中小型餐馆卫生许可证发放标准

1、中小型餐馆卫生许可证发放标准 基本要求 一、建筑面积。建筑面积为 50200 平方米。经营项目，餐馆为饭菜，饮 食店为煮品、小吃等。如经营熟食、凉菜的必须有凉菜间。 二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例 1:2。 三、功能分区。厨房应设置以下功能间（辅助部分）：粗加工间、餐具洗 消间、凉菜间、食品仓库。 四、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清 洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于 1 厘米）墙面瓷砖 到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一纱， 进出口有风幕、防蝇门帘。按每 40平方米设置 1 盏灭蝇灯。符合洁净化卫生

2、要 求。 五、厨房设备。厨房必要配备以下设备： （一）基本设备 1、罩式抽排油烟装置灶具数量决定 2、餐具数量按照 1：3 配备， 物理消毒法：中型消毒柜（规格 280立升） 1 台以上 洗碗池 24 个 化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲） 消毒池的容量大于 20 立升 3、洗菜池、多层菜架各 24 个 4、四门冰柜 2 台以上（标注为一生一熟） 5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶 24 只 6、灭蝇灯（ 30 瓦以上） 1 盏 /20 平方米 7、鼠笼、鼠夹数个 二）不锈钢设备 1、操作台（下面为食品柜） 24 个 2、不锈钢餐具保洁柜 2 个 3、食品存放柜； 2 个 六、凉菜间要求密

3、闭。其位置可在靠近厨房的餐厅内设置，面积不得小于 5 平方米。凉菜间入口处必须设置预进间，具有二次更衣和洗手、消毒的设备。 凉菜间内配有紫外线灯，距离操作台 11.2 米；有换气扇，室温必须低于 25C;配有冰柜（箱），有专用的工具用具，采用非手动式的水龙头，设有可开 合的食品输送窗。 七、食品库房面积不小于 4 平方米，有食品存放多层架。 卫生管理 一、有 1 名兼职的食品卫生管理人员，员工人手一册昆明市卫生监管手 册。 二、食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位 置。 有自身食品卫生管理档案。 三、从业人员健康体检率 100%，卫生法规、知识培训率 100%，五病调离

4、率 100%。 附件 2 小型餐馆、饮食店卫生许可证发证标准 基本要求 一、建筑面积。使用面积为 2550 平方米。经营项目，餐馆为饭、炒菜; 饮食店为煮品、小吃、烧烤等。不得经营熟食、凉菜。小于25 平方米的不得从 事餐饮业经营活动。 二、餐厨比例。厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例 1:2。厨房面积不得小 于 8 平方米。厨房内热加工与洗菜、餐具洗消应分隔。 三、厨房卫生。厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清 洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1 厘米）。墙面瓷 砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。窗子为一玻一 纱，进出口有防蝇门帘（塑料门帘

5、）及防蝇设施。设置灭蝇灯（ 30瓦以上） 1 2 盏。符合洁净化卫生要求。 四、厨房设备。厨房必须配备以下设备： （一）基本设备 1、罩式抽排油烟装置灶具数量决定 2、餐具数量按照 1：3 配备 物理消毒法：中型消毒柜（规格 180立升） 1 台以上 洗碗池 2 个 化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲） 消毒池的容量大于 20 立升 3、洗菜池、多层菜架各 12 个 4、冰箱（规格为 170立升以上） 1 台以上 5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶 2 只 6、鼠笼、鼠夹数个 （二）不锈钢设备 1、不锈钢操作台（下面为食品柜） 12 个 2、食品柜 12 个 3、不锈钢餐具保洁柜 12 个

6、卫生管理 一、有 1 名兼职的食品卫生管理人员。员工人手一册昆明市卫生监管手 册。 二、有食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位 置。 有自身食品卫生管理档案。 三、从业人员健康体检率 100%，卫生法规、知识培训率 100%，五病调离 率 100%。附件 3 食品加工厂卫生许可证发证标准 基础设施 一、厂房选址、面积：厂房周围不得有有毒有害物质污染源，与外缘公路 或道路要有 15 米的防护距离。厂房面积与生产的品种数量相适应，最低不得少 于 200 平方米。 二、车间设置：有与产品品种、数量相适应的原料库、原料处理、配料、 生产加工、包装、成品库、冷藏库（原料和产品需要冷

7、藏的必须设置）等密闭 车间或者场所。车间要按照原料半成品成品包装存储进行布局，各生 产过程既要严格分开，又要保持最大限度的连续性。 三、建筑要求：生产车间墙面瓷砖到顶；地面用不渗水、防滑、易清洗消 毒的材料铺砌，设置 1.01.5%坡度 ,有排水沟；窗子为一玻一纱，车间出入口安 装风幕。车间、仓库通风良好，要有充足的自然采光和人工照明。所有通向外 界的管道口、通风口有防护网，下水道出入口有防鼠网。 四、设施设备：做到自动化、机械化、密闭化流水线生产。凡接触食品的 设备、工具、容器、管道必须用无毒、抗腐蚀的材料制作。配料、内包装（灌 装）车间设置空气净化装置或者空气消毒设施，保证车间的空气洁净度

8、达到1 0万级。密闭、管道化生产的企业要设置 CIP自动清洗系统。 五、检验设施：设置与生产能力相适应的卫生质量检验室（微生物、理 化），配备国家标准规定检验项目所需的仪器和设备。 六、卫生设施：生产车间入口处设置更衣室、洗手消毒池。洗手池为脚踏 或感应式，每10人配1个，同时配干手器。乳品、饮料加工企业在生产车间 入口处设置工作鞋底消毒池，消毒池壁内侧与墙面呈 45 度坡形，其规格尺寸务 必使工作人员通过消毒池才能进入车间为目的。设置风幕、纱窗、防（灭） 鼠、灭蝇设施。各场所配备的废弃物盛放容器必须为密闭容器，并有明显标 志。 卫生管理 一、有食品卫生管理机构，配备 2 名以上经专业培训的专职或兼职的食品 卫生管理人