产品知识(燕窝101115)

1、2021年5月8日星期六1 产产 品品 知知 识识 主讲：梁美枝主讲：梁美枝 2021年5月8日星期六2 2021年5月8日星期六3 燕燕 窝窝 【别名【别名】燕窝菜、燕燕窝菜、燕 蔬菜、燕菜、燕根蔬菜、燕菜、燕根 【来源【来源】为为雨燕科雨燕科动动 物物金丝燕金丝燕及多种同属及多种同属 燕类用唾液或唾液与燕类用唾液或唾液与 绒羽等混合凝结所筑绒羽等混合凝结所筑 成的巢窝。成的巢窝。 别名、来源别名、来源 2021年5月8日星期六4 目前印尼燕窝占全球燕窝产量的目前印尼燕窝占全球燕窝产量的8080、马来西亚占、马来西亚占 1313、泰国、泰国5 5、越南、菲律宾等地、越南、菲律宾等地2%2%。

2、中国产燕窝之。中国产燕窝之 地有：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子地有：广东肇庆市怀集县燕岩、云南红河州建水县燕子 洞、海南大洲岛（已封岛保护）。洞、海南大洲岛（已封岛保护）。 产产 地地 2021年5月8日星期六5 w 金丝燕每年产卵金丝燕每年产卵3434 次，因此燕窝亦每年可次，因此燕窝亦每年可 采摘采摘3434次。每年的次。每年的4 4月、月、 8 8月、月、1212月是金丝燕的产月是金丝燕的产 卵高峰期，在产卵前卵高峰期，在产卵前3030 天雌雄燕便开始一起筑天雌雄燕便开始一起筑 巢，待雌金丝燕产下两巢，待雌金丝燕产下两 个卵后，再由雌雄金丝个卵后，再由雌雄金丝 燕共同孵育小

3、金丝燕，燕共同孵育小金丝燕， 大约大约6060天后小金丝燕可天后小金丝燕可 离巢自行觅食后，原有离巢自行觅食后，原有 的窝巢则弃之不用，此的窝巢则弃之不用，此 时便可进行燕窝的采摘，时便可进行燕窝的采摘， 为金丝燕腾出下一次筑为金丝燕腾出下一次筑 巢的空间。巢的空间。 采采 收收 2021年5月8日星期六6 采采 收收 工工 具具 2021年5月8日星期六7 w【燕洞外部【燕洞外部】 燕燕 洞洞 2021年5月8日星期六8 w【燕洞内部【燕洞内部1 1】 燕燕 洞洞 2021年5月8日星期六9 w【燕洞内部【燕洞内部2 2】 燕燕 洞洞 2021年5月8日星期六10 w【燕屋外观【燕屋外观】

4、燕燕 屋屋 2021年5月8日星期六11 w【燕屋内部【燕屋内部1 1】 燕燕 屋屋 2021年5月8日星期六12 w【燕屋内部【燕屋内部2 2】 燕燕 屋屋 2021年5月8日星期六13 w【燕屋内部【燕屋内部3 3】 燕燕 屋屋 2021年5月8日星期六14 呈不整齐半月状，长约呈不整齐半月状，长约6.510cm，宽约，宽约35cm， 凹陷成兜状，附着于岩石一面较平，凹陷成兜状，附着于岩石一面较平，外面外面微隆起，附着微隆起，附着 面粘液凝成层排列较面粘液凝成层排列较整齐整齐，较隆起面细致，呈波状，较隆起面细致，呈波状，燕燕 窝的内部粗糙，如丝瓜络样窝的内部粗糙，如丝瓜络样。质地：质硬而脆

5、，断面微。质地：质硬而脆，断面微 似胶质，似胶质，入水则柔软而膨大入水则柔软而膨大，轻压有弹性。，轻压有弹性。气微腥，气微腥，味味 微咸微咸，嚼之有粘滑感。，嚼之有粘滑感。 性性 状状 2021年5月8日星期六15 w1 1以形成环境分类：屋燕、洞燕。以形成环境分类：屋燕、洞燕。 分分 类类 w洞燕洞燕 2021年5月8日星期六16 洞燕与屋燕的区别洞燕与屋燕的区别 w1 1、产地、产地 w洞燕：洞燕也称岩燕，洞燕：洞燕也称岩燕， 它是最原始的燕窝，多产于沿海峭壁岩洞中。它是最原始的燕窝，多产于沿海峭壁岩洞中。 w屋燕：起初是一种金丝燕的燕类于居民的屋檐下或屋内筑的巢，后屋燕：起初是一种金丝燕

6、的燕类于居民的屋檐下或屋内筑的巢，后 来华人发明了燕屋让金丝燕在屋内筑巢。来华人发明了燕屋让金丝燕在屋内筑巢。 w2 2、营养价值、营养价值 w由于屋燕与洞燕均是野生燕子，均在野外觅食，主要是成分是基本由于屋燕与洞燕均是野生燕子，均在野外觅食，主要是成分是基本 一致的，洞燕由于其筑巢环境为山洞，使其中的矿物质种类及含量一致的，洞燕由于其筑巢环境为山洞，使其中的矿物质种类及含量 比屋燕略多。比屋燕略多。 w3 3、质地、浸泡与炖制时间、质地、浸泡与炖制时间 w洞燕：通常有细毛，洞燕：通常有细毛， 质地坚实，质地坚实， 膨胀力强，浸发时间需膨胀力强，浸发时间需2424小时或小时或 以上，可以炖三五

7、个小时，以上，可以炖三五个小时， 炖成后清香爽滑、质感强。炖成后清香爽滑、质感强。 w屋燕：质地较洞燕软，浸发时间只需屋燕：质地较洞燕软，浸发时间只需3-83-8小时，炖小时，炖3030分钟到分钟到1 1小时，小时， 炖后口感较软滑。炖后口感较软滑。 区区 别别 2021年5月8日星期六17 w2.2.以颜色分类：血燕、金以颜色分类：血燕、金 丝燕和白燕。丝燕和白燕。 分分 类类 血血 盏盏 白白 盏盏 金金 丝丝 盏盏 2021年5月8日星期六18 w3.3.以形状分类：燕盏、燕块、燕条、燕丝、燕碎、燕以形状分类：燕盏、燕块、燕条、燕丝、燕碎、燕 球、燕饼等。球、燕饼等。 分分 类类 燕燕

8、盏盏 2021年5月8日星期六19 燕燕 球球 燕燕 饼饼 分分 类类 燕燕 碎碎 燕燕 条条 2021年5月8日星期六20 w燕盏燕盏 w燕盏是经过挑毛处理后，干净、无杂质燕盏是经过挑毛处理后，干净、无杂质，形态、口感最，形态、口感最 好好。 w燕条燕条 w燕燕条是在加工条是在加工或运输的过程中，无法形成完整盏型或运输的过程中，无法形成完整盏型的燕的燕 窝块。窝块。燕条口感与燕盏相同，但由于其无盏型可言，故燕条口感与燕盏相同，但由于其无盏型可言，故 价位较燕盏低。价位较燕盏低。 w燕燕碎碎 w燕燕碎碎是是燕窝加工时燕窝加工时脱落下来的细条末脱落下来的细条末。燕丝口感较燕盏、燕丝口感较燕盏、

9、燕条差，炖制后很碎，杂质燕条差，炖制后很碎，杂质较较多。多。 w燕饼燕饼/ /燕球燕球 w燕窝在燕窝在加工或加工或运输过程中运输过程中产生产生的燕碎，去除杂质后，放的燕碎，去除杂质后，放 入模成型，饼状入模成型，饼状燕饼、球状燕饼、球状燕球。浸泡及口感燕球。浸泡及口感 均与燕盏不同均与燕盏不同。 分分 类类 2021年5月8日星期六21 燕燕 窝窝 加加 工工 2021年5月8日星期六22 一看、二闻、三拉一看、二闻、三拉 看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是看：燕窝应该为丝状结构，由片块结构构成的不是 真燕窝；真燕窝； 闻：闻：特殊的腥特殊的腥味，有鱼腥味或味，有鱼腥味或其他异其他异

10、味的为假货；味的为假货； 拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹拉：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹 性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能性差，一拉就断的为假货；用手指揉搓，没有弹力能 搓成浆糊状的也是假货搓成浆糊状的也是假货，浸泡后褪色者也为假货或劣，浸泡后褪色者也为假货或劣 货货。 真真 伪伪 鉴鉴 别别 2021年5月8日星期六23 白白 盏盏 燕燕 球球 血血 盏盏 金金 丝丝 盏盏 金金 丝丝 燕燕 球球 燕窝泡发图燕窝泡发图 2021年5月8日星期六24 六大指标六大指标 产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、含水率产地、发头、完整程度、清洁品质、口感、

11、含水率 wa产地：东南亚都产有燕窝，其中印尼产量大，马来西亚产地：东南亚都产有燕窝，其中印尼产量大，马来西亚 质优。质优。 wb发头：优质燕窝有发头：优质燕窝有4至至8倍的倍的“发头发头”。 wc完整程度：优质燕窝完整度高，盏形饱满，纹理密实。完整程度：优质燕窝完整度高，盏形饱满，纹理密实。 wd洁净度：优质燕窝燕毛少或几乎肉眼看不到，也无其他洁净度：优质燕窝燕毛少或几乎肉眼看不到，也无其他 可见杂质。可见杂质。 we口感：优质燕窝炖后清香，口感细滑柔顺。口感：优质燕窝炖后清香，口感细滑柔顺。 wf含水率：市场上销售的燕窝的含水率最高可达含水率：市场上销售的燕窝的含水率最高可达40-60%。

12、（东风灵燕窝水分严格控制在（东风灵燕窝水分严格控制在15%以内）以内） 优优 劣劣 鉴鉴 别别 2021年5月8日星期六25 燕窝主要含燕窝主要含蛋白质蛋白质达达50%以上，其它成分还包括以上，其它成分还包括 微量脂肪、纤维、微量脂肪、纤维、多糖多糖和和18种种氨基酸氨基酸等。此外亦含有等。此外亦含有 钙、镁、钾、锌等钙、镁、钾、锌等矿物质矿物质。 营养成分营养成分 2021年5月8日星期六26 黄金比例的营养配比黄金比例的营养配比 2021年5月8日星期六27 传统中医传统中医理论理论认为认为，燕窝具有燕窝具有养阴、润养阴、润 燥、益气、补中燥、益气、补中等功效。等功效。养阴养阴即能即能调节

13、内分调节内分 泌，泌，保持皮肤光泽；保持皮肤光泽；润燥润燥则可通便排毒养颜则可通便排毒养颜； 益气益气即可增强肺部的排毒功能，促进血液循即可增强肺部的排毒功能，促进血液循 环；环；补中补中则是补足中气，增进胃的消化和肠则是补足中气，增进胃的消化和肠 的吸收能力。的吸收能力。 根据根据本草纲目本草纲目：燕窝：燕窝入肺入肺主气、主气、入入 肾肾滋水、滋水、入胃入胃补脾、补而不燥。补脾、补而不燥。 营养价值（中医理论）营养价值（中医理论） 2021年5月8日星期六28 营养价值（现代研究）营养价值（现代研究） w1.“1.“美容基因美容基因”表皮生长因子表皮生长因子 w2.2.对呼吸系统疾病的治疗作

14、用对呼吸系统疾病的治疗作用 w3.3.对肿瘤的辅助治疗，减少放化疗不良反应对肿瘤的辅助治疗，减少放化疗不良反应 w4.4.强心作用强心作用 w5.5.抗氧化，防衰老抗氧化，防衰老 w6.6.孕产期保健之佳品孕产期保健之佳品 2021年5月8日星期六29 综综 合合 应应 用用 w女性女性燕窝所含的表皮生长因子能够强烈刺激细胞再燕窝所含的表皮生长因子能够强烈刺激细胞再 生、组织后建，使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、生、组织后建，使皮肤滑嫩、红润、富有光泽、抗抗衰老衰老 并可调节内分泌并可调节内分泌。 w w男性男性润肺、益气，使之精神饱满、精力充沛；最适润肺、益气，使之精神饱满、精力充沛；最适 合抽

15、烟男合抽烟男士士和工作劳和工作劳累累者者。 w w孕妇孕妇产前增强母体和婴儿的免疫力，产前增强母体和婴儿的免疫力，具有具有“一人吃一人吃 两人补两人补”的效果的效果。产。产后恢复后恢复身材身材，补充营养。补充营养。 w w体弱体弱益气、补中，益气、补中，增强免疫力，增强免疫力，补而不燥补而不燥。 2021年5月8日星期六30 浸泡液：冷水，浸泡液：冷水，液面液面高于燕窝约高于燕窝约5cm左右。左右。 浸泡时间：根据燕窝的厚薄、燕窝组织的紧密程度及浸泡时间：根据燕窝的厚薄、燕窝组织的紧密程度及 当地气温，冬季浸泡当地气温，冬季浸泡6-12小时小时；夏季浸泡；夏季浸泡3-6小时小时。 建议使用建议使用瓷器瓷器炖盅加工燕窝。炖盅加工燕窝。 白盏炖制白盏炖制30分钟分钟，血盏炖制，血盏炖制40分钟，分钟，或蒸制或蒸制10分钟分钟即即 可。可。 燕窝食用燕窝食用 2021年5月8日星期六31 1.燕窝需以文火隔水炖制。由于高温会破坏燕窝的营养燕窝需以文火隔水炖制。由于高温会破坏燕窝的营养 成分，故不适宜煲或直接煮沸。成分，故不适宜煲或直接煮沸。 2.在炖制时，水位稍满过燕窝即可。在炖制时，水位稍满过燕窝即可。 3.炖制燕窝时，冰糖可留待炖制结束前炖制燕窝时，冰糖可留待炖制结束前10分钟加入，分钟加入， 器口感更佳；如要加入