营养与养生试题

1、1 秋季应少吃的蔬菜（ C）A.菠菜B.白萝卜C.生姜D.生菜2既可以作为蔬菜制作菜肴，又可以代替谷类做主食，被称为“第二面包”的是（ A.马铃薯B.番茄C地瓜D.山药 3 着名中医费开扬认为喝粥有利于养生， 于秋天应喝的粥是（A.山药百合枸杞子粥 （清理内热） 4、秋季养生“三坚持”但是不同的季节，喝的粥也要随之变化，列属B.绿豆粥（清暑解毒） 其中不包括（C.小米白薯粥宽肠胃暖身子壮身体）D.红枣桂圆粥（安神健脾）D）D、坚持秋睡A、坚持秋练 B、坚持秋防 C、坚持秋养5 “浓茶解酒” ，事实是这样的吗（ B ）A. 是B.不是 6、生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为经典搭配，

2、下列全属于不当搭配的 是（ A）A. 豆腐与葱 菠菜与豆腐B、鸡蛋与米汤 土豆与猪排C、鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排D、黄瓜与菠菜油条与豆浆7. 被称为“活维生素 C丸”的是（A ）A.红枣B.苹果C香蕉D梨8. 临床营养第二次革命的主要精神和内容是指（ D ）A. 临床营养引起全面的重视B.推动了静脉高营养的发展C临床营养师加入治疗小组D.尽量采取自然途摄取食物补充营养1误食有毒食物时，可以解毒的豆类是（C ）A.红豆B.黄豆C绿豆 D.蚕豆2. 由于学习，工作压力过大，生活节奏加快，很多人出现失眠的状况，下列哪种食疗能促 进睡眠（ B ）A. 生番茄汁拌鸡蛋 B.酸枣仁C.罗汉果，柿饼汤 D.莲子

3、加鸡丁 3以下穿衣方式，最适合初秋的是（ D）A、尽量穿得多一些 B、与夏末无太大差别 C、尽量穿得少一些 D、注意增加衣服，但不应 太多4 随着韩剧大长今的热播，掀起一阵食疗风，剧中长今母亲因一种汤获救，而这种食 物也是三豆饮的组成部分，三豆饮它是一种祛痘养颜品，其中三豆是哪三豆（D ）A.绿豆，黄豆，黑豆B.黑豆，红豆，红小豆C绿豆，红豆，黑豆 D.绿豆，黑豆，红小豆5、充足的睡眠很重要，在秋季尤其要注意睡眠。成人在秋季的睡眠时间应保证在（B）A、 7 小时以上 B、 8 小时以上 C、 9 小时以上 D、 6 小时以上6 成年人每天喝多少水合适（ B ）A.升B.两升毫升毫升7. 、健康

4、的生活方式包括以下几个方面（D）A、合理膳食、讲究卫生、戒烟限酒、心理平衡B、注意保健、适量运动、合理膳食、讲究卫生C、劳逸结合、心理平衡、合理膳食、戒烟限酒D、适量运动、合理膳食、戒烟限酒、心理平衡A. 维生素 A B.维生素B C维生素C D维生素 D1. 下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症( A )A. 维生素AB. 3胡萝卜素C.烟酸D.维生素C2. ( B )可促进钙的吸收和重吸收A.维生素B2B.维生素 DC.维生素CD.3胡萝卜素3. 具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是 ( C )A.钙B.铁C硒D碘4. 以下哪项不是脂肪的生理功能 ( C )A.提供能源 B

5、.指溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官5. 评价食物蛋白质营养价值，应考虑 ( D )A.蛋白质含量B消化率和利用率C.必需氨基酸模式D.以上都包括 6. 微量元素是指下列哪一类元素 ( A )A.人体需要量很少的B.自然界含量很少的C人体吸收率很低的7.膳食纤维是 ( D )A.单糖类物质C.可被消化吸收的多糖8.蛋白质功效比值是表示蛋白质的A.表现消化率B.利用率D. 人体利用率很低的B. 双糖类物质D.不能被消化吸收的多糖 ( B )C蛋白质含量D.净利用率1. 生活中有许多不当的食物搭配，而我们一直视它们为搭配的经典，下列全属于不当搭配的 是( A)A豆腐与葱菠菜与

6、豆腐E鸡蛋与豆浆土豆与猪排C鲤鱼与咸菜冬瓜与猪排D黄瓜与菠菜油条与豆浆2. 大蒜经常用于做菜中，下列关于大蒜的使用合适的是(C)A 在鸡肉中放入大蒜 B 在狗肉中放入大蒜C在绿豆芽将要出锅时，加入大蒜D腹泻的病人吃大蒜3. 下列关于肠胃病的叙述正确的是( D)1 患有消化道溃肠病的患者要少吃糖2 胃炎病患者不要吃过冷过热的食物3 胃病患者少吃坚硬粗糙食物4 急慢性胃炎患者不要喝浓茶2 2 3 2 3 44、“民以食为天”出自(A、汉书食货志C、诗经氓D)。B、诗经小雅D、汉书郦食其传5. 不良的做菜习惯往往会使菜的营养价值降低或使菜的口感变差，下列不是不良习惯的是(D)A炒肉是，为使肉早点有咸

7、味，放肉入锅后立即加入盐E炒菜时，为使菜早点浸入咸味,放菜入锅后，立即加入盐C向柿子汤中加入紫菜D炖狗肉时，不放入葱 6、 辣椒的原产地是(C)。A.南非 B.古巴C.秘鲁 D.智利7. 下列属于糖尿病患者尽量少吃的食物是(D)1 肥肉 2 油炸食品 3乌鸡 4 牛奶A1 B12 C123D12348、烹调讲究“一菜一格，百菜百味” 次是（ A）。A. 四川菜系、江苏菜系、上海菜系C. 上海菜系、四川菜系、江苏菜系1. Vie E的良好来源为（A ）A.植物油B.肉类C蔬菜类、“配色和谐，讲究造型” 、“镂雕工艺独到”的菜系依B. 江苏菜系、上海菜系、四川菜系D. 四川菜系、上海菜系、江苏菜系

8、D.水果2. 醋是人们生活中常用的调味品，下列关于醋的使用正确的是（D）A将醋加入羊肉汤中 B烹制海参时加醋 C炖猪骨汤时加醋 D用醋作为吃水饺的调味料3. 下列关于流感的叙述正确的是 （D）1 抽烟会使流感患者病情加重2 流感病患者不要喝浓茶3 流感患者要增加饮酒量以驱寒4 流感患者多吃些新辣食物如辣椒姜葱蒜4. “酒场”是现代人应酬的主要场所，下列关于饮酒的合适习惯是（D）A饮酒后喝咖啡B酒与辛辣食物一起下肚C在酒桌上多吃甜食 D以花生米为下酒菜5. 以下哪种菜系不属于中国八大菜系（B）A.浙菜B.鄂菜C湘菜D.皖菜6. 为治病而择药， 同时也应注意自己的饮食， 下列不属于有腹泻症状的病人

9、忌吃的食物是 （D） A大蒜B香蕉C花生D豆腐脑7. 中国正式宣布开始发展绿色食品的时间是（B）。A1988 年 B 1 990年 C 1 992 年 D1994 年8. 下列属于便秘患者尽量少食的东西是（D）1 酒 2 韭菜 3 羊肉 4 狗肉A1 B24 C3 D12341、 硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）。A.海产品B蔬菜类C.肉类D.粮谷类2、 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）A.多吃蔬菜、水果和薯类B.吃清淡少盐的膳食C. 如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松3、为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B ）A 10

10、克B 6克以下C 14克4维生素E有何功能（B ）A.抗癫皮病因子B.抗不孕症C抗软骨症D.以上皆非。5. 人体需要的营养素及主要膳食成分主要有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、 （ A ）和水等七类。A微量元素B膳食纤维 C有机酸6. 健康膳食的关键在于（ C ）。A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配7. 膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是 （B ） 。A 12-15% B 20-30% C 40%8. 按照中国居民平衡膳食宝塔 ，成年人每天摄入（ B ）克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于 501所有熟食和易腐烂的食物应及时

11、冷藏，最好在（A）以下。A 5 C B 8C C 10C2. 禽畜肉烹调要合理，应当采用 （ A ） 的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B 煎、炸 C 烟熏3. 炒菜时，什么时候放盐合适： （ A ）。A临出锅时放盐 B油一热先放盐再放菜C盐和菜同时入锅炒4. 理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等（C ）食物。A 一类B二类C至少三类5. 成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过（B ） 。A 15克B25克 C50克6. 在平衡膳食中（B ）应该占有“主食” 的地位，提供的能量应当达到总膳食能量的50-60%。A谷类食物B薯类食物C动物性食物7. 谷类食物要做到粗细搭配，需要多吃杂粮，最好

12、每天应当有（B ）杂粮或全谷物食物。A 低于 50 克B 50100 克 C 全部吃杂粮8. 深色蔬菜富含胡萝卜素，是我国居民（A ）的主要食物来源A 维生素 A B 维生素 D C 脂肪1. 大豆和大豆制品营养丰富，建议每人每天摄入（B ）克大豆及其制品。A 15 B 30-50 C 752. 生命不能离开水，人体缺水时，将直接影响体内新陈代谢。建议从事轻体力活动的成年人 每天至少饮水（ C ）。A 500 毫升B 1200 毫升 C2000 毫升3. 经常监测体重有助于控制体重。我国成年人正常体质指数（BMI ）为（B）公斤/米2。A B C 低于4. 保持身体健康，预防疾病，在食品的选择

13、上，最主要的是（ B ） 。A 应用膳食补充剂B 通过膳食本身满足营养需要 C 经常吃保健食品5、 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为（B）。A. 绿色食品、有机食品、无公害食品B. 有机食品、绿色食品、无公害食品C绿色食品、无公害食品、有机食品D. 无公害食品、有机食品、绿色食品6、 豆浆又叫“植物奶” ，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的食用方法是：（ C）A.喝没有煮沸的豆浆B.豆浆中冲入鸡蛋C喝豆浆时搭配其他食物D.用保温瓶长时间储存豆浆7、若同时食用（ D ）和羊肉，（ ）中的一些酶可将羊肉中的酵素分

14、解，阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。（ D）A.苹果、苹果 B香蕉、香蕉 C.西瓜、西瓜 D.梨、梨8、当虾肉与富含（ C ）的食物共同食用时会产生有剧毒的三价砷，三价砷即为砒霜。（）A.维生素 A B.维生素B C.维生素C D.维生素K1 、“三无”食品是指（ D）。A.无厂名厂址、无出厂合格证、无保质期的食品B无厂名厂址、无配料表、无生产日期和保质期的食品C无厂名厂址、无生产批号、无生产日期和保质期的食品D.无厂名厂址、无品名、无生产日期和保质期的食品2、蒸煮螃蟹时水开后至少还要再煮多少分钟，才可能把蟹肉内的病菌杀死（C）分钟 分钟 分钟 分钟3、根据盘中虾尾翼的形状可以判断该虾是

15、由死虾还是活虾煮熟的.如果尾翼定成扇形撑开，则一定是由活虾煮熟的。（A） A.对B.错4、“民以食为天”出自（A、汉书食货志C、诗经氓D）。B、诗经小雅D、汉书郦食其传5、便秘患者应该不食或少食（B）。A. 豆类食物 B.糖类食物C.谷类食品D.水产品6、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（A）A.、海产品B.蔬菜类 C.肉类D.粮谷类7、 下列不属于“中国居民膳食指南”内容的是（D）A.多吃蔬菜、水果和薯类 B.吃清淡少盐的膳食C. 如饮酒应限量D.经常服用钙剂，防止骨质疏松8、（多选题 ）鲜鱼的特征是（ BC）。A.手持鱼身时，尾部下垂E.按压鱼肌肉不凹陷C. 鱼鳃

16、紧闭D.鱼眼球凹陷1. 坚持以（A ）食物为主的膳食模式有利于预防多种慢性病。A谷类 B动物性 C植物性2. 在米的淘洗过程中，主要损失的营养是（ A ）族维生素的无机盐B.碳水化合物C.蛋白质D.维生素C3. 健康膳食的关键在于（C ）A 食物的种类 B 食物的数量 C 食物种类和数量的合理搭配4. 膳食中，脂肪提供能量所占比例的适宜范围是（B） 。A 12-15% B 20-30% C 40%5. 按照中国居民平衡膳食宝塔，成年人每天摄入（B）克的谷类食物为宜。A 50-100 B 250-400 C 少于 506. 居民应当每日喝奶，建议每人每天喝奶（ B ） 。A 100 克B 200

17、-400 克（ 1-2 杯） C 越多越好7. 为防止脂肪摄入过多，每人每天烹调用油应当（A ）。A 不超过 25 克（半两）B 50 克（一两） C 无所谓8. 为了预防和控制高血压，建议每人每天食盐摄入量应当控制在（B ）A 10 克B 6 克以下C 14 克1. 熟食在室温下不得存放（A ） 以上。A2 小时B 4 小时C 6 小时2.所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏，最好在（A ）以下。A5 C B 8C C10C3. 为了减少营养流失，蔬菜要（ A ）A 先洗后切 B 切碎后浸泡 C 先切后洗4.禽畜肉烹调要合理，应当采用（ A ） 的烹调方法。A 烧、炖、焖、蒸 B 煎、炸 C 烟

18、熏5. 炒菜时，什么时候放盐合适： （ A ）。6. 理想的早餐应当包括谷类、动物性食物和蔬菜等(C )食物。A 一类B 二类C 至少三类7.食物经过油炸后，能量( B ) 。A 基本不变 B 会增加许多 C 减少8. 成年男性一天适量饮酒的酒精限量是不超过(B ) 。A 15 克B25 克 C50 克1. 人体的热能来源于膳食中脂肪在体内的产热系数分别为( B)A 4kcal/g B. 9kcal/g C. 5kcal/g 2.维生素 A 含量丰富的食物是 (A)A.鸡肝B.猪肉C.玉米D.山药3. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)A.铁B.锌C.硒D.硫胺素4. 老年人饮食应注意

19、 (A)A.蛋白适量而质优 B.控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C.植物油可多多摄入 D.总热能摄入不变5. 不属于无机盐的元素是 (B)A.锌B.氮C.钙D.硒6. 水溶性维生素的共同特点为 (D)A. 一般有前体物 B.不易吸收 C.会积蓄中毒 D.宜每日供给E. 以上都是7. 下列有关豆类的说法中不正确的是 (D)A. 大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B. 豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C. 多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D. 大豆中的不饱和脂肪酸以a -亚麻酸含量最多E. 大豆食后易引起肠胀气8. 目前确定的必需脂肪酸是 (B)A.亚油酸、花生四烯酸B.亚油酸、a -亚麻酸C

20、.亚油酸、花生四烯酸 D.a -亚麻酸、花生四烯酸1. 在铁减少期，生化指标出现 (D)A.血清铁下降 B.铁结合力上升 C.血红蛋白下降 D.血清铁蛋白下降2. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D)A 维生素 B1B 维生素 B2C 维生素 CD 维生素 A3. 核黄素良好的食物来源是 (A)A.动物内脏、蛋、奶类 B.蔬菜C.水果D.粮谷类E.植物油4. 与蛋白质代谢有关的维生素是 (D)A.维生素 A B.维生素 CC.维生素 B2 D.维生素 B65. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是 (E)A.含量较低B.营养价值很低 C.人体吸收率较高D.主要存在于蛋清中E. 以上都不正确6

21、. 母乳中含量最低的营养素是 (D)A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素A D.铁和维生素DE.维生素A和维生素D7玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型(C)A.游离型B.半游离型C.结合型D.半结合型 E.以上都不是&经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)A . X 10-3 B. C. D. E.1 下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是 (D)A.尿素B.氨C.尿酸D.肌酐E.氨基酸2以下关于脂肪酸的叙述，错误的是

22、(C)A.脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B. EFA为PUFAC.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D.动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E. 脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高3临床上将高脂蛋白血症分为5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是 (E)A.I 型 B.n a 型 C.n b 型 D.rn型 E. IV型4该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)A. 5%9% B. 10%14%C. 15%19% D. 30%35% E. 35%5引起胃酸分泌的内源性物质是(A)A.乙酰胆碱 B.去甲肾上腺素C.肾上腺素 D.促胰液素 E促胰酶素6对

23、于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)A.食物进入胃后5分钟即有部分排空B.混合食物由胃完全排空需46小时C.蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D.胃内食物的量与胃排空的速率有关7引起促胰液素释放的最强物质是(B)A.蛋白质分解产物B.盐酸C.脂肪分解产物 D.碳酸氢盐8.一个60Kg体重的健康成人，其每天要的热能大约是(D )千卡左右 千卡左右 千卡左右 千卡左右1. 引起组胺中毒的鱼类为BA 河豚鱼 B 青皮红肉鱼海产鱼C 红肉鱼 D 内陆湖泊鱼2、 以下为低嘌呤食物的是(D)A:牛奶 B:鸡蛋 C:豆类 D:水果3. 以下对保健食品的认识不正确的是。CA 具有一般食品的共性 B 仅适于特定

24、人群食用D 可调节人体生理功能4. 下列哪种矿物质是微量元素。 CA 钠B 钙C 铁D 氯5. 老年人的膳食脂肪供能占膳食能量的适宜比例是。A 10%以下B 10-20%C 20-30%C 有时可以用来预防和治疗疾病CD 25-35%6. 引起沙门氏菌属食物中毒的主要污染源是。 AA 家畜、家禽B 海产品C带菌者D 苍蝇、蟑螂7. 小麦胚中含量较多的维生素是。 DA 硫胺素B 核黄素 C 烟酸D 维生素 E 8. 母乳喂养应持续到 (A )周岁。A 1 2B 23C 34D 451. 大豆具有降低血脂作用是因为含有 AA 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷2. 下列对于牛乳和母

25、乳比较，正确的陈述是。 AA 牛乳的乳糖含量低于母乳B 牛乳的钙含量低于母乳C 牛乳的酪蛋白含量低于母乳D 牛乳的脂肪含量低于母乳3. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是。 AA 肝脏毒 B 肾脏毒 C 神经毒 D 血液毒4食用河豚鱼发生食物中毒是由于(C)引起。A 海水被“三废”污染B 河豚鱼含有的组胺C 河豚鱼中的毒素5. 在细菌性食物中毒的预防措施中，杀灭病原体的常用方法是。DA 消灭苍蝇蟑螂B 食具生熟分开C 食品低温保存D 食前充分加热6. 以下哪种营养素是微量营养素。 DA 蛋白质 B 碳水化合物C 脂肪D 维生素 A7. 食谱的能量分析时，达到参考摄入量 (A )，可认为基本符合要求。

26、A 90-110% B 80-100% C 90-100% D 80-1208. (D)摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。A 钙 B 铁 C 维生素 A D 叶酸1. 世界卫生组织建议每人每天食盐用量为(B )。克克克克2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜(D )。克 300 克克 克3. 脂肪酸败的早期指标为 (A )。A.过氧化值上升B.酸价增高C碘价下降D.皂化价上升4. 黄曲霉毒素急性毒性损害主要是(A )。A.肝脏毒B.肾脏毒C神经毒D.血液毒5. 引起组胺中毒的鱼类为 (B )。A.河豚鱼B.青皮红肉鱼海产鱼C红肉鱼D.内陆湖泊鱼6. 膳食结构评价的依据是 (B )

27、。B. 中国居民平衡膳食宝塔C.中国居民膳食指南D.人群调查结果7. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是(D)。A.循环系统B.呼吸系统C.内分泌系统D.中枢神经系统8. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是( C)。个月 个月 个月 个月1. 人体维生素D的主要食物来源是(A )。A.鱼肝、鱼肝油B.牛奶C.新鲜水果D.绿色蔬菜2. 以(C )为主食的人群，容易发生癞皮病。A.大米B.小麦C玉米D.红薯3. (C )是一种强抗氧化剂。A.维生素AB.维生素DC维生素ED.维生素K( C)。4. 食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加A.水果B.米饭C.奶粉D.蔬菜5. 以下哪种 ( )情况不能导致血清总蛋白下降。 BA.营养吸收障碍及营养不良B.多发性骨髓瘤C失血D.肾病综合症6. 糖尿病营养治疗原则不包括 .DA.合理控制总热量B.限制脂肪摄入C适量选择优质蛋白质D.增加单糖及双糖食物7. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。D8. 下列哪项 ( )食物中毒属于毒素型食物中毒。BA. 沙门氏菌属食物中毒B.葡萄球菌食物中毒C副溶血性弧菌食物中毒D.变形杆菌食物中毒1. 食物中毒处理中