，保障工作精力充沛，还可预防许多慢性疾 病发生，起到增进健康的作用。因此，按弃不良饮食方式，养成良好生活习惯至矢 重要。 1. 饮食对人身体健康至矢重要 1.1我国古人对饮食与健康的态度观点 作为世界四大文明古国之一，中国在灿烂的文化遗产中积累了世代相传的、应 用食疗强健体魄、抵御衰老、延年益寿的丰富经验。这一运用膳食防治疾病的生 活内容不仅使中华民族繁衍昌盛，也造就了华夏古老文明的成就之一。 明代医学家李时珍说“饮:食者，人之命脉也”。古人认为，饮食能资养人的血 气，人体摄入食

3、物后，五谷之精气就充足，气血就旺盛，筋骨就强壮。人的身体之 中，阴阳的运行，五行的相生，没有不是由于饮食的作用的。饮食进入人体后就会 谷气充盈，谷气充盈就会血气旺盛，血气旺盛人也就精力强健了。古人还认为，脾 胃是由脾秉承而产生的，一年四季也都要以胃气为根本。主身者神，养神者精，益 精者气，资气者食。从饮食中获得气，用气来益养精血，精血又抚养于气，气充足 也就具有神，而神气充满后，身体得到了保全，这都是相互作用的，故称食为生民 之天，活人之本。唐代大医学家孙思邈说“资:食以存生，而不知食之有成败。百 姓日用而不知，水火至近而难识，余概其如此，聊因笔墨之暇，撰五味损益食 治篇，以启童稚，庶勤而行之

4、，有如影响耳。”又说：“安身之本，必资于 食；”不知食宜者，不足以存生。”元代宫廷太医忽思慧说：“上古圣人治未 病，不治已病，故重食轻货，盖有所取也。” 从中我们足以看出，我国古代人民对于饮食的硏究是多么的博大精深，也可以 看出饮食对于健康的重要性。 1 -2对于饮食与健康的现代观点 现代医学也认为，饮食是维持人体生命活动的根本条件，对人身健康是至尖重 要的。饮食得宜，可以摄取各种养分，延年益寿，饮食失当，又是致病折寿的原 因。饮食是维持人体生命的必需物质，但是饮食不当则又会成为疾病发生的重要原 因。俗语说：病从口入其理由在此。饮食不当招致疾病饮食过饱过饥或不定 时，容易得胃病大量吃油腻食物，

5、容易患胆囊炎、胆石症、胰腺炎、动脉硬化和 冠心病长期大量饮酒，易患肝硬化、可导致胎心畸形或痴呆的低能儿。如果酒中甲 醇含量过高，还会产生视力模糊，甚至失明症。经常食盐过量，会出现高血压；经常 食盐不足，会出现低血压和无力症、肾病。长期偏食会缺乏某种营养素，导致营 养不良水肿、肝硬化、缺铁性贫血、坏血病、脚气病、夜盲症等。常吃霉变食物或 黄麴霉毒素污染的粮食，易患肝癌。注意饮食调理，做好疾病防治饮食尖系到人 体的健康和疾 病的防治，因此日常必须特别加以注意，并加以调理。 2. 部分不良饮食方式对健康的危害 2.1长期以速食品及快餐食品代替一日三餐。殊不知，快餐食品在包装储存过 程中，营养大量流失

6、，并且含有防腐剂，长期食用会导致营养失衡，机体免疫力下 降，从而诱发各种疾病如贫血、胃病、低血压等病的发生。而洋快餐含有大量 执 八、 能及脂肪，长期食用，会导致维生素及膳食纤维缺乏，钙质丢失，引起肥胖症、高 血压等疾病发生。 2.2饮料代替水。饮料中含大量磷酸及碳酸，影响钙的吸收，使体内的钙大量 丢失，饮料在胃内产生气体，造成饱胀感，影响正餐摄入，影响消化功能。饮料中 的糖分能抑制人体摄食中枢，容易造成体内缺水，同时，饮料中含有的各种添加 剂、增味剂和有机酸等化学物质，对牙齿有比较强的腐蚀作用。 2.3不吃早餐。吃早餐不仅保障各种营养物质的供给，还启动了一天的胃肠功 能。早餐是大脑活动的能量

7、之源，如果没有进食早餐，体内无法供应足够血糖以供 消耗，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、反应迟钝；长期不吃早餐，胃一直处 于饥饿状态，会造成胃酸分泌过多，于是容易造成胃炎、胃溃疡；同时，不吃早 餐，还会使午饭和晚饭吃得更多，会引起肥胖。2.4晚餐丰盛，吃夜宵。晚餐时吃 大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品，会使尿中的钙量增加，一方面降低了体内的钙贮 存，诱发儿童佝偻病、青少年近视和中老年骨质疏松症，另一方面尿中钙浓度高， 罹患尿路结石病的可能性就会大大提高；况且，摄入蛋白质过多，人体吸收不了就 会滞留于肠道中，会变质，产生氨、卩引喙、硫化氢等毒素，刺激肠壁诱发癌症。男 人再加上饮酒，很容易与“酒精性

8、脂肪肝”结缘。吃的夜宵长时间停滞在胃中，会 促进胃液的大量分泌，对胃黏膜造成刺激，久而久之就容易导致胃黏膜糜烂、溃 疡，抵抗力减弱，如果食物中含有致癌物质，晚餐过饱可使胃鼓胀，对周围器官造 成压迫胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大 脑活跃，并扩散到大脑皮层其他部位，诱发失眠。因此，想拥有健康最好的方法是 不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上确实需要补充营养，最佳选择是碳水化合物，即淀 粉和糖类。因为这类食品会间接地改善脑的化学反应，令身体分泌胰岛素，从而发 挥镇静安神作用，对失眠者尤为有益。 2.5只求味美不求营养。高温烧烤油炸食品，破坏了食物本身的营养成分，产 生大量的

9、致癌物质苯并比，长期食用不仅营养缺乏，还可诱发癌症发生。 26高脂肪餐。误认为肉类营养丰富，不重视粗纤维及碳水化合物。肉制品尤 其是牛肉、猪肉中含有大量的饱和脂肪酸，而饱和脂肪酸是心血管的大敌，因为 它能使胆固醇升高，导致动脉粥样硬化，饱和脂肪也是大脑的大敌，因为它危害 脑功能与记忆力。高脂肪餐可诱发高血糖、高血脂、高血压、糖尿病、乳腺癌等 疾病的发生；而粗纤维食物可增加胃肠体积，促进排泄、预防便秘，减少毒素吸 收。 2.8 口味重，喜食过咸食品及腌制品。健康人每日吃盐总量不超过6克，过高 的盐分可使唾液、胃液分泌减少，降低胃粘膜抵抗力，诱发胃炎、胃溃疡，扰乱体 内代谢系统，加重高血压、肾病、

10、糖尿病病情。而腌制品含有较高的硝酸盐，硝 酸盐可还原为亚硝酸盐，对人体产生危害较大，会增加食管癌、胃癌、肝癌、大肠 癌等发病风险 29进餐过快、过热，狼吞虎咽。过热食物会损伤口腔及食道粘膜，引起局部 炎症，久而久之，还会引起腔癌、食道癌的发生，而饮食过快会加重肠胃功能的 负荷，易引起急性胃扩展，诱发急性胃肠炎，急性胃溃疡穿孔甚至诱发心脏病，过 饱还会造成体内热量过剩，引起肥胖。2.10喜食生冷海鲜。生冷海鲜含有大量细 菌、寄生虫，长期食入不仅损坏肠胃，还有感染肝病、血吸虫病的风险；同时，吃 海鲜时饮啤酒，会诱发痛风。 211滥用补品或补品代替食品。常吃补品，扰乱胃肠消化功能，并且补品含有 激素

11、，长期食用，可引起肥胖，诱发乳腺癌等疾病发生。 3. 养成健康的饮食习惯至矢重要 我们炎黄子孙自古就注重营养，这标志着中华民族的文明。中国人在膳食结构 上非常强调平衡、提倡含不同营养成分的食物之间的互补，中国是世界上保持食 物的生物来源多样化最丰富的国家，对如何维持膳食平衡有许多精辟生动的论 述。怎样才能做到平衡膳食呢？就是要根据身体需求，调整膳食结构，科学配 餐。注意蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素、水、膳食纤维等几大营 养素的比例，粮食、果蔬和动物性食物的合理搭配。黄帝内经说“谷肉果 菜，食养尽之，无使过之，保其正色”就是这个道理。 我国传统膳食结构以谷物为主、搭配足量的豆类及其制

12、品，副食主要是新鲜蔬 菜等天然食品、不作精细加工，糖主要是传统的红糖、且食用量较少，茶为日常大众 化的天然饮料，并食用包括醋、酱在内的许多发酵食品，烹调大多使用素油。国外 营养学家认为上述中国传统膳食结构是预防“文明病”的最佳膳食。中华民族传统 饮食结构提倡食物的来源多样化，提倡含不同营养成分的食物之间的互补。众所周 知，五“谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的膳食结构，具有广杂性、主从性和 匹配性。适合人类消化道的组织结构和人体生理全面营养的需要。具体操作方法 可简单概括如下： 3.1 一日三餐，定时定量，遵循早吃好、午吃饱、晚吃少的饮食习惯，细嚼 慢咽，不暴饮暴食。 3.2合理搭配膳食

13、，饮食多样化，多素少肉，多饮水，维持体内蛋白质、脂 肪、糖、维生素、水营养均衡。 3.3食物宜清淡，忌食过咸、过甜、过热等刺激性食品，戒烟禁酒。 3.4讲究饮食卫生，不食生冷鱼肉食品，各种垃圾食品不食或少食，不乱用补 品。 4. 简单介绍几种健康饮食的做法 4.1专家指出：每公斤奶酪是由1 0公斤鲜奶提炼、发酵而成，可以称得上是牛 奶“浓缩”的精华。南庆贤表示，如果有条件的话，中国人应该每天吃一点。奶酪 中的钙和蛋白质相当于牛奶的35倍，营养价值非常高。此外，牛奶中含大约8 7% 的水分，而一般奶酪的含水量只有5 0%,在胃里占的空间也比较小。“市场上有出 售每包12片的奶酪,每天吃1片，大约

14、十多克，就增加了 5倍的牛奶摄入量。” 4.2蔬菜十三鲜 入榜“最佳蔬菜”的有13种，红薯被选为蔬菜之首。日常饮食讲究酸碱搭配， 健康人PH值要达到7.3左右，而我们平日吃的肉类几乎都是酸性食品，所以要和碱 性食物搭配在一起吃，蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡萝卜等就是碱性食品，可以多吃一 些。除了上面提到的几种蔬菜，芦笋、花椰菜、茄子、南瓜、芥菜、蒜苗、茎蓝 菜、番茄、芹菜、金针菇、雪里红、大白菜也要多吃。 4.3九种水果香甜可口 入榜的头号水果就是木瓜，橘子、柑子、草莓不但汁水充足，对人体健康还有极 大好处，此外，狒猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜这几种香甜多汁的水果也跻身最佳食 品之列。4.4荤菜吃出

15、名堂 进榜的最佳肉食当数鹅肉、鸭肉和鸡肉，张嘉芷教授介绍说，鹅肉和鸭肉的化学 结构很接近橄榄油，对心脏有好处，尤其是老人不妨适当多吃点。鸡肉是公认的 “蛋白质的最佳来源”老，人、孩子更要及时补充。 4.5养脑巧吃零食 核桃、花生、开心果、腰果、松子、杏仁等壳类零食对脑子也很有好处。 4.6另外专家认为健康的饮食应符合以下要求： 4.6.1每日胆固醇的摄入量不超过300毫克； 4.6.2脂肪的摄入不超过总热量的30%; 4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖类食品； 4.6.4多食富含维生素C的食物，如水果、新鲜蔬菜、植物油； 4.6.5少吃含饱和脂肪酸和胆固醇高的食物，如肥肉、蛋黄、动物油、动

16、物内脏 等； 4.6.6饮食要高钾低钠，鼓励食用豆制品，饮茶； 4.6.7饮食有规律，不可过饥或过饱； 4.6.8适当摄入纤维素食物(包括谷类淀粉类以保持大便通畅 上面介绍了平衡饮食、保持健康的一些方法，要想保证健康，还必须遵守吃的 规则，即吃东西要掌握量，不能吃得太饱，七八成足以。社会的发展，使人们更加 注重通过“一日三餐的膳食营养平衡来预防疾病保证健康，这也符合我国“药 食同源”的传统理念。 人之所以能够维持生命、工作、思维,都依靠食物中的营养供应。如果膳食 安排不合理，就会每天都损害健康，日久天长,自然带来百病丛生的后果。饮食可以 影响你的思想、行为和感受，也与你的心理与生理状态有矢。总之，营养状态的好 坏和正确与否将决定你生命的价值和个人的成就。“国以民为本，民以食为天” 科,学、合理的饮食结构与民族昌盛、国家繁荣息息相尖 参考文献 1瑞语饮食与健康的标准J百科知识,2007,(01 2饮食与健康J.黑龙江粮食，20