超市设备维保0001

1、1 目的：为明晰设 备维护之职责，提高设备使用寿命及正常运 转率，以达到设 备为营运保驾护航降低超市成本之目的特制订本规 范。 2 使用范围：本规 范适用于全公司设备操作、维护保养和清洁 卫生工作。 3 职责： 3.1 设备使用人即为设备日常养护的第一责任人，必须严格按本 条例进行日常管 理和清洁卫生工作。在设备异常时，设备使用人或 司属员工必须在 第一时间报告本门店工程部。生鲜设备所在区的课、 组应指派专人负 责每天定时对设备进行清洁卫生和检查。 3.2 公司设备的维护保养是设备维护员的主要工作职责，特对各 门店工程部的日 常管理订制如下制度： 1、必须按时上下班 ，遵守门店的各项规章制度。

2、 2、上班时间，维护 员必须穿好工作服，带好工牌，在特殊场所 要穿绝缘鞋，否 则，每次扣罚工资 5 元。 3、上班时间，严禁 在卖场内聊天，抽烟、嚼口香糖等，否则按 5 元一次扣罚。 4、每个门店工程部 制作一块小黑板，主管于每周星期天将下星 期每班要完成的 工作写在上面，要做到天天有任务，每周、月有计 划。维护员应按 安排完成当天工作，特殊情况应在交接班记录 上写明。 5、对卖场定时巡检，每班不得少于二次，发现问题时及时处理。 6、对于设备出现的故障，应及时排除，若暂时无法解决，修复 时间超过一个半 小时的，应立即向店长或者值班店长通报，严禁出 现有事无人管的 现象发生，发现一次，对工程主管

3、处罚 10 元，若引 起门店投诉，则 每次对工程主管处罚 50 元。 7、设备出现下列情形，应立即向工程部作出书面报告（书面报 告形式和内容见 附表 7.1 设备故障报告表 ）： a、所有的安全事故（安全事故是指因设备原因造成对顾客、公 司员工的人身伤 害，并产生经济损失的事故，包括操作不当造成的 设备故障和事故 性的设备故障 ）； b、检查分析不出设备原因的； c、四个小时内不能修复设备的； d、需要总部工程部或厂家进行技术支援的（需在“维修情况” 栏或“门店领导 意见”栏中明确提出 ）； c、重点设备需更换零配件费用超过 500 （含）以上的。 门店工程部由主 管填写书面报告设备故障报告表

4、 ，在书面报 告中首先应填报 本门店名称和报告日期。然后填报故障设备基本情 况和故障情况。 其中故障设备基本情况包括设备名称、称号、安装 时间与位置，特 别应标出故障设备是否处于保质期内；故障情况包 括发生时间、故 障现象及原因（未能找出故障原因的要详细标明故 障现象，并标明 “故障原因不明 ” ） 、损失情况（一般指直接经济损 失，是安全事故 的应在本栏中标明安全事故和情况 ）、与设备厂家联 系情况、维修费 用预算、维修方案及维修情况。在门店领导签署意 见后，用传真或 致远方式送至工程部。门店出现上述情况未能及时 上报工程部的， 每次扣罚工程主管 50 元。 工程部对门店的 设备故障报告表在

5、两个小时内作出答复，并将 设备故障报告 表存档资料室。 8、设备供应商对保质期内的设备有检查、维护保养的义务，门 店工程部遇下列 情形之设备故障，应立即与设备供应商联系： a、设备在质保期内或质保期后另签订有维保协议的； b、设备发生安全事 故或者设备故障造成损失较大的（千元以上） 的； c 、 需要原设备供应 商提供设备零配件的； d 、 需要设备供应商 提供维修技术的。 9、严格执行设备的操作规程，按时定期对各类设备进行维护保 养，认真做好各 类设备的运行记录和维护维修记录，严格按本设 备维护保养条例 执行。 10、设备发生故 障或运行时间长需大修的，及时向设备管理部门 提出大修申请（ 大

6、修是指设备更换零、配件或其他维修费用在三千 元以上，有效维 修时间打十二小时以上的设备维修，申请表格式见 附表 7.2 ）。由工程部组织对设备进行大修。 11、门店的水、 电收支情况、设备维修费用报表、设备维修记录 表等在当月 25 日前，用对顶格式填报工程部（表格格式见附表 ）， 如特殊原因应说 明理由，否则每次对工程主管处以 20 元罚款。 12、号空调主机 、 冷链设备外机、发电机房、配电房和维护员值 班室等设备区域 内的清洁卫生工作。 3.3 各门店工程 部 应制订出本门店所有设备的操作使用规范 3.4 各门店工程部应对本门店所 有设备，特别是重点设备的维护 作出“五定”规 划： 1、

7、定时间：根据本 门店工程部情况确定某种设备的维护日期和 时间（一般在下 班后）。 2、定维护员：根据 本门店设备维护员的技术特长，确定某设备 的维护责任人。 3、定维护周期：根 据设备需要和本条例要求确定设备的维护间 隔时间。 4、定维护设备：确 定维护的对象。 5、维护内容：确定 维护时的工作内容。 3.5 各门店工程部应将本门店设备运行的真实情况定期如实上 报，对于隐瞒事 实真相，不及时排除设备故障，造成设备带病运行， 使故障进一步扩 大，直到影响营运的情况，一经查实，每次扣罚工 程主管 100元，负责设备管理的行政主管 200元，店长 500-1000 元 4 规范内容：现将设备的操作和

8、维护保养内容分述如下： 第一章超市货架 1、注意事项-货架整体负载 上轻下重上重下轻左右负载严重失衡 2、货架存放标准 1）货架分解图 h n 二 0 终竭扳 2)背板存放标准 (1)选两块相同规格的搁板，一块面朝上，另一块面朝下(如图) (2)拼合在一起，组成一组 （3）每两组（四块）用纸片隔离，并用包装带扣装，整齐平放在仓 板上； （4）叠放高度建议不要超过80块背板，避免压损、倾翻、背板上 面严禁存放其他重物！ J |U 3）搁板存放标准 （1）选五块相同规格的搁板，一块面朝上，另四块面朝下; （2）拼合在一起，面板不外露（防止表面刮伤），组成一组，并用 包装带扣装; （3）整齐放在仓板

9、上，尽量选相同规格的立柱放在一个垫仓板上; （4）叠放高度建议不要超过40块搁板（总高小于1300mm,避免 压损、倾翻搁板上面严禁存放其他重物； 4）立柱存放标准 （1）选两根相同规格的立柱，同向（如图）： （2）拼合在一起，组成一组，三点并用包装带扣装（如图）： (3)整齐平放在仓板上，尽量选相同规格的立柱放在一个垫仓板上; (4)叠放高度建议不要超过10根立柱(总高小于500mm,避免压 损、倾翻立柱上面严禁存放其他重物！ 3、货架使用注意事项 1) 安全注意事项 (1) 为了正确的使用 货架产品，请仔细阅读使用指南所记载的注意 事项与参考资料； (2) 为了防止事故的发生，请务必遵守注

10、意事项。另外，对于以下 情况，货架公司将不承担责任。 2) 使用目的 货架主要是针对 零售业陈列商品所设计的。如有特殊目的使用，在 不能判明使用是 否合适时，请与货架公司进行联系。 (1) 在对货架产品组装时，为了防止擦伤、身体受伤等事故发生, 请佩戴工作手套、安全帽等防护品 (2) 为了使产品地面之间水平，而使用木块等容易腐烂的东西垫在 底脚下。一旦木 头腐烂就会发生倒塌事故，请尽量避免此种方 法。 (3) 请不要把带轮子的货架放在不平的地方。如果突然滑动起来, 会发生撞伤事故 (4) 请绝对不要擅自对货架进行改造。否则会引起产品的变形、破 损。 (5) 产品(特别指货架)组装完成后，请不要

11、在地上推着或拖动, 否则会造成货架损坏，也会造成陈列物从搁板上掉落。 (6) 请不要依靠、吊挂在产品上。如产品倒塌，搁板和挂脚等部件 的掉落会造成身体伤害。 (7) 相对于搁板的深度不要配上过短的挂脚，否则层板会变得不稳 定从而掉落下来。 (8) 请不要在易被雨水淋湿的地方使用、存放货架。否则会加速生 锈，也对陈列的商品不利。 (9) 如发现焊接错位、螺丝松动部件的异常缺陷，请立即停止使用 并马上联系相关人员，否则继续使用会导致货架倒塌、部件的 掉落等事故，造成身体伤害。 (10) 在货架陈列变更 时，请不要把放有商品的搁板举起或搬动, 否则陈列商品以及挂脚的掉落会造成身体伤害。 (11) 在

12、对可折叠式等 货架进行组装和折叠时，请注意手指不要 被产品夹住。 (12) 玻璃、镜子类货 架发现有裂痕或边缘破损时，请及时进行 替换，否则容易 造成身体伤害。 (13) 请不要擅自将不同品牌厂家货架部件混用，由于强度不能 保证而导致产品掉落，会造成身体伤害。 (14) 请不要把湿的抹布等擦拭品长时间放在钢板和木制品上， 否则会造成货架 变色、脱色、开裂等情况发生。另外，残留在 货架上水分、盐分要立即擦拭干净。 (15) 拆装电器部分必 须由专业设备人员进行操作 第二章超市冷链 第一节速冻冷柜 1、设备使用与注意事项: 1）清洗时必须断电，请勿使用中性洗涤剂以外的清洗剂； 2）清洗时严禁将风

13、机浸在水中； 3）严禁用刀或硬物 铲或敲冰； 4）应用温水冲洗蒸 发器上的冰或霜； 5）清洗完毕后通电 开机； 6）显示温度应在设 定温度范围内方可启用放置商品； 7）不属于同一温度 带的商品不要存放在一起，以免引起商品损失； 8）正确使用夜间帘； （1）夜间或休息日，请使用夜间帘，可以确保商品温度的前提下有 效节省能耗； （2）夜间帘请勿堵住 冷气出口、入口； （3）使用夜间帘时，应均匀压力，请勿用力过当。正确使用夜间帘, 可以有效延长其 使用寿命。 9）排水沟的清扫方法； (1) 将蒸发器仓盖板和风扇马达叶片的脏痕擦去; A、用蘸湿的抹布擦 去蒸发器仓盖板上的脏痕。请不要直接浇水或用 水冲

14、洗风扇马达、电容器等，否则会引起短路、触电； B、用蘸湿的抹布擦 去风扇叶片上的脏痕； C用手捡净落在柜 底的标签和商品的碎片，把能用手捡的垃圾全部 捡起，扔进准备好的垃圾箱； (2) 拆下排水滤网，请放在水桶里用水洗净，再装回原处； (3) 用水冲洗底面后，垃圾自然而然地聚集在排水滤网的周围。 10) 正确进行商品展示 一般冷柜采用冷 气强制循环制冷方式，若冷气循环不良，将造 成商品很难冷却，所以应特别注意以下事项 (1) 为了保持商品品质，请务必遵循预冷的商品先入先出的原 贝抵 (2) 请勿堵住冷气出口、入口； (3) 商品陈列请勿从货架处露出; (4) 商品陈列在各陈列架上要均一摆放；

15、(5) 商品不要装到LOADLIN线以上，要严格控制在此线以下 存放商品严格控制在此壤以下 2、维护保养及要求 1）一级保养 操作使用人保养的工作： （1）冻柜的温度应在-18C -22 C之间（由生鲜专员确认）； （2）每月一次的卧柜 清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次； （3）随时保持卧柜的表面清洁。 2）二级保养： 维修人员的保养： （1）检查化霜电热丝的电流； （2）检查电磁阀是否完好； （3）检查风机的电流，确认风机的正常； （4）检查排水情况，保证排水畅通； （5）协助清洗工作如 断电、通电试转等。 3）三级保养： 维修协同厂商共同保养： （1）调整制冷膨胀阀的开启大小。 （2）查

16、看温度记录情况（电脑记录、分析运行情况）。 （3）检查冷媒的供应 情况。 (4) 每月一次 24 小时跟踪分析、并填写记录表归档。 (5) 系统制冷、温度 控制检查调整，EMSg统参数调整。 第二节 冷藏立柜 1、设备使用与注意事项： 1) 清洗时必须断电 ； 2) 清洗高柜时严禁 将垃圾排入排水管内(以防排水管堵塞 )； 3) 清洁时防止风机 浸 在水内； 4) 清洗完毕后需开 机通电； 5) 温度一定要在设 定 值范围内方可启用放置商品； 6) 不要把不是同一 温度带的商品陈列在同一个陈列柜里，不适当的 温度会造成商品 的损坏； 7) 正确使用风幕， 遵 守装载线陈列商品； ( 1)保证出

17、风口及吸 入口的流畅； ( 2)卖场与操作间的 门要关紧，调整空调机； ( 3)出风方向使之不 与风幕直接接触； (4) 请在周围风速 0.2米/秒以下的地方 使用，若风速过大冷却性 能就会降低； ( 5)请勿在天棚风扇 下面以及冷、暖气设备的出风口、回风口附近 风大的地方使用 。 8）正确进行商品展示: （1）固定搁板：使搁 板准确地放入搁架切口，并向前拉。使其完全 固定； （2）拆除搁板：将搁 板取出时，轻轻向里轻推后，向上抬起； （3）托架有两对切口，可使搁板向前推进25mm在纵向陈列商品 时，可调节使用； （4）搁板上下移动会 使陈列发生变化，所以固定托架的支柱每隔 5 个托架都刻有数

18、 字，作为安装移动时的标记，上下相邻的两个孔距 为 25.4mm 2、设备维护与保养: 1 NttflUB. Aff許聲口 1）一级保养： （1）操作使用人保养的工作： A、每日检查并记录 温度：日配35C、肉品02C、蔬果57C （由生鲜专员确认）； B、每月一次清洗，清除异物、夏季每二周清洗一次； C随时保持立柜的 表面清洁。 2）二级保养： （1）维修人员的保养： A、清洗立柜时将电 源关闭（电磁阀、风机）； B、蒸发器上的霜严 禁用刀或硬器材去铲或敲； C调整温度及检查 化霜电热丝的电流； D检查柜子的排水是否畅通。 3）三级保养： 维修协同厂商共同保养： （1）查看温度的记录（电脑记

19、录）分析运行情况。 （2）查看供液情况（制冷效果）。 （3）检查电磁阀、膨胀阀及电磁阀、膨胀阀的调整。 （4）系统制冷、温度 控制检查调整，EMS系统参加调整 第三节生鲜展示柜（冷藏） 1、设备使用与注意事项： 1）电源开关严禁用 水冲洗； 2）严禁将杂物往排水管里倒； 3）清洗蒸发器时应 将电磁阀、风机电源关闭； 4）冷柜内照明灯具使用色865冷灯。 2、设备维护与保养： 1）一级保养： 操作使用人应保 养的工作： （1）进出风口处的杂物清理； （2）玻璃罩的清洗； （3）清洗蒸发器时排水管是否畅通; （4）温度控制应在4-6C。 2）二级保养： 维修人员的保养 ： （ 1）进风口防露电热

20、丝的检查； （ 2）制冷膨胀阀、电 磁阀检查； （ 3）蒸发器交换情况 查看； （4）排水管的疏通。 3）三级保养： 维修协同厂商共 同保养： （1）电磁阀检查、膨 胀阀调整； （ 2）交换风机的测试 ； （ 3）系统制冷、温度 控制检查调整； （4）每月一次 24 小时跟踪分析并填写记录表归档 第四节 熟食展示柜（热 柜） 1、设备使用与注意事项： 1）进水阀严禁关闭 ； 2）电热管严禁无水 空 烧； 3）玻璃门的开启不 可 硬开过头； 4）电加热柜每一节 为300W丁二个。 2、设备维护与保养： 1）一级保养： 操作使用人应保 养的工作： （1） 每天使用后加热水应放掉； 2）清洗积水池内

21、的 污垢； （ 3）保持玻璃的清洁 ； （4）检查展示柜内的 照明是否完好； （ 5）检查进水浮球是 否失灵。 2）二级保养： 维修人员的保养 ： （1）检查进水阀与浮 球是否完好； （ 2）检查电热丝的功 率是否有改变； （ 3）检查玻璃门的传 动机构； （4）检查照明灯管及 开关； （5）排水管的检查。 3）三级保养： 维修协同厂商共 同保养： （ 1）加热温度的调整 ； （2）玻璃门之间的调 整； （ 3）展示柜内部的拆 装、清洁、整修； （4）每月一次 24 小时跟踪分析并填写记录表归档 第五节 冷库 1、设备使用与注意事项： 1）清洗时风机需停 电； 2）严禁用刀或硬物 去 除霜；

22、3）应用温水冲洗蒸 发器上的霜； 4）清洗完毕后通电 开机； 5）显示温度应在设 定温度范围内方可启用放置商品； 6）为防止冷库门损 坏，请轻开轻关库门； 7）为防止冷气外泄 请 快速关闭冷库门。避免冷库风机因冷库门长时 间开放，热气侵 入造成翘片结霜严重，导致冷库制冷不良； 8）库内摆放商品时 注意不要将冷库风机的吸 / 排风口挡 住，应保持 吸/排风畅通，冷量均匀散布。摆放的货物左右、上下间隔5cm以上, 以利冷风流通； 9）非专业人员不允 许随意调整冷库温度、除霜时间、除霜次数等参 数； 10）冷库顶部为非承 重设计，而且有冷媒配管及电气管线布设，不 允许用户堆放物 品，以免造成意外损坏

23、； 11）工作人员由冷库 出来后，请随手关闭库灯开关； 12）冷库每次进货量 一般不超过冷库总容量的 20%。进货时注意不 要损坏下水管、 冷媒管等； 13）定期清洗冷库时 ，请先关闭电源开关。注意不要让水侵入库灯 开关、蒸发器接 线盒等处； 14）夏季空气湿度大 时，容易引起蒸发器霜堵或结冰。请不要用硬 物凿击冰块，容 易造成蒸发器盘管泄露。正确的处理方法是用温水 结合强制除霜除 去冰块，然后适当增加除霜次数和除霜时间。 2、维护保养及要求： 1）一级保养： 操作使用人保养 的工作： (1) 冷库的温度应在-18C 25C之间，日配-3C -5C、肉品 0-2C、蔬果5-7 C(由生鲜专员确

24、认)； ( 2)每月一次的冷库 清洗、清除异物、夏季每二周清洗一次； ( 3) 随时保持库内的情节。 2) 二级保养： 维修人员的保养 ： ( 1 )检查化霜电热丝 的电流； ( 2)检查电磁阀是否 完好； ( 3)检查风机的电流 ，确认风机的正常； ( 4)检查排水情况， 保证排水畅通； ( 5)协助清洗工作如 断电、通电试转等。 3)三级保养 维修协同厂商共 同保养： ( 1 )调整制冷膨胀阀 的开启大小； (检查供液情况) ( 2)查看温度记录情 况；(电脑记录、分析运行情况) (3) 根据制冷效果， 检查冷媒的供应情况； (1) 每月一次 24 小时跟踪分析、并填写记录表归档。 第六节

25、 制冷压缩机组 1、压缩机 作用：压缩机不断抽吸蒸发器中产生的制冷剂蒸汽，将之压缩然后 输送到冷凝器，并造成蒸发器中低压力、冷凝器中高压力的作用， 是整个系统的心脏。 2、油分离器 作用：将压缩机 排出的高温高压气体中的大部分冷冻油分离出来, 以避免大量冷冻油进入系统中导致机组缺油，影响制冷效果。 3、储液罐（见右图） 1）作用：储存部分液态制冷剂，设备保养或维修时可起到回收制冷 剂的作用； 2）注意事项：储液罐内液位应在1/32/3之间，即最底部液镜须满 液，最高不超过中部液镜。 4、视液镜 1）作用：显示制冷流量和含水量； 2）注意事项： （1）供液管路上视液 镜应是注满的，无气泡的； （

26、2）视液镜指示色为绿色时，说明系统含水量是合乎要求的，当指 示色为黄色时，说明系统含水量已超标，应通过更换干燥过滤器的 等办法来降低系统含水量。 5、气液分离器 1）作用：将从蒸发 器回来的低温低压气体中可能含有的液态制冷截 流，以防液态制 冷剂进入压缩机中，造成液击； 2）注意事项：和回气管一样应用保温层做保温处理 6、干燥过滤器 1）分类：回气过滤 器、供液干燥过滤器、油路过滤器； 2）作用：过滤制冷 剂或冷冻油中的污物、水分等杂质； 3）注意事项：当系 统中杂质较多时，应对过滤器或滤芯进行更换 7、机头冷却风扇 1）作用：通过强制吹风冷却压缩机缸盖，防止压缩机排气温度过高 和冷冻油在高温

27、下变质； 2）注意事项： （1）只有低温机组加 装机头冷却风机，中温机组不加； （2）early双极低温机无需机头风机； （3）和压机本身同步运转。 8压力控制机 1）作用： （1）控制压缩机在允 许的压力范围内运行； （2）低压开关还起到 控制压缩机正常开停的作用 2）注意事项： （1）高压压力开关一般设定在25Bar以下，当高压开关出现保护时, 应对冷凝器的散热情况进行检查； （2）低压开关的断开 值不能低于OBar，以免压缩机出现损伤； （3）油压差控制器是固定值，探测压缩机曲轴箱油位高低，以免损 坏压缩机。 9、压力表 1）作用：压力表是 放映机组当前运行状态的标尺； 2）注意事项：

28、（1）高压表压力一般在11Bar-18Bar之间，如压力过高，则说明冷 凝器脏堵或者风扇电机运行不正常，需要查明原因，并向专业维护 人员保修； （2）低压表压力低温系统应在 0.1-0.8Bar之间运行，中温应在 1.2-4Bar之间运行。 10、定期检点项目及内容 检杳部位 检杳项目 频率 正常状态的标准、检查方法 1、整体装置 电源电压 每日 额定电压的加减10%以内 工质充注量 每日 视液镜内无气泡 水分量 每日 视液镜为绿色 ON-OFF周期 每月 10分以上（各5分以上） 排气温度 每周 130摄氏度以下 2、压缩机 噪音、振动 每日 通过目视、耳闻确认跟平时 的变化 吸排气压力 每

29、周 接近于通常压力 油位 每日 根据夜视镜的标识 运转电流 每周 接近于通常电流 油的颜色、清洁度 1次/年 油镜、干燥过滤器 3、冷凝器 冷却风扇 每日 运转正常 冷却翘片的清扫 每月 无杂物堵塞 4、电气部分 压力开关的动作 每月 手指确认 除霜定时器动作 每月 指示灯确认 除霜定时器时间设定 每月 确认设定时间 电磁开关触点 每月 目视 风扇电机、网罩的清 每月 用棉丝擦 扫 每月 用螺丝刀 连线的紧固性 电线是否变色、老化 第七节 制冰机 1、使用与注意事项： 1）保持制冰机外部 清洁； 2）检查制冰机门的开关是否完好； 3）看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常现象或异常声音; 4）制

30、冰机不能断水； 5）运冰结束后应随手将门关好。 2、维护与保养： 1）一级保养： 操作使用人保养的工作: （1）保持制冰机外部清洁; (2) 检查制冰机门的开与关是否完好; (3) 看、听压缩机、盐水泵工作时是否有异常声音 2) 二级保养： 维修人员的保养: (1) 开关箱内的电器桩头的紧固； (2) 压缩机高低压数 据的查看与记录; (3) 冷凝器的清洁; (4)盐水泵的检查; (5)满水装置开关的检查 3) 三级保养： 维修协调厂商共同保养: (1) 压缩机高低压的调整； (2) 红外开关的检查及调整 (3) 片冰机刮刀的查看、调整、检修； (4) 盐水量进行水量的调整； (5) 每半年厂

31、商全面检查一次。 第三章 生鲜加工设备 第一节肉食加工设备 1、台式冷冻肉切片设备(见图) 1）主要用途：用于 冷冻肉的切片加工； 2）适用类型：中小 型标准超市，火锅及餐饮企业 2、立式冷冻肉切片设备（见图） 1）主要用途：用于 冷冻肉的切片加工； 2）适用类型：中大 型标准超市，火锅及餐饮企业 3、鲜肉切片机（见图） 1）主要用途 用于冷鲜肉的切片加工； 2）适用类型 中大型标准超市，火锅及餐饮企业; 3）切片机使用与注意事项 （1）切片机只供熟练 人员操作使用。使用之前，操作人员应能透彻 掌握工作手册的安全标准； （2）万勿把手伸向刀 片和运转中的零件; （3）在清洁和维修机器前，应拔去

32、电源插座；如果机器提示出现故 障，请与工程部 联系，不要继续使用及自行修理机器； （4）机器每天至少要清洁一次。所有与食物接触的零件都要认真清 洗干净；不要用 压水或喷气的方法来清洁机器；要使用有可能对机 器造成损害的清 洁工具，应该用耐磨金属手套和湿布清洁刀片。 4）维护与保养 （1）一级保养 A、操作使用人的保养工作（开机前）； a）检查电源指示是 否正常； b）检查安全装置是否完好； c）检查切片机切片刀的锋利状况。 B、保养内容 a）切断电源； b）清洁设备及刀片的残物。 （2）二级保养 A、维修人员的保养： a）检查电路开关及电源的安全状况； b）检查刀片旋转安全状况； c）对传动部

33、分清洁及加油润滑。 （3）三级保养 A、维修协同厂商共同保养： a）检查电源开关的使用状况； b）检查刀片旋转时安全状况； c）对设备拆装清洁、加油、检查。 4、台式绞肉机（见图） 1）主要用途： 用于冷鲜肉的肉馅，海产品的肉滑加工; 2）适用类型 中小型标准超市，火锅及餐饮企业。 5、立式绞肉机（见图） 1）主要用途 用于冷鲜肉的肉馅，海产品的肉滑加工; 2）适用类型 中大型标准超市，火锅及餐饮企业。 3）绞肉机使用与注意事项 （1）使用前正确安装 网板及道具； （2）道具外的螺栓一定要紧固； （3）设备运行时要使 用合适的工具。 4）维护与保养 （1）一级保养 A、现场使用人每日应做的保养

34、； a）设备使用后道具的清洗； b）绞肉机筒体内部 允许有残物存在； c）绞肉机网板检查 是否有拉毛现象； d）绞肉机安全架子的螺栓紧固。 （2）二级保养 A、维修人员之保养 a）检查点击的电流 是否在额定电流之范围； 0.38mQ, b）测量电机的绝缘 电阻，使其相与相间的绝缘电阻大于 相与地之间的绝 缘电阻大于0.22 mQ； c）传动齿轮的检查 调整及加黄油； d）机械传动部分的加油润滑。 （3）三级保养 A、维修协同厂商共同完成： a）设备的拆装、清洗、保养； b）易损零部件的检 查或更换； c）刀具、网板、螺旋杆的清洁调整; d）每半年厂商全面检查一次。 6、锯骨机 1）台式锯骨机（

35、见图） （1）主要用途 用于含骨肋排的切片、切块，冷冻肉的分割加工; （2）适用类型 中小型标准超市，火锅及餐饮企业 2）立式锯骨机（见图） （1）主要用途 用于含骨肋排的切片、切块，冷冻肉的分割加工； （2）适用类型 中大型标准超市，火锅及餐饮企业。 3）锯骨机使用与注意事项 （1）使用前检查锯条 的紧固； （2）锯条是否有缺齿状况； （3）锯骨机运行时是 否有异常状况。 4）维护与保养 （1）一级保养 A、现场使用人每日应做的保养： a）设备使用停机后，应清洗锯条、保持锯条的清洁; b）各传动螺栓的紧固； c）保持设备内外的清洁。 （2）二级保养 A、保养内容： a）电机的电流测量，使其在

36、正常的额定电流之内； b）电机的绝缘测试，相与相之间的绝缘电阻大于0.38mQ,相与地 之间的绝缘电阻大于0.22 mQ; c）锯骨机的交流接 触点是否拉毛，触点应接触牢固； d）锯条的紧固调整。 （3）三级保养 A、维修协同厂商共同完成： a）锯骨机拆装、清洗、保养； b）易损零部件的更换； c）各移动间隙的调整； d）每半年厂商全面 检查一次。 第二节熟食电加热设备 1、单缸油炸炉（见图） 1）主要用途 用于炸制食品加工。 2）特性优点 用于各类油炸食品，充分利用水的比重比油大的原理，采用油水分 离特殊加热法，炸焦的碳水化合物直接沉入水里，不污染食物，降 低致癌物质，循环使用食用油，既节约

37、能源，又达到环保作用 3) 油炸炉设备的使用与注意事项 (1)请先加入食用油，当油面超过温度传感器约 810cm且无漏油 状态后可合上电 源。打开电源开关，此时红灯点亮，调节温控按钮 设定温度后按下 复位键，绿灯点亮，为加热状态，当温度达到设定 值时，绿灯熄灭 ，为保温器。当油温失控时，报警灯(红色)点亮 并伴有报警器声 音提示； ( 2)为了延长设备的使用寿命，保持设备能够处于良好的运行状态， 此设备必须置于 室内使用，放置在稳固的水平地面上，电源连接必 须由电气专业人 员来进行，必须配有可靠保护地级装置； ( 3)用户可根据不同的地方、不同的使用频率确定自己的清理周期， 一般 13天应清理

38、一次，每天产品表面上有油渍或脏污时应用抹布 擦拭干净； ( 4)只能放在室内使 用，严禁放置在可能有液体喷溅的地方，严禁 用喷水管喷水来 清洗产品； ( 5)定期检查外部的 电源线，如果有损坏现象，请及时更换； ( 6)本产品在使用期 间，如发现漏油或溢油，应立即断电，并迅速 与供应商联系处 理； ( 7)若使用过程中发 生故障或油温失控，应断电停用，待修好后恢 复使用； ( 8)清洁、维护和停 用时，应切断电源以确保安全，清洁工作应在 断电后方可进行 ，产品的空余空间严禁堆放杂物。 4) 维护与保养 （1）一级保养： A、操作使用人应保养的工作: a）油炸炉温控与温度显示是否一致油炸炉电热管

39、每天使用后都应清 洗； b）保持电热管清洁，提高加热速度； c）做到油炸炉表面清洁。 B、注意事项： a）操作使用前检查 电源指示是否完好； b）温度设定与温控设定是否一致； c）排烟风机是否正常。 （ 2）二级保养 A、维修人员之保养： a）检查温控器是否正常； b）开关桩头是否松动； c）导线是否发热、破皮、存在隐患； d）检查电热管的功 率是否与原功率相同； e）面板上的电源开 关是否正常。 （ 3）三级保养： A、维修协同厂商共同保养： a）温控器的检查与校正； b）电热管与接触器 连线的紧固； c）油炸炉的拆装保养； d) 每半年厂商全面检查一次 2、摇摆汤锅(见图) 1) 主要用途

40、 卤肉、煲汤等。 2) 特性优点 采用高温油导热 技术，圆形锅底设计，使食物受热均匀，用于各类 卤煮食物，不沾 锅底，易清洗，操作方便，可设定目标温度，显示 当前温度，能平 衡自动保护，锅底可在大于90C范围内随意倾斜， 倾倒更方便。适用于大卖场、酒店。 3) 摇摆汤锅设备的使用与维护 (1) 汤锅应放在稳固、明亮、通风、宽敞、操作方便的地方。设备 必须垂直安放，可通过设备底座上的4个地脚调整位置； (2) 应选用10平方铜芯线作为电源线，配用40A以上空气开关作 为本设备的电源 开关，同时按照电器规范要求安装工业连接器 插座； (3) 在将本设备交付操作人员使用前，需要对设备进行安装后的测

41、试。汤锅接通电源前，锅内必须放满水，合上空气开关，打开 设备电源开关， 旋至最大，工作指示灯亮，说明汤锅已经开始 工作。在加热过 程中，温度控制旋钮应设定在最大火力档处； 4）日常使用时，首先在锅内加入汤水（以距汤锅上檐 15 厘米为 益。不建议汤锅 内汤水水面过高过低，以免汤水沸腾时溅出或 造成干烧现象 。）打开电源开关，电源指示灯（红色）和工作 指示灯（绿色） 亮，汤锅已经开始工作。汤锅在工作过程中， 若有轻微的响声 ，也是本汤锅的正常工作现象。在控制面板上， 可以通过旋钮调 节不同的汤锅保温温度，要把汤水烧开，需将 温度控制旋钮调 到最大值； 5）在汤锅使用一年或更长时间后，如果发现黄色

42、指示灯，报警器 响，汤锅不能正 常使用时，则说明汤锅内胆缺水，需要补水， 将汤锅安全阀用 扳手拧下，使用蒸馏水一次加水 10 千克，（可 以使用细软管， 采用虹吸原理加入，也可用大针筒一针一针注 入），加水完毕后， 将安全阀螺纹重新用耐高温生料带缠绕数 圈后，涂抹玻璃 胶，紧密安装； 6）当汤锅重新加水后，由于破坏了汤锅内胆的真空环境，则应对 汤锅进行试烧和 排气，将锅内加满汤水，打开配电箱，将配电 箱内右上角的“ 压力调试专用开关”顺时针旋转打开（此时温 控旋钮隔离、汤 锅将以最大火力工作 ），接通汤锅电源，同时 注意压力表压力 ，当表压达到 0.2Mpa 时，用钳子夹住安全阀 拉环，并向上

43、提 起，汤锅放气（注意：此时安全阀放气口前将 有大量水蒸气喷 出，放气时放气口前 3 米内不得有人，注意安 全。）同时密切注意 压力表读数，当压力表示值接近 0 时，停 止放气，松开安 全阀拉环，试烧结束后，必须将试烧控制开关 回转，锁好配电 箱。汤锅方可正常工作； （ 7）此外汤锅在使用过程中，应注意经常观察压力表读数，由于各 种因素导致锅内胆压力高于0.15MPa时，均必须进行排 气，以 保证汤锅正常工 作。在正常操作时指针在压力表绿色区域为安 全工作区域，指 针在红色区域时为放气区域，应及时放气； （8）汤锅外壳应可靠接地； （9）不要用水冲洗汤锅配电箱，使用中防止水从百叶溅入。汤锅外

44、表面得污物可以 用拧干的湿毛巾擦出； （10）想要倒出汤锅内 的食品，首先要关闭电源，等汤锅内的加 热器停止加热约 十分钟后方可倒出； （11）汤锅在烧煮过程 中应有专人照看； （12）汤锅在装满汤水 时，不要随意踩踏汤锅脚蹬，踩踏脚蹬时 一定要用手扶住 摇把，以免锅筒倾倒； （ 13） 非专业人员不得 打开配电箱，汤锅底板，不得随意调节汤 锅内部各控制器 件，压力表、安全阀不得随意拧动，以确保汤 锅内胆密封； （14） 汤锅严禁空烧、 否则降低汤锅使用寿命，甚至造成安全事 故。 4）维护与保养 （ 1 ）一级保养： A、操作使用人应保养得工作； a）保持设备的平稳，确保设备垂直； b）应注意

45、经常观察 压力表的正常，做好排气工作; c）做到汤锅外表面清洁。 （ 2）二级保养： A、维修人员之保养： a）检查温控器是否正常； b）检查压力开关是否正常； c）导线是否发热、破皮、存在隐患； d）检查电热管的功 率是否与原功率相同； e）压力表是否正常。 （ 3）三级保养： A、维修协调厂商共同保养： a）温控器、压力表 的检查与校正； b）电热管与接触器 连线的紧固； c）汤锅的拆装和密封保养； d）每半年厂商全面 检查一次； 3、立式旋风式烤鸡炉（见图） 1）主要用途 用于烤鸡加工等。 2）特性优点 （1）通过热旋风加热，烤鸡受热均匀。 （2）封闭式加热烤鸡 损水率低，口感好； （3

46、）封闭式热旋风对 流循环，功率小，节约电费。 3）烤鸡炉的使用与注意事项 （1）使用前检查面板电源指示是否正常？ 温度设定、时间 设定的功能是否失控？ 排烟罩风机是否正常？ （2）在使用中需要注 意：烤鸡需均匀排布在鸡叉上，若单次使用少 于4根鸡叉时，请将鸡叉固定在转盘上相对平衡的位置。 （3）冬季因环境温度 低，每日第一次使用前请将温度设定在 60摄 氏度左右，开机工作5分钟，进行设备预热。烘烤过程中，严禁冷 水或其他冷却物接触玻璃或灯管，以免造成设备损坏或其他损伤。 使用完设备后，请待设备冷却至30摄氏度以后使用弱碱性溶液进行 清洗，并用清水。 4）烤鸡炉的维护与保养 （1）一级保养 A、

47、操作使用人员保养的工作： a）烤鸡炉面板玻璃 的清洗； b）烤鸡箱内鸡叉的检查、数量核对； c）烤鸡箱门的关闭检查； d）检查电器开关是 否失灵。 （ 2）二级保养 A、维修人员之保养： a）检查电箱开关的柱头是否紧固，应有良好的接触； b）导线是否有损伤、破皮、存在危险信号； c）传动部分是否有 异常声音； d）测量负载电流是否在额定电流的范围； 4Q。 e）门的较链是否松动； f ）排烟罩风机电流 、 绝缘的检查接地电阻的测量小于 （ 3）三级保养 A、维修协同厂商共同完成： a）检查电脑控制部分的功能； b）对传动部分的清 洁调整； c）自控部分参数设 定是否有变化； d）每半年厂商全面

48、 检查一次。 4、双头电炒灶（见图） 1）主要用途 用于熟食产品加 工、中餐烹饪等。 2）特性优点 （1）电加热方式，操 作更安全，清洁更容易，发热管寿命长久； （2）灵敏的温度控制传感系统更准确的进行温度控制，可靠性更高; （3）功率强劲，升温 快，最高可达600摄氏度。 3）使用与注意事项 （1）操作使用前检查 电源指示是否完好； （2）温度设定与温控设定是否一致； （3）排烟风机是否正常。 4）维护与保养 （1） 一级保养： A、操作使用人应保养的工作： a）保持电热管清洁，提高加热速度； b）做到电炒灶表面 清洁。 （2）二级保养: A、维修人员之保养： a）检查温控器是否正常； b）

49、开关桩头是否松动； c）导线是否发热、破皮、存在隐患； d）检查电热管的功 率是否与原功率相同; e）面板上的电源开关是否正常。 （3）三级保养： A、维修协同厂商共同保养； a）温控器的检查与校正； b）电热管与接触器 连线的紧固； c）电炒灶的拆装保养； d）每半年厂商全面 检查一次。 5、香肠干燥机（见下图） 1）香肠干燥机使用与注意事项 （1）该设备必须置于室内使用，放置在稳固的水平地面上; 2）电源连接必须由 电气专业人员来进行，必须配有可靠保护地级 装置； 3）电源线中的绿 / 黄双色线为地线，必须可靠连接符合国家用电 安全规定的保护 接地导体上。严禁与自来水管等管道连接； 4）使

50、用时首先打开抽湿开关，风机启动。确定风机启动后，再打 开电源开关，这 时再设定温度和时间 。（一般出厂前已设定， 无需再调整 ）。当温度和时间设定好后，电热管开始工作，箱 内有热风循环， 当达到设定的温度时，电热管停止工作，低于 设定的温度时， 电热管开始工作；当到达设定的时间时，加热 工作结束，此时 的时间控制表已进入锁定状态，重新开关一次 电源开关后，香 肠干燥箱又开始工作； 5）每天产品表面上 有水或赃物时应用抹布擦拭干净； 6）本产品只能放在 室内使用，严禁放置在可能有液体喷溅的地方， 严禁用喷水管喷 水来清洗产品； 7）定期检查外部的 电源线，如果有损坏现象，请及时更换； 8）清洁、

51、维护和停 用时，应切断电源以确保安全，清洁工作应在 断电后方可进行 ，产品的空余空间严禁堆放杂物； 9）指示灯不亮说明 指示灯坏或线未接好，需要更换指示灯或重新 检查线路并将线 接好； 10）若发现不加热现 象则说明接触器控制线或温度及时间控制 表损坏；若温度 、时间表调整错误，则需检查接触器有关电路 或重新调整控制 表；若换机体有感应电则说明地线未接或接触 不良。 2）维护与保养 （1）一级保养 A、操作使用人应保养的工作； a）保持设备的平稳； b）保持干燥机室内清洁，提高加热速度; c）做到香肠干燥机表面清洁。 （ 2）二级保养 A、维修人员之保养： a）检查温控器是否正常； b）开关桩

52、头是否松动； c）导线是否发热、破皮、存在隐患； d）检查电热管的功 率是否与原功率相同; e）面板上的电源开关是否正常。 （ 3）三级保养 A、维修协同厂商共同保养： a）温控器的检查与校正； b）电热管与接触器 连线的紧固； c）温度及时间控制 表的检查与校正； d）每半年厂商全面 检查一次。 第三节 面包烘焙设备 1、搅拌机系列（见图） 1）主要用途 快速充分搅拌，使面团得到充分混合。 2）使用与注意事项 （1）搅拌效果好，搅拌时间短，吃水量高； （2）面筋扩展号，面团搅拌均匀有弹性； （3）采用双电机，性 能稳定，操作方便； （4）搅拌机的核心技 术是搅拌钩与缸底与缸壁是10mm合理的

53、 速 度比； （5）间隙越小，材料搅拌相对就能更均匀，搅拌效果好，搅拌时间 短，吃水量高。这时机器本身的质量要求也就会越高，因为在 面团起筋的时候，搅拌机所受的负荷就会非常大，特别是对搅 拌钩和搅拌缸的质量要求会更高。 3）搅拌机的维护与保养 （1）一级保养 A、操作使用人的保养工作（开机前）； a）检查电源是否正常； b）搅拌钩应安装牢固； c）搅拌桶应放在正确位置 B、保养内容： a）清洗搅拌勾与搅 拌桶上的面糊； b）用清洁剂清洗机 身部分的面粉； c）用湿毛巾擦拭控 制面板（严禁将水进入控制器内）。 （2）二级保养 A、维修人员的保养： a）检查电路开关及 电源线桩头； b）测试电流及

54、绝缘电阻； c）传动皮带的清洁及传动部分加油润滑； d）传动皮带的调整。 （3）三级保养 A、维修协同厂商共同保养： a）电源线路检查、测试； b）传动部分清洁加油润滑； c）传动齿轮加油； d）传动皮带调整松紧。 2、分割滚圆机（见右图） 1）用途：用于吐司、甜面包及其他面团分割，分割后的小 面团重量一致、组织细密，可节省人工并消除人工造成的 差异。 2）特性优点： （ 1）能均匀分割面团 ，重量正确，变化小； （ 2）滚圆效果好，不 损伤面筋。提高面包品质； （3）操作简单，节省 人工，并能消除因人工而造成的重量差异； （4）使用效率高，每小时 60007000 个。 3）设备使用与注意事

55、项 （ 1）检查前要切断电 源； （ 2）检查输送带的松 紧； （ 3）调节滚圆带的松 紧度； （4）清洁设备，尤其 是分割室（主活塞）星形面团分割室和面团斗 4）分割滚圆机的维护与保养： （1）一级保养： A、操作使用人的保养工作（开机前）； a）电源指示是否正常 b）油控制杆是否失灵； c）各安全装置是否完整。 （ 2）二级保养： A、维修人员的保养： a）检查电路开关及 电源线桩头； b）测试电流及绝缘电阻； c）各传动部分的清 洁加油； d）检查各调整部分的情况。 （3）三级保养： A、维修协同厂商共同保养: a）检查电源线路； b）各传动部分清洁、加油; c）各零部件的调整。 3、整

56、形机（见图） 1）用途：用于吐司、甜面包等的整形工作； 2）特性优点： （1）节省时间，减少人工，提高效率； （2）整形后的产品组 织细密均匀，外观洁白光滑，整齐有光泽，手 感有弹性，提高 面包质量； （3）操作简单，并能 消除因人工而造成的重量差异。 4、法棍整形机（见图） 1）用途：用于法棍， 2）特性优点： （1）省时、省工、效率高； （2）排掉旧气体，新 气体分布均匀，成型时使外观一致，式样整齐; （3）易操作，嘈音小。关键零部件进口。经久耐用，维护费用低 3）设备使用与注意事项 （1）停机后要切断电源； （2）置物板用湿布擦 拭清洁，再用干布擦干； （3）清洁设备，尤其 是清洁压板和

57、铁丝网，并待干后装上。 4）整形机设备的维护与保养 （1）一级保养： A、操作使用人的保养工作（开机前）； a）检查电源指示是否正常； b）各安全装置是否失灵； c）各零部件是否有 松动； d）检查滚轴上的刮 刀是否正常。 （2）二级保养: A、维修人员的保养： a）检查电路开关及 电源线桩头； b）测试电流及绝缘 电阻是否在安全的阻值范围之内； c）各传动部分的清 洁、调整、加油。 （3）三级保养： A、维修协同厂商共同保养： a）检查电源线路； b）各传动部分的清洁、调整、加油易损件的检查、更换。 5、酥皮机系列（见图） 1）用途：做丹麦面包、老婆饼、酥皮蛋塔、萨其马、酥皮月饼等。 2）特

58、性优点： （1）效果好、速度快 （2）操作简单、方便快捷； （3）厚薄平整一致，产品稳定 （4）可实现批量生产。 3）设备使用与注意事项 （1）停机后要切断电源; 2）注意皮带松紧度 ； （ 3）清洁设备，特别 是皮带部分的清洁。 4）酥皮机的维护与 保养 （1）一级保养： A、操作使用人的保养工作（开机前）： a）检查电源指示是否正常； b）输送带是否有异常； c）安全装置是否完好。 6、醒发箱系列设备（见下图） 1）用途：为酵母工 最恰当的温度和湿度，对面包品质的影响负有 70%的责任。 2）特性优点： （ 1）箱体内外采用不 锈钢，卫生易清洁，夹层以发泡材料保温，保 湿性能更好，省 时，

59、省电； （ 2）温湿度采用微电 脑控制。数字显示，灵敏度更高，更准确，为 面包提供最佳档 的温度和湿度； （ 3）升温速度快，可 在最短时间内完成醒发，缩短面包生产时间； （ 4）箱门有大玻璃通 明透窗，箱内有照明灯能直观醒发过程和质量； （ 5）采用循环风原理 ，醒发箱上下的温度和湿度均匀。 3）设备使用与注意事项 （ 1）停机后要切断电源； （2）检查醒发箱内的清洁； （3）清洁设备，特别是视窗玻璃和水箱、槽 4）醒发箱设备的维护与保养 （1）一级保养： A、操作使用人员的保养工作（开机前） a）检查电源指示是否正常； b）计时器与温度显示器是否完好； c）冷藏功能是否正常。 （2）二级保

60、养： A、维修人员的保养： a）检查电路开关及 电源线 b）测试电流及绝缘电阻清洗冷藏冷凝器灰尘 （3）三级保养： A、维修协同厂商共同保养： a）检查电源线路； b）冷藏系统的压缩 机高低压检查并记录； c）检查测试电加热的功率及绝缘性能； d）清洗冷藏系统冷 凝器的灰尘 7、烤焙系列 1） 热风炉（见图） （1）热风炉的工作原理：由炉内的发热体（电热管加热和煤气燃烧） 通过对流风扇不 断吹动，方向时正、时反，在炉内形成均匀对 流，使炉内温度 均匀，从而起到均匀烘焙的效果。 （2）用途：烤焙酥皮 类、丹麦曲奇、法棍蛋塔、麻薯等。 （3）特性优点：特别适合现烤时使用，外形美观，占地面积小，并