春节奉茶礼仪

1、春节奉茶礼仪也就是说沏茶时，水只能倒七成，倒十成就溢出来了。还有一种规矩就是 闷 茶。把瓷杯里的茶叶用少许热水闷泡好， 待客人来时用开水冲开，茶香及浓。老北京人喜欢用盖碗喝茶，这里的讲儿很多。用盖碗上茶，首先茶水只能倒七分。用盖碗喝茶时，要一只手 捧着托碟和碗，另一只手把盖轻轻掀开一道缝儿，然后举到嘴前小啜。 千万不能把碗盖拿起来，像用杯子喝水那样。如果把碗盖拿在手上， 一仰脖把碗里的茶喝干，那是对主人的不敬。主人也不能随意掀开碗 盖续水。这里有规矩，只要客人把碗盖拿起来，靠在盖碗的托碟上。 这个动作就等于告诉主人碗里该续水了。 如果客人一直没有把碗盖拿 起了，可以拿起茶壶问客人是否可以续水，

2、不能主动把客人的碗盖掀 起了续水。客人接受主人续水，要稍欠起身表示谢意，别人给您倒茶， 懂礼儿的人就会用食指和中指在桌子上轻轻敲击三下，以示谢意，这叫 金鸡三点头。如果用茶壶沏茶续水，必须侧一下身，把壶拿起来， 一只手拿壶，另一只手扶着壶盖慢慢地续。续水后把茶壶放到桌子上， 切忌壶嘴不要对着客人，壶嘴对客人那是骂人那。福建福建是茶之王国，福建人对茶自然情有独钟。闽南民间有 宁可 百日无肉，不可一日无茶 的俗语;闽北山民也有 宁可三日无粮，不 可一日无茶 的俗语。在许多地方，人们均有早晚饮茶的习惯，对茶 的依恋几乎到了迷醉的地步。大抵上，闽南人嗜乌龙茶，福州人好花 茶，闽北人喝乌龙茶和绿茶，闽东

3、人则饮绿茶。因此，八闽形成富于 地方特色的茶文化。福建人饮茶，从茶具、水质、用茶种类到斟饮的 各个程序均备极考究。唐、宋时兴的斗茶 遗风在各地仍历历可寻。其中以闽南人的 茶道 和客家人的 擂茶 最见功夫。闽南人饮茶讲究 水、火、茶具 三要素。茶具中的壶、杯、盘， 或方或圆或扁，多式多款，上镂山水人物及花鸟，玲珑精致。闽南人 认为，茶具越用越珍贵，长年泡茶之壶，壶内结牙（即茶垢），老辈人说结牙茶壶即使不放茶叶也能泡出茶香；还有谁家结牙多，谁 家最有礼的说法。客人来临，主人必拿出茶米，泡出一小壶浓茶，口称泡tay，泡tay。（tay即茶）热情地邀请你喝上几杯，然后再拉 家常，俗称喝上两杯再说。客来

4、无茶等于失礼。闽南人心目中甚至 茶重于酒。在闽北及闽西北山区还有一种古朴奇特、热闹有趣的茶道 擂茶，它足以和功夫独到的闽南 茶道 分庭抗礼。喝擂茶，盛行于将乐、 邵武、泰宁、建宁、光泽、宁化、顺昌、明溪、武平等地，其中以将 乐擂茶最具代表性。擂茶，俗称 客茶，因为它是客家人的饮茶习俗。原名叫 三生 汤（主料为茶叶、生米、生姜）。在各地还有种种别称，宁化称 米茶， 将乐称揉揉茶，泰宁人称泡茶（遇婚喜时请喝的擂茶称 喜茶）。 这些地区民众自古视擂茶为家珍，凡走亲串戚，朋友聚首，平日生活 里事无大小都要喝擂茶，沿袭经年，成了当地最普遍、最隆重的待客 礼节。福建很多人天天都在喝茶。春节的福建，应是喝各

5、类茶最多的 地方了。杭州/上海元宝茶最初流行于南宋临安今杭州。当时是大户人家在春节时 接人待客必备的茶。它所表达的意思是祝福客人在新的一年里吉祥如 意，财运亨通杭白菊象征吉利，金橘象征富贵，橄榄象征金元宝。 橄榄，金橘，菊花在碗中起伏象征对客人的欢迎，好客和祝福。因寓意美好吉祥，元宝茶成为江南各地春节敬客普遍选择。选 用泡元宝茶用盖碗泡皆多，选料时，杭白菊要成朵，不杂，不散，不 艳，不碎，朵朵菊花白叶生辉，生机勃勃。金橘贵在鲜黄，结实透亮 橄榄特显黄皮，结实，透亮，果皮细腻。沏泡完整的元宝茶又称元宝汤。茶汤金黄，汤色明亮，碗底无 碎物清澈明亮，汤面无碎物，汤内没有杂碎菊花花瓣。朵朵白菊展开 饱

6、满，菊花聚散有致显露碗中 花中有元宝，汤面有菊花 。台湾民众喜好茶，不分男女老少，四季皆饮茶，基本上和大陆南方的茶俗一样，早期台湾人喝茶方式近似工夫茶， 转圈逐杯斟茶叫 关公巡城，待壶中茶水几乎尽出时，逐杯点滴则谓之 韩信点兵， 这种在台湾传统称为老人茶的饮茶方式，显然是祖上从大陆家乡渡 海流传而來。台湾全岛几乎都产茶，北部有坪林和文山茶区、中部有梨山与 冻顶茶、南部则以阿里山茶最为出名；茶叶种类以各式各样乌龙（包 种茶、铁观音、高山茶和东方美人茶）和红茶较出名，其中 东方美 人 茶，更是风靡海內外。针对不同种类的茶，台湾人的饮茶方式相 当讲究，而 包容 就是台湾茶文化最主要的精神。多彩多姿的

7、正月，在台湾也叫做 端月，近年，台湾人除了在 日常中飲茶，也邀集好友们在此时举办 新春围炉茶会，在茶桌下置 一火盆，盆內生起龙眼炭，四周置钱多枚围成一圈，茶人围炉团聚品 茗，由司茶人熟练地用滚水温烫茶具，经赏茶、置茶入壶后，再把已 经放有茶叶的茶壶、茶杯以滚水浇烫一遍 ；第二道滚水冲茶后，倒入 匀杯中，並分汤到品杯饮用，如此在新春正月的喜气中边品边饮，豈 止喝茶解渴，更见品茶的兴味。这种属于茶人间团聚的新春茶会，也越來越多茶人喜欢 静心细品，主张在茶会进行中禁默不言语，静心品茶，细细体会主人独具 的用心，也在新将到来的一年，带回无限的祝福。广东/新加坡农历正月初一日称元日，为新岁之首，春天之始。天方拂晓喜 炮声声，家家户户厅中大桌上，红盘盛满大吉 （即柑，柑大于桔，故 称大吉）、青橄榄及各式精美糖果，门前张灯结彩，晚辈向上辈敬茶 祝福。大人携小孩带上大吉到亲友家拜年，主客互致新正如意，恭贺 发财添福等吉利话；主人请客以大吉、槟榔（古俗敬槟榔，今用青橄榄 代之），共品工夫茶，客人赠上大吉贺主人吉祥如意，主人要以大吉 回赠，俗谓转敬式换吉，意在回敬美好祝愿。工夫一词，在潮汕话中是作事方法讲究的意思， 这里指烹茶品 茶方法的讲究，潮汕工夫茶有一套讲究茶具、茶叶、用水、冲法、品 味的茶经。工夫 也作 功夫，一般有四解：工程和劳力；素养;造诣, 成就的程度；空闲时间。工夫 与烹茶方法联袂