餐饮岗位职责

1、餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅主管岗位职责心邸商务会所餐厅主管岗位职责 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅副经理 l直接下级：直接下级：心邸商务会所各部门部长 l岗位目的：岗位目的：督导员工做好餐厅的对客服务，以完成餐饮部的营业指标。 加强员工的培训，全面提高中餐厅的服务质量。 岗位职责：岗位职责： l服从餐厅经理的督导，并监督部长工作，指导餐厅日常工作，分派组织 工作任务； l参与对其所管辖员工进行检测、评估、培训； l每餐巡视检查餐厅营业区域，督导员工做好餐前准备、餐厅卫生、铺台、 检查餐厅 l服务中所需物品是否齐全，使用规范，保证餐厅服务的正常开展； l每餐开餐前开好班前会，检查员工

2、仪容仪表、个人卫生，并督导员工按 照开餐服务； l检查监督餐厅服务员的工作标准提供优质服务，处理特殊情况； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅主管岗位职责心邸商务会所餐厅主管岗位职责 l安排客人订餐、订座和宴会预定落实。亲自参加以VIP客人的服务，处 理客人投诉了解当日急推，不断解决问题，提高服务效率与质量； l积极协同其他部门工作； l负责对保洁工作的监督； l负责检查监督酒吧、传菜、咨客员工的工作质量及工作规范； l负责对餐厅物品、饮料商品、餐具、布草的配备，日常管理，定期盘点； l员工在工作生活上遇到困难或工作情绪不对时，要主动找其谈话，帮其 想办法解决； l对待工作不循私情，监督检查餐厅安

3、全，正常营业状况，每日做出主管 工作日志； l检查餐厅各部门的开关档程序。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅大客户主任主管心邸商务会所餐厅大客户主任主管 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅副经理 l直接下级：直接下级：心邸商务会所餐厅大客户主任 l岗位目的：岗位目的：在心邸商务会所营运总监的领导下，制定大客户销售计划， 负责大客户开发，关系维护与服务管理工作，指导实施大客户营销工作， 推广企业产品。 l岗位职责：岗位职责： l负责大客户日常管理、培训、激励等工作； l监督并检查贵宾接待情况； l听取客户意见和投诉，并尽快解决； l制定售后服务计划标准，并组织售后服务活动； l掌握所有会员和常

4、客的消费特点以及饮食习惯； l做好客户档案并且定期维护和更新； l积极主动维护客户关系，尽可能提升客户回头率和满意度 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅大客户主任主管心邸商务会所餐厅大客户主任主管 l每天向客人征求意见，了解情况，及时反馈； l负责收集所负责大客户的有关资料和协调客户档案资料的建档工作； l完成部门业务指标； l做好每天工作日志的填写； l做好月，季，年的销售计划； l收集餐厅宾客意见表并和本部门收集的宾客意见汇总后整理并向总经理 汇报； l对部门员工进行指导与培训，提高业务能力与服务水平，并对其实施考 核； l负责收集行业市场、竞争对手的信息和动态，提前采取应对措施，防止 客户流

5、失； l组织会员的讲座与活动安排。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅大客户主任心邸商务会所餐厅大客户主任 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅大客户主任主管 l岗位目的：岗位目的：完成上级交派的的销售任务，维护好自己的客户关系， 并且开发新客户，且向客户介绍、推荐本店特色菜品，及时联络 双方感情，努力吸引、争取和保留更多的高质量客源。 l岗位职责：岗位职责： l负责客户开拓，向客人宣传介绍公司的产品和服务； l确保所有员工在任何时间内保持个人仪容仪表和卫生的高标准； l制定好拜访周计划，月计划，并且及时实施； l与客户建立良好合作关系，维护企业形象； l主动与客户沟通了解客户需求，解决客户困难

6、； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅大客户主任心邸商务会所餐厅大客户主任 l严格遵守和执行公司各项规章制度； l7、负责应收账款的收回； l8、充分了解菜单上所有菜品与酒水饮料的内容和价格； l9、熟悉菜单所有菜品的成分、口味、特点； l10、根据客人的身份、喜好、禁忌、性格和用餐目的等进行建议 性销售； l11、适度有针对性的点菜并安排后续服务； l12、清楚所有产品沽清和特价推广； l13、负责客户回访，发感谢信及时推广新的菜品，向客户及时提 供新菜品信息以及过节短信慰问礼品赠送等。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅咨客部长心邸商务会所餐厅咨客部长 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅主管

7、l直接下级：直接下级：心邸商务会所餐厅咨客 l岗位目的：岗位目的：负责迎送客人，管理和监督咨客员的服务标准及时安 排和引入客人到理想的环境就餐。 l岗位职责：岗位职责： l接受主管级以上领导的工作安排及时执行和上报； l整理和记录好宾客的预定资料，保存好预定本； l在营业之前背下所有宾客预定信息； l负责每日客户订单，部长级以上人手一份； l检查咨客台周边环境卫生，并及时清洁； l检查咨客员的仪容仪表和精神状态； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅咨客部长心邸商务会所餐厅咨客部长 l熟知餐厅包间格局，详细的包间名称以及餐位数； l熟知公司的产品、礼品及促销、推广活动，向客人提供礼貌周全 的服务；

8、l及时回应对客人的需求，并且及时向相关服务岗位人员通报； l遵守公司和门店的规章制度、工作流程和操作流程； l熟悉餐厅菜品并能操作和接受电话点菜； l促进和协调内部员工的团结； l负责登记餐厅客流量； l熟知VIP和重要客人的接待标准； l安排好交接和收尾工作； l掌握和熟记回头客的个人信息和消费习惯。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅咨客心邸商务会所餐厅咨客 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅咨客部长 l岗位目的：岗位目的：礼仪迎送服务，主动、热情地引领客人，给予顾客一 种亲切的感觉。 l岗位职责：岗位职责： l主动问候客人； l熟悉餐厅各项服务设施，以便向客人介绍餐厅情况，解答客人的 询

9、问，应客人要求带客人参观； l 在营业期间应主动到各包房询问客人到齐情况，及时了解房态 信息； l了解当天客情，掌握餐厅当天客人人数和特殊要求的预定情况， 合理安排客人餐位,规范的引领客人就坐，尽量照顾熟客喜爱的 包间； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅咨客心邸商务会所餐厅咨客 l熟知公司的产品、礼品及优惠、推广活动，向客人提供礼貌周全 的服务，对客人的需求应该立即回应； l营业时间内，在餐厅门口主动欢迎客人，并引领客人到合适的位 置； l预订宴会时，使用礼貌的语言、温和的语调，并做好登记，包括： 公司名称、人数，宴会时间，标准，安排位置等，然后通知主管 人员、按预订做好准备工作； l记住常客姓

10、名、习惯、喜好，使客人有宾至如归之感； l保管客人遗留物品； l做好餐厅客流量的登记； l客人用餐结束后，欢送客人，欢迎客人下次再来； l当班结束后，与下一班做好交接工作和营业人数记录。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅楼面部长心邸商务会所餐厅楼面部长 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅主管 l直接下级：直接下级：心底会所服务主理 l岗位目的：岗位目的：做好经理、主管的助手，负责本班组的服务管理工作，带领服务员按 照服务规范的要求向宾客提供热情周到、高效的服务。 l岗位职责：岗位职责： l检查服务主理和服务助理的仪容、仪表及站位； l协助主管督导服务主理和服务助理的的工作提高服务质量； l协

11、助主管管理营运物品及盘点工作，减少损坏和浪费； l了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务主理和助理 做好清洁卫生和餐具、酒具的准备工作； l随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥。遇有 VIP客人或举 行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自服务， 以确保服务的高水准； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅楼面部长心邸商务会所餐厅楼面部长 l加强与客人的沟通，了解客人对菜品的意见，了解客人档案及爱好，妥善处理客 人的投诉，并及时向餐厅经理反映； l定期检查设施和清点餐具，有问题及时向餐厅经理汇报； l负责对保洁工作的检查及监督； l负责对餐

12、厅物品、饮料商品、餐具、布草领用配备的日常管理，定期盘点； l注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录， 发挥一线管理人员的带头作用，对自己严格要求，对上级分配的任务要保质、保 量、按时完成； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅楼面部长心邸商务会所餐厅楼面部长 l对下属热情帮助，耐心辅导，搞好现场培训，并带领下属严格操 作； l熟悉菜牌、酒水牌的内容及每天供应的品种（包括特别推介）。 l掌握客人的就餐情况，做好补位服务，记住客人姓名及特殊要求 或习惯，与宾客建立良好关系； l抓好员工纪律、服务态度，了解员工思想动态及业务技术水平； l落实每日卫生工作计划，保持餐厅整洁；

13、 l开餐前，检查好自己区域的餐前准备工作（包括环境卫生、摆台、 餐具准备、灯光、空调、热水器、毛巾箱等），收市后检查餐柜 内餐具备放情况； l协助和监督主理对客情表内容的整理，上交。 l每日营业结束前，做好收档工作。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅服务主理心邸商务会所餐厅服务主理 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅楼面部长 l直接下级：直接下级： l岗位目的：岗位目的：按照星级化，程序化、标准化、个性化的优质服务标 准向宾客提供就餐服务，了 l解宾客需求心里，向宾客提供高质量超越性的服务。 l岗位职责：岗位职责： l服从领班安排，按照工作程序与标准做好开关档准备工作； l与服务助理配合好餐

14、中服务，及时动察客人需求； l开餐后，按服务程序及标准为客人提供高质量服务； l准确了解每日供应菜式，与传菜员密切配合； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅服务主理心邸商务会所餐厅服务主理 l迅速补充餐具和台面用品，保证开餐后的整洁和卫生； l掌握熟客户资料，使用正确的称谓称呼客人； l尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题，在处理不了的情况下及时上 报领班级以上领导寻求解决办法，不可拖延； l认真做好自己所负责区域设施设备的清洁工作并检查餐厅内部环境，及 时与保洁沟通，保证提供优雅的就餐环境； l当班结束后，与下一班做好交接工作和收尾工作； l做好餐具、布草、杂项的补充及替换工作； l积极参加培训

15、学习，不断的提高服务技能，提高服务质量； l熟知VIP客人的饮食习惯和爱好； l管理好自己包间的营运物品； l做好宾客信息记录； l做好茶业的申领及盘点工作。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅服务助理心邸商务会所餐厅服务助理 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅楼面部长 l岗位目的：岗位目的：协助和配合服务主理完成整个服务流程，向宾客提供 高质量的服务水平。协助服 l务主理做一些席间服务、清台、餐具补充、关档工作。 l岗位职责：岗位职责： l要有默契的配合好服务主理的一切服务工作； l当客人点完菜之后协助服务主理准备相应的餐具； l协助服务助理清理备餐间脏餐，必要时送至洗碗间进行清洗消毒； l

16、协助服务主理拿一些客人的酒水、饮料等； l配合服务主理做好每天开关档工作。（按配比量冲餐具等） 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅传菜部长心邸商务会所餐厅传菜部长 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅主管 l直接下级：直接下级：心邸商务会所餐厅传菜员 l岗位目的：岗位目的：随时与厨房间联系沟通菜品的沽清、质量、顺序等， 监督检查传菜员迅速、准确 l完成传菜工作。 l岗位职责：岗位职责： l严格按照部门工作标准及程序做好开、关档工作，并认真检查； l保证对号上菜，熟知会所菜品的特色及制作原理和配料搭配； l了解每道菜的制作时间，掌握和控制好位上菜的上菜顺序及时间； l熟记餐厅房间号、台号，按照上菜

17、程序将点菜单的出品准确无误、 迅速的送到服务员手里； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅传菜部长心邸商务会所餐厅传菜部长 l传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到“请”字开头，“谢”不离口； l做到七不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对不端，颜 色不对不端，配料不对不端，器皿破损不端。严把菜品质量关； l餐前准备好调料、配料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备； l备好菜盖，干净无污渍，无破损，随时使用； l安排传菜员将餐厅脏餐、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放； l根据营运需要，协助楼面完成各项接待工作，如：布置宴会会场等。 l负责传递厨房和餐厅间的信息； l用餐结束后负责清洗

18、、保养传菜用具，打扫后台卫生； l充分理解餐厅员工手册并坚决执行其中的内容； l保证传菜区域，各项用具的干净、整洁； l协助楼面服务员补充餐具； l及时补充各种酱料。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅传菜员心邸商务会所餐厅传菜员 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅传菜部部长 l岗位目的：岗位目的：服从传菜部部长，准确迅速地完成传菜任务。 l岗位职责：岗位职责： l负责所在区域的清洁卫生，做好传菜餐具物品填充与盘点，并监 督消毒，确保宾客食品卫生安全； l熟知每桌菜品种量增减情况，加强厨房与餐厅的沟通工作； l给客人过目菜单中所点的生鲜海鲜产品要报明斤量，并及时通知 服务主理或助理及时报告点菜

19、领导及时改单； l严格按照部门工作标准及程序做好开、关档工作； l准确、及时的从厨房把菜品第一时间传送到指定餐位的服务员手 中并报房号、菜品名称及带走备餐间脏餐具； l 针对不同菜品提供不同的配料； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅传菜员心邸商务会所餐厅传菜员 l了解每道菜的制作过程与时间，掌握和控制好位上菜的上菜顺序及时间； l听从领班布置的工作任务，以及VIP客人和宴会的传菜注意事项； l负责传菜用具物品及传菜通道的清洁卫生工作； l如遇点菜系统出现故障，负责开出的并经过餐厅收银员盖章的点菜单据 传送到厨房； l传菜过程中，轻、快、稳，不与客人争道，做到“请”字开头，“谢” 不离口； l做到

20、七不端：温度不够不端，卫生不够不端，数量不够不端，形状不对 不端，颜色不对不端，配料不对不端，器皿破损不端，严把菜品质量关； l配合管事部按规定周期对部门餐具、用具进行抛光消毒； l根据营运需要，协助楼面完成各项接待工作，如：布置宴会会场等； l做好传菜部收档工作及餐具的补充。 l协助楼面服务员将脏餐具、空菜盘撤回洗碗间并分类摆放； l按时按量完成上司安排的其它合理的职责和工作； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅酒吧部长心邸商务会所餐厅酒吧部长 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅主管 l直接下级：直接下级：心邸商务会所餐厅酒吧吧员 l岗位目的：岗位目的：负责酒吧的酒水申领，保管、调配工作，管

21、理监督吧员日常 的工作标准，以高质 l量、高标准的服务水准对客人服务，树立餐厅的优质服务形象。 l岗位职责：岗位职责： l根据电脑出单准确迅速的出酒水和饮料，并与服务人员确认； l负责管理和监督吧员的日常工作程序及标准； l熟知酒水的价格； l负责酒水及用品的申领、补充、和保管工作； l负责检查酒吧日用品和设备的清洁保养工作，检查冰箱储藏温度和安全， 负责酒水 l柜的保养和维护工作及检查核对酒水数量； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅酒吧部长心邸商务会所餐厅酒吧部长 l安排吧员做好营业前的开档和收档工作并亲自检查监督； l定期做好吧台内的清洁及消毒工作并做记录； l做好每日酒水的盘点和销售记录；

22、 l根据季节定期定期推出时尚饮品； l负责宴会酒水的组织与管理； l管理和做好客人的存酒记录； l每月底向财务交上盘点表； l协助副经理安排好吧员的上班班次及交接工作； l认真做好上级交办的其他工作； l负责会所酒水知识的定期培训。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅酒吧吧员心邸商务会所餐厅酒吧吧员 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅酒吧部长 l直接下级：直接下级： l岗位目的：岗位目的：协助酒吧部长负责酒店的所有酒水工作。 l岗位职责：岗位职责： l服从和协助酒吧部长工作； l认真填好酒吧日销售报表，定期接受上级的账目检查； l根据规定的服务规则和标准（特别强调准确*和速度）为客人提 供含酒

23、精和非含酒精饮料；根据标准的饮料配方，负责准备和混 合各种饮料； l负责酒吧储备及安全； 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅酒吧吧员心邸商务会所餐厅酒吧吧员 l负责酒吧、大冷柜、冰箱、酒吧地面、储存区以及各种设备和工 具的清洁保养； l认真做好酒吧的开收档工作； l做好酒水的补充和保管工作； l认真检查酒水质量、颜色和是否有过期酒水存在，根据电脑的出 单准确迅速的出酒水和饮料并与服务人员确认； l与前厅服务人员密切配合热情周到的服务酒水和饮料，扩大酒水 的销售量； l确保水果的新鲜，掌握好果汁的配比量； l认真参加培训和学习，提高自身业务水平； l做好酒水和水果等物品的验货工作； l完成上级交办的

24、其它工作。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅泊车员心邸商务会所餐厅泊车员 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅经理 l直接下级：直接下级： l岗位目的：岗位目的：使用标准的泊车手势，为宾客的停车提供高质量的服务。 l岗位职责：岗位职责： l坚守工作岗位，密切关注整个停车场的运转情况，及时对突发事件做出 反应，并合 l理恰当地进行处理； l努力钻研泊车服务的业务知识，熟练掌握服务技巧，当值时要保持旺盛 的斗志和良 l好的精神状态； l安排好已预留的宾客的车位； l熟记VIP与常客的车牌号码，及时为用餐宾客提供车的位置； l随时注意停车场的安全，留意宾客是否锁好车门或关好车窗； l使用对讲机告知前

25、厅人员宾客的到来信息； l在征得宾客同意的情况下帮助其停车，并将钥匙交到一楼服务台； l与餐厅做好离桌宾客的沟通。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅工程员心邸商务会所餐厅工程员 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅经理 l岗位目的：岗位目的：负责餐厅设施设备维修；设施设备发生问题及时向上级领导汇报和处 理。 l岗位职责：岗位职责： l按时完成上级下达的各项工作，完成后及时汇报； l开餐前检查包间照明，电视、空调等设备运行状态，发现问题及时解决； l贯彻电器设备的安全操作规程，监督各操作员合理使用电器设备并监督检查及时 制止使用危险输出线路和设备； l定期检查配电室； l负责公共区域的照明和维修； l做好线路的防火工作严格检查线路负荷，发现超负荷现象立即纠正并汇报； l负责联系会所设施设备的维修工作，并跟进维修结果； l负责保管餐厅维修工具及维修材料的申购； l遇应急维修未完成时，必须坚持加班。 餐饮岗位职责 心邸商务会所餐厅茶艺主管心邸商务会所餐厅茶艺主管 l直接上级：直接上级：心邸商务会所餐厅副经理 l直接下级：直接下级：心邸商务会所餐厅茶艺师 l岗位目的：岗位目的：督促茶艺师做好接待工作及加强员工培训，提高服务 质量及茶叶销售，并出色完 l成茶事业部的营业指标。 l岗位职责：岗位职责