酒店餐饮部实习报告总结三篇

1、XX年酒店餐饮部实习报告总结三篇【导语】做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且更加细腻化。同时，术业有专攻、业精于勤、持之 以恒这三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行业都是从基层幵始，这没有什么丢人不丢人的，作为年轻人，我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远。XX年酒店餐饮部实习报告总结三篇，希望对大家有所帮助！由于学校与酒店合作的关系，在大一、大二这两年，我主要是在深圳华侨城威尼斯酒店实习。其中参与过的实习主要有德国慕尼黑啤酒节和万圣节欢乐谷实习，以及平时酒店宴会厅内的服务员实习。实习之德国慕尼黑啤酒节一共参加过两届啤酒节，还记得第一次是在20XX年11月。啤

2、酒节的工作环境相对轻松自由，整个晚上是以乐队表演和自助餐的形式进行的，客人们可以畅饮啤酒，人到啤到。作为服务人员，我们不被要求要用托盘送啤酒，双手拿杯子就可以了，有时候两个手一共可以拿得起8杯啤酒，也觉得自己挺厉害的呢！每天下午我们的主要任务就是一些简单的场地布置：摆桌子、分餐具、弄纸巾花、准备自助餐、摆啤酒等等。到了晚上，即客人入座后，我们主要任务就是自助餐服务、倒啤 酒和调动客人的积极性，融入到现场气氛。一开始倒啤酒没有经验，我总是掌握不好啤酒气泡冒出来的度，总是倒太多导致气泡溢出来洒在桌上，甚至溢到客人的手机上、身上，每次遇到这种情况我都会很慌张，会觉得很不好意思，好在每次客人都还是很谦

3、和地处理我的失误。不过倒多了，总结出了经验便也可以把倒啤酒这么简单的事情做好。啤酒节的客人留给我印象最深刻的也有两个：有一桌全是德国人，他们喜欢单独买德国的某种酒来 喝，作为服务他们桌的我也乐此不疲地 帮他们买了三四次 酒，最后一次帮他们买的时候他们，他们还给 了我小费。这 是人生中第一次收到小费，一开始很不好意思拿， 一再的推 脱，那个德国人硬塞到我口袋里，我也不再好拒绝，内 心还 是很欣喜的。虽然不是说很多钱，但却是一种鼓励，起码是 对我服务的一种肯定。最后他走的时候还亲了我的脸颊，一直和我说Thankyou,其实觉得自己做的不过是分内之事，却得到别人如此的肯定，那时的我很是开心。还有一个

4、做IT的小哥哥，她说我很可爱长得很像她的妹妹，拿了一杯啤酒来敬我，还留了我的电话号码，后来第 二天我 收到了他的短信，短信上写着昨天谢谢你了，小妹妹！收到短信的那刻内心很是感激，看到自己的服务能够带给另I人快乐，真得很感谢有这么多人满意我这并不是特别 专业的服务，也特别感谢客人对我的包容。两届啤酒节，我们学校的李舟老师都也有参加，每次看到老师来的时候，都很开心，真得有种母亲来看儿女的亲切满足感, 真得很感谢老师对我们学生的支持。第一届啤酒节是由一个师姐作为负责人带领着我们，那时的着装要求是*要求穿高跟鞋，对于很多从来没穿过高跟鞋的大一学生来说，这简直是煎熬，每天工作十个小时左右本来就已经是一种

5、挑战，再加上要穿上高跟鞋，很多同学实习了几天都坚持不下去了，也有个别同学把脚崴了。随之而来的就是同学们的各种理由翘班、请假，还记得那时候师姐 实在是看不下去了，给我们每 个人发了一个短信，短信中是 这样说的：其实我知道大家都很 累，也许以前从来都没有这 么辛苦过，但是这就是社会现实，工 作不像上课，不是想累 了就可以翘课，不是辛苦就可以请假的， 既然来了就好好坚持住，挺过这一关以后的路才会更好走一点。 当时看到这个短信后我选择了坚持，真的是既来之则安之，当初 答应酒店 要去实习，不管再苦再累都要履行这个承诺，也是做人 最基 本的诚信原则，事实证明，最终坚持下去做完八天的啤酒节 让我受益的远远不

6、止这些。第二节啤酒节我成为了我们学校的实习负责人，有了上 一届 的经验我也能比较好的完成这次实习，然后作为负责人我的责任就，每天的排班安排、请假调班联系、同学们的意 见反馈以及酒 店方发现同学们中存在的问题，我作为一个中间人要统筹兼顾。或许这两次啤酒节的实习，让我学到的的是如何坚持和一份责任。实习之万圣节 威尼斯酒店在万圣节期间专门在欢乐谷设了一个长达一个月的外卖摊档为景区游客提供 鬼餐,期间我也有在那 边做 过外卖实习。首先，为了和欢乐谷整个 诡异的气氛吻 合，我们 每天都会化不同的鬼妆，以此来吸引顾客。做外卖摊档与在酒店里面的不同应该就是没有太多规章制度的束缚吧！只要能把我们的产品卖出去，

7、我们又扮鬼、又学鬼叫反正是各种吓人来吸引客人，其实也是相当有趣的。每天最后会打出每日的营业额，看着那些数字，我们会为一点点的进步而喜悦，也会为不太满意而想的宣传方式推出我们的产品。或许这次实习，让我学到的是如何营销，如何推出新产品，如何让客人更加乐意去购买你的产品。实习之宴会厅一般威尼斯酒店承接了公司宴会或者是婚宴，人手不够时，我们也会去实习帮忙。宴会服务，我觉得真得是一个很锻炼人的工作。还记得一开始做的那几次，真的是什么状况都出现了，例女口：盘子超出了预期的重，结果上菜的时候根本拿不稳直接砸到桌子上。帮客人收盘子的时候托盘没有拿稳，差一点整个托盘掉到地上。倒茶的时候差点烫到客人。有时候提供的

8、饮料品种太多，分不清楚给客人倒错饮料。倒红酒时量倒的 太多，弄得客人很尴尬等等问题。同时也感到自己是幸运的，出现了这么多问题，而每次客人们都很好人地原谅我甚至帮助我完成我的工作。如今自己已经可以熟练地完成这些工作，每个服务步骤都可以完成的井然有序，并且通过那么多失误，我自己也总结出了很多服务的技巧。有时候真的不能小瞧服务员这个岗位，能把这个岗位做好，也需要一定的磨练经验，比如上菜的时候什么菜要朝什么方向，红酒要倒多少，菜在转盘上怎么摆等等这 些微小的细节上面都是大有讲究 的。或许宴会厅的实习让我更加懂得细节的重要性，很多东西看似简单，可想要做好却不简单，但我永远相信业精于勤的道理。尾声当初报了

9、酒店管理这个专业，现在看来是个正确的选择。很多人都说做酒店是越做情商越高，很认可这个说法。或许现代很多人看不起服务员这个岗位，但是当我真正深处其位时，我也懂得了其中的酸甜苦辣。做酒店让我学会更加感恩、更加在意别人的感受，并且 更加 细腻化。同时，”术业有专攻”、业精于勤、”持之以 恒这 三个道理也让我在实习期间有了更深的理解。任何行 业都是 从基层幵始，这没有什么丢人不丢人的， 作为年轻人， 我们唯有脚踏实地、一步一步地向前努力，才能走得更远 我永远不会忘记，在一次实习的晚上，我问我的主管，酒店业这么辛苦这么累，你怎么还做得这么开心？你是怎么 坚持 下来的？他给我的答案是：因为热爱这个行业，就

10、算是 在工作都 是一种快乐，所以自然就不会觉得辛苦了。这个答案，作为酒店人的我一辈子都不会忘。待人如己此次我的实习单位是广州四季酒店的日本式餐厅即云居餐厅。四季酒店是夏普先生在1961年创立的，其待人如己的理念一直影响着之后世界各地的四季酒店的创立，此篇报告就是对这一理念进行具体性分析。在人性化方面，不管是对客服务还是员工管理我觉得四季酒店在酒店行业做得还是比较值得称赞的。在对客服务方面：1. 跟客人讲话要保持适当距离，上菜时要从客人的旁边上，尽量避免打断客人，给客人送披肩要亲自为客人披上，就像家人一样，要随时站在客人的角度想想他们需要什么，要给客人家一般的温暖。2. 给客人以惊喜，做超出客人

11、期望的事情：举个例子来 说， 一个外国客人独自坐在好几个客人旁边显得有些寂寞的 时候厨房 师傅会做些小菜免费赠送给客人，而且有时候由于 疏忽导致客人 久等也会送甜品之类弥补客人，这些细节问题 也确实让我体会到了四季这家五酒店的人性化3. 当天生日的客人可以凭券预定蛋糕，然后由同事点上蜡烛唱着生日歌送上，同事们还会在上菜的时候送上祝福，此时客人往往是非常高兴的；4. 餐厅有一个包房，属于比较私密的空间，所以我们上菜时一般都不直接进去，而是将菜交给看包房的同事，就算要进去也要敲门得到允许之后才进；5. 服务员给客人下单时会看他坐的是哪号位，上菜时就能准确无误地将菜上给客人；要记下客人的喜好特别是常

12、客以提供更加优质的服务，有特殊需求的客人更要询问其不吃什么并将他们的特别喜好通知给餐厅微信群里的每个人，上菜时要考虑客人桌上的菜还剩多少适不适合再上菜以控制好时间；6. 卫生方面，餐厅也是极其注重的，无论是椅子的扶手或是桌脚椅角都要求没有油渍；像擦杯子这种看似简单的事，酒店的要求也很高，要没有手印和水渍才算过关，关于布草的清洁问题也极其重视，有一点点脏、破的口布都不可 以滥竽充 数给客人，要区分好的和坏的口布，严格把关。在员工管理方面：我觉得酒店的同事大多对自己的工作质量要求很高，我 和一 个送餐部的同事聊过天，他说过：无论什么时候什么地 点，只要 客人需要，我们都要给予相应的服务， 这就是四

13、季这时我就觉得说是什么动力促使员工有这样的理念，我想不单单只是因为薪酬 福利和理念培训吧。1. 在对实习员工方面：为了让我能尽快上手，餐厅同事为我准备了菜单和餐厅的资料，可是餐厅不会让我马上对客服务。因为四季没有实习生,一旦开始工作就要做到跟普通员工一样的服 务标准。所以在餐厅的前段日子，我都只能在后厨做些琐碎的工作。过了几天由于我慢慢地了解到餐厅的运作，对菜单也有些许了解，所以被安排到厨房传菜。由于日本菜式的严谨，所以对菜肴的摆盘也有一定的要求，因 此我也开始渐渐记得各类菜肴的摆 盘。就这样，我的大部分 时间都在厨房帮忙，听同事说他当初也 是在厨房传了一个月的菜才能去看区，接待客人的，所以直

14、到最后一两天我才有 了机 会去看区，做一些基本的接待客人工作，例如帮客人倒 茶，解答 客人疑问，帮客人收碗碟，收桌子擦桌子等等，而 不像其他酒店 一样一上岗就做对客服务的工作。2. 要对员工经常表示赞赏和肯定：餐厅经理在最后一天的实习生感谢会上也特地上台表扬了我们两个实习生，还当众邀请我们参加餐厅过几天的聚会。听到她这么肯定我们，心里还是无比满足的，感觉这些天的努力工作都是有回报的了。口感3. 员工之间要保持良好的关系：餐厅的同学会跟第一天 上班的实习生们一起吃饭，联络感情。第一天工作时冷厨师 傅就做了抹茶布丁算是欢迎我们，也想让我了解这道甜品的免得客人问起。结束那天经理还吩咐冷厨给我们两个实

15、习生做了甜到腻的栗子忌廉焦糖。4. 宽容：有一天我不小心摔了几个杯子，不但没有受到责怪，同事也安慰我说每个人都犯过这种错，以后小心就好。5. 细心对员工：员工休息室设置了躺椅供员工休息，在人力资源部放了毛毯满足员工需要；为满足女性需要也准备了特殊时期用品。酒店不时地会向员工提供培训机会，让基 层员工向 酒店高层学习英语及服务技巧。6. 定期考核：我们餐厅有定时的小会议，除了交待日常事务副经理还会抽时间以英语问答的形式考核服务员对菜单中的菜式和酒水知识的了解，这点我特别欣赏。7. 制度化方面，餐厅是要求大家将小费上交，然后利用休息时间一起去外面玩以联络感情，有时客人跑单也可以用这钱垫上，同时也避

16、免了小费收取的不公导致的不开心，因为小费大多是在客人结账的时候给的，像我也没收过小费；8. 领导重视基层员工：餐饮部总监等领导都会经常视察，尽量记住每一个人，像餐饮部副总监Nick 看到我们两个实习生的陌生面孔就会亲切地跟我们打招呼，看我们的铭牌记住我们的名字，这都让我们觉得自己虽然作为实习生也很受到重视。建议：我们实习生经常遇到的情况是下班时间不准时，总是被延长的问题，在四季还好，一般是延长十几二十分钟左右。听 说有些酒店经常是无故无偿加班的，这样确实让我 们无法理解。 我问过酒店同事，他说他们加班只要不足一个 小时都不算加班工 资的，这样未免不太人性化，虽然久而久 之员工就不太在意下班 时

17、间不会着急下班对酒店是有利的， 可是对员工利益来说可能就 有些损害了。对酒店餐饮服务的初步认识1. 实践意义实习的这段时间里，我初步认识了酒店餐饮服务工作的内容、要求和实质，提高了服务意识和动手实践能力，可谓受益良多。以往在书本上所学到的服务意识在实习中尤其体现出来，客人需要服务的时候我们及时出现在他们身边，秉承顾客就是上帝的原则，细心做好他们交待的事情，小至倒一杯幵水，大到对菜品的不满意。另外非常重要的一点是关于管理的，通过和前辈的交流以及接触不同类型的人，增加自己的社会交际能力。学习到 一定的管 理能力，俗话说知人善用，此乃王道.2. 实践工作单位和岗位介绍今年暑假期间，我进入我校燕晗山酒

18、店餐饮部实践餐饮服务工作，完成了我的第三学期实习。工作中遇到的事件细节决定成败.刚开始实习的时候，部长教导我们如 何铺 桌布，叠杯花和摆盘子等，我原本以为这些琐事是如此简单明了，但是后来自己亲身实践才知道，每一项细节都是要靠细心和耐心做好的，才能确保顾客们在用餐时候能够满丿意、。员工对酒店的兴衰负有不可推卸的责任。我们认真听从部长的指导，通过自己处理一系列服务工作的大小问题，我认识到了重要的三点：一、要积极主动、热情耐心、周到高效地为顾客服务；二、要灵活处理发生的问题，自己不能处理的，要及时报告上级处理；三、服务工作没有小事，对待服务工作必须持十分认真的态度，把每项工作都做好。另外，在工作时要

19、注重自己的形象和言行举止，特别是不能冲撞顾客，凡事要以顾客的满意度为先。因为在自己岗位上”我不仅仅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的质量、形象。每天都应该反思自己的工作。作为一名酒店餐饮部的服务生，实在是有太多的要去思考，哪些方面要去做好的了 在这里，我每天静下来休息的时候，会仔细想想今天自己做得不足的地方，虽然没有古人的吾日三省吾身，但是也差不多的了。在静下来的时候，我就会回想到今天接待客人的时候有没有礼貌，有没有把自己的工作做到位了，有没有关于自己的 工作的便捷和高效率的方法工作改进建议关于这个提高工作效率的方法，我认为很有必要去学 习。例如，摆菜品时菜品太多需要叠上去，怎样才能叠

20、得又稳又美观，这些都是有小技巧的。我向部长请教并学习了如何解决类似的问题，于是在操作过程中渐渐熟练起来，同时也跟一同实习的同学分享了这些方法。我发现，只有掌握了相应的技巧，干起工作来才能得心应手，事半功倍。还有一点是关于创新的，在听从上级领导的指挥时，也 要适当提出自己的想法，从而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐饮服务工作，需要的不仅仅是良好的服务态度，以及细心和耐心，更需要技巧或者创新。3. 实践心得无规矩不能成方圆,进入酒店餐饮部实习，即是作为 酒店 的一名员工，就必须认真学习和严格遵守酒店的各种规章制度和纪律。比如说要按酒店规定统一着装，注意个人的仪容仪表；工作时间不能擅离职守；不得与

21、客人发生争执，出现问题及时报告部门经理，由其处理等等。其次是要听从上级领导的工作安排，尽心尽力做好自己的工作。实习期间， 餐饮部长耐心教导我们遵循服务流程和端正服务态度，希望 我们注重服务过程的细节，按酒店要求提供优质服务。同时，她也希望我们能学到以后在工作岗位上需要用到的知识和技能，更重要的是为人处世之道。工作环境对员工的影响是极其关键的。和我一同实习的还有我们班上的同学，无论是作为同学，还是同事，我们都和谐共处，几乎没有发生过什么矛盾与争执。工作时，我们 会各自做好 自己的本分工作，遇到问题时互相帮助；私底下，我们会分享和交流实习中所学习到的道理。我们同部长也相处得十分融洽，她就像我们的大姐姐一样，不但耐心地教导我们关于工作的东西，而且关心着我们日常的实习工作和学习，以及生活上的一些问题。另外就是如今一直在酒店工作 的前辈姐姐们，她们都非常关 心和照顾我们，我们在遇到疑 惑时会及时为我们解答。一个企业的凝聚力在于员工的团结，团结就是力量，这 种精 神力量会使人将工作做得更好。例如，从传菜这件小事来看，菜品传递到每一个人的手中，其中有一个人出了差错都