十种没煮熟的蔬菜千万不能吃

1、十种没煮熟的蔬菜千万不能吃 你知道吗 ?蔬菜是我们滋补身体的最佳圣品，在日常 生活中，或许许多人吃蔬菜的方式都是错误的，错误的吃法 相当于没吃或是相当于在吃垃圾一样哦 ! 那么怎么样的吃法 才是最正确的、最有效的，下面你就跟着小编来看看吧 ! 生豆浆 致命毒素皂素 致使机理由于生大豆中也含有毒成分，因此，如果豆浆 未煮熟时就食用，也可引起食物中毒。特别是将豆浆加热至 80 C左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象， 其实此时存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没有完全破 坏，如果饮用这种豆浆即会引起中毒， 通常在食用0.51小 时后即可发病，主要出现胃肠炎症状。 解毒方法 为了防止饮用生

2、豆浆中毒，在煮豆浆时，出 现“假沸”后还应继续加热至 100 C。煮熟的豆浆没有泡沫， 而且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分受到破坏，然后再用 小火煮 10 分钟左右，这样即可达到安全食用的目的。 四季豆 致命毒素皂素 致命机理如果四季豆未煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消 化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。 此外四季豆中还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，可刺激人体 的肠胃，使人食物中毒，出现胃肠炎症状。 解毒方法 为了防止出现四季豆中毒，一定要将四季豆 煮透、煮熟。 木薯 致命毒素亚麻仁苦苷 致命机理尽管木薯的块根富含淀粉，但其全株各部位， 包括根、茎、叶都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。因 此，在

3、食用木薯块根时一定要注意。木薯含有的有毒物质为 亚麻仁苦苷，如果摄入生的或未煮熟的木薯或喝其汤，都有 可能引起中毒。其原因为亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸 水解后产生游离的氢氰酸，从而使人体中毒。 一个人如果食用150300克生木薯即可引起中毒，甚 至死亡。 解毒方法 要防止木薯中毒，可在食用木薯前去皮，用 清水浸薯肉，使氰苷溶解。一般泡 6 天左右就可去除 70%的 氰苷，再加热煮熟，即可食用。 蚕豆 致命毒素巢菜碱苷 致命机理蚕豆种子中含有巢菜碱苷，人食用这种物质 后，可引起急性溶血性贫血 （蚕豆黄病 ）。春夏两季吃青蚕豆 时，如果烹制不当，常会使人发生中毒现象。而且一般在吃 生蚕豆后42

4、4小时后发病。 解毒方法 为了防止出现蚕豆中毒，最好不要吃新鲜的 嫩蚕豆，而且一定要煮熟后再食用。 黄花菜 致命毒素秋水仙碱 致命机理黄花菜又被称为金针菜，是人们喜爱的菜肴之 一。但黄花菜中含有秋水仙碱，如果人体摄入秋水仙碱后， 会在人体组织内被氧化，生成二秋水仙碱。而二秋水仙碱是 一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁健 康。一个成年人如果一次食入鲜黄花菜 50 100 克即可引起 中毒。 解毒方法 要防止出现鲜黄花菜中毒，可将鲜黄花菜在 沸水中稍煮片刻，再用清水浸泡，就可将大部分水溶性秋水 仙碱去除。也可将鲜黄花菜煮熟、煮透，再烹调食用。 荠菜 致命毒素 亚硝酸盐 致命机理青菜

5、中的荠菜、灰菜等野菜都含有大量亚硝酸 盐。如果人体摄入过量亚硝酸盐，可将人体内正常的血红蛋 白氧化成高铁血红蛋白，此外，亚硝酸盐还可阻止氧合血红 蛋白释放氧，从而引起组织机体缺氧，使人发生中毒 解毒方法 那么，怎样才能预防亚硝酸盐中毒呢 ?其实很 简单，一定要让家人食用新鲜菜，煮熟的菜不宜久闷存放， 腌菜应在腌制一个月以后洗涤后才可食用。 发芽马铃薯 致命毒素茄碱 致命机理马铃薯是家庭餐桌上经常食用的蔬菜之一，但 它含有毒成分茄碱 （马铃薯毒素、龙葵苷 ），马铃薯全株都含 有这种毒素， 不过， 各部位含量不同， 成熟马铃薯含量较少， 一般不引起中毒，而马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中 却含有

6、较高的茄碱，马铃薯嫩芽部位的毒素甚至比肉质部分 高几十倍至几百倍。 未成熟的绿色马铃薯或因贮存不当而出现黑斑的马铃 薯块茎中，都含有极高的毒性物质。 解毒方法 为了防止马铃薯中毒，我们可将马铃薯贮藏 在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃时，如果发现发芽或皮肉 呈黑绿色时，最好不要食用。 十字花科类蔬菜 致命毒素芥子油 致命机理十字花科类蔬菜包括油菜、芥菜、萝卜等，这 类蔬菜大多含有芥子油苷，这种芥子油苷是一种可阻止人体 生长发育和致甲状腺肿的毒素 不同的蔬菜，或同一种蔬菜的不同部位含芥子油苷含量 差别也很大， 如果处理不好， 可能会使人们出现甲状腺肿大、 代谢紊乱，出现中毒症状，甚至死亡。 解毒方法

7、 那么，怎样处理这类蔬菜呢 ?在烹制此类蔬菜 时，可用沸水先焯一下再食用。 新鲜木耳 致命毒素啉类光感物质 致命机理鲜木耳含有一种啉类光感物质，它对光线敏 感，食用后经太阳照射，引起日光皮炎，个别严重的还会因 咽喉水肿发生呼吸困难。 解毒方法不可食用。 蓝紫色的紫菜 致命毒素环状多肽 致命机理紫菜水发后若呈蓝紫色，则说明在海中生长时 已被有毒物质环状多肽污染。 解毒方法 这些毒素蒸煮也不能解毒，不可食用 常见蔬菜的营养价值 马铃薯 营养成分 100克马铃薯中含蛋白质0.694.63克，脂肪0.1克， 碳水化合物 16.6 克，水分 79.9克，钙 10毫克，磷的毫克， 铁 1 毫克，维生素 A

8、 原（胡萝卜素 ）0.01 毫克，维生素 B10.1 毫克，维生素 B2 0.03毫克，烟酸0.4毫克，维生素 C16毫 克。其特点是脂肪含量很低，维生素 C 含量高于胡萝卜，有 较多的矿物质及微量元素，特别是镁与钾的含量高。总之， 每500 克马铃薯的营养价值相当于 1750 克的苹果，优于米、 面，不愧于“第二面包”的美称。 莲藕 营养成分 每 100克莲藕中含蛋白质 0.9 克，脂肪 0.1 克;碳水化合 物17克，粗纤维 0.45克，钙 1935毫克，磷 50124毫 克， 0.5一至 2.4 毫克，维生素 A 原（胡萝卜素 ）002 毫克，维 生素 BB.1 毫克，维生素比 0.03

9、 毫克，尼克酸 0.54 毫克， 维生素C（抗坏血酸）22毫克，能量为276.3322.4干焦。莲 藕中另含天门冬素、糖以及氧化物酶等。 萝卜 营养成分 每 100 克萝卜约含蛋白质 0.8 克，碳水化合物 4.5克， 粗纤维 0.5克，钙 55毫克，铁 0.5毫克，维生素 A 原（胡萝 素）0.01 毫克，维生素 B10.01 毫克，维生素 B20.03 毫克， 尼克酸 0.22 毫克，维生 C27 毫克，另含木质素、果胶等，不 含草酸。 不同品种所含能量平均在 96.3 千焦左右。 萝卜的辛 辣味，是由于其中含有的芥子油在起作用，这种芥子油对人 体有益无害， 它与萝卜中的酶一起作用后， 能促进肠道蠕动， 从而可以将肠中有害物质迅速从体内排出，对于增进食欲， 预防消化道癌肿有很大帮助。萝卜的消化酵素中有淀粉酶， 由于属于挥发性，当水开方久便流失，但是属于抗癌物质的 木质， 当其切口面愈大而时间愈久时 ;含量便会增加， 如果要 充分连用此种成分时，不妨增加其切口，而使木质在短时间 内大量产生，换言之，磨成泥之后立即食用，而与木质、蛋 氨酸含量丰富的蛋白质食品一起摄取时，即