餐饮技术资料餐厅管理 素馅饺子做法_第1页
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1、素馅饺子做法大全红油香醋萝卜丝蒸饺 馅：原料：萝卜一根，素肉馅适量，香葱，姜片调料：盐、蘑菇精、酱油、花椒油、香油、白胡椒粉、素耗油。制作：1.白萝卜一根洗净，擦成细丝。2.把擦好的白萝卜丝用手把汤攥干放入屉布上，揪起屉布的四角再次挤出多余的白萝卜汤，倒入一个大一点的碗中备用。3.素肉馅内先放入盐、蘑菇精、素耗油、白胡椒粉、酱油腌制肉馅，搅拌均匀后点少少许花椒油搅拌后，用香油封馅，把味道包裹在内。切忌不要一开始就放油，那样馅料很难进味了。3.然后一点点的加水，并且不停的向一个方向搅拌。4.把素肉馅倒进白萝卜馅里，调上适当的盐入味，搅拌均匀。饺子做法：原料：面粉250克，热水220ml制作：（烫

2、面做法）1.面粉倒入碗中，加入热水，不断用筷子搅拌2.揉成面团，面碗倒扣饧约15分钟左右3.把面团搓成条，揪好等大的剂子，擀成饼皮备用。4.取一张饼皮，放上和好的馅，然后先在中间捏一些固定，再由左边开始捏折，捏完左边捏右边，就做成传统饺子型。5.再捏小耗子型的饺子。左手托住饺子皮，填入馅，然后右手从右边开始，饺子皮两边来回捏折后收尾即可6.蒸锅点火，放上屉布，上气后放入饺子，之间留一定的空隙7.10分钟后即可打开锅盖，取出饺子，萝卜丝馅的很好熟的。取出后再继续放入第2锅，10分钟就又出锅啦8.喜欢吃辣的可以，放上2大勺熟辣椒油，再倒入米醋，生抽调成红油香醋蘸料。1公斤牛肉=36.4公斤二氧化碳

3、。选择素食低碳生活方式，为减缓全球变暖尽一份力量！天津素馅饺子招牌做法1描述 灿烂家乡的传统美食。 用料 豆腐 适量 菠菜 少许 葱 少许 姜 少许 胡椒面 适量 香油 适量 工具 炒锅 做法1. 粉条适量用开水煮开，捞出过凉水。 2. 将粉条剁碎。 3. 菠菜适量剁碎，过滤掉汁液。 4. 将菠菜馅与粉条放在一起备用。 5. 豆腐入锅中蒸一下，这样不容易炒碎。盛出放凉后剁碎。 6. 锅烧热，不放油，将豆腐碎炒至水分蒸发。 7. 另起锅，倒入适量玉米油，爆香葱姜。 8. 倒入豆腐碎，炒至结痂，变黄即可。 9. 将豆腐碎盛出与步骤4混合。 10. 调入适量盐、胡椒面、香油，拌匀。香油要多放一些，味

4、道更美！ 11. 拌匀馅料即可。 贴士1. 香油多放一些，味道更足！ 天津传统素饺子馅摘牌做法2 1. 素饺子，要的就是一个“素”字，寻常百姓家，希望新的一年没有什么大起大落，平平安安，用天津话就是“素素静静过一年”。素饺子馅儿配料：有白菜，豆腐干儿，香菜，木耳，粉条，黄花菜，还有最重要是就豆腐乳和香油，将各种配料剁成末儿放入豆腐乳和香油调味儿后就可以做馅儿了。 2. 包初一的素饺子，面筋、香干、腐竹、豆芽菜、粉皮和成的馅让一整年都素素净净的 3. 炸素卷圈，以豆皮作皮，用绿豆菜、香干、粉皮、香菜配以芝麻酱、腐乳、香油、姜末等佐料调拌成馅，然后再将馅放在皮上卷起来切成段，两头粘面糊在油锅内炸制而成。炸素卷圈，色泽金黄，外脆里嫩，清淡适口，是天津特色风味小吃。 4. 素包儿，是当年天津素包儿铺或蒸食铺里所卖，

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