新员工培训手册

1、安徽尚城酒业国际贸易有限公司27尚城酒庄新员工培训手册仪容仪表篇:精神面貌1、员工上岗精神饱满，精神集中，反应快速敏捷。2、眼睛明亮有神工服1、在上岗期间必须着工服，要求笔挺、无褶皱2、衣袖、裤腿长短适中，不挽袖、不拖沓3、领结，服装工号牌统一，统一端正4、男员工统一着黑色皮鞋，质量为亮而光泽（穿黑色或棕色袜子）5、女员工统一穿黑色高跟鞋，黑色丝袜头部及面部1、头发：男员工不得留长发、小胡子、大鬓角2、头发：女员工长发盘头，前面刘海不得过眉或遮于眼睛3、 男女员工短发遵循前不过眉、侧不过耳、后不过领的原则，发型均匀美观、大方、舒适, 头发保持干净，无头屑4、面部痤疮等皮肤疾病及时治疗，注意鼻毛

2、的修剪5、眼睛明亮无眼屎化妆1、上岗前整理妆容，女员工化淡妆，统一咖啡色眼影，橙色唇彩不带亮片，面部粉底清新 自然，不化浓妆，不轻浮妖艳使人反感2、不准许用气味强烈的香水和化妆品3、睫毛膏可擦，但不可以太浓饰品1、工作中不可佩戴手表、发卡、耳钉、结婚戒指等饰品，饰品应选择适中要与着装匹配2、不准许戴耳环、手镯、项链、非结婚戒指口腔上岗前，不得吃带刺激性气味的食物，不许抽烟、喝酒，保持口腔无异味，牙齿清洁手部保持手部清洁，不留长指甲，指甲无污垢，不准许涂指甲油站姿1、在职时坚持站姿服务，站姿优雅，表情自然大方2、两眼平视或注视服务对象，不斜视客人或东张西望3、男员工：两脚分开、与肩同宽、两腿挺直

3、、小腹微收、抬头挺胸、上体保持正直、头要 正、颈要直、下颚微收、两眼目视前方、双手在体后交叉、左手握右手腕贴腰肌，面带 微笑行姿1、行走时姿态美观，动作文雅2、行走中双眼平视正前方、身体保持正直、平稳、不左右摇晃，不走八字步或罗圈步3、 行走中速度适中、注意前方或旁边客人（行走时双手自然放下前后摆动自然，男走正步, 女走“一”字步）严禁双手背后行走或抱臂行走4、 行走中与客人交谈应走在客人侧前面0.5 1步外与客人交谈手势在为客人指引方向时，手自然伸直，五指并拢，不准许五指扎开或大拇指翘出与客人交流的仪态与客人交谈应保持良好的姿态站姿、坐姿或走资，集中精神，两眼尽量多注视对方，表情自然亲切多露

4、微笑，如与客人在禁止说话时应保持1 1.5米得距离，如与客人在行走交谈应注意处处礼让客人先行，其基本要求：大方、友好、谦恭、庄重。服务篇：一、进门接待流程1、 当客户进门后行注目礼，10秒内上前问候（您好，有什么可以为您服务的）2、行进途中与顾客相遇应面带微笑，并在适当距离问候您好。3、带领顾客参观酒庄时，应按公司要求标准的站姿，行资标准。4、语言清晰，声音洪亮，不卑不亢。5、手势应规范，指引时注意手自然伸直，五指并拢，不准许五指扎开或大拇指翘出。6、与客人交谈同行时，应注意让客人先行。二、电话预定流程1、电话响起3声内，必须有人接听，并且问候（您好，尚城酒庄，有什么可以帮您）2、电话预定时要

5、记录订餐人要求（时间，人数，餐段，包厢，餐品标准，有无特殊要求，订餐者姓名，联系电话）3、订餐后应立即下单，通知厨房准备相关菜品。4、当客人提出你无法回答的问题时，应请客人稍等，并马上询问经理或知道的同事，如不 能马上解决的，应当索要客人电话，迅速查询后，由接电话人直接回复客人。5、在顾客预订时间前半小时，应电话通知顾客包厢已准备妥当，欢迎光临，有需要的告知 酒庄地址及行车路线。三、餐厅服务流程1、进入包厢后首先指引顾客落座，女士优先，主宾优先，年长者优先。2、落座30秒内为客户倒是柠檬水。3、套餐：询问菜品选择，以及牛排成熟度，对每位客人进行编号记录并重复客人点餐要求。4、单点：推荐菜品的介

6、绍，西餐顺序的介绍，酒品的介绍及推销，记录客人喜好的菜品及上菜顺序，记录每位客人牛排的成熟度。5、 单点时注意菜品顺序，（色拉，汤，主菜，甜品。色拉或汤，主菜，甜品都是可以的，注意色拉应在汤前，冷热不易混吃）6、酒品可以根据客人所点菜肴作相应的推荐。7、开酒前应先给客人介绍该款酒的名字，产地，年份，口感，价格，并询问客人是否可以 开酒，经客人同意后，在客人面前将酒打开。& 起菜时间由服务人员控制，通知厨房出什么菜，什么时候出，掌握时间，过早过迟都不 可以，以保证菜品质量口感。9、换餐时，应连同顾客放在骨碟或盘子里的刀叉一并换下，并马上补充干净餐具。倒酒时不碰杯沿，酒标朝向顾客，倒完酒后先停后转

7、（女士优先，先长后幼。特殊情况 除外）10、上餐具时，盘内应垫布后摆放刀叉，避免刀叉与餐具碰撞。11、收餐具时不要当着客人的面把餐具放在盘子里，应将盘子放在顾客身后， 在撤走不要的刀叉及纸巾等垃圾。12、在主菜吃到一半时，询问客户的满意度，彰显细心及负责任。13、主菜吃完后对于没有点甜品的顾客，应当询问是否需要咖啡，甜酒，促进消费。14、熟记各种菜品，当客人不满意时，马上向客人推荐替代菜品。15、员工要熟记，并且熟练介绍各种套餐的特色菜品，及其口味。16、跟厨房沟通，当所点套餐食材不足时临时换菜，换什么菜要清楚，以免给客人造成不好影响。17、当桌上剩余食物到所点食物的三分之一时，应通知厨房下一

8、道菜品的准备，上菜时间的控制。18、把几种大多数顾客不喜欢或口味独特的菜品记住，并在顾客点单的时候提醒。19、与顾客沟通时，态度谦恭。20、顾客用餐结束，应在门外守候，每隔5-10分钟左右进入包厢看是否需添加柠檬水。21、当顾客说菜不好吃的时候， 应主动详细询问菜品为何让顾客不满意。如果是口味问题建议下次换点并做口味说明，如果是菜品品质问题，直接向厨房要求更换。22、当试饮酒剩余瓶底时，原则上不予再给客户饮用，如遇特殊情况，顾客饮用前应说 明杂质问题。23、当遇到客人询问专业性问题，无法回答时，灵活处理，不懂得泛泛回答或者请专业人员回答。24、在顾客用餐期间，做好洗手间的指引工作。25、用餐过

9、程中，以及餐后，注意记录客人的用餐习惯及食物喜好。26、对会员带过来的顾客，及有消费能力的顾客，做好资料的收集，做好新会员的发展。四、送客流程：1、客人埋单时长不超过 5分钟。2、温馨提示客人离开时带好自己的财务，衣服。3、在大厅内指引客户离开，并说：“欢迎下次光临”。4、顾客用餐后应主动询问是否需要选购酒品。5、送顾客至门口，帮助顾客开门，目送客人离开。五、餐后收台：1、客人离开后应先关闭空调，电视机等电源。2、检查客人是否有遗漏物品，有则向领导汇报，并电联顾客，没走的客人直接送还。3、检查烟头、蜡烛等存在安全隐患的物品，并及时处理。4、收台时先将椅子拉向两侧收台顺序：杯具一口布一碗碟一刀叉

10、5、收完台后，将桌面擦干净，桌椅，餐具摆放归位，为下一次客人使用做好准备。6、用刷子清理桌缝，确保无食物残渣及烟灰。附:包厢服务接待流程2、1、3、4、5、客人进入包厢后首先指引顾客落座，女士优先，主宾优先，年长者优先。落座30秒内为客户倒上柠檬水。询问菜品的选择，确认点单，以及牛排的成熟度， 酒品可根据客人 的点菜来作相应的推荐。根据客人点的酒品摆相应的杯具，其后摆点餐相应的餐具。开酒前应先给客人介绍酒的相关讯息，询问客人是否可以开酒， 经客人同意后，在客人面前开酒，如试饮温度较低的葡萄酒需冰 镇的与客人沟通后再冰镇，并作相应的试饮。上菜时，注意避免碰触，换餐时，连同顾客放在骨碟或盘子里的刀

11、 叉一并换下，并马上补充干净的刀叉。收餐具时不要当着客人的面把餐具放在盘子里，应将盘子放在顾 客身后，再撤走不要的刀叉及纸巾垃圾，烟缸不超过3根烟头,及时更换。客人用完餐推荐酒庄内甜酒及甜品，如不需要在问外守候， 每隔5分钟左右进入包厢看是否需要添加柠檬水。客人买单清楚买单人，后账单拿给客人，确认无误后，询问客人 结账方式，客人离开时提示客人带好自己的财务、衣服，在大厅 内指引客户离开，并说“欢迎下次光临” 。卫生清洁篇:前厅1、大门外：三米范围内，地面清洁、无垃圾，设施完好、无安全隐患；2、酒庄外墙：外墙整洁、清洁、无污渍、橱窗通透、明亮、清洁，霓虹灯完好；3、酒庄大门：通透亮丽、无污渍、印

12、痕，台阶、地毯清洁，大门各部位完好、无毁损;4、前厅地面、墙面：干净，无污渍、水渍、印痕；5、前厅酒柜：擦拭干净、无灰尘，镜面明亮，酒架无空架现象；6、 精品房：空调出风口、酒柜上层无灰尘，室内湿度75+5%湿度17+1 C二、卫生间1、厕纸随时为三角形2、纸篓垃圾袋需及时要换（不超过一半）3、台面、地面无水渍、污渍、头发4、卫生间用品随时填补并摆放整齐5、镜面明亮、无水渍、印痕6、垃圾桶整洁，摆放在指定位置7、每隔一小时检查一次三、吧台1、酒杯、水杯及时洗净擦干归类放好、2、收银物品归类、摆放整齐3、吧台面干净无水迹4、清洁用品用具清洗后归类放置于隐蔽处，口布餐垫等晾好及时收回5、冰柜、酒架

13、、桌子等设施完好无损，角落无灰尘6、打卡机房间内无异味四、包厢1、桌椅、沙发、器具摆放规范、洁净、整齐2、地面、桌面、椅子完好无损、无灰尘3、墙面、地脚线、门面完好无损、无灰尘4、窗户玻璃清洁明亮，无毁损5、酒柜内外部、电视机、播放机清洁、无灰尘6、空调、设备设施完好无损，具备随时使用条件五、楼下1、桌椅、沙发、酒柜摆放整齐2、地面、桌面、椅子无灰尘、酒架上、地脚线、楼梯无灰尘3、瓶身清洁、无灰尘、价格签与商品一致，酒架无空架现象4、宣传品、助销品摆放整齐，不得有折痕、印痕、污渍注：卫生区检查标准见尚城酒庄规章制度卫生清洁标准制度红酒篇：葡萄酒的定义:是指以新鲜葡萄汁为原料，经酵母发酵而成的酒

14、精度不低于7%勺各类酒的总称。葡萄酒的起源：大概一万年左右，黑海南部横跨高加索的地区是最早用葡萄酿酒的发源地 葡萄的生长:葡萄每年三月底四月初发芽，六月初左右开花，结果六月底一七月，采收是九月至十 月初,少数贵族的酒延至十一月份单宁的含义:单宁是构成红酒口味结构的主要成分。 单宁是抗氧化物，可以让葡萄酒更耐久存， 所以一般适合中、长期储存的红葡萄酒年轻时单宁都很强，酒的收敛性高、口感涩。单宁的来源：葡萄梗,葡萄皮,葡萄籽,果肉都含有单宁酸成分另外还可萃取橡木桶内的单宁 葡萄酒与食物的搭配规则一. 一般搭配：白酒配白肉，红酒配红肉（先淡后浓）二. 食物味道的搭配： 酸度:配比食物酸度更高的葡萄酒

15、 甜度:配比食物更甜的葡萄酒 咸度:配轻身餐酒,避免单宁高的葡萄酒 辛辣:配辛辣式的甜味葡萄酒现今葡萄酒分旧世界和新世界旧世界葡萄酒产国有：法国德国.意大利.西班牙.葡萄牙新世界葡萄酒产国有：澳洲美国新西兰南非智利阿根廷中国旧世界和新世界葡萄酒的差别在哪？酿造时间千年以上几百年以下规模传统家庭经营模式为主，规模小公司与匍萄种植的规模都比较大工艺比较注重传统的工艺酿造注重科技与管理口味以优雅型为主，较为注重多种葡萄混 合与平衡以果香型为主,犬出单匍萄品种 风味,风格热情开放葡萄品种世代相传的葡萄品种自由选择葡萄品种包装注重标示产地，风格较为典雅与传统注重标示葡萄品种，色彩较为鲜明活管制有严格的法

16、定分级制度没有分级制度，但注明优质产区的名称就是 标志匍萄酒的结构：果糖+ 酵母=酒精+二氧化碳+热量葡萄酒的品鉴步骤 观看颜色 逆时摇晃 鼻子轻闻 深啜品尝回味葡萄酒的种类1按酿造方法分：静态葡萄酒（发酵过程中去掉二氧化碳）:红、白、玫瑰红葡萄酒 气泡酒（发酵时保留二氧化碳）:香槟,加瓦,其它气泡酒都属于气泡酒 加烈葡萄酒（发酵过程中加入酒精终止发酵）：钵酒,雪利2按颜色分： 红葡萄酒白葡萄酒玫瑰红葡萄酒3按含糖度分：干型（糖度4克/ 升） 半干型（4克/升糖度12克/ 升） 半甜型（12克/升 糖度45克/ 升） 甜 型（糖度45克/ 升）葡萄品种主要红葡萄品种：赤霞珠：也称解百纳、嘉本纳

17、沙威浓，是红酒葡萄品种之王，在全世界广为种植，其颗粒小、皮厚晚熟，浅嫩时单宁酸味激烈，有藏酿之质西拉子：是红葡萄中的王子，晚熟，色泽较深，在温暖的土质如花岗岩土壤中生长最佳 属于中浓度酒体。黑皮诺：是红葡萄皇后，酒体温柔清雅，年轻时清雅芳香，成熟时温柔雅致，果味充实 而复合，并带有较明显的草莓和樱桃香气。梅乐：被誉为红葡萄的公主，温柔乖巧，也是最受欢迎的红葡萄品种，它早熟、鲜嫩且多产，单宁含量低，果味丰郁，可以用来大量酿制美味而柔滑的葡萄酒。主要白葡萄品种：霞多丽：是世界最知名的白葡萄品种，它的适应性很强，无论在葡萄园还是在酿酒厂，它都是一种种 植和加工都很容易的葡萄，雪当利对气候的要求不高，

18、其酿造出的酒充满蜜瓜香味，酒体丰满, 酒精含量较高。雷司令：是上好的白葡萄，没有任何一种白葡萄能像雷司令那样具有多样性，它对栽种的地点是非常 挑剔的，最好是日照充足的地方，但矛盾的是，雷司令在冷的地方比温暖的地方生长的更理想。 德国的雷司令多数带着蜂蜜般的香甜，澳洲的雷司令则爽口而甘美。长相思：它的气味芳香迷人，酒体清淡怡人，口感活跃、色淡，含有辛辣的、青草的异香气味。用餐时的上酒顺序餐前酒：香槟酒,干雪利酒,干白葡萄酒餐 酒：红,白,玫瑰红葡萄酒餐后酒：贵腐酒,钵酒,冰酒,晚丰收葡萄酒归纳一句话：糖分从低到高，酒精度从低到高葡萄酒的存放环境的主要因素 温度：一般控制在18C左右（视酒的种类而

19、定）。 湿度：保持在50%-75陆间。 光线：不能是太亮的地方，光线会令酒质产生变化，特别是游动的光线危害更甚。 气味：最好是无异味的地方，不要和榴莲、香水、臭豆腐放在一起，除非你爱极了这些味道。 安静：葡萄酒在开瓶前需要好的睡眠，那么在她醒来的一刻才会珠圆玉润 摆放：建议平放或斜放红白葡萄酒的区别葡萄品种红、黑白、红发酵是否 去皮否是是否使用 橡木桶是否颜色年轻时紫红，成熟时宝石红， 最后棕红年轻时泛青色，成熟时金黄，最后变 成棕色饮用器皿较大一些的酒杯较小一些的酒杯饮用温度18-22C10-12 C味道特征成熟时果香味为主新鲜花果香味为主葡萄酒与健康红酒中的主要成分-单宁酸富含抗氧化物，多

20、种维生素营养成分及铁质。医学研究表明葡萄酒中蕴涵丰富的维他命，能提高人体免疫力增强抗感冒能力。葡萄酒中含有氨基酸、蛋白质、和多种维生素 C B1、B2、B12等。这些营养成分得益于葡萄酒的天然成 分和酿造过程中产生的成分。人体所需的各种矿物质，包括镁、磷、钠、铁、钾、铜、锌、碘、硫等。健康方面的功效：能积极有效的预防三大致死疾病：癌症、心脑血管疾病、冠状动脉疾病。红酒中的单宁酸可以降低人体劣质胆固醇的含量，提高血液中HDL（良性胆固醇）预防动脉硬化和心血管病，如法国人喜欢吃高脂肪食品如肥鹅肝， 但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低， 这归功于法国红酒。可以帮助消化并促进新陈代谢，

21、吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量，促进人体对事物中钙、镁、锌等 矿物质的吸收。葡萄皮和籽中释出的酚类物质，如红色素、黄烷醇类物质、单宁等。其中抗氧化剂的作用，具有延缓衰 老、预防退化性疾病、铁质能预防骨质疏松。利尿作用补充人体热量、葡萄酒的热值与牛奶相当。葡萄酒不单取代从碳水化合物中之所得热量，更能减少对碳水化合物之需求，故饮用红酒，对减肥人士 并无妨碍。功能1、增加生活情趣以葡萄酒佐餐可以使用餐速度放慢，心情自然比较轻松愉快。2、可减少25%-458的心肌梗塞发病率。3、对脑血管疾病，如中风等有降低发病率的效果。4、红酒中含有能消除脂肪的单宁，可使血液保持碱性并能强化微血管让皮肤维持柔嫩有弹

22、性。5、每天饮用适量葡萄酒的老人、其精神与智力方面的反应比滴酒不沾或酗酒的老人为佳。医生建议一般男性每人每天 300ml-400ml,女性每人每天200ml-300ml.澳大利亚澳大利亚是第4大葡萄酒出产国，也是种植西拉子最多的国家。澳洲阳光充足，气候优良且稳定、土地 矿物质丰富和拥有不手污染的最佳天然环境，因此能种植出世界上最好的葡萄。其酒充满个性和活力， 大部分都不需要陈年。西澳（最大）玛格丽河以产雄浑高雅的赤霞珠 丰厚香浓的霞多丽为主百嘉山产西拉子出名福临河产西拉子出名南澳（最出名）巴罗莎谷（产西拉子出名）:口感丰厚、辛辣、可久存麦嘉仑谷（产西拉子出名）口感新鲜复杂而果味甜美古纳华拉（产

23、赤霞珠）口感丰厚浓郁、略带香味 和泥土气息嘉拉谷产有力而咼雅的赤霞珠 和 雷司令）维多利亚省宝丽丝区维多利亚气候较清凉，因 此酒的风格较为细致，出 产非常高品质的黑皮诺， 霞多丽和长相思。亚拉谷区纳金碧湖区吉隆区新南威尔士省猎人谷沙美龙和西拉子较出名两大平原：纪富和里发连 纳很多澳洲葡萄酒大公司的基础 产品的葡萄都来源于此塔斯曼尼亚产量不大，靠南，气候寒 冷但日照时间长出产上乘的黑皮诺、清爽 新鲜的长相思和典雅的 汽酒。其中两大酒王奔富和汉斯基 -神恩山都产于巴罗莎谷法国葡萄酒法国葡萄酒拥有严格而复杂的法定管制，历史丰富，文化多姿多彩，酿酒技术领先，风格多样主要葡萄酒产区（卢瓦雨河谷、隆河谷地

24、、阿尔萨斯）波尔多，以产浓郁型红 葡萄酒著称，被 吉隆河一分两岸 八大名庄：拉菲，拉 图玛歌，奥比安 白马庄，欧颂庄 柏图斯还有1973左岸种植赤 霞珠为 主美 度 区玛歌面积最大、具有无敌的酒香、1855年评级有21间列级名庄圣达使提分面积第二，土质粘土成分十分大，去水不易，因此葡萄难全熟， 属大酒型。菩依乐拥有一级名庄最多的村庄，其酒的风格分为3大类型圣祖利安:面积最小，但平均素质最高格 拉 芙碧莎1953选出列级名庄，1959年做过一次修改，有16 间，只有一个级别1987年合并，里奥南年晋级的木桐主要的红葡萄品种：赤 霞珠、品丽珠、梅乐 主要白葡萄品种：长 相思、沙美龙、霞多丽右岸 种

25、植梅 乐为主圣达 美利 安1955年开始了分级，分成三大级，其中第一级又分A、B组。白马庄和欧颂庄坐落于此。圣达美隆最贵、可能也是质量最好的是精工细作的 两个小庄：华伦卓与拉梦多 。庞 玛 洛酒田800多公顷，内有131个小酒庄。它是波尔多乃至世界上出产名贵 稀酿最多的小区。酒王柏图斯也是波尔多的酒王。小酒王不是其副牌 酒。其对手是1979年才崛起的里鹏。布根地以产清淡型红酒和 典雅的白葡萄酒 著称雪比利夜丘宝望丘夏隆内马岗布根地最出名的红酒是罗曼丽康帝，她也是世界上最贵的红酒，布根 地种植的主要葡萄品种是霞多丽、黑皮诺、佳美。布根地的分级以酒 田为准，而波尔多以庄园为准。香槟以酿制世界闻名

26、优雅浪漫的汽酒 著称香槟酒是以它的原产地法国香槟的地名命名的。只有按照法国政府 有关法令规定、用香槟区的葡萄、按照传统工艺，并在本区内酿造 的气泡酒才有权称为香槟酒。适合香槟酒的三种葡萄品种：黑皮白 汁的黑皮诺，曼尼雅和白葡萄霞多丽。法国葡萄酒的分级：AOC（法定产区酒）VDQS （准法定产区）VDP （优良餐酒）VDT （日常餐酒）注：2009年8月，为了配合欧洲葡萄酒的级别标注形式，法国葡萄酒的级别发生了一个改革，新制度从2011年1月1日起装瓶生产的产品开始使用!新的法国葡萄酒分级制度：AOP（原产地法定保护葡萄酒），VDQS于2011年底废除IGP（受保护的地理标识类葡萄酒），VDF（

27、酒标上无产区提示的葡萄酒）西班牙葡萄酒西班牙拥有世界上面积最多的葡萄酒种植园，但严酷的生长环境和较粗放式的种植，使总产量少于意大利和法国位居第3.拥有600种以上葡萄品种，白色品种占多数.主要葡萄品种：添帕尼优。其酒分为 5个 等级：DOC DO VDLT VC VDM .主要产区多罗产量不是很大，但有不少精品和极品酒庄，西班牙葡萄酒的四大天王巨星全 部产自这里分别是有西班牙拉菲之称的维加西西利亚、百斯嘉乐、拉美达和 有西班牙柏图斯之称的彭高斯里奥哈产量应该是西班牙最大的，有很多精品至极品的酒庄，冋时还出产一大批质 量稳定但价格不太贵的中价物值酒冋时也是西班牙最早成名、最大的优质产区那瓦拉和前

28、两着相比，算是一个较新的产区，但它的名气正在上升，出产非常有物 值的中价位西班牙好酒根据陈酿方法的不同，西班牙 DOC的酒就可分为三大类：陈酿Crianza是指酒起码有12个月在橡木桶陈年，丰年后24个月才可发售珍藏Reserva-是指酒起码有12个月以上在橡木桶陈年，丰年后 36个月才可发售特级珍藏Gran Reserva-是指就起码在橡木桶中陈放24个月以上，丰年后60个月才可发售.葡萄酒标签包含的内容1、 葡萄品种：新世界国家规定一瓶酒中含某种葡萄75%以上，才能在瓶上标示传统旧世界 国家则要求85%是使用该种葡萄所酿制的。2、葡萄酒名称：通常是酒庄的名称，也有可能是庄园主特定的名称，甚

29、至可能是产区名称。3、年份：葡萄的收成年份，购买葡萄酒时，年份也是重要参考因素，由此可知该酒的酒龄。4、等级：各国的酒等级划分方法不同，旧世界的酒标上可以看出它的等级高低，但新世界一般没有分级制度。5、产区：就传统葡萄酒生产来说，葡萄酒产地的名称几乎等于该酒的名气。 &装瓶者：酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。7、酒厂名：特别是法国勃艮第的酒，酒厂的声誉就是一项重要的参考指标。8、产酒国名：该瓶葡萄酒的生产国9、净含量：一般容量为 750ml，也有 375ml, 250ml，1500ml, 3000ml, 6000ml 容量的产品。10、酒精度：葡萄酒的酒精度通常在8%-15%之间。

30、但加烈葡萄酒的酒精度比较高，在18%-23%之间。新世界酒标签：新世界葡萄酒的酒标较为清晰明了，而且都用英文，所以较易看懂，因为新 世界的气候相对稳定，年份对于新世界的葡萄酒品质影响不是太大。旧世界酒标签：旧世界的酒标很少标示出葡萄品种，因此，庄园或产地名称是重要的信息， 不同国家的等级制度也是必须掌握的信息。土壤火山土壤：所生长的葡萄颗粒饱满，且味道较浓郁页岩性土壤：所生长的葡萄果实较为细密石灰性土壤：所生长的葡萄以厚实见称黄土、粘土：所生长的葡萄营养价值高。味道亦芬芳无比土壤之内沙质成分愈高，所生长的葡萄味道则愈清淡土壤之内石块成分愈高，所生长的葡萄味道则愈浓郁土壤本身愈潮湿，所生长的葡萄

31、颗粒愈饱满。种植葡萄的土壤不宜太过潮湿和太过肥沃，贫瘠的土地反而适合葡萄生长葡萄酒的问与答1、Q:同样是葡萄酒，为什么价格相差这么远？A：葡萄酒品质的优劣与其知名度的高低葡萄酒的酿造工艺不同，如手工采摘，使用橡木桶会使成本增加。葡萄酒原产地的特色风味，例如有些葡萄园很小但品质出众而且独一无二 需要使用特殊的葡萄品种葡萄酒定价最主要的因素是供求关系。2、Q酿酒葡萄跟平时使用的葡萄一样吗？A:不一样。食用的葡萄皮薄肉多汁少，而酿酒葡萄是皮厚肉少汁多，而且颗粒较小3、Q:什么样的地方适合种植酿酒葡萄？A:气候：适合在南北纬38-53度的温带地区生长 土壤：无需肥沃，反而贫瘠的土壤特别适合 日照：日照

32、越充足，成熟度越好，酒的品质也越高。 水分：春季葡萄发芽是要水分充足，成熟时要干燥以免影响葡萄的含糖度4、Q:为什么要储藏葡萄酒？A:有些葡萄酒的单宁必须经过陈年才能醇化和成熟，储藏后口感才会更好。而且还可保值升值。5、Q:衣服沾染了葡萄酒痕迹，应该如何应对？A：如果是刚刚将葡萄酒液溅到衣服上，如果条件允许应立即换下，用食盐撒在上面，然后用清水洗再用 洗衣粉或肥皂洗涤。如果不能及时处理，则在清洗时先用苏打水或者牛奶浸泡，再进行常规洗涤。6、Q为什么品酒前一定要将酒杯摇晃？A:将酒杯摇晃可以增加酒和空气的接触面，促进它的氧化使其香味充分散发。7、Q:波尔多与布根地最大的区别在哪里？A:波尔多以产

33、浓郁型的红酒著称布根地则长于生产清淡型红酒和清爽典雅型白酒& Q：怎么样才能称得上“ chateau ”？A： chateau的中文解释是庄园城堡的意思。能够称得上chateau的必须能够生产庄园酒，且在园内有座城堡，只有法国的庄园才可以被称为chateau。9、Q:如何简单判断是否好酒？A：判断是否好酒的方法很简单，主要把酒含在口中感觉舒服就是好酒， 而要判断这瓶自己喜欢的酒是否 优质，先观颜色是否深澈透明有光泽；再闻其香味是否浓郁、品其味是否柔滑、复杂、平衡、有层次; 最后回味是否平衡、优雅、持久。10、Q：葡萄酒有保质期吗？A:进口葡萄酒背标上常标以10年或15年保质期，是因为要满足国家

34、食品卫生法规的要求， 在任何进口 食品的标签上均要标出其保质期，而 15年是目前国家规定的最长的保质期，酒的保质期与以下因素 有关：葡萄品种，像能够陈年，好的酒庄出品的酒陈年一二十年甚至更长时间都没问题。葡萄品质，即葡萄生长采摘的年份有关，如果当年气候条件很好，没有意外灾害或病虫害，那样葡萄品质就 会很好。葡萄酒品质。餐饮篇：零点N J 、开胃菜Appetizer田螺肉-土豆泥-小番茄-马苏里拉芝士48Escargot- potato mash-cherry tomato-mozzarella cheese香煎澳带-红黑鱼子酱-腌制白萝卜58Scallop-caviar-radish牛肉-薄饼

35、-洋葱-彩椒-马苏里拉芝士 -番茄莎莎48Beef-tortillas-onion-pepper-mozzarella cheese-tomato sa/sa土豆皮-洋葱培根-马苏里拉芝士 -酸奶35Potato skin-onion bac on-m ozzarella cheese-sour cream西班牙火腿配蜜瓜Spanish ham with melon58汤 Soup南瓜汤-淡奶油-生姜25Pumpk in soup-cream-gi nger旧金山海鲜汤-什锦海鲜-什锦蔬菜30Seafood soup-seafood-vegetable色拉Salad烤鸡肉色拉-香橙-混合生菜-

36、酸黄瓜-小洋葱-小番茄-橄榄-意大利黑醋汁4548Roasted chicke n-oran ge-mixed lettuce-pickles- cocktail onion-cherry tomato-olive-balsamic diess ing 芒果大虾色拉-意大利干番茄-球生菜-小洋葱-小番茄-橄榄-橄榄油Man go-shrimp-s un dried tomato-iceberg-baby onion-cherry tomato-olive-olive oil主菜 Main Course香煎鹅肝-果肉莎莎-芦笋-开心果108Pan-fried goose live-fruit s

37、a/sa-asparagus- pistachio nuts,澳洲西冷牛排-炒香菇青豆-南瓜片198Australia nSirloi n steak,shitake mushroom-gree n pea-pumpk in培根菲利牛排-蔬菜-土豆角108Bacon-beef ten derlo in-vegetable-potato rack菲利牛排-杏仁-蔬菜-椰汁炒饭88Ten derlo in-alm on d-vegetable-coc onut milk rice香煎银鳕鱼-芦笋-红圆椒-土豆泥98Pan-fried cod fish-asparagus-pepper- mash

38、potato泰式菲力牛排-薄饼-,蔬菜色拉-泰式汁98Beef ten derlo in -tortillas -vegetable salad-TAI sauce-主食 Main food饭 Rice西班牙海鲜炒饭-椰浆-黄姜粉-洋葱-辣椒45Spanish seafood fried rice-coc onut milk-turmeric- onion-pepper意大利海鲜绘饭-自制番茄汁-帕玛城芝士粉45Seafood rice stew-tomato sauce-parmesa n cheese面 pasta意大利肉酱面42Spaghetti bolog naese蔬菜-意大利千层面

39、-马苏里拉芝士 -自制番茄酱45Vegetable -lasag ne-mozzarella cheese-tomato con cassee通心粉-鸡肉-香草汁-芦笋-小番茄-洋葱45Penn e-chicke n-pesto-asparagus-cherry tomato-onion意大利海鲜面-自制番茄汁45Seafood spaghetti-tomato con cassee甜品 Dessert巧克力布朗尼-红酒雪梨Chocolate brow ni e-red wine pear38芝士蛋糕-蓝莓汁Cheese cake - blue berry sauce38水晶糕-覆盆子-冰激淋

40、38Jelly cake-raspberry-ice cream新鲜水果盘42Fresh fruit platter冰激凌球Ice cream ball （每球18）（香草 Vanilla，芒果 Mango，草莓 Strawberry，巧克力 Chocolate,）小吃Snack香辣鸡翅-西芹条32Spicy chicke n wi ngs-celery strip双味薯条(芝士 -原味)-番茄沙司25Double taste fries(cheese-primary taste)-kitchup软饮 Drinks softly软饮料(可乐，雪碧)Soft drink (Coke,Sprite

41、)15果汁(橙汁，苹果汁)Juice( Orange,Apple)25套餐系列：A 套 188前菜 APPETIZERS 什锦面包配番茄莎莎Mixed bread with tomato sallic芝士土豆皮配牛肉薄饼Baco n potato skins with chicke n wi ngs汤 SOUP薄荷番茄汤Mint cherry tomato soup色拉SALAD新鲜蔬菜色拉Garde n vegetable salad 主菜 MAIN COURSE 法式培根菲利牛排配黄油蔬菜，红酒汁Bacon tenderloin with butter veggies ang red wi

42、ne sauce主食Staple西班牙海鲜炒饭Spanish seafood fried rice甜品 Dessert冰激凌配水果粒Ice cream with fruit and grainB 套 368前菜 APPETIZERS什锦面包配番茄莎莎Mixed bread with tomato sallic西班牙火腿配蜜瓜Spanish ham with melon开胃菜APPETIZER芥末子果仁牛肉Beef with mustard and nuts汤 SOUP薄荷小番茄汤Mint cherry tomato soup色拉SALAD凯撒色拉Caesar salad主菜 MAIN COUR

43、SE杏仁菲利牛排filet steak with alm onds主食Staple柠檬鸡排配中东小米Lem on chicke n quarters with the mid-east rice甜品 Dessert提拉米苏配覆盆子冰激淋Tiramisu with raspberry ice creamC 套 468前菜 APPETIZERS什锦面包配番茄莎莎Mixed bread with tomato sallic开胃菜APPETIZER 烟熏三文鱼配鱼子酱，Smoke salm on with caviar汤 SOUP淡奶油玉米汤Light cream corn soup色拉SALAD金枪

44、鱼蔬菜色拉Tuna salad vegetables主菜 MAIN COURSE法式红酒羊棒骨French Wine Sheep bone stick香煎鹅肝配芦笋，香味苹果,甜酒汁Classic Pan-fried goose livewith prunes, Asparagus、Apple and red port wine sauce主食Staple柠檬鸡排配椰奶炒饭Chicken, steak with fried rice with coconut milk甜品 Dessert巧克力蛋糕配红酒雪梨布朗尼Chocolate cakeWith Wine Sydney Brow nie另附

45、：尚城酒庄葡萄酒专业名词手册葡萄品种序号葡萄品种英文葡萄品种中文1Caber net Sauvig non赤霞珠2Caber net Franc品丽珠3Merlot梅洛4Syrah西拉子5Pinot Noir黑皮诺6Gamay佳美7Nebbiolo纳比奥罗8Barbera巴贝拉9Gren ache Noir歌海娜10Carig nan佳丽酿11Tempra nillo添帕尼优12Mourvedre幕尔韦度13Zinfan del仙粉黛14San giovese圣祖维斯15Malbec马尔白克16Chard onnay霞多丽17Riesli ng雷司令18Sauvig non Bla nc长相思

46、19Chenin Bla nc白诗南20viog nier维欧尼21Semill on赛美容22Pinot Gris灰皮诺23Gewurztrami ner琼瑶浆24Petit-Verdot小维多25Muscadet麝香法国十大产区波尔多(Bordeaux)左 岸美度区(MedoO玛歌（Margaux）圣达史提芬(St.Estephe )菩依乐(Pauillac )圣祖利安(St.Julien )格拉芙(Graves)碧莎里奥南(Pessac-Leognan)右圣达美利安(St.Emilion )庞马洛(Pomerol)布根地(Burgundy)雪比利(Chablis)第戎(Di Jon )夜

47、丘(Cote de Nuits )夜圣左治(Nuits St.Georges )宝望丘(Cote de Beaune)夏隆内丘(Cote Chalonnaise )马岗(Maconnais)香槟(Champagne阿尔萨斯(Alsace)卢瓦尔河谷地(Vallee )隆河谷地(Vallee du Rhone)普罗旺斯(Prove nee)西南(Sou-Ouest)朗格多克(Languedoe)汝拉和萨瓦(Jura & Savoie)三、1855年六十个列级名庄级 酒 庄拉斐庄园(Chateau lafite-Rothschild)玛歌庄园(Chateau Margaux)拉图庄园(Chatea

48、u Latour )奥比安庄园(Chateau Haut-Brion(pessac-Leognan)木桐庄园(Chateau Mouton-Rothschild )级 酒 庄鲁臣世家庄园(Chateau Rausan-segla )鲁臣庄园(Chateau Rausan-Gassies )露儿拉萨庄园(Chateau Leoville-las cases)露儿保芙庄园(Chateau Leoville-Poyferve )露儿巴顿庄园(Chateau Leouille-Bavton)杜霍庄园(Chateau Durfort-vivens)拉露丝庄园(Chateau Gruaud-Larose

49、)力士金庄园(Chateau Lascombes)班卡塔纳庄园(Chateau Brane-Cantenac )碧尚男爵庄园(Chateau pichon-Longueville-Baron)碧尚女爵庄园(Chateau pichon-longueville;comtesse de Lalande)杜高巴加庄园(Chateau Ducru Beaucaillou)爱士图尔庄园(Chateau Cos dEstournel)玫瑰山庄园(Chateau Montrose)三级酒庄an) auK te at h c z( 园 庄 云 奇顿 高 Rr 戈e) rd bar la z( 高 斯 杰马爵

50、侯 加 碧四级酒庄吉 普科 拉爵 侯 达五级酒庄g) e 沏 at B a H aa te hat c z( 园 庄 尔 提 比 奥摩Q三、罗曼尼系列Echezeaux依瑟索Grands Echezeaux 大依瑟索Roma nee sain t-viva nt圣维望之罗曼尼Richebourg 李其堡La Tache 塔希La Romanee-conti 罗曼尼康帝酒庄内主营酒品1、奥赛达半干起泡葡萄酒产区：西班牙品种：慕尔韦度，小维多容量：750ML口感：这款酒呈现浅浅的麦穗色，带有独特的水果芳香，喝上一口，你能感受到整个口腔都 充满了源源不断的香甜味道，如同蜂蜜般的清新，柔顺，足以融化你

51、的舌头。价格：1682、啦咖那干红葡萄酒产区：法国-波尔多庞马洛品种梅洛，品丽珠年份2007容量750ML口感：成熟的果香，酒精度、存储期和饱满度都保持了较好的平衡。价格：6993啦咖那桃红葡萄酒产区：法国-波尔多庞马洛 品种：梅洛，品丽珠年份：2007容量：750ML口感：入口甘美香甜，口感上满是甜美成熟的红色浆果香，均衡圆润。价格：1994、蒙塞得干红葡萄酒产区：法国-波尔多/格拉芙品种梅洛，赤霞珠年份2004容量750ML口感：漂亮的深石榴红光泽。樱桃味并伴有培烧和香草的口感。入口强烈并圆润。单宁较为细腻，并延缓衰老时间。价格：5295巴拉特干红葡萄酒产区：法国-波尔多上美度品种：梅洛，

52、赤霞珠，小维多年份：2001容量：750ML口感：该酒很强劲，单宁结构丰富，并具备异常的圆润感；茶薦果、桑椹和巧克力香味使得 本酒口感极好。价格：3796、.雷飞德拉阿干红葡萄酒产区：法国-波尔多圣达史提分 品种：梅洛，赤霞珠，小维多 年份：2004 容量：750ML 口感：入口强烈并圆润，单宁较为细腻，结构丰富。价格：6897、.塞贵得塔巴干红葡萄酒产区：法国-波尔多圣达史提分品种梅洛，赤霞珠，小维多年份2006容量750ML口感：迷人的宝石红色，良好的单宁和平衡的酒香，年轻或陈年饮用各具风味。价格：959& 杜汇格朗布柔干红葡萄酒产区 品种 年份 容量法国-波尔多莫丽丝美度 梅洛，赤霞珠2

53、006750ML口感：漂亮的石榴红色，它的醇厚、甘美、细腻和柔和无与伦比。价格：5399雷欧德卡莫来干红葡萄酒产区：法国波尔多品种赤霞珠，梅洛年份2005容量750ML口感：迷人的宝石红色，酸樱桃和黑莓果怡人，圆润迷人的酒质，良好的单宁和平衡的酒香, 年轻或陈年饮用各具风味。价格：27910. 雷欧德卡莫来特制干红葡萄酒产区：法国波尔多品种：赤霞珠，梅洛年份：2005容量：750ML口感：此酒从种植到采摘送去酿酒的全过程都经过酿酒师的精心呵护，使得其酒体丰满且酒香和谐，风味极佳。价格：29911、布拉南干红葡萄酒产区：法国-波尔多格拉芙品种：赤霞珠，梅洛，品丽珠年份：2004容量：750ML口感：紫红色光泽，带有石榴红的色泽，口感柔软，酒香浓郁。入口之后带有美妙的果香，并混入一丝肉香。随即略感柔软及芳香之气，最后会体会到