便利店茶叶蛋SOP

1、本篇文章你会获得：1，到底什么是便利店的茶蛋2，便利店茶蛋的种类3，制作茶蛋需要的设备4，便利店的茶蛋是如何制作的5，哪些商圈的便利店适合销售茶蛋01 到底什么是便利店的茶蛋我小时候生活在北方， 每天中晚放学， 最开心的就是到校门口对面的小摊上搜刮一番。 印象中 学校门口总会有一个扎着围巾的奶奶，煮上一锅热乎乎的茶叶蛋，锅旁边再煮上几根火腿肠。 基本上，我每天飞奔出校门的时候，闻得到的都是这个香味。有时候，为了省钱去游戏厅打游 戏，来上一个茶叶蛋一根火腿肠就是一顿饭了。现在想想，那个时候都挺美的！茶蛋作为一种小摊与便利店内常见的小吃， 其最早的起源早已很难查证。 比较靠谱的记载， 就 是清代美

2、食家袁枚在其著作 随园食单中的记载了，书中详细记录了茶叶蛋的制作过程。 “鸡 蛋百个，用盐一两，粗茶叶煮，两枝线香为度。如蛋五十个，只用五钱盐，照数加减，可做点 心。” 关于茶蛋，还有一个有趣的小故事，相传在古时江浙地区有一个书生，他超爱喝家乡的茶，闻 着茶叶的清香，他便能文思泉涌。他头次赶考时，因为在考场里没喝上家乡的茶水，所以毫无 写作灵感，名落孙山并被传为笑谈。书生的妻子是个聪明的女人，她想出了一个主意，把茶叶 跟鸡蛋一起煮， 这样鸡蛋带着一股茶叶的清香， 既充饥又缓解了书生的茶瘾。 于是第二次的乡 试中，书生闻着鸡蛋的茶香，文思如泉涌，最终考上了秀才。 很多便利店做鲜食的同仁，都把鲜食

3、项目当成一个“品”来看，用零售的思维运作便利店。其 实便利店的鲜食就是小的餐饮项目，我们要用便利店 + 餐饮的思维运作。我始终强调，如果鲜 食做好，就必须要有底蕴。 什么是底蕴，就是你要了解“小吃”的起源、历史、文化。同时，更重要的，你要知道小吃的 大众消费场景。 然后进行还原， 才能做出真正符合消费者的鲜食商品。 这是为什么“玩转鲜食” 系列，最开始介绍的都是这些的原因。 很多从业者认为，便利店买个茶叶蛋，满足顾客早餐的餐食需求，还将就那么多？ 是的，其实茶蛋这个大单品不单纯是个早餐那么简单。对于顾客来讲他还是一种“记忆”，一 种场景的打造。 试想一下，在早餐时段，饥肠辘辘的顾客到达便利店。

4、刚煮好的茶叶蛋翻滚着冒着热气，茶叶 的香味扑鼻而来。激发着顾客的视觉、嗅觉和听觉，这实质是一种潜在的营销方式。他让你的 店面有了”活“气。鲜食商品和摆在货架上的商品对比，最大的好处就是，她是”活“的！2，便利店茶蛋的种类茶蛋的分类没有那么复杂，大江南北的通款“五香茶叶蛋”。在五香口味的基础上，延伸出了 一些新的口味。比如：根据茶叶不同，有花茶茶叶蛋、铁观音茶叶蛋；根据口味不同，又延伸出可乐茶叶蛋， 黑糖茶叶蛋等说起茶叶蛋的茶叶，网上一个有趣的哥们还做了个有趣的实验：那种茶叶做出的茶叶蛋口味、 卖相最好？他分别挑选了三款绿茶 / 三款红茶，分别进行了测试，来判定到底哪种茶叶更适合煮茶叶蛋。 实验

5、很有趣，我们一起来看看。为方便对比，每种茶都只用 5 克，一共分两次进行。第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音， 红 茶鼻祖正山小种，熟普。第二次其他材料不变，将茶叶变成绿茶龙井，福鼎老寿眉，以及忍痛 买了几泡君山银针，市价 2500 一斤，成就了三颗名副其实的天价茶叶蛋测试图片对比如下：3 个人进行试吃，得出以下结论：绿茶不耐煮，容易苦涩；红茶香浓而不涩，颜色鲜亮，煮出 来的蛋香气四溢，色泽均匀，卖相好 现在，一些厂家还针对便利店开发了一些， 工厂已经预制好了的茶叶蛋。 这些产品在工厂完成 了从清洗 -预煮 -煮制 -入味的全过程。产品标准包装，到门店后直接加热就可以贩售了。优点是非常方便、简单

6、、快速。当然缺点也很明显，茶蛋的口感完全没有自己现煮的茶叶蛋好。好了介绍完分类，我们再看看设备。3，制作茶蛋需要的设备日常中，茶蛋机也是比较常见的设备。如果你开的不是连锁，没有追求，普通的电饭锅，电煮 锅都可以满足日常需求。 但如果你做的的是连锁店， 量比较大的话， 那么建议你还是用质量好一些的商用的设备茶蛋锅虽然很简单， 但是道道不少。 价格虽然不高， 但是如果选择不好， 不好用了， 也很闹心， 经常性的“食之无味，弃之可惜”。决定茶蛋机好坏的指标有哪几个呢？我们一起看一下。评价指标影响问题1，发热盘大小，跟内胆贴合程度加热均匀，鸡蛋入味，不破蛋防干烧，使用寿命长2，内胆是否加厚加热保温均匀

7、，入味长时间加热不变形3，保温，多环加热系统加热保温均匀，不掉壳不同的烹饪器具，不同的人，即使原料相同，烹饪出来得食材味道也都是不同的。所以茶蛋机很重要，原料相同的情况下，好的茶蛋机，能最大限度的标准化你的产品。对于便利店商品来说，好吃很重要，但是顾客什么时候来吃的口感和味道都是一致的，更重要！除此之外，还有一种茶蛋机，可以更精确的控制温度。这种茶蛋机的好处是展示效果好，问题 是价格相对也比较 “好”。关于设备这个问题， 我觉得不能一味追求好或贵， 而是要因人而异， 适合的才是最好的。4，便利店的茶蛋是如何制作的茶蛋的操作方法不复杂，如果要求不高，料包也不用费劲巴列的自己调配，X 宝上搜索一下

8、一大堆。网上的”祖传的百年配方“也非常多。就不过多介绍了，这里给大家重点讲解的是用标 准料包，如何制作一锅香喷喷的茶叶蛋。第一步：清洗，将鸡蛋上面的污物清洗干净！ 为什么将清洗单独放在第一步呢，因为鸡蛋表面有大量的各种“菌哥”，这些细菌如果加热不 透，人吃了很容易出现问题。对于商家而言，如果不清洗，茶蛋汤极容易腐败酸汤。 第二步：煮熟 / 投凉：加入清水没过鸡蛋的表面， 大火煮开后调成中火继续煮 3-5 分钟。鸡蛋煮好后捞出， 迅速用冷 水冲泡，待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎，形成裂纹第三步：煮茶叶蛋1，加入料包，加入相应热水；没有热水先加入凉水烧开，滤取浮沫；2，加入裂纹蛋，加热至汤汁

9、烧开，继续加热 2-5 分钟，保温 30 分钟贩售PS：茶蛋要真正入味要浸煮六到八小时注意：A、这个时间只是参考，不同的操作方法，不同的原料 / 设备，操作的时间都是不同的，大家 根据自己的情况进行调整；B、加水量，以没过顶层茶蛋三分之二为标准。少了，上面茶蛋没有味道，多了，茶蛋全部浸 泡到汤汁中了，没有卖相；C、如果不是恒温锅，建议在中午和晚上贩售前，各烧开一次。一个是热的口感好，另一个为 了加热灭菌；D、煮蛋或贩卖时，破蛋应马上捞出，避免料汁混浊；E、当天未贩售完的茶叶蛋，第二天要将其捞出，汤汁倒掉。放在当日现煮新蛋上，烧开贩售 即可。但贩售时间不得超过 48 小时。5，哪些商圈的便利店适合销售茶蛋茶蛋食用场景非常广，饿了可以代餐，同时非常百搭，早餐 +茶蛋、 +蒸包、 +面包，午餐 +便当、+ 面食因其特殊的属性，可以说所有商圈都可以上。这也是为什么，很多便利店其他鲜食商品都没有，但是烤肠和茶蛋是标配的原因适销商圈：办公商圈、公寓 + 社区商圈、医院 + 酒店等综合商圈、街道商圈、学校等商圈都没问题推荐指数：5 星总结： 茶蛋是全国性餐食，不需要培养，因其便利的属性，是很好的便利店项目，如果有条件的建议 可以尝