有机酸的介绍

1、有机酸有机酸是指一些具有酸性的有机化合物。最常见的有机酸是羧酸，其酸性源 于羧基 （-COOH。磺酸 （-SQH）、亚磺酸（RSOOH 硫羧酸（RCOS）等也属于有 机酸。有机酸可与醇反应生成酯。有机酸多溶于水或乙醇呈显着的酸性反应，难溶于其他有机溶剂。有挥发性 或无。在有机酸的水溶液中加入氯化钙或醋酸铅或氢氧化钡溶液时，能生成水不溶 的钙盐、铅盐或钡盐的沉淀。一般认为脂肪族有机酸无特殊生物活性，但有些有机酸如酒石酸、枸椽酸作 药用。又报告认为苹果酸、枸椽酸、酒石酸、抗坏血酸等综合作用于中枢神经。有 些特殊的酸是某些中草药的有效成分，如土槿皮中的土槿皮酸有抗真菌作用。咖啡 酸的衍生物有一定的生

2、物活性，如绿原酸，为许多中草药的有效成分。有抗菌、利 胆、升高白血球等作用。有机酸除了具有抗生素作用外，还具有其它几种作用，包括降低消化物pH和增加胰腺分泌。1、羧酸羧酸的官能团是羧基，除甲酸外，都是由烃基和羧基两部分组成。根据烃基 的结构不同，分为酯肪酸和芳香酸。羧基与脂肪烃基相连结者，称为脂肪酸；脂肪 酸又根据烃基的不饱和度分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。羧基与芳香烃基相连结 者，称为芳香酸。羧酸还可以根据其分子中所含羧基的数目不同分为一元羧酸、二 元羧酸和多元羧酸。2、羟基酸 分子中除含有羧基外，还含有其他官能团的化合物，称为具有复合官能团的 羧酸，又称为取代羧酸。羟基酸就是取代羧酸的一种

3、，分子中既含有羟基又含有羧 基的复合官能团化合物。取代羧酸不仅具有单一官能团的一般性质，而且还具有由 于两个不同官能团相互影响而产生的特殊性质。羟基酸广泛存在于动植物体内，有 的是生物体内进行生命活动的物质，有的是合成药物的原料，有的作为食品的调味 剂。（ 1）羟基酸的化学性质 羟基酸分子中含有羟基和羧基，具有羟基和羧基的一般性质。由于羟基和羧 基间相互影响，又具有一些特殊性质。这些性质又因羟基和羧基的相对位置不同而 表现出差异。1）酸性 由于醇酸分子中羟基的吸电子诱导效应，使羧基的离解度增加，酸 性增强，因此一般醇酸的酸性比相应的羧酸强。2）氧化反应 醇酸中的羟基比醇中的羟基容易氧化，托伦试

4、剂、稀硝酸不能 氧化醇，但能把 a-羟基酸氧化为a -酮酸。3）脱水反应 羟基酸对热不稳定，加热时易发生脱水反应。由于羟基和羧基 间的相对位置不同，脱水反应的方式也不同。4） 脱羧反应a - 羟基酸中羟基和羧基距离较近，由于诱导效应，有利于碳 - 碳键的断裂。当 a - 羟基酸与稀硫酸共热时，发生分解脱羧，生成甲酸和醛或酮。 如果与酸性高锰酸钾反应，则具有还原性的甲酸和醛亦被氧化。（2）常见的羟基酸及其性质1）乳酸乳酸（lactic acid ），化学名称为2-羟基丙酸或a -羟基丙酸，分子式：C3H6O3, 结构简式：CH3CH（ OH COOH最初是从酸牛奶中发现的，故俗称为乳酸。乳酸也存

5、在于动物的肌肉中，人 在剧烈运动时，通过糖分解成乳酸，同时释放能量以供急需，而肌肉中乳酸含量增 加，会使人有酸痛的感觉，休息后，肌肉中的乳酸就转化为水、二氧化碳和糖，酸 痛感消失。因此乳酸是人体中糖代谢的中间产物。乳酸为无色或淡黄色粘稠液体，熔点为180C，无臭、有酸味，有吸湿性，能溶于水、乙醇和甘油。乳酸具有消毒防腐作用。乳酸钙用来治疗因缺钙而引起的疾 病，如佝偻病等。乳酸还大量用于食品、饮料工业。2) 苹果酸苹果酸( malic acid )， 2- 羟基丁二酸，又名马来酸，由于分子中有一个不对 称碳原子，有两种立体异构体。白色结晶体或结晶状粉末，晶体中不含结晶水，熔 点100C，有较强的

6、吸湿性，在高湿度条件下可能液化。易溶于水、乙醇，微溶于 乙醚。有特殊愉快的酸味。苹果酸，分子式， GHO;结构式，HOOCCHOHCOOH苹果酸是一种较强的有机酸， 电离数：Ki=4.0 X 10-4，Q9X 10 -6，溶液pH: 0.1% 为 2.8， 1.0%为 2.4。苹果酸既是a-羟基酸，又是 B-羟基酸，由于亚甲基上的氢原子较活泼，苹 果酸受热时能以B -羟基酸的形式脱去一分子水生成丁烯二酸，丁烯二酸加水后， 又可得到苹果酸。大自然中，以三种形式存在，即 D苹果酸、L 苹果酸和其混合物 DL苹果 酸。苹果酸的旋光性具有稀释效应，天然苹果酸在这一方面表现尤其突出。34%的苹果酸溶液在

7、20C时无旋光性，溶液稀释左旋度增加，而更浓溶液则右旋度增加。这种特殊现象可能因为溶液中具有另外一种形式-环氧化物存在最常见的是左旋体，L苹果酸，存在于不成熟的的山楂、苹果和葡萄果实的 浆汁中。也可由延胡索酸经生物发酵制得。它是人体内部循环的重要中间产物，易 被人体吸收，因此作为性能优异的食品添加剂和功能性食品广泛应用于食品、化妆 品、医疗和保健品等领域。L-苹果酸是生物体三羧酸的循环中间体，口感接近天然果汁并具有天然香味， 与柠檬酸相比，产生的热量更低，口味更好，因此广泛应用于酒类、饮料、果酱、 口香糖等多种食品中，并有逐渐替代柠檬酸的势头。是目前世界食品工业中用量最 大和发展前景较好的有机

8、酸之一。附： 酒石酸酒石酸的化学名称为 2， 3-二羟基丁二酸，存在于各种果汁中，主要以酸式盐的形式存在于葡萄中，难溶于水和乙醇，所以在以葡萄为原料酰酒的过羟中，生成 的酒石酸氢佛就以沉淀的形式析出，此沉淀即酒石，酒石再与无机酸作用，生成游 离的酒石酸，酒石酸的名称由此而来。酒石酸是透明结晶，熔点170C，易溶于水。酒石酸锑钾又称吐酒石，医药上 用作催吐剂，也用于治疗血吸虫病；酒石酸钾钠可用作泻药，在实验室也用于配制 斐林试剂。3）柠檬酸柠檬酸别名称为枸橼酸，化学名称为 3- 羟基 -3- 羧基戊二酸，英文名 Citric acid ，主要存在于柑橘果实中，尤以柠檬中含量最多。柠檬酸为透明结晶

9、，不含结 晶水的柠檬酸熔点153C，易溶于水、乙醇，有较强的酸味。在食品工业中用作糖 果和饮料的调味剂。在医药上，柠檬酸铁铵是常用补血药；柠檬酸钠有防止血液凝 固的作用，常用作抗凝血剂柠檬酸是一种三元羧酸，结构式为：柠檬酸结晶形态因结晶条件不同而不同。有无水柠檬酸C6H8O7，也有含结晶水的柠檬酸2 C6H8O7 H2O C6HO H20或GHO 2H2Q商品柠檬酸主要是无水柠檬酸 和一水柠檬酸。柠檬酸是人体内糖、酯肪和蛋白质代谢的中间产物，是糖有氧氧化过程中三 羧酸循环的起始物。在酶的催化下，由柠檬酸经顺乌头酸转化成异柠檬酸，然后进 行氧化和脱羧反应，变成 a- 酮戊二酸。附： 水杨酸和乙酰

10、水杨酸水杨酸化学名称为邻 - 羟基苯甲酸，又名柳酸，存在于柳树、水杨树及其他许 多植物中。水杨酸是白色针状结晶，熔点157-159 C,微溶于水，易溶于乙醇。水杨酸属酚酸，具有酚和羧酸的一般性质。例如，与三氯化铁试剂反应显紫色，在空 气中易氧化，水溶液显酸性，能成盐、成酯等。水杨酸具有清热、解毒和杀菌作用，其酒精溶液可用于治疗因霉菌感染而引 起的皮肤病。由于水杨酸对肠胃有刺激作用，不宜内服，多用水杨酸的衍生物，可 供药用的水杨酸衍生物主要有以下几种。乙酰水杨酸的商品名为阿司匹林，可由水杨酸与乙酐在冰醋酸中加热到80C进行酰化而制得。乙酰水杨酸为白色针状结晶，熔点143C，微溶于水。常用作解热镇

11、痛药。3、酮酸分子中同时含有羧基和酮基的化合物称为酮酸。酮酸与羟基酸一样，也是具 有复合官能团的羧酸。在生物体内，酮酸可由相应的羟基酸氧化而得。根据分子中羧基和酮基的相对位置，可把酮酸分为a -酮酸、B -酮酸、丫 - 酮酸等。a -酮酸和B -酮酸是较为重要的酮酸，是人体内糖、脂肪和蛋白质等代谢 过程中产生的中间产物。（1）酮酸的化学性质 酮酸分子中含有羧基和酮基两种官能团，因此既有羧酸的性质，如成盐和成酯等；又有酮的典型反应，如与羟胺反应，加氢还原等。此外，由于两种官能团的 相互影响，也有一些特殊性质，如a -酮酸、B -酮酸易发生脱羧反应等。（2）常见的酮酸丙酮酸是最简单的酮酸，为无色有

12、刺激性臭味的液体，沸点165 C（分解），可与水混溶。由于受碳基的影响，丙酮酸的酸性比丙酸的酸性强，也比乳酸的酸性 强。丙酮酸是人体内糖、酯肪、蛋白质代谢的中间产物，在体内酯的催化下，易脱 羧氧化生成乙酸，也可被还原生成乳酸：B - 丁酮酸又称乙酰乙酸或 3-氧代丁酸。B -丁酮酸是人体内脂肪代谢的中间 产物，其纯品为无色粘稠液体，酸性比醋酸强，性质不稳定，受热易发生脱羧反应 生成丙酮和二氧化碳，亦可被还原生成B-羟基丁酸。医学上将B -丁酮酸、B -羟基丁酸和丙酮三者总称为酮体。酮体是脂肪酸在 人体内不能完全被氧化成二氧化碳和水的中间产物，正常情况下能进一步氧化分 解，因此正常人体血液中只存在微量（小于 0.5mmol/L ）酮体. 但长期饥饿或患糖尿 病时，由于代谢发生障碍，血液和尿中的酮体含量就会增高。酮体呈酸性，如果酮 体的增加超过了血液抗酸的缓冲能力，就会引起酸中毒。因此，检查酮体可以帮助 对疾病的诊断。在生物体内进行物质代谢的三羧酸循环过程中， 柠檬酸发生降解反应生成 a - 酮