鲁科版必修二第3章第3节《饮食中的有机化合物》预习学案

1、最新鲁科版必修二第3 章 第 3 节饮食中的有机化合物预习学案预习学案【学习目标】1.了解酯与油脂、葡萄糖和蛋白质的特征反应2.了解糖类和蛋白质的组成及检验方法3.了解糖类、油脂和蛋白质的简单分类、主要性质和用途【自主预习】三、酯和油脂1. 酯的定义：用化学方程式表示乙酸和乙醇的酯化反应：像这样一类有机化合物叫做酯。2. 酯的物理性质与用途（1）低级酯是具有气味的液体 ,密度比水, 难溶于水 , 易溶于。（2）酯可做,并用于制备食品工业的3. 酯的水解：酯化反应是可逆的。根据酯化反应 , 写出乙酸乙酯在酸性及碱性条件下发生水解的化学方程式。4. 油脂（1）由高级脂肪酸与甘油经酯化反应生成的高级

2、脂肪酸甘油酯称为油脂。油（液态）油脂（混合物）脂肪（固态）（2）油脂的水解油脂在适当的条件下能发生水解反应, 生成相应的高级脂肪酸和甘油。工业上根据这一反应原理 , 来制取高级脂肪酸和甘油。在碱性条件下水解可制造肥皂。法、分别写出写出硬脂酸甘油酯在酸性和碱性条件下水解的化学方程式：【迁移、应用】日常生活中 , 我们经常使用热的纯碱水溶液（显碱性）洗涤炊具上的油污,请你分析这是利用了什么原理？四、糖类1 / 41. 糖的组成：糖类是由三种元素组成的一大类有机化合物,等都属于糖类。其组成大多可以用通式表示 ,因此过去曾把它们成为碳水化合物。随着对糖类结构的研究, 人们发现碳水化合物这个名称并不能反

3、映糖类的结构特点, 其原因有三：在分子中 , 氢原子和氧原子并不是以水的形式存在；在有些分子中,H 和 O 原子个数比并不等于2： 1, 例如鼠李糖C H O；许多符合C (HO)通式的物质并不属于糖类, 例6 125n2m如甲醛 CHO、乙酸 C H O。22422. 糖的分类及结构糖类按可分为单糖、低聚糖（双糖）和多糖。（1）单糖：不能水解的糖。典型代表物为,两者的分子式均为,二者关系：。（2）双糖：水解时生成两分子单糖的糖。典型代表物为,两者的分子式均为,二者关系：。（3）多糖：水解时生成多分子单糖的糖。典型代表物为,两者的分子式均可表示为,但由于组成分子中的n 值不 同 ,所以二者关系

4、：_。3.葡萄糖分子结构分子式：结构式：结构简式：化学性质葡萄糖可与反应 ,生成,这一反应可用于检测。4.淀粉、纤维素淀粉、纤维素在催化剂作用下能发生水解反应, 水解最终产物均是葡萄糖催化剂(C6H10O5) n+nH2OnC6 H12 O6淀粉、纤维素葡萄糖淀粉溶液遇碘变蓝（3）淀粉、纤维素都是化合物。【迁移应用】如何来说明淀粉已完全水解五、蛋白质1. 蛋白质的存在蛋白质是组成细胞的基础物质, 广泛存在于生物体内,等的主要成分、植物的种子、以及酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等都是蛋白质。在人体中 , 蛋白质约占人体除水分外剩余质量的一半, 是一种对健康至关重要的营养物质, 它可以,

5、可见蛋白质是生命的基础、生命的存在形式。2. 、蛋白质的组成蛋白质是一类非常复杂的化合物, 其分子中含有等元素。蛋白质的相对分子质量很大, 从几万到几千万, 蛋白质属于。3.蛋白质的性质：（1）蛋白质的水解反应：蛋白质在作 用下水解为。写出常见氨基酸的结构简2 / 4式：。（ 2）盐析：蛋白质溶液中加入,会使蛋白质的溶解度降低而使其从溶液中析出, 这个过程叫,这样析出的蛋白质在继续加水时仍能溶解, 并不影响原来蛋白质的生理活性 , 可见盐析是的。盐析可用于分离提纯蛋白质（ 3）变性：在情况下, 蛋白质会发生性质上的改变而聚沉, 这种聚沉是不可逆的, 这个过程叫变性。（4）颜色反应：蛋白质遇变色

6、。此反应常用于鉴别部分 蛋白质。（5）灼烧反应：灼烧蛋白质时,会产生气味。此反应常用于鉴别蛋白质。【达标检测】1在人体中 ,所含质量最大的是A 水B 氯化钠C 脂肪D 蛋白质2葡萄糖属于单糖的原因是A 在糖类物质中含碳原子数最少B不能再水解成更简单的糖C分子中醛基较少D结构最简单3把氢氧化钠溶液和硫酸铜溶液加入某病人的尿液中,微热时如果发现有红色的沉淀产生,说明该尿液中含有A 醋酸B 酒精C 食盐D 葡萄糖4下列物质中,不属于高分子化合物的是A 花生油B 棉花C 淀粉D 纤维素5 BaCl 2 有剧毒 ,致死量为0.3g,万一不慎误服 ,应大量吞服鸡蛋清及适量解毒剂,此解毒剂应是A AgNO

7、3B CuSO4C Na2CO3D MgSO 46下列有关油脂的叙述中,错误的是A 植物油不能使溴水退色B 用热的碱液可区别植物油和矿物油C油脂不是高分子化合物D 油脂可用于制造肥皂7淀粉溶液与鸡蛋白溶液共同具有的性质是A 丁达尔现象B 能透过半透膜C使碘水变蓝D 跟浓硝酸起显色反应8将盛有适量淀粉浆和淀粉酶的半透膜袋浸入蒸馏水水流中,经较长时间后取出袋内液体,分别用碘水、新制氢氧化铜（加热）、浓硝酸（微热）检验,观察到的现象分别是A 显蓝色黑色沉淀显黄色B 不显蓝色黑色沉淀显黄色C 显蓝色红色沉淀不显黄色D 不显蓝色红色沉淀显黄色9.下列关于油脂的叙述中,不正确的是（）。A 油脂没有固定的熔点和沸点,所以油脂是混合物B 油脂是 由高级脂肪酸和甘油所生成的酯C油脂是酯的一种D 油脂都不能使溴水褪色10.下列关于葡萄糖的说法中,错误的是（A 葡萄糖的分子式是C6H12O6B 它是碳水化合物,因为它的分子是由6 个 C 原子和 6 个 H2O 分子构成的。3 / 4C葡萄糖是一种多羟基醛,因而具有醇的性质。D 葡萄糖是单糖。11.油脂是油与脂肪的总称。它是多种高级脂肪酸的甘油脂。油脂既是重要食物,又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱和双键(C