南山学校食堂管理经验介绍

1、惠州市南山学校食堂管理与安全工作经验介绍各位领导、各位校长：大家好！首先我感谢教育局的领导给我们提供这样一个经验 交流的机会。我们将充分利用这次机会，虚心向兄弟学校学习，不断 加强和改进我校的食堂工作，努力把我校食堂工作提高到一个新水 平。（发言稿有此段就可以）一、学校食堂基本情况惠州市南山学校食堂属于学校自营食堂， 隶属总务部管理。食堂 管理人员3人，工作人员26名。平日就餐人数达1800人。每天供应 标准为五餐（早餐、课间餐、午餐、晚餐、宵夜）。提供的是自助式 供应方式，每正餐有7个菜式师生任选4个。南山学校重视食堂管理与文化建设，对食品的采购加工流程执行 “定人、定岗、定责”的“三定”落

2、实制度，食堂执行“ 7S”（整理、 整顿、清扫、清洁、素养、安全、节约）的管理方法，高度重视食堂 安全，南山食堂获评“惠州市餐饮服务示范单位”，2015年度“广东省餐饮服务食品安全示范单位”。二、学校食堂管理的几点做法（一）加大投入，建设校园食堂文化1、食堂食品卫生安全必须以一定的物质条件为基础，我校为提高工 作效率和服务质量，每年投入大量的经费，完善食堂的软硬件设施和 餐厅文化，使食堂软硬件设施能够保障我校师生的餐桌安全和服务质 量。去年，学校投入10多万在食堂所有操作间装上摄像头，师生、 家长就餐时可以清楚看到里面的食品操作过程。2、建设南山学校食堂文化。作为中小学学生食堂，要结合学生的特

3、 点，努力打造食堂文化。学校食堂文化建设目标是：吃在南山，长在 南山，身心健康在南山。食堂各处张贴美食图画以及师生自己创作的 节约粮食标语、书法，营造雅致的就餐环境。做好一年一度的六一美 食节，给家长、师生留下深刻而美好的食堂印象。（二）优化员工，高标准规范化管理1、优化员工主要从年龄和学历着手，招聘时严格把关，我校食堂员 工目前平均 35 岁，入职工要 30-35 岁之间，初中以上学历；招聘时 设考察试用期一个月，对于素质不高、能力不强、技术不过硬以及没 有团队精神的坚决辞退。对已在职员工达到退体年龄不在继签合同 （女性达 50 岁、男性达 60 岁）。优化员工有利于提高工作效率、有 利于开

4、展员工素养的培训与提高，从而确保食品安全和提高服务质 量。2、规范化、高标准进行内部管理与要求。 严格执行广东省 “源全 5S” 的食堂规范化管理， 对各操作节环制定了标准， 并要求各员工严格执 行，每小组增设一名监督员，对未能按“源全 5S”管理模式操作的 员工，进行通报批评直至解聘。3、建立奖惩制度。每月设置绩效考核，与其奖金、工资挂钩；学期 进行考评，决定是否续聘； 评选年度优秀员工并进行物质、 精神奖励； 多途径奖优罚懒，提高员工的工作积极性和能动性。（三）强化监督，确保校园食品安全1、食堂共安装了 16 个高清摄像头，执行 24 小时实时录制。达到了 无盲区的阳光厨房。并在食堂大厅、

5、总务部主任办室安装了显示屏。 可以随时观看到食堂各操作区的实际情况。 对食堂员工有了更好的监 督作用。2、师生同吃一锅饭。学校领导、教职工每餐与学生同桌共餐，学生 吃什么教职工吃什么， 食堂对家长进行开放式的管理， 随时欢迎家长 到校与孩子就餐。实现了家长监督制， 有利促进食堂各项服务的发展。3、食堂每周菜谱进行提前一周在学校网站公示，并对食堂管理人员 要求公示的菜式与实际菜式达到 90%一致，个别品种更换必须得到总 务部领导同意。4、两试吃的制度，一上菜厨师试吃，主要确保菜式口感。二试吃是 食堂员工提前 1 小时吃饭。主要降低食品中毒风险。5、满意度调查。不定时在师生、家长中间开展食堂服务与

6、食堂饭菜 的问卷调查，通过问卷调查发现问题，及时整改。（四）加强培训，提高员工安全责任意识1、学校每学期与食堂、员工签定了安全责任书，强化每个员工的 食品安全责任心。及时进行体检并办好健康证，持证上岗。2、每周一立会，会议主要由食堂管理人员点评各小组本周的工作情 况，对不足之处进行指正，对做得较好的方面进行鼓励。及时安排下 周的工作任务，从而让每个食堂员工周周进行总结经验，有计划、有 目标的落实工作任务，提高服务水平。3、每学期食堂员工轮流指派到食药局学习食品安全以及营养知识；不定期的安排食堂管理人员到兄弟学校参观学习， 学习、借用好的做 法。4、充分利用学校资源，邀请学校心理学教师对食堂职工

7、开展心理学 教育，学习通俗易懂的心理学知识，疏导职工不良情绪。（五）改变身份，强化供应商安全责任意识。1、为了确保食品原材料的安全，我校食堂与各供应商签定供货协 议书，明确了供应商的责任并对供应商有任何违法违规行为进行处 罚并追究相应的法律责任。2、对于已成为合作供应商，要求其符合就读九年义务教育的孩子或亲戚就读我校，主要能更好约束供应商把好原材料质量关。目前也有70%勺供应商孩子或亲戚就读书我校。对于没能变家长的供应商，我 们会重新考虑他的信誉度。在各级领导的关怀和支持下，在教育主管部门的直接领导下， 我校在食堂管理上虽然也取得一些成绩， 摸索了一些经验，但与领导 的要求还有一定的差距。我们决定借这次会议的东风，进一步改进我 校的食堂工作，真抓实干，创新发展，努力把食堂建