模拟试卷(六)

1、论知识考核自测模拟试卷（六） 一、单项选择题(共60题，每题1分，共60分。每小题只有一个最恰当的答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑) 1我国在1959年、1982年、1992年和分别开展过四次大型的膳食调查。 A2002年 B2004年 C2006年 D2008年 2最常用于较大人群的膳食调查方法是。 A称重法 B记账法 C食物频率法 D24 h膳食回顾法 3膳食模式评价的依据是。 A人体营养水平生化检验结果 B人体测量资料结果 C中国居民平衡膳食宝塔 D营养调查结果 4反映骨骼成熟度最方便和敏感的检查部位是。 A足部 B肘部 C膝部 D手腕部 5蛋白质一能量营养不良可分为个类型。

2、A2 B3 C4 D56人体营养状况的测定和评价，一般是通过、人体体格测量、营养水平的生化检验以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。 A体重 B身高 C膳食调查 D坐高 7我国居民膳食平衡宝塔分为层。 A3 B4 C5 D6 8食品腐败变质指在以为主的各种因素作用下，食品成分和感官性状发生改变，食用价值降低或完全丧失的一切变化。 A化学物质 B微生物 C放射性物质 D食品本身 9常规的食品卫生检验主要包括和食品卫生微生物指标。 A菌落总数 B大肠菌群 C放射性物质 D食品卫生理化指标 10学龄前儿童的脂肪供能比以为最佳。 A4550 B3540 C3035 D2030 11青春前期与青

3、春期的钙需要量增加，其适宜摄人量为mg日。 A600 B800 C1 000 D1200 12评价食物蛋白质的营养价值主要从蛋白质的含量、消化率和三方面考虑。 A供给量 B生成指数 C利用率 D需要量13某食物中蛋白质的INQ值大于1表示。 ，A食物蛋白质的供给量高于能量供给 B.食物蛋白质的供给量低于能量供给 C食物蛋白质的供给量等于能量供给D食物蛋白质的供给量高于机体所需14食物蛋白质含量的测定可通过凯氏定氮法测定氮含量，然后乘以相应的折算系数，对于大多数动物性食物折算系数为。 A265 B562 C625 D652 15被广泛用于评价婴幼儿食品蛋白质质量的指标是。 A蛋白质表观消化率 B

4、蛋白质生物价C蛋白质功效比值 D氨基酸评分 16下列血糖生成指数最高的食物是 A馒头 B柚子 C酸奶 D牛肉17膳食中存在的两种必需脂肪酸是。 An-3系列的亚油酸和n-6系列的a一亚麻酸Bn-6系列的亚油酸和n-3系列的a一亚麻酸 Cn-6系列的EPA和n-3系列的DHA Dn-3系列的EPA和n-6系列的DHA18、属于食物中毒范畴的是。 ， A伤寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D禽流感 19半胱氨酸和酪氨酸在体内可分别由转化。 A亮氨酸和蛋氨酸 B苏氨酸和缬氨酸 C蛋氨酸和苯丙氨酸 D蛋氨酸和赖氨酸20引起“肠源性青紫症”中毒症状的是 A有机磷中毒 B亚硝酸盐中毒 C赤霉病麦中毒 D霉变甘蔗

5、中毒215岁儿童维生素A的RNI值是gRE。 A、400 B、500 C、600 D80022、学龄前儿童每日膳食中摄入的蛋白质中来源于动物性食物的蛋白质应占 A20 B30 C、40 D5023学龄前儿童每日膳食中脂肪的摄入量宜占总能量的。 A2025% B2530% C、3035 D354024、5岁儿童钙的AI值是mg。 A400 B500 C、600 D800 2514-18岁女生每日能量的RNI值是kcal。 A2000 B2200 C、2400 D2600。26、学龄前儿童每日蛋白质的摄入量宜占总能量的 。 A、1012 B1214 C、l415 D15-20274-6岁儿童锌的R

6、NI值是mg。 A8 B9 C、12 D20 28以下食物，每100g可食部含锌最高的是。 A牡蛎 B鸡蛋 C牛奶 D油菜 29膳食中可摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补充维生素A原，就生理活性而言，摄入g胡萝卜素才相当于1g维生素A。 A3 B5 C6 D9 30以下食物，每100g可食部含维生素C最高的是。 A青椒 色白菜 C油菜 D芹菜 31处于青春期的14-18岁女生，膳食中铁的RNI值是mg。 A12 B15 C20 D25 32学龄儿童膳食中碳水化合物提供的能量宜占总能量的比例是。 A40 o65005 B5060C55%65% D60%70 33学校中如仅提供营养午餐，则提供给学生

7、的能量和各种营养素应达到一天推荐量的 A30% B35% C40 D50 34与人体需要的蛋白质氨基酸模式相比，玉米、面粉、大米蛋白质中含量较低。 A赖氨酸 B蛋氨酸 C、色氨酸 D苏氨酸36标准人是指。 A极轻体力劳动的成年男子 B轻体力劳动的成年男子 C中等体力劳动的成年男子 D轻体力劳动的成年女子37可食部是指 。 A市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 B市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例 C市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例 D市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例38健康的概念是一种身体、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而

8、不仅仅是状态。 A没有疾病 B没有疾病和营养不良 C没有营养不良和精神萎靡 D没有疾病和衰弱 E衰弱和不健康39儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖最可能缺乏的营养素是。 A蛋白质和热能 B钙和维生素D C锌 D维生素A40人体最大的消化腺是 。 A唾液腺 B胃腺 C肠腺 D肝脏 E胰腺41能将碳水化合物和蛋白质彻底分解的消化道部位是。 A口腔 B胃 C小肠 D大肠 E盲肠 。42下列不属于内分泌器官的是 。 A甲状腺 B甲状旁腺 C肺 D胸腺 E肾上腺43红细胞的特性是。 A正常女性血液中红细胞的数量平均为50 102L B成熟红细胞保持双凹圆盘状需要消耗能量 C红细胞具有免疫功能 D红细胞

9、比重小于血浆E红细胞生成不需要叶酸44下列氨基酸中，非必需氨基酸是。 A、苏氨酸 B蛋氨酸 C半胱氨酸 D酪氨酸 E甘氨酸45按年龄的身高，低于参考标准身高中位数减两个标准差为。 A中度消瘦 B重度消瘦 C中度发育迟缓 D重度发育迟缓 E急性的近期营养不良 461 g碳水化合物、lg脂肪、1g蛋白质在体内氧化所产生的实际能量分别是 A90 kcal、 40 kcal、90 kcal B168 kcal、375 kcal、167 kcal C1715 kcal、3954 kcal、2364 kcal D40 kcal、90 kcal、40 kcal E41 kcal、945 kcal、565kc

10、al 47在食品中平均每克氮相当于g蛋白质。 A625 B675 C16 D525 E63548易在体内蓄积的维生素是 A维生素C B维生素B C维生素A D维生素B6 E胆碱4 9人体常量元素包括下列。 A铁、锌、碘、硒 C铁、锌、钾、钠 B钙、镁、钾、钠 D钙、镁、碘、硒 E钙、氯、碘、硒50我国从年起推行全民食用加碘盐。 A1 994 B1995 C1996 D1997 E199951河豚毒素的毒性非常大，摄入mg纯品，可致人死亡。 A01 BO5 C1 D2 E3 52食物中毒又被称为“肠源青紫病”。 A河豚毒素 B有机磷农药 C亚硝酸盐D瘦肉精53赤霉病变中毒多发生于。 A春季B秋季

11、 C春夏之交 D夏季54下列细菌，具有嗜盐性的是 A沙门菌 B副溶血性弧菌 C葡萄球菌D变形杆菌55有机磷农药中毒的潜伏期一般在h以内。 A1 B2 C3 D456我国第一个膳食指南是年制定的。 A1979 B1989 C1995 D1992 E1 99757最新版的中国居民膳食指南适用于 。 A所有人群 B健康人C、成人D6岁以上正常人群 E健康成人58、通过标准化使体格测量的精确度和准确度尽量接近。 A估计值 B计算值 C真值 D国际标准值 59血清和血浆的区别在于为。 A血清含有纤维蛋白原 B血浆含有纤维蛋白原 C血清含有血细胞 D血浆含有血细胞 60人体能量代谢的最佳状态是。 A摄入能

12、量大于消耗能量 B摄入能量小于消耗能量C摄入能量等于消耗能量D机体动用自身储备的能量以满足生命活动的需要 二、多项选择题(共40题，每小题1分，共40分。每题有多个答案正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑。错选、少选、多选，均不得分) 61膳食调查通常采用的方法有等。 A食物频率法 B最小二乘法 C膳食史法 D化学分析法 E称重法 F回归法 62较为合理的膳食模式有。A东方膳食模式B日本膳食模式 C我国传统膳食模式D美国膳食模式 E地中海膳食模式 F西欧膳食模式 63发生贫血时，可能缺乏的营养素有 A蛋白质B维生素C C脂肪 D铁 E维生素B6 F碳水化合物64DRIs包括。 ARNI

13、BRDA CEAR DUL EAI FADI 65食物中毒的共同特点有。 A临床表现相似B发病与食物有关 C传染性D暴发性E病人与健康人之间无传染性 F急性胃肠炎症状 66细菌性食物中毒的流行病学特点是 A一般病程短，病死率低 B全年皆可发病，尤以7-9月高发 C全年皆可发病，一般以35月高发 D引起中毒的食品以植物性食品为主 E是最常见的一类食物中毒F病程长，病死率高 67菌落总数的食品卫生意义包括 。 A食品清洁状态标志 B食品曾受温血动物粪便污染 C预测食品的鲜度 D预测食品的致病性 E预测食品耐保藏性 F作为肠道致病菌污染食品的指示菌68食品营养标签属于食品标签的一部分，包括 。 A营

14、养成分定义 B营养成分表 C营养声称 D功能声称 E、营养配料69为了充分发挥蛋白质的互补作用，以下说法正确的是 。 A在膳食调配时，食物的生物学种属越远越好 B食物搭配的种类越多越好 C同时食用最好 D动植物性食物之间的混合食用比单纯植物性食物之间的搭配要好 E面粉的蛋白质中缺乏蛋氨酸，大豆蛋白质中缺乏赖氨酸，两者同时食用，蛋白质的生物价会提高70食物营养干预包括 A膳食结构改善B食品强化 C食品安全D卫生标准E营养素补充71下列矿物质中，属于微量元素的有 A锌 B磷 C钙 D铁 F钠72、下列关于氮平衡的描述正确的是。 A、健康的成年人应维持在零氮平衡并富余5 B处于生长发育期儿童应保持负

15、氮平衡 C消耗性疾病患者一般处于正氮平衡D老年人常处于负氮平衡，因此应注意补充优质蛋白质E处于生长发育期儿童应保持正氮平衡73膳食纤维的生理功能有 A增强肠道功能 B降低血糖和血胆固醇 C控制体重和减肥D预防结肠癌 E增强钙吸收74可用尿负荷实验结果评价人体营养状况的维生素有。 A维生素B B维生素D C烟酸 D维生素B2 E生育酚75属于优质蛋白质的食物有 。 A大米 B牛奶 C鱼 D黄豆 E红薯 F小米76尿液用于营养评价的意义在于 。 A用于测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验 B用于测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量 C用于评价矿物质的代谢 D用于评价机体水溶性维生

16、素的营养状况 E用于研究人体矿物质的需要量77粪便用于营养学研究的意义在于 。 A用于测定人体蛋白质的需要量 B用于评价食物蛋白质的营养价值 C用于研究人体矿物质的需要量 D用于监测体内矿物质随粪便排泄情况 E用于评价食物中矿物质的吸收率以及影响矿物元素吸收的因素78混合型蛋白质一能量营养不良是指 A蛋白质缺乏B水缺乏 C能量缺乏 D维生素缺乏E矿物质缺乏79缺铁性贫血的临床表现包括 A皮肤红润 B疲乏无力 C食欲旺盛 E.血红蛋白减少80维生素A缺乏时眼部可能出现的症状或体征包括。 A畏光 B流泪 C毕脱氏斑 D夜盲症 E、失明81下列属于佝偻病临床表现的是一： 。 A方颅 B肋串珠 C鸭步

17、 D手足镯 E骨质疏松82维生素C缺乏引起的临床症状包括 A倦怠无力 B、舌炎 C皮肤淤点 D、畏光、流泪 E肋骨串珠83锌缺乏的原因常发生在。 A膳食摄人量低B生物利用率增加 C生理需要量增加 D肠吸收障碍 E肠外营养84维生素B。缺乏可出现下列典型症状。 A皮炎 B氧化色斑 C阴囊炎 D舌炎 E视力模糊85在正常情况下，维持体内钙平衡状态，调节的主要因素是。 A生长激素 B甲状腺素 C甲状旁腺素 D降钙素 E1，25一(0H)2 D386评价食物营养价值的方法包括。 A食物所含营养素的种类 B食物所含营养素的数量 C食物所含营养素的比例 D食物的消化吸收率 E食物的来源87是铁的良好食物来

18、源。 A动物肝脏 B瘦肉 C动物血 D花生 E番茄 88学龄前儿童的能量需要包括。 A体力活动的消耗 B基础代谢 C食物的特殊动力作用 D代谢消耗 E生长发育所需的能量89下列叙述正确的是。 A、EAR是能够满足某一特定人群50个体需要量的摄入水平 BEAR是能够满足某一特定人群绝大多数个体需要量的摄入水平 C日常摄入量低于EAR的个体在人群中的比例就等于该人群摄人不足个体的比例 D个体的摄入量高于EAR时，可以认为摄入量是充足的 E可以从EAR来推算RNI 90维生素A对学龄前儿童生长、视觉、免疫力等有重要作用，可采用等方式获得充足的维生素A。 A每周摄入一次动物肝脏 B每天摄入牛奶 C每天

19、摄入鸡蛋黄 D在医生的指导下补充鱼肝油 E每日摄入一定量的深绿色蔬菜或黄红色蔬菜 91食谱的综合评价应包括。 A食物构成和量的分析 B动植物来源分析 C全天能量和营养素摄入 D三餐能量摄入分配 E优质蛋白质占总蛋白质的比例 92下列标准与学校营养餐有关的是。 A关于推广学生营养餐的指导意见B中国居民膳食营养素参考摄入量 C中国学生营养餐指导规范 D推荐的每日膳食营养素供给标准 E学生营养午餐供给量93营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是 A科学性 B思想性 C成熟性 D准确性 E、艺术性94科普文章的准确性包括 A概念准确B字数准确 C数据准确D事实准确 E语言准确95营养教育中常用的人际传播形式包括 A讲座B小组活动C个别劝导 D培训 E咨询96非语言传播包括。 A时间语言B动态体语 C空间语言D类语言 E时空语言97一般来说，煎、炸、炒食物对食物的不良影响包括。 A对维生素有不同程度的破坏 B蛋白质因高温而严重变性C可能产生丙烯醛 D过氧化脂质含量升高 E碳水化合物可部分水解 98新版膳食宝塔与1997年版的主要改