平菇栽培食用菌技术讲座

1、平菇栽培平菇栽培 第一节 概述概述 一、生产特点 位置 担子菌纲、 伞菌目、口蘑科、侧耳属 代号：pl （一）生产概况 1. 发 展 1900年起源于德国 我国始于20世纪40年代 1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展 世界总产量位居蘑菇之后，排第2位 我国总产量位居所有食用菌之首位 2.栽培 特点 栽培最广、消费量最大 原料广泛、抗逆性强 容易成功、出菇快 成本低、产量最高 糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳） 佛罗里达、白黄侧耳 金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇 阿魏侧耳、粉红平菇 3. 主 要 种 类 二、食用价值 营养 肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等 药效

2、抑制癌细胞、舒筋活血 降血压、降胆固醇 第一节 概述 生物学特性 一、形态特征 （一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。 （二）子实体 丛生 单生 叠生 菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。 菌褶 延生，裸露，白色。 菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细。 返回本节 二、生活史 孢子孢子 初生初生 菌丝菌丝 雄性雄性 雌性雌性 次生次生 菌丝菌丝 子实体子实体 原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软 子实体发育过程 原基期 桑椹期 珊瑚期 成型期 幼菇期 成熟期 生活条件 营养条

3、件环境条件 温度 酸碱度空气 湿度 光照 三、生活条件 （一）营养 属 木 腐 菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上 人工：各种农产品下脚料均可 分解纤维素、木质素能力很强 对营养物质的要求很粗放 玉米芯 草秸 木屑 v米糠米糠 v蔗糖蔗糖 v麸皮麸皮 v玉米粉玉米粉 v石膏石膏 v尿素尿素 v过磷酸钙过磷酸钙 （二）温度 u菌丝生长：菌丝的生长适宜温度为24 27，高于35时，生长菌丝易老化，变 黄；低于7，生长缓慢。菌丝抗寒能力 较强，能耐30的低温。 u子实体：子实体需要较低温度，从5-20 均可形成，但以8-18 为宜。有些高 温菌在20-32 之间也能形成子实体。 u变温结实性：分化时需8

4、10昼夜温差 利刺激菌丝形成子实体。 （三）湿度 60%左右 培养料 湿度 空气 湿度 菌丝生长期：60%70% 分化期：80%85% 子实体生长期：85%95% 补水器 最适ph:5.56.5 调制8.5左右 （四）酸碱度 调料时加2-44 %的石灰 （五）空气 发菌期：较少 分化期 生长期 充足 （六）光线 发菌期：黑暗 分化期 生长期 需一定散射光 品种与栽培场所品种与栽培场所 粉红 黄 白 浅灰 灰 黑 按颜色 （一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅 一、主要栽培品种 红、黄系列 黑色系列 白色系列 灰色系列 高温型 品种 菌丝生长温度2428，子实体形 成温度2032 。如苏平1号，8

5、31、 早丰等。栽培季节48月。 广温型 品种 菌丝生长温度2428，子实体形 成温度830 。如园林802，sp136、 江都8号等。栽培季节94月。 中温型 品种 菌丝生长温度2024，子实体形 成温度1622 。如凤尾菇，841、 高邮3号等.栽培季节24月。 低温型 品种 菌丝生长温度2024，子实体形 成温度515 。如荆州1号，平89、 苏平48等.栽培季节112月。 糙皮侧耳 佛罗里达 凤尾菇 姬菇 鲍鱼菇 红平菇 榆黄蘑 二、栽培场所二、栽培场所 要求要求 u近水源、利排水 u清洁、远离污染源 u保温保湿 u通风好 u用前杀虫消毒 重茬易失败 合理择用菌种（根据季节、市场需求等

6、） 理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性 生料栽培 熟料栽培 栽培技术栽培技术 一、栽培期的确定 根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度 一般 春秋 两季 秋栽 北方：8月底10月中旬 南方：9月中旬以后 春栽 北方：2月底3月底 南方：2月上旬3月上旬 （一）发酵料袋栽法 保温湿、防虫菌、易成功、便管理、 可移动、空间利用率高等优点 具有 1.培养料的配制 要求 新鲜、干透 粉碎成粗屑或小颗粒状 用前暴晒23天 配方 主 料 （%）各下脚料96 辅料 （%） 石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25原品) n棉籽壳配方：棉籽壳棉籽

7、壳配方：棉籽壳97%、石灰、石灰2%、过磷酸钙、过磷酸钙1%. 料水比料水比1：1.21.3 n棉籽壳加稻草配方棉籽壳加稻草配方：棉籽壳：棉籽壳62%、稻草、稻草20%，玉米，玉米 粉或麸皮粉或麸皮15%、石灰、石灰2%、过磷酸钙、过磷酸钙1%.料水比料水比1： 1.21.3 n稻草配方：稻草（切碎或粉碎）稻草配方：稻草（切碎或粉碎）85%，玉米粉或麸皮，玉米粉或麸皮 13%、石膏、石膏1%、过磷酸钙、过磷酸钙1%.料水比料水比1：1.21.3 n秸秆配方：先把秸秆碾为糠状，每秸秆配方：先把秸秆碾为糠状，每100kg秸秆糠加过秸秆糠加过 磷酸钙磷酸钙12千克，尿素千克，尿素0.2千克。如用玉米

8、秆或玉米蕊，千克。如用玉米秆或玉米蕊， 配料前用铡刀将其切成豌豆大小的颗粒。其配方为玉配料前用铡刀将其切成豌豆大小的颗粒。其配方为玉 米秸或玉米蕊米秸或玉米蕊4050，锯屑，锯屑10，余下为秸秆糠。，余下为秸秆糠。 (2)制发酵料 优点 原料被分解转化 杀死虫卵和杂菌 人力物力投入低 制作步骤 原料 预湿 拌料建堆 多次 翻堆 预湿 提前12天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿 拌料 辅料溶于水 拌入主料中 清水调至含水量 建堆 宽1.52m，高约1m长形堆 覆盖（四周围膜，顶部盖草被） 翻堆 补氧、排废气、 调水及ph、发酵均匀 作用 料温升至65左右，维持1天时机 熟料翻外，生料夹内 共翻23

9、次，约57天 方法 最后1次翻堆时 喷入杀菌、杀虫药物 发酵质量 差 黑、粘、臭、酸 干、碎、白粉末过多 颜色过深、无弹性 好 咖啡色,软而有弹性 有香味和少量白粉末 ph7.07.5 含水量指缝泌水或手沾水印 培养料装袋 规格：长4045cm x 宽22-24 cm 每袋装干料0.91kg.边装边压实，松紧适 度，两端套朔料环，盖上报纸。 栽培袋的灭菌栽培袋的灭菌 100 维持610小时 2.播种方式及播种量 适宜：10左右（勿5%） 太小：？ 太大：？ 播种量 一般根据料水比=1：1.3倍左右换算 （1）播种量 栽培种的挖取 消毒液略浸 去掉表丝 成块挖出 掰成枣大 (2)播种方式 料、种

10、分 34层 表层种占50% 中、下层种 各占25% 料总厚度 约915cm 层播 穴播 挖穴放种 穴距810cm 深34cm 余种撒盖料面 菌种层菌种层 层播 穴播 袋栽接种袋栽接种 环境:干净、卫生。 料温:适宜，料温降至25 左右。 容器、手：1 的高锰酸钾 消毒。 接种动作要快，接后立即盖 纸。 掰菌种 菌丝培养菌丝培养 置于洁净室内 高温季节:码2-3层 低温季节:码5-6层 发菌温度20-28 空气湿度：60-70 保持黑暗，经常通气。 2530天，菌丝可满袋 出菇管理出菇管理 n袋口现蕾去掉盖纸，每天向地面、袋 口喷水12次。 n喷水管理原则；前期轻、中期重、后 期轻。 n室内温度

11、15-20 ，湿度85-95 。 n光照:散射光 n通风：每天片刻通风34次，降低二 氧化碳浓度，保持室内空气清新。 返回本节 平菇采收及采后管理 n正确采收平菇不但能保证采收的质量，而且还 有利于菇房的管理。采收平菇的技术要求是： n1、采收前要喷一次水，以提高菇房内的空气 湿度，使菌盖保持新鲜、干净，不易开裂。但 喷水量不宜过大，不能向已采收下来的子实体 喷水，以防发生菇体腐烂现象。 n2、同一丛菇体大部分已经成熟就可大小一起 采收，不能强求小菇长大后再采收，因为小菇 还会继续生长。一潮菇的采收次数，一般以两 次采完为宜。只要菇床上大部分菇体已成熟， 就要早清床，早进行下一潮菇的管理。 n

12、3、单生菇可以一手按住菇柄基部的培养料， 另一手捏住菇柄轻轻拧下。若是丛生菇，切不 可硬掰，以免将培养料整块带起，最好用刀紧 贴菇床表面将菇体割下。 n4、菌盖质脆易裂，采收后要轻拿轻放，并尽 量减少停放次数，采收下来的菇体要放入干净、 光滑的容器内，以免造成菇体损伤。菇体表面 最好盖一湿布，可以保持菇体的水分。 n采完第一潮菇后，让培养料面干2-3天，在料 面喷一次水，加盖薄膜，刺激出菇，继续菇房 管理。约1015天出第二潮菇。 平菇的采后管理平菇的采后管理 n(1)平菇一次栽培可采收56潮菇。 n(2)每次采收后，要清理料面，清理掉死菇以及残存菌 柄等。 n(3)随后把袋口放下来盖住料面，

13、停止喷水23天。 此期，按菌丝体阶段要求来管理，一般710天能出 下潮菇。 n(4)如果培养料失水过多，会影响下潮菇的形成，此时 要进行补水，一般从第三潮菇开始补水。补水量控制 在补水后菌袋重量为出菇前菌袋重量的90%左右。补 水的同时可补营养液(100 斤水，加0.2斤尿素、0.5斤 白糖、0.5斤石灰、0.01斤磷酸二氢钾)。 n补水措施：补水措施： n泡袋24h左右。为了加快料的吃水速 度，可从培养料中央打孔。专用补 水枪。喷雾器。安装上特制的粗针 头，用高压强行补水，较常用。脱 袋补水。脱掉菌袋，把菌棒或叫菌柱 覆土，进行畦栽或墙式栽培。直接 进行墙式栽培。 （二）阳畦栽培 1. 挖 畦 播 种 挖畦 宽1.5m，深30cm 中间留15cm土埂，挖一浅沟 灌底水、喷药、撒石灰粉 播种 层播压实盖消毒报纸 盖膜（大于畦面）草帘 特点 成本低、产量高 受自然条件影响大 2、管理 发菌期 调畦温，约7天后抖膜透气 勿 高于30 揭去薄膜 料面喷水 分化期 时机：料硬实后 破纸、沟浇水