2017秋高中化学主题2摄取益于降的食物课题3我们需要食品添加剂吗课件2鲁科版选修 (2

1、化学与生活化学与生活鲁科版鲁科版 有人说：食品添加剂可以使食品，色、有人说：食品添加剂可以使食品，色、 香、味具全，食欲大增。香、味具全，食欲大增。 也有人说：食品填加剂是化学品有毒，也有人说：食品填加剂是化学品有毒， 有害身体，对食品填加剂谈剂色变。有害身体，对食品填加剂谈剂色变。 你知道有哪些填加剂？它们有哪些作你知道有哪些填加剂？它们有哪些作 用？我们需要食品填加剂吗？用？我们需要食品填加剂吗？ 一、食品中含有哪些填加剂一、食品中含有哪些填加剂 1.食品填加剂：食品填加剂： 为改善食物品质和色、香、味，为改善食物品质和色、香、味， 以及根据防腐和加工需要而加入以及根据防腐和加工需要而加入

2、 食品中的化学物质或天然物质。食品中的化学物质或天然物质。 请同学们说出你所知道的食品填加剂请同学们说出你所知道的食品填加剂. 2.食品填加剂的分类食品填加剂的分类: 按来源分按来源分: 天然提取物天然提取物 化学合成品化学合成品 按功按功 能分能分: 防止食品防止食品 腐败变质腐败变质 改改 善善 食食 品品 感感 官官 改改 变变 食食 品品 状状 态态 提提 高高 食食 品品 营营 养养 防腐剂防腐剂 抗氧化剂抗氧化剂 着色剂着色剂 发色剂发色剂 漂白剂漂白剂 甜味剂甜味剂 酸味剂酸味剂 鲜味剂鲜味剂 食用香精食用香精 膨松剂膨松剂 乳化剂乳化剂 增稠剂增稠剂 凝固剂凝固剂 营养强化剂营

3、养强化剂 3、一些常用的食品填加剂、一些常用的食品填加剂 见课本见课本P42 4、怎样通过食品标签挑选食品、怎样通过食品标签挑选食品 查看生产日期和保质期查看生产日期和保质期 阅读食品成分表阅读食品成分表 营养成分营养成分食品填加剂食品填加剂 二、认识几种常用的食品填加剂二、认识几种常用的食品填加剂 1、防腐剂、防腐剂能防止由微生物引起的腐败变质，能防止由微生物引起的腐败变质， 以延长食品保质期的食品填及剂以延长食品保质期的食品填及剂 目前，世界各国使用的食品防腐剂共有目前，世界各国使用的食品防腐剂共有 30多种。多种。 山梨酸（钾）：安全防腐剂山梨酸（钾）：安全防腐剂 苯甲酸（钠）：肝功能异

4、常的人不宜过多食用苯甲酸（钠）：肝功能异常的人不宜过多食用 除了填加防腐剂外的其他防腐措施除了填加防腐剂外的其他防腐措施 冷冻冷冻密封保存密封保存风干风干 2、着色剂、着色剂 以食品着色和改善食品以食品着色和改善食品 色泽为目的的食品填加剂色泽为目的的食品填加剂 着色剂着色剂 食用天然色素食用天然色素 食用合成色素食用合成色素 食用天然色素：食用天然色素： 胡萝卜素、辣椒红、姜黄胡萝卜素、辣椒红、姜黄 食用合成色素：食用合成色素： 苋菜红、柠檬黄、靛蓝苋菜红、柠檬黄、靛蓝 3、膨松剂、膨松剂 受热分解产生气体，能使面受热分解产生气体，能使面 胚在焙烤过程中变得松软、多胚在焙烤过程中变得松软、多

5、 孔的食品添加剂。孔的食品添加剂。 膨松剂膨松剂 碱性膨松剂碱性膨松剂 复合膨松剂复合膨松剂 碳酸氢钠、碳酸氢铵碳酸氢钠、碳酸氢铵 小苏打小苏打25%、酒石酸氢、酒石酸氢 钾钾52%、淀粉、淀粉23% 原理：原理： 三、如何正确看待食品填加剂三、如何正确看待食品填加剂 1、食用食品添加剂的必要性、食用食品添加剂的必要性 食品添加剂的作用食品添加剂的作用 便于食品加工，提高原料利用率便于食品加工，提高原料利用率 可以提高食品质量、增加营养价值可以提高食品质量、增加营养价值 改善食品感官性质，增强食欲改善食品感官性质，增强食欲 防止食品腐败变质，延长保质期防止食品腐败变质，延长保质期 化学合成物质

6、不一定有毒，天然物质化学合成物质不一定有毒，天然物质 不一定就无毒。不一定就无毒。 使用食品添加剂完全有必要！使用食品添加剂完全有必要！ 2、食品添加剂的安全用量、食品添加剂的安全用量(ADI) 对健康无任何毒性作用或不良影响的食对健康无任何毒性作用或不良影响的食 品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的品添加剂剂量，用每千克体重每天摄入的 质量（质量（mg）来表示。即）来表示。即mg.Kg-1 ADI值越高，食品添加剂的安全性就越高值越高，食品添加剂的安全性就越高 银耳越白越好吗？银耳越白越好吗？ 亚硝酸钠与肉类的颜色亚硝酸钠与肉类的颜色 3、无公害农产品、绿色食品与有机食品、无公害农产品、绿色

7、食品与有机食品 无公害农产品：无公害农产品： 绿色食品：绿色食品： 有机食品：有机食品： 四、课堂练习四、课堂练习 、常用的酸型防腐剂有、常用的酸型防腐剂有 ， 防腐效果随防腐效果随 的升高而降低。的升高而降低。 、着色剂是以、着色剂是以 和和 为目的的食为目的的食 品添加剂，按其来源和性质分为品添加剂，按其来源和性质分为 和和 。 、膨松剂受热时分解产生、膨松剂受热时分解产生 ，使面胚，使面胚 烧烤中变的烧烤中变的 ，它可分为，它可分为 和和 碳碳 酸氢钠属于酸氢钠属于 ，其受热后的方程式，其受热后的方程式 为为 。 .下列食品添加剂与类别对应错误的是下列食品添加剂与类别对应错误的是 ( )

8、 A着色剂着色剂苯甲酸钠苯甲酸钠 B营养强化剂营养强化剂粮制品中加赖氨酸粮制品中加赖氨酸 C调味剂调味剂食醋食醋 D防腐剂防腐剂氯化钠氯化钠 自全面建设小康社会以来，人们的生活水自全面建设小康社会以来，人们的生活水 平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下平逐年提高，更注重身体健康和食品卫生。下 列做法会导致食品对人体健康有害的是（列做法会导致食品对人体健康有害的是（ ） A烹饪时使用加铁酱油烹饪时使用加铁酱油 B在食盐中添加适量碘元素在食盐中添加适量碘元素 C用石灰水保存鲜鸡蛋用石灰水保存鲜鸡蛋 D用硫磺（用硫磺（S）熏蒸漂白银耳）熏蒸漂白银耳 .下列做法正确的是（下列做法正确的是（ ） A

9、.为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些 亚硝酸钠亚硝酸钠 B.为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可 以在婴儿食品中多加着色剂以在婴儿食品中多加着色剂 C.食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强 化剂，能预防地方性甲状腺肿化剂，能预防地方性甲状腺肿 D.为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃 肉，少吃蔬菜和水果肉，少吃蔬菜和水果 下表是某食品包装袋上的说明下表是某食品包装袋上的说明 品名品名浓缩菠萝汁浓缩菠萝汁 配料配料 水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬水浓缩菠萝汁蔗糖柠檬 酸黄原胶甜蜜素维生素酸黄原胶甜蜜素维生素C C， 菠萝香精柠檬黄日落黄山梨菠萝香精柠檬黄日落黄山梨 酸钾等酸钾等 果汁含量果汁含量 生产日期生产日期