食品厂生产实习报告

1、 专业生产 实习报告实习地点 厦门市同安工业集中区 实习时间 2010.12.2031学 院 生物工程 班 级 食工0712 姓 名 赖文韬 学 号 2007220059 成 绩 指导老师 陈东晓 2010 年 12 月20日 目录 一、 目录()二、 实验目的()三、 实习地点()四、 实习内容()五、 心得体会()一、 实习目的：l 通过对闽之未食品厂的实地实习认识，对工厂的设计以及肉制品等生产过程要有一定的感性认识，学习掌握肉制品的加工过程。l 通过生产实习，拓宽我们的知识面，增加感性认识，把所学知识条理化系统化，熟悉生产车间的规章制度，了解和应用生产装备，以便加深我们对所学课程知识的理

2、解，使学习和实践相结合。l 学到从书本学不到的专业知识，并获得本专业国内、外科技发展现状的最新信息，激发我们向实践学习和探索的积极性，为今后的学习和将从事的技术工作打下坚实的基础。二、实习地点：厦门市闽之未食品有限公司始建于1993年10月，是一家集研发、生产、销售于一体的肉食品深加工企业。为满足和适应不同层次、不同口味人群的要求，厦门市闽之未食品有限公司先后开发了各种系列和口味的肉制食品，诸如牛肉、猪肉系列的丁、条、块、片、手撕，猪肉松系列的儿童、营养、海苔味型，加之口味结合，地域考虑，产品数十种，为市场及客户提供了全面、周到、和丰富的休闲、旅游美食。十几年来，公司始终重视人才队伍建设，更新

3、换代传统落后技术与设备，如今一支由专业技术人才领军的市场调研、食品开发、工艺流程管理、质量监督控制、市场营销、售后服务队伍已经形成。先进的技术与设备，优秀的人才队伍，科学的工艺流程，严格全面的质量过程控制，确保了产品质量第一，顾客满意第一的公司宗旨。 随着公司规模的不断扩大， 2006年9月座落于厦门市同安工业集中区的新厂房正式投产，占地5000多平方米。现产品遍布全国各大城市超市、食品专卖店、特色店、社区便利店，受到广大客户的青睐和赞誉，是理想的休闲、旅游食品。闽之未公司在为全国其他品牌代加工的基础上，成功开发出了 “闽之未”、“五缘湾”等品牌的肉食品系列产品。 三、实习内容：（一）操作车间

4、卫生管理细则1、 原料的卫生（1） 投产前的原料必须经过检验，不合格的原料不得投入生产；（2） 各工序必须连续生产，防止原料和半成品积压变质而导致病菌、腐败菌的繁殖；2、 操作过程的卫生（1） 生产前必须对工器具、管道和设备进行清洗、消毒，沸水消毒要确保消毒时间、温度，经过检验合格方可进行生产；（2） 因设备或其他原因中断生产时，必须严格检查该批产品，如不符合标准，不得作为食用或间接食用产品；（3） 大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等微生物杀菌应有法度记录，注明产品的生产日期和班次，本厂采用的是超高温瞬时灭菌方式；（4） 对操作过程中外溢或飞溅的原料和半成品应及时清洗干净，以免滋生污染源；（5） 工作

5、人员如调换工作岗位可能导致原料、半成品受污染时必须更换工作服、洗手、消毒；3、 操作车间卫生的管理（1） 操作车间必须灯光明亮、通风良好、有防蝇、防鼠设施、设备、墙面、地面便于清洗、消毒；（2） 工作完成后必须对工器具设备进行彻底的清洗消毒，车间墙壁、地面、排水沟也必须清洗，消毒。（3） 设置废弃物存放桶，废弃物应随时清理，并及时清除出厂，每天及时对废弃物存放桶清洗、消毒；（二）生产流程1、 清洗前必须检测液罐中酸碱液的浓度是否达到规定要求，酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，浓度不够必须加酸加碱，开启三个罐的蒸气闸阀，加热至7080度，备用。2、 清洗程序为清水清洗碱液清洗清水清洗酸液清

6、洗清水清洗，碱液，酸液的温度必须达到目的85度，清洗时间1530分钟，视清洗效果而定。3、 生产结束，应马上对使用后的设备进行清洗，cip操作员应根据所清洗的设备和管道线路，开户进入清洗阶段。（1） 首先打开热水罐闸阀，开下水口闸阀，启动cip进程泵，清洗设备的回水（奶水）会从下水口流出，至下水口水清洁，开回流闸阀使水流回热水罐中，关闭下水口阀。（2） 开碱水罐闸阀，关热水罐闸阀，cip进入碱洗程序，碱液温度不够，开启板式换热片的蒸气闸阀，使清洗液的温度达到要求，用ph试纸测下水口。（3） 碱液清洗完毕，再用清水冲洗碱液，程序同上。（4） 酸液清洗同上，最后用清水把酸液清洗干净。（5） 设备和

7、管道的消毒在上班次cip清洗水碱水酸水的清洗的基础上，以85100度的热水为消毒手段，时间在20分钟以上。（3） cip清洗消毒过程中，应时刻注意液罐中有无清洗液，严禁cip泵空转，清洗消毒罐时还要检查罐中cip清洗头是否工作正常，所清洗的消毒罐子和管道是否达到要求，发现问题及时处理解决。（4） 清洗消毒完毕，应检查清洗消毒的效果如何，并认真核对设备和管道是否全部清洗到位，不能有漏洗漏消毒的现象出现。（5） 关键控制点：（1）酸液浓度11.5%，碱液浓度1.52%，加热至7080度。 （2）清洗时间1530分钟。 （3）设备和管道的消毒用85100度的热水，时间在20分钟以上（三）包装流程（六

8、）液态奶生产的工艺流程和要求牛乳的前处理uht牛奶花色奶巴氏杀菌奶预热稳定剂，糖，果汁混合预热预热均质均质超高温杀菌均质巴氏杀菌冷却巴氏杀菌冷却灌装无菌包装冷却灌装 常温保藏冷却保存1. 牛乳的前处理前处理包括鲜乳的验收、过滤、净化、乳粉的还原，和产品的质量标准化等。 2. 均质：一般采用170220kg/cm2的压力，均质温度为5060oc。3. 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件：115120oc的条件下保温510s或130150oc的条件下保温14s 。4. 冷却：高温杀菌后，采用盐水冷却至10oc以下。5. 罐装：冷却后的牛乳必须及时灌装，并保证灌装时不受到污染。（七）酸奶生产的工艺流程及要点

9、牛乳的前处理凝固型酸奶搅拌型酸奶饮用型酸奶加入风味物质发酵培养包装冷却发酵培养加入风味物质冷却包装发酵培养混合稳定剂、糖、果汁或果粒均质均质冷藏巴氏杀菌uht处理包装装无菌灌装无菌包装冷却包藏常温保藏 1. 牛乳的预处理：前处理包括鲜如的验收、过滤、净化、乳粉的还原、产品质量的标准化合杀菌等2. 均质：一般均质压力为160180kg/cm3,温度为50603. 杀菌或超高温杀菌：杀菌条件是115120条件下保温510秒，或130130条件下保温14秒4. 发酵培养:按一定比例加入混合发酵剂（巴加利亚杆菌合嗜热链球菌等）在一定条件下培养5. 包装：添加发酵剂混合均质后，应立即灌装6. 冷藏保存：

10、成品应贮藏在28冷库中，且低温下销售 （八）玻璃瓶灌装的操作规程1. 做好灌装机生产前的检查和维护和保养工作，消毒好的灌装头按编号依次上机，按需要的高度调节好奶瓶口离橡皮头子的距离，保证在灌奶过程中能定量灌满奶瓶。2. 用85度以上热水浸泡奶缸并保持20分钟，排尽奶缸中消毒热水，给各传动部件加足油，把冲盖模日期调到要求的数字，并检查铝箔盖字印是否清晰，等待装。3. 灌装开始，先开动空气压缩机，使气压达到0.4mpa，打开物料闸阀，奶液放人奶缸中液位不超过视察的二分之一。4. 启动输送带控制按钮，让奶瓶依次排满输送带，开启抽气机按钮，灌奶机控制按钮，冲模控制按钮，奶瓶顺利进入灌装工序。5. 灌装

11、过程中应时刻注意灌装拨轮是否位正，灌装是否满瓶，冲模及压盖是否正常，发现问题及时处理。6. 灌装完毕，必须把灌装头卸下清洗干净，放于消毒液中浸泡过夜，奶缸，设备，输送带清洗干净，流动轴和运动部分加油进行养护。7. 认真填写操作记录表。 关键控制点：（1）奶缸和灌装头用85度以上热水消毒并保持20分钟。 （2）铝箔盖字印必须清晰。 （3）生产前、后必须对灌装机的流动轴和运动部分进行加油四、心得体会：通过这次短暂的两个星期的实习，让我对食品厂里的一些设施操作，注意事项等都有了一定程度的了解，还对厂房里的管道设计以及一体化的设备有了初步的了解。通过这样的社会实践加强了我们对课本知识的巩固，完成了一个

12、从理论到实践，从实践到理论的一个相互渗透相互升华的过程，实践与平时的学习相得益彰！在这次实习期间达到了预定的目的，大量的食品专业知识与社会知识相结合，既巩固了专业知识，又学会了社会知识，对我们不久的就业很有帮助。通过这次实习，对食品岗位有了一个深层次的认识。我找到了自己专业知识的漏洞，对好多基础性的知识不是很肯定，需要重新回顾、学习。对食品岗位人员要求的耐心、细致有了切实的体会，对于自己浮躁的心里也需要调整，把心态整理好，对自己有正确的认识与评价才能清楚自己适合什么样的工作，明白自己需要努力的方向。学会了人与人沟通需要一定的技巧。这次实习为我们步入社会奠下了基础，为我们就业找工作指明了方向。很

13、感谢学校院系及闽之未食品厂给我这个这么好的实习机会，让我学习很多、成长很多、收获很多。同时也感谢同组的人员对我的帮助。以下为赠送的简历模板不需要的下载后可以编辑删除，谢谢！性别：女民族：现居地：广东省出生年份：198*9政治面貌：党员身高：164 cm教育经历2006-092008-07广州医学院所学专业：护理学类获得学历：大专工作/实习经历2008-072009-07广州市第一人民医院单位规模：1000人以上 单位性质：国营 助理护士工作地点：广州市盘福路 下属人数：1 工作内容：在护士长和护师的指导下工作，主要负责病人的基础护理和付治疗，协助医生护士抢救，完成病人的输液和指导病人正确服药及

14、心理健康宣教，根据医嘱完成病人的输血工作，病人进行化疗时要负责心电监护仪的操作。人自我评价我是一个充满自信心且具有高度责任感的女孩,经过1年多的临床工作，强烈认识到爱心、耐心和高度责任感对护理工作的重要性!在血液内科一年的锻炼，让我学会了很多血液科及大内科的知识，临床护理和急救更加磨练了我的意志，极大地提高了我的操作能力和水平。自信这一年的工作让我实现了从护理实习生到内科护士的飞跃，有信心接受一份全职护士工作。当然一年的时间不可能完全达到专业护士的要求，在以后的工作中我会更加努力，为护理工作尽职尽责！专长描述1.能熟练进行各项护理操作,应变能力强,能在实际操作中不断地学习，因而能很快融入到新的

15、工作中； 2.擅长对常见血液病、多发病进行观察和护理； 3.熟练掌握呼吸机和心电监护仪等急救设备的操作，对急救的基本程序和技术要求，以及危重病人的护理、病情监测的技术重难点基本掌握； 4.对病人的心理护理的基本技巧有一定地认知。 目前就读于广州医学院护理学专业一年级。暂未命名意向职位：护士期望薪资：2000-3000工作地点：广东省语言能力英语读写：(良好)听说：(良好)相关技能计算机(良好)兴趣爱好看书、听音乐、滑旱冰、张卢良性别：男邮箱：qqjianli_民族：汉族婚姻状况：未婚体重：74 kg出生年份：qq：123456现居地：上海身高：174 cm教育经历2010-0

16、92013-07人民大学所学专业：网络工程获得学历：本科工作/实习经历2013-08现在xx公司网络工程师相关技能网络工程相关(精通)自我评价积极乐观，观察能力强，能够理智思考问题;个性开朗，适应新环境能力强，工作认真负责，敢于迎接挑战，敢于承担责任，具有良好人际关系。求职意向意向职位：网络工程师期望薪资：7500工作地点：上海语言能力英语读写：(熟练)听说：(熟练)兴趣爱好爱好看球、滑冰扫一扫，手机查看本简历*乡党的群众路线教育实践活动工作总结党的群众路线教育实践活动开展以来，*乡党委按照中央、省、市、县委的统一部署，在县委第3督导组的精心指导下，按照“照镜子、正衣冠、洗洗澡、治治病”的总要

17、求，紧密围绕“为民、务实、清廉”的活动主题，紧密聚焦“四风”突出问题，紧密联系工作实际，扎扎实实完成了学习教育、听取意见，查摆问题、开展批评，整改落实、建章立制三个环节的工作任务，达到了预期的目标。现将活动总结报告如下：1、 主要做法自活动开展以来，全乡444名党员，共16个党支部全部参加教育实践活动，参与覆盖面达100%。乡党委在严格执行上级党委统一部署的基础上，立足于不同阶段的不同特点，创造性地开展工作，使整个活动“规定动作做到位，自选动作有特色”。截至目前，整改工作任务已经基本完成，后续整改工作也已作出有序安排。（1） 高度重视，深入部署，确保教育实践活动有序开展。乡党委把深入开展教育实

18、践活动作为首要政治任务和重大政治责任，在上级部门的部署下迅速召开党委会议学习中央精神，围绕活动的总体要求、目标任务、主要内容和方法步骤开展周密部署，为活动整体有序开展建立有效的组织保障和机制保障。一是健全组织机构。第一时间成立了由党委书记挂帅的党的群众路线教育实践活动领导小组，集合全部力量，确保统一领导、分工明确、责任到人，为活动的顺利开展提供了组织保障。二是强化实施保障。制定下发全活动工作方案和联系点工作方案，确保在组织推进、活动内容、进度安排和方式方法等方面不折不扣地贯彻中央和上级党委精神；各党支部分头制定活动开展计划并报领导小组审核，建立起层层落实的机制保障。 （二）深入学习，广泛听议、

19、确保教育实践活动质量过硬。乡全体党员干部把学习教育、听取意见作为基础环节，从加强学习、提高思想认识入手，为深入开展教育实践活动开好头、起好步。一是思想动员“全统一”。乡党委召开群众路线教育实践活动工作会议，动员全体党员干部深刻领会活动的重大意义，切实将思想与行动统一到中央和上级部门党委的部署要求上来。会后，各党支部进行再动员。二是学习培训“全覆盖”。在深入带头学方面。乡班子领导自觉做到带头记学习笔记、带头写心得体会、带头到联系点授课，在认真研读中央指定书目的基础上，组织乡党委中心组学习会10余次传达学习习近平总书记在兰考、张德江委员长在上杭、尤权书记在长汀指导县委常委班子专题民主生活会的重要讲话精神和专题纪录片，学习中央和省委、市委、县委关于教育实践活动的一系列会议文件精神，切实把思想和行动统一到中央和省委、市委、县委的部署要求上来。在集中交流学方面。以乡党委中心组学习为主，通过集中学、自主学或讨论学等方式，先后邀请挂县乡