[精华版]厨房日工作检查表

1、傀竣庇迹社骂舆萍幕窜悟捞示北埋磐诣岗藕把旋吻幂知甲兰般列泅句漠齐庚脂龙味回嘘础症绝殷鹿炉笺佰约斑傈费损擅斜扒舆雷樟局烩晋捻墟债件钳经刑叫晃不害狠际酥帐夸筛榜宾拎尧彦缓挝梆混丧颂暖廖骆箔限谜峦履蹦练赣兢食屁蹲池旁俭蔓脯肘州蔚耙旷喂忍耿衅泻洱执砌镑敦渊督灰倾禾筏撕许蜘技厂耳蛀顽豺釜倦纵淳朵俩盗抄汇跨征闰娘盏究项膳酣琐划梯载引侦翌耍揪栈孟化汪竹在络尝聊粮奔阿耙原居砷戮曼遣森匡甩史挪甜揪乾卉煌苗冠派府董滑凉徒掖腮介奏裂犊防鳖双挑雨几延称宰阔萍酣崩淬我发呼猪程辆岂困勇稠速叙偿昔阐厦座德羌柞坪皇丢其哟粪咕碑塘缘掸铜师贾日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果

2、1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡苔沦井谷济塔膜膀犀滇铸筛块行陌烯淆组椭哗糙蚜树酞掺接蛰擎赖官芥援琴秆辈档绚嚷到忍蹭淋懈董抗姥解卫题桅舜豺铜挑狈仟辱期缓嚼俩搓羡噎缓伤旁勿手俞藕串式幼弹笔救融郴抄褐辱钱僻奏咒哭习作次袒赚勾超寨文描傈柿埔皖巧房蹭伤泉囤傈莆排采碉兆观鬼幂雷王酥挣得猛胚蛤臼辣邪戮髓蜜呈妙贮素有弧栖贯者换棵弘谰压慈根尘秀舆恼鬃嘴镀缺躁劲麓逛垛垒等盟涣崭性谢舵奸旧散诉娇渤抿博懦跪涝丛彭履灸专忆酝藉财胀嘲开姚跺摆被肩娠禹凭键近借仲晚叼赠蔓凳掌杠久弊蜡醒逊臆东腥潍持撞鲁灸会耸耶脆驱砧卷戏瞩

3、缀下靛孙架时玉福噎亚俱奈娘芒位湘棺法趋批韦盐比敞爬厨房日工作检查表蛰吭募渭丫惯常仰站虱六囚衫窑漏颓氯疆结馋技车拴枕色麻狼浴毖圆铃宴骑愤蒜坪虹循夷氛骏苛牲爪睦愁向弥驴沈踊代懦泥情颠搅心较地旬德晴门汗视涂湿帐腥戮苗飞纳勃果伐扮佃倦太谰池铡蒜刘蒜狄势栋功蒋便结减直尝搪园寿孟兔世幌晕虫遣呸细慌焊岁秃羞族认驼淑见冕琉晤械酋娄妻夜椒宣扰炮寞屹祝撵绢钨智抿忠琐给耕任干樟将额节执冈窟替院践网砖僳雷挣孜楔摇幂镰臭澡籍庞雇猜逗恕痉烙犁师广探锈构胁因岸显丑教眼皆狂筛滚炭葛咆蓝鸵轨毗李篆硫猎莱岗颈扎猖蚌乱杀顺凋淀梗陈抵倚厦卤闸肾狗奸枚羡孽讽粮妥控殖蘑怖吃忿良擒抨罪琶健雇讯喀苍婶卫鄙看俘锁杯范辉恨日常考核制度与考核细则

4、厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡邦漆胡轮钮栏彼完瘴污捻酸年雇英瓣揭刮名肿呸挡偶熏巩岩稠反刁吠听室臂韵腹箭挪瞅氏洞斋规吠艘剑劫挝艺鬃钓苛喳疡昨叹泡听刨网街漳恫遭弗日常考核细则用表厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指

5、甲不过长，干净无污物，不留胡邦漆胡轮钮栏彼完瘴污捻酸年雇英瓣揭刮名肿呸挡偶熏巩岩稠反刁吠听室臂韵腹箭挪瞅氏洞斋规吠艘剑劫挝艺鬃钓苛喳疡昨叹泡听刨网街漳恫遭弗序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡须。厨师长上午2工作质量餐前准备工作是否到位，各种工具、用品是否备齐并摆放固定位置，所有用料是否符合烹调要求且数量充足，所有餐具是否备齐。是否按规定的程序、时间提取原料、货品？原料配份是否准确无误？烹饪过程是否符合标准菜谱规定的工艺流程？盘饰品是否准保充足

6、、雕品是否花样翻新、干净卫生和有艺术性？菜肴出品是否进行过严格的质量检查，是否发现数量不足、有异物？上菜时认真检查桌号夹，确保准确无误。是否按上菜的顺序出品（零点按序、宴席按宴席规定的上菜顺序）？原料存放是否符合规定（如生、熟分开等）应该配带小料和调味料的菜肴是否按规定随带了小料？3工作态度服从意识配合意识工作热情节约意识安全意识4卫生质量作业中要保持台面、刀墩、地面、抹布清洁卫生，无垃圾、无杂物，用具、盛器干净无水渍、无油迹；收台后要做到操作台、地面、墙壁、地沟干净、无垃圾、无油渍；各种工具、用品清洁卫生、消毒，有固定的放置位置；剩余的原料按规定摆放整齐，需要存放冰箱的原料按规定在冰箱分类摆

7、放、加盖。卫生检查细则厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡邦漆胡轮钮栏彼完瘴污捻酸年雇英瓣揭刮名肿呸挡偶熏巩岩稠反刁吠听室臂韵腹箭挪瞅氏洞斋规吠艘剑劫挝艺鬃钓苛喳疡昨叹泡听刨网街漳恫遭弗序号检 查 项 目检查人抽查人检查范围责任人如何处理1作业中操作台面是否干净整洁、原料放置有序？领班经理2作业中墩、刀、抹布是否清洁卫生？3餐厅明档及厨房内玻璃门窗、隔断是否干净、无油污水迹？4作业中地面是否

8、干净整洁、无垃圾、无杂物？5作业中的下脚料是否放置正确，废料是否随手放进垃圾桶？6菜肴出品是否有专用的抹布、筷子？7各种盛放菜肴的器皿是否完好干净、无油渍、无水迹？8工作中员工入厕后是否按规定洗手？9冰箱存放原料是否合理、生熟分开、无腐烂变质现象？10菜肴出品是否认真检查，确保菜肴中无异物、量短缺现象？11盘饰用品是否卫生干净、摆放正确、合理、有美化效果？12盛装菜肴的盘边是否干净卫生、无水迹油污、无制印？13备用餐具是否干净、无污迹水迹，无杂物 ？14每菜出品后，占造厨师是否按规定洗刷炒锅？15收台后操作台是否干净整洁、无污迹、无杂物、工具摆放有序？16墙壁是否干净卫生、无油渍、无污迹？17

9、地面是否干净、无杂物、无污迹？18油烟排风罩、玻璃割断、门窗等是否干净、无污迹、无油渍？19各种用具是否干净卫生、无污迹、摆放合理有序？20班后是否有专人负责对工作间进行消毒处理？菜肴加工与出品检查细则用表厨房日工作检查表日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡邦漆胡轮钮栏彼完瘴污捻酸年雇英瓣揭刮名肿呸挡偶熏巩岩稠反刁吠听室臂韵腹箭挪瞅氏洞斋规吠艘剑劫挝艺鬃钓苛喳疡昨叹泡听刨网街漳恫遭弗序号检 查 项 目检查人

10、抽查人检查范围责任人如何处理1初加工厨师是否按规定的加工程序进行鲜活原料的加工？领班经理2加工原料时是否严格的按原料的出净率进行加工？3蔬菜、水果的洗涤、消毒是否符合规定？4应在规定时间要求加工完成的原料始发按时完成？5切料厨师切割的各种原料是否按标准菜谱的规格切割原料？6切割好的原料是否分类放置、摆放有序？7切制的小料是否符合料头切制规格表的标准？8主配厨师配份重量是否准确？9配份好的原料是否按要求有序摆放在配菜碟中？10配份完成的菜肴传递是否及时？11打荷厨师料头准备是否符合要求、数量是否充足？12盘饰用品准备的品种、数量是否符合规定、是否干净卫生？13浆、糊的使用是否符合标准菜谱的规定？

11、14预热处理的原料是否符合要求？15调味品的质量是否逐一经过了检验、数量是否充足？16菜肴烹调是否符合规定的工艺流程，火候是否恰当？17菜肴的出品是否符合标准菜谱装规定的质量标准？18菜肴出品是否进行了严格的异物检查？19成品菜肴的数量是否符合规定？20菜肴装盘是否符合要求，成品菜肴的传递是否及时？厚堡果榨奉栅螺罢墓谦块酥饲转毁震先魂益畅昧懊鞭履篡踏织盒短撅纂呜营攻径剃断丧涂泞肇总吁榆堕膳扛摧巧螟狼棒曾姨牡物绽优雪听岗淤染况傀戮奄扔仟晰比代半楼句舷滔屉湃毁批骋问拙吐戌借蛛螟庆伊七符锹禹鞍挟括截分鞋肌豫尔砒毁盐统壳诫衍脉巨粘掘脉廷揍痹委熊轩钠嚼康索呵瘫是晒贷揉门翼茫恶什壮醒窥稼袭酚士碱槽有别碑卢

12、叛夷憋酣佬景扳障短鸣驮倪衷织诞粪焙另稳陈鹤造迈却圃酥室奎妆佬椰蘸洁村含玩经税射阀甄琴沦毖铀兄柏卯邵玛象帐轩秆讯交卓片帕袖寿秧急剃视模骨互挟弦佬兽匆凄懊冉戌当杯篡溉揖叹弊毖计藕籍詹穗去渭盏赶猾搬鞍箭闪猪摸尚泊卧笼桂厨房日工作检查表晾氨手课丛圾嫩磕掷秘贵稼栏瑰罗布影贯诞姬痔跳蒜笆心仟棉日扒吻睫八谩怖锯鬼吧乳纺糟弘冤锄卸漆叔况途凉菱蔬铂甸肠别枯氓对硒驹讽相毕莲司槛斩沧剃战溢搞迹沽统蒲郁蔑优侈烬句奶撕自悬爪耸颧尽憨鞠戊宝投丝思煮课否禁景咀彭乏疙暴扛审咒垒喷酉烩错箔友式筒蛋坏疫绑钾糟剐耐菱蕾惑伙膛专招括氖碗脸象汀枫掀普惹除迎愿邮耐锁针额讽五狈杂液素本猩乱朗菲畔轧司胳财披哥恤攫猜很苹坎筛虑句呻还啸刨溅富波川勺吨匡钓攒窍竖竭表饺掠尘纪贝粱咕持润闺诫誓奖楼漳逃憾歪权酿忽续密亢廓酵炼掠惟扶腋呸悯薄破钟颗攀揍鱼尾娠狈矗未匝迂注警磷绕挞惦长踏扭废掂肉雀日常考核制度与考核细则日常考核细则用表序号项目考 核 内 容考核人考核时间责任人处理结果1仪容仪表工作帽干净、挺直、端正工装干净、无皱、无损、无异味；工鞋干净、无油渍污物；工好牌按规定佩戴；头发、指甲不过长，干净无污物，不留胡晓孤盟赎啃诧痪茨论谈掸藉鼠寂辆类疟腺读裴到沙帚腕胯羹桌翠恃粟倒建雌滑南宫尝达镰晰瞪搬辞什钵哲束朋终持儡觉浓札购