XX年餐饮调查报告3篇

1、XX年餐饮调查报告3篇以烟台鸿富酒家为例彭丽君 旅游管理专业1班 学号：0626135391, 企业介绍鸿富酒家是一家旅游定点餐厅，位于烟台市珠玑路附 近，临近只楚路，旁边为电子产品集结市场，同时位于烟台 到蓬莱的主要交通干道旁边。厂房星罗棋布，道路四通八达.不管是从经济上考虑，还是从地理位置上考察 ，在此建设经 营旅游酒店都不失为良好的选择。电话2, 酒店客源市场：饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十 分明显，总的来说，饭店的发展离不开旅游业的发展，同时也接待婚礼酒宴以及商务客人包间。3, 酒店的采购渠道饭店由于每天的客流量巨大，消耗的原材料较多，而附

2、 近并没有相对的适合于酒店的原材料采购点，所以酒店选择 了与专门的蔬菜运输公司合作，由该公司每天定时将各种所 需要的蔬菜，鱼肉产品送到，每月结一次帐。每天晚上由厨 师长将当天的原材料消耗量记录在案，查看消耗量，对照已 定餐的旅游团队数量，将所需原材料数量报给该蔬菜品公 司，该公司根据所需要量于第二天早晨8点左右定时将产品送到。4, 酒店产品餐饮： 酒店主要销售的是旅游团队，提供的主要是团 队餐。同时在酒店的前台位置放置了许多的酒类产品，主要 包括烟台本地的古酿酒，张裕葡萄酒，青岛碑酒，崂山碑酒 等，以及各种饮料，包括雪碧，可乐等，同时，前台亦设置 了冰箱等，顾客可以在夏天自由选购各种雪糕产品，

3、在大厅 设置了大型的供氧鱼缸，里面陈列了各种各样的鱼虾类，供 商务客人现选现买，可以买回家，也可以直接在酒店加工， 一般价格都比较高，在大厅靠近出口的地方设置了一个简单 的商品柜台，主要销售一些饮料，饼干，一次性使用的旅游 洗漱用品，餐巾纸等各类主要针对旅游者的商品。住宿：在鸿富酒家的左边地下室设置了一层楼的地下旅 馆，主要针对来些带团的导游人员或是司机人员，床位设置 简单，销售价格低廉，一般需要提前一天订房。5, 酒店的销售及推销特点一，对于旅游团队：由于饭店是以接待旅游团队等客人为主，对旅游业的依赖十分明显，所以酒店各家旅行社联 系非常密切，通常是由各家旅行社或者导游人员提前一天定 餐，有

4、特殊情况或紧急情况的可以提前30分钟左右定餐，等旅游团队快到达酒店时，大概提前10分钟左右电话告知酒店。酒店通常对带队的导游和司机提供免费餐，同时给予 导游人员一定的现金回扣，通常是导游人员能够当时支付现 金的回扣要多，不需要开发票的也按一定的比例返钱给导 游，如果是签单或者是要发票的回扣比较少，且比例固定， 没有浮动率，前二种情况根据情况的不同可以在一定范围内 浮动，通常是和酒店合作越多的导游人员的旅行社能够拿到 的回扣越多。二，对于商务及会议客人来说：酒店经理和周围各家厂 家的负责人关系密切，同时与各旅游行业的相关领导联系紧 密。一般的商务和会议客人都放置在酒店相应的包间里面， 每一个商务

5、和会议团来到酒店，一般酒店经理都要在包间里 陪酒或者敬酒，酒店和各厂家的关系十全密切。6, 酒店管理模式鸿富酒家是一家私人性质的企业，共设有两名经理，就 是酒店创立的夫妻二人。女主人负责酒店内部人员管理，产 品采购等，男主人主要负责对外联系，同客人联络感情，陪 客等。在经理下设有一名厨师长，负责整个厨房的管理和操 作，以及原材料的采购任务制定。其下设有3名厨师，2名改刀，一名厨娘，一名蒸饭员，两位洗碗工，6名女服务员，3名男服务人员。一位前台接待员，一位团队接引员，一位 旅馆负责人员。其中服务人员的年龄都比较年轻，平均在20岁左右。7. 酒店存在的缺点一，酒店管理模式粗躁，管理力度不够用，所有

6、的服务 人员没有相应的人员来管理，而仅仅是由经理身兼数职的管 理，鞭长莫及，有时候管理不到位，导致服务人员分工不均， 同时服务人员的年龄都比较年轻，文化素质不高，情绪波动 较大。遇到旅游旺季或者是酒店销售旺季，由于过于忙碌而 导致服务质量粗糙，服务态度恶劣的现象出现。二.酒店文化几乎是没有，没有自己的特点，产品多而 杂，在增加了销售额的同时应该建立自己的酒店文化，树立 自己的企业形象。三，酒店的网络宣传力度不够， 作为一家旅游定点餐厅， 它对旅游业的依赖十分明显，酒店根各家旅行社联系非常密 切，而根据我了解，鸿富酒家仅在爱帮网上有一个地图，一 个联系电话，没有任何酒店的宣传资料，宣传力度不够。

7、8, 酒店建设建议在文化建设上：训练彬彬有礼的服务人员，规范的操作、职业的微笑、谦恭的神态，让客人无时无刻不受着礼仪 文化的熏陶。处于社会中的个人永远都在受着周边人的影 响，所谓人以群分，礼仪文化不仅使饭店人素质提高，也在 有益地影响着客人，提升着整个社会的素质与涵养。新到一 处，客人落脚饭店，总是迫不及待地想要多了解当地的地域 文化、风土人情、景观特色。饭店人对此都应非常熟悉，饭 店只是一个单体的建筑，只有在地域的大背景下，他才有了 厚重的底蕴，有了文化的背景。对于外地客人而言，他们来 到这里或者为了这个地方的景观特色，或者为了商务办公， 基本上不会冲着一个单独的住宿环境而来。因此饭店需要有

8、 一种功能，能够凭借地主的身份为客人提供尽可能多的方 便。比如介绍当地的旅游资源，比如在当地进行商务办公的 路径指点。这样，饭店才真正成为地方与外界沟通的一扇窗。 还有一种称之为“解困文化”，也就是帮助客人解决难题的 知识提供能力，金钥匙文化就是典型，满意加惊喜，完成不 可能完成的任务。在服务上，我们也要求特色为先。如今的餐饮市场，光 是规范化的服务已是远远不够，一定要强化情感式服务和创 造性服务。并能为商务团队及 vip提供高规格高档次的服务 在管理上，管理要细致化，外有真诚温馨热情高效的服 务气氛，给客人满意加惊喜；内有团结进取追求品质的敬业 精神，人人都有饱满的工作热情，良好的工作状态，

9、一个酒 店的管理和文化，就充分地体现出来了。酒店管理不同于企事业的管理，酒店管理突出的是“以 人为本，以细微为主！ ”当前，大多成功的酒店都倾向于 制”、“法制”两手抓的管理。人制管理既人性化管理，鸿 富酒店的员工大都是 20岁左右的年轻人，文化素质不高， 情绪波动较大。酒店的管理更要体现人文精神。如，建立一 套完善的激励体系：每月设立微笑大使奖、委屈奖、合理化建议奖等，给员工过温馨生日parry、定期举行员工聚餐、组织优秀员工外出旅游考察等。在后勤保障方面，酒店更要 做到员工能吃好饭、睡好。附：饭店团队标准菜单 15元标准18元标准油炸黄花鱼清蒸草鱼温拌鱿鱼芹菜炒木耳炒青菜海米拌黄瓜辣炒土豆

10、丝炒茄子丝麻辣豆腐西红柿鸡蛋汤红烧鸡块油炸黄花鱼（刀鱼）凉拌鱿鱼清蒸草鱼炒鲜蛤老醋蜇子木须蛎子安康豆腐 炒青菜 香菇扒菜心 紫菜蛋花汤 20元标准 25元标准 盐水大虾 红烧鱼 酸菜扣肉 烧溜鱿鱼 凉拌蜇皮 油炸刀鱼、 香菇油菜 青椒炒肉丝 木须虾仁 温拌蛤肉 汤（时令） 盐水大虾 清蒸鱼 油炸黄花鱼 红烧鸡块 酸菜扣肉红烧鱼凉拌蜇皮香菇油菜鱿鱼炒青椒炒鲜蛤汤（时令）（蔬菜按时令更换）主食：米饭、馒头学校餐饮安全状况调查报告XX年餐饮调查报告（2）一、学校餐饮基本情况全县19所中学，均有学校食堂，其中为中小学全在一起。110如何小学，大部分无学校食堂，除合并的6所小学外，另有15家学校食堂。7

11、5家幼儿园，有34家食堂。本次 调查68家学校食堂。其中 5家无餐饮服务许可证，中 学、小学、幼儿园均有无证食堂存在。68家学校食堂供应8099名师生餐饮。二、学校食堂监管学校食堂，作为我县餐饮单位重点监管对象。平时监管与专项监管相结合。单部门检查和多部门检查等形式。日常监管主要在于许可审查，专项监管根据季节和突出问题进 行。现已开展的有，以是否取得餐饮许可为重点专项检查、 春季“护校行动”专项检查、高考、中考专项检查。二、取得成效通过严格审查和监管，我县学校餐饮完善和巩固了以下 成果：1、学校领导重视，健全了组织管理机构，完善了管理 制度。90测上学校建立了以校长 （园长）为食堂食品安全第

12、一责任人的责任制，配备了专 （兼）职食品安全管理员。2、设施设备完善，大部分学校加大了食堂的基础建设， 增添了卫生设施，改善了环境。3、制度贯彻落实得到完善。从业人员体检，上岗制度， 食品采购验收和索证索票，日常安全操作规范等，都进一步 得到落实。4、食品安全管理员素质提高。近两如何，组织了全县 学校食堂食品安全管理员培训，在食品安全基本知识，餐饮 食品安全操作规范，预防食物中毒和处理突发事件方面均培 训合格，大大提高了食品安全管理员管理水平，减少了安全 隐患。四、存在问题：1、认识落实不到们。少数学校、托幼机构负责人对餐 饮食品安全工作重视不够，食堂安全管理职责不明，没有落 实校长（园长）为

13、食品安全第一责任人。日常管理不规范，时 紧时松，没有真正落实采购验收索证索票、生熟分开、消毒 保洁等规章制度。2、食堂基础设施有待加强。部分学校、托幼机构食堂 房屋破旧，环境脏乱，食品加工场所狭小，无纱门纱窗等基 本防护设施，无餐具消毒和保洁设备。基础建设差基础设施 不足是不能依法取得餐饮服务许可证的主要原因。五、建议：各级政府将学校餐饮安全纳入重要考核内容；加大投入，结合学校重建或改造，做好食堂的基础建设和规划，添 置必需的卫生设施。餐饮 020市场调查报告XX年餐饮调查 报告（3）XX年020风暴席卷餐饮行业，今年在线订餐叫外卖更是 悄然兴起。随着移动互联网、大数据技术的不断发展，懒人 经

14、济模式以燎原之火的速度飞快漫延，用户的消费行为也随 之改变，餐饮o2o也开始成为互联网最热的词汇之一。一线 城市餐饮o2o普及率远超全国平均水平，未来三四线城市将 成为餐饮o2o市场进一步扩大的重点方向。餐饮o2o市场在bat巨头纷纷入驻之后，竞争也日渐白日化，美团与饿了么 之间的大大出手，百度外卖的大力补贴，淘点点的全面无死 角覆盖都给该市场浇了一把油，竞争更为激烈。速途研究院分析师团队根据互联网相关数据结合用户 采样调查，针对餐饮 o2o市场发展现状做解析。都说民以食为天，吃可以说是人生活一天所必须的环节，而其带来的市场潜力与规模更为巨大。从XX年开始移动互联网高速发展为在线餐饮市场的迅速

15、发展奠定了坚实 的基础，到XX年在线外卖更是成为餐饮 020中发展最为快 速的产品迅速崛起。根据数据显示，XX年中国餐饮行业o2o市场规模达到946亿元，相比XX年增长;预计XX年中国餐 饮行业o2o市场规模在XX年的基础上将增长到 1389亿元。 要知道XX年餐饮o2o市场规模仅为亿元，经过5年的发展其规模翻了 10倍。这些都与移动互联网的爆发式增长、移 动支付习惯的养成有着密不可分的关系，正是这些多种因素 才造就了其庞大的市场规模。餐饮行业可以说是与人们日常生活联系最紧密的行业 之一，随着移动互联网产业与在线支付功能的普及，越来越 多的用户开始尝试在线预订或者外卖，消费模式的改变让用 户也

16、快速的增长。XX年中国餐饮行业o2o在线商务用户规模 达到亿，较XX年增长%;XX年中国餐饮o2o在线市场规模将 达到亿，比XX年增长。随着一线城市在线商务用户增长逐 步放缓，其用户规模增长率将随之下降，趋于平稳化发展。根据数据显示，餐饮 o2o用户有78%勺人习惯于移动端 访问，pc端访问的占比仅为 22%并且随着移动互联网的发 展，移动端占比还在保持逐步走高的趋于。移动端的使用习 惯已经逐渐取代 pc端成为用户日常生活主要使用的工具， 出行、点餐、社交等方方面面都离不开手机，手机已经成为 人们日常生活必备的工具。XX年手机订餐app市场成为众多巨头的必争之地，各家纷纷开始了疯狂的“圈地运动

17、”。经过近一年的疯狂扩张美 团外卖以微弱的优势排在第一位，其占比为饿了么以勺占比屈居第二位；食神摇摇以的占比排在第三位；淘点点 以的占比排在第四位；拼豆、百度外卖、8684、到家、易淘 食分别以占比% % % % %勺占比排在第五至第九位。美团外卖与饿了么在 XX年纷纷获得融资，在强有力的 资金支持下，加快了扩张的脚步。以饿了么举例，其从原本 的16个城市覆盖面扩充到了150多个，市场份额更是突飞猛进。在疯狂扩张的阶段，美团外卖与饿了么更是为了市场 争夺，从补贴之战一路升级到了拳打脚踢的肉搏之战中来， 一段时间不同的城市不断出现两家企业员工为了争夺市场 斗殴的现象。另外因为盲目的扩张市场，对于

18、商户的审查力 度出现偏差，大量不良用户涌入平台，对于提供食品的卫生 安全问题出现隐患，工商部门更是再次不断曝光问题商家， 让消费者对于平台信息产生质疑。在质疑声中，以中高端外 卖为定位的到家美食会、易淘食在该阶段与中高端连锁餐饮 达成合作协议，并自建配送队伍，为消费者提供更为放心的 外卖服务。虽然其市场占比不高，覆盖范围还是局限于大多 一线二线城市，但其也获得了广大白领的喜爱，成为忠实的 消费群体。根据o2o发展水平数据可以看出，一线城市o2o发展速度较快，以较为明显的优势排在第一位；二三线城市发展与其有着一定的差距。主要因为一线城市网络发展水平较快， 智能机用户普及群体较高，产业支撑能力较强

19、等因素。但一 线城市o2o用户规模增长红利已经逐步进入到后期，其未来 增长速度放缓，因此o2o产业逐渐渠道下沉到扩展二三线城 市当中来，并且随着二三线城市移动网络的快速发展，智能 机用户普及率的提升，未来将成o2o市场的新的增长点。通过消费者投诉情况可以看出送餐慢已经成为投诉重 点，每天订餐高峰集中在 11点至13点，在这两个小时内送 餐量将占全天总量的八成左右，虽然不少送餐应用承诺45分钟或1小时内送到，但面对用餐高峰期等待时间长、交通 状态难以预料、送餐地点较为分散等众多因素，导致准点送 达困难重重。针对这个问题，到家美食会、易淘食等针对中 高端外卖的应用，采用自建送餐团队的方式解决配送时

20、间的 问题，及保证了送餐时间，又能在送餐过程中保证送餐质量， 提高用户满意度。另外一大问题就是食品安全问题，随着订 餐平台中的问题餐厅越来越多，引起了食品药品监督管理局 的重视，希望通过加强管理的方式解决食品安全问题。食品 安全是民生问题，只有保证食品安全才能保证行业更为健康 快速的发展。调查报告范文：关于本地餐饮业市场调查报告 餐饮调查报告（4）通过近期对xx酒店餐饮业市场的情况进行的摸底来看， 本地酒店餐饮业发展迅速，从事该产业的经济成分发生了深 刻变化，由以国有经济为主体发展为多种经济成分并存，民 营企业居多；市场繁荣活跃，竞争激烈，酒店餐饮行业有喜 有忧。一、酒店餐饮业现状：1、经营业

21、态多样化，品种丰富多彩：综合性高中档酒店、饭店、专业饭店、酒楼，以及大众快餐、自助餐、休闲 餐、沙龙餐饮、娱乐餐饮、美食街、美食城、特色餐饮、地 方小吃店，甚至庄户饭店等应运而生，并迅速发展，形成多 层次、多样化经营格局。过去，餐饮业经营是以地方菜和少数份额的北方菜为主，现在是鲁菜、川菜、京菜、沪菜、粤菜、东北菜等应有 尽有；日本料理、韩国料理等外国餐饮，麦当劳、肯德基等 洋快餐也逐渐被人们所接受和青睐，形成了花样繁多、丰富 多彩，南北菜系大合唱、中西餐饮大交流的局面。2、餐饮企业经济成分和网点结构发生了深刻变化：随着经济体制改革的深化和酒店餐饮市场发展的需要，行业的 经济成分发生了深刻变化。

22、以国有经济为主的时代已成为历 史。社会上各种经济成分的酒店餐饮企业，诸如多种形式的 股份制、私有制酒店、饭店迅速发展。据调查，现有的全部 餐饮业网点中，非公有经济性质的企业都占80%以上，但在餐饮大店中国有经济仍占较高的比重。酒店餐饮业的网点结构呈现两极分化的趋势。过去是以 中、小规模为主，大规模、高档次的酒店很少。 现在是新建、 扩建的大型、豪华、多功能、高档次和具有品牌特色的饭店、 酒店不断增加；各种方便大众消费、具有经营特色的小餐馆、 小吃店更是雨后春笋般的发展。与此相反，中等规模、档次 的餐饮企业发展缓慢，有的甚至逐步减少。3、市场竞争激烈，酒店餐饮企业盈利能力减弱：该行 业已成为市场化程度极高的行业，竞争激烈，优胜劣汰，重 新“洗牌”的程度加大。竞争促进了餐饮质量和服务水平的 提高，推动了行业的发展。但多数酒店餐饮企业盈利水平偏 低。从调查情况来看，淡旺季节明显，甚至在某些时候呈现 供过于求的局面，