便利店茶叶蛋SOP_第1页
便利店茶叶蛋SOP_第2页
便利店茶叶蛋SOP_第3页
便利店茶叶蛋SOP_第4页
便利店茶叶蛋SOP_第5页
已阅读5页,还剩4页未读 继续免费阅读

下载本文档

版权说明:本文档由用户提供并上传,收益归属内容提供方,若内容存在侵权,请进行举报或认领

文档简介

1、本篇文章你会获得:1,到底什么是便利店的茶蛋2,便利店茶蛋的种类3,制作茶蛋需要的设备4,便利店的茶蛋是如何制作的5,哪些商圈的便利店适合销售茶蛋01 到底什么是便利店的茶蛋我小时候生活在北方, 每天中晚放学, 最开心的就是到校门口对面的小摊上搜刮一番。 印象中 学校门口总会有一个扎着围巾的奶奶,煮上一锅热乎乎的茶叶蛋,锅旁边再煮上几根火腿肠。 基本上,我每天飞奔出校门的时候,闻得到的都是这个香味。有时候,为了省钱去游戏厅打游 戏,来上一个茶叶蛋一根火腿肠就是一顿饭了。现在想想,那个时候都挺美的!茶蛋作为一种小摊与便利店内常见的小吃, 其最早的起源早已很难查证。 比较靠谱的记载, 就 是清代美

2、食家袁枚在其著作 随园食单中的记载了,书中详细记录了茶叶蛋的制作过程。 “鸡 蛋百个,用盐一两,粗茶叶煮,两枝线香为度。如蛋五十个,只用五钱盐,照数加减,可做点 心。” 关于茶蛋,还有一个有趣的小故事,相传在古时江浙地区有一个书生,他超爱喝家乡的茶,闻 着茶叶的清香,他便能文思泉涌。他头次赶考时,因为在考场里没喝上家乡的茶水,所以毫无 写作灵感,名落孙山并被传为笑谈。书生的妻子是个聪明的女人,她想出了一个主意,把茶叶 跟鸡蛋一起煮, 这样鸡蛋带着一股茶叶的清香, 既充饥又缓解了书生的茶瘾。 于是第二次的乡 试中,书生闻着鸡蛋的茶香,文思如泉涌,最终考上了秀才。 很多便利店做鲜食的同仁,都把鲜食

3、项目当成一个“品”来看,用零售的思维运作便利店。其 实便利店的鲜食就是小的餐饮项目,我们要用便利店 + 餐饮的思维运作。我始终强调,如果鲜 食做好,就必须要有底蕴。 什么是底蕴,就是你要了解“小吃”的起源、历史、文化。同时,更重要的,你要知道小吃的 大众消费场景。 然后进行还原, 才能做出真正符合消费者的鲜食商品。 这是为什么“玩转鲜食” 系列,最开始介绍的都是这些的原因。 很多从业者认为,便利店买个茶叶蛋,满足顾客早餐的餐食需求,还将就那么多? 是的,其实茶蛋这个大单品不单纯是个早餐那么简单。对于顾客来讲他还是一种“记忆”,一 种场景的打造。 试想一下,在早餐时段,饥肠辘辘的顾客到达便利店。

4、刚煮好的茶叶蛋翻滚着冒着热气,茶叶 的香味扑鼻而来。激发着顾客的视觉、嗅觉和听觉,这实质是一种潜在的营销方式。他让你的 店面有了”活“气。鲜食商品和摆在货架上的商品对比,最大的好处就是,她是”活“的!2,便利店茶蛋的种类茶蛋的分类没有那么复杂,大江南北的通款“五香茶叶蛋”。在五香口味的基础上,延伸出了 一些新的口味。比如:根据茶叶不同,有花茶茶叶蛋、铁观音茶叶蛋;根据口味不同,又延伸出可乐茶叶蛋, 黑糖茶叶蛋等说起茶叶蛋的茶叶,网上一个有趣的哥们还做了个有趣的实验:那种茶叶做出的茶叶蛋口味、 卖相最好?他分别挑选了三款绿茶 / 三款红茶,分别进行了测试,来判定到底哪种茶叶更适合煮茶叶蛋。 实验

5、很有趣,我们一起来看看。为方便对比,每种茶都只用 5 克,一共分两次进行。第一批分别选用乌龙茶的正味铁观音, 红 茶鼻祖正山小种,熟普。第二次其他材料不变,将茶叶变成绿茶龙井,福鼎老寿眉,以及忍痛 买了几泡君山银针,市价 2500 一斤,成就了三颗名副其实的天价茶叶蛋测试图片对比如下:3 个人进行试吃,得出以下结论:绿茶不耐煮,容易苦涩;红茶香浓而不涩,颜色鲜亮,煮出 来的蛋香气四溢,色泽均匀,卖相好 现在,一些厂家还针对便利店开发了一些, 工厂已经预制好了的茶叶蛋。 这些产品在工厂完成 了从清洗 -预煮 -煮制 -入味的全过程。产品标准包装,到门店后直接加热就可以贩售了。优点是非常方便、简单

6、、快速。当然缺点也很明显,茶蛋的口感完全没有自己现煮的茶叶蛋好。好了介绍完分类,我们再看看设备。3,制作茶蛋需要的设备日常中,茶蛋机也是比较常见的设备。如果你开的不是连锁,没有追求,普通的电饭锅,电煮 锅都可以满足日常需求。 但如果你做的的是连锁店, 量比较大的话, 那么建议你还是用质量好一些的商用的设备茶蛋锅虽然很简单, 但是道道不少。 价格虽然不高, 但是如果选择不好, 不好用了, 也很闹心, 经常性的“食之无味,弃之可惜”。决定茶蛋机好坏的指标有哪几个呢?我们一起看一下。评价指标影响问题1,发热盘大小,跟内胆贴合程度加热均匀,鸡蛋入味,不破蛋防干烧,使用寿命长2,内胆是否加厚加热保温均匀

7、,入味长时间加热不变形3,保温,多环加热系统加热保温均匀,不掉壳不同的烹饪器具,不同的人,即使原料相同,烹饪出来得食材味道也都是不同的。所以茶蛋机很重要,原料相同的情况下,好的茶蛋机,能最大限度的标准化你的产品。对于便利店商品来说,好吃很重要,但是顾客什么时候来吃的口感和味道都是一致的,更重要!除此之外,还有一种茶蛋机,可以更精确的控制温度。这种茶蛋机的好处是展示效果好,问题 是价格相对也比较 “好”。关于设备这个问题, 我觉得不能一味追求好或贵, 而是要因人而异, 适合的才是最好的。4,便利店的茶蛋是如何制作的茶蛋的操作方法不复杂,如果要求不高,料包也不用费劲巴列的自己调配,X 宝上搜索一下

8、一大堆。网上的”祖传的百年配方“也非常多。就不过多介绍了,这里给大家重点讲解的是用标 准料包,如何制作一锅香喷喷的茶叶蛋。第一步:清洗,将鸡蛋上面的污物清洗干净! 为什么将清洗单独放在第一步呢,因为鸡蛋表面有大量的各种“菌哥”,这些细菌如果加热不 透,人吃了很容易出现问题。对于商家而言,如果不清洗,茶蛋汤极容易腐败酸汤。 第二步:煮熟 / 投凉:加入清水没过鸡蛋的表面, 大火煮开后调成中火继续煮 3-5 分钟。鸡蛋煮好后捞出, 迅速用冷 水冲泡,待鸡蛋降温后轻敲鸡蛋碎至蛋壳表面破碎,形成裂纹第三步:煮茶叶蛋1,加入料包,加入相应热水;没有热水先加入凉水烧开,滤取浮沫;2,加入裂纹蛋,加热至汤汁

9、烧开,继续加热 2-5 分钟,保温 30 分钟贩售PS:茶蛋要真正入味要浸煮六到八小时注意:A、这个时间只是参考,不同的操作方法,不同的原料 / 设备,操作的时间都是不同的,大家 根据自己的情况进行调整;B、加水量,以没过顶层茶蛋三分之二为标准。少了,上面茶蛋没有味道,多了,茶蛋全部浸 泡到汤汁中了,没有卖相;C、如果不是恒温锅,建议在中午和晚上贩售前,各烧开一次。一个是热的口感好,另一个为 了加热灭菌;D、煮蛋或贩卖时,破蛋应马上捞出,避免料汁混浊;E、当天未贩售完的茶叶蛋,第二天要将其捞出,汤汁倒掉。放在当日现煮新蛋上,烧开贩售 即可。但贩售时间不得超过 48 小时。5,哪些商圈的便利店适合销售茶蛋茶蛋食用场景非常广,饿了可以代餐,同时非常百搭,早餐 +茶蛋、 +蒸包、 +面包,午餐 +便当、+ 面食因其特殊的属性,可以说所有商圈都可以上。这也是为什么,很多便利店其他鲜食商品都没有,但是烤肠和茶蛋是标配的原因适销商圈:办公商圈、公寓 + 社区商圈、医院 + 酒店等综合商圈、街道商圈、学校等商圈都没问题推荐指数:5 星总结: 茶蛋是全国性餐食,不需要培养,因其便利的属性,是很好的便利店项目,如果有条件的建议 可以尝

温馨提示

  • 1. 本站所有资源如无特殊说明,都需要本地电脑安装OFFICE2007和PDF阅读器。图纸软件为CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.压缩文件请下载最新的WinRAR软件解压。
  • 2. 本站的文档不包含任何第三方提供的附件图纸等,如果需要附件,请联系上传者。文件的所有权益归上传用户所有。
  • 3. 本站RAR压缩包中若带图纸,网页内容里面会有图纸预览,若没有图纸预览就没有图纸。
  • 4. 未经权益所有人同意不得将文件中的内容挪作商业或盈利用途。
  • 5. 人人文库网仅提供信息存储空间,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对用户上传分享的文档内容本身不做任何修改或编辑,并不能对任何下载内容负责。
  • 6. 下载文件中如有侵权或不适当内容,请与我们联系,我们立即纠正。
  • 7. 本站不保证下载资源的准确性、安全性和完整性, 同时也不承担用户因使用这些下载资源对自己和他人造成任何形式的伤害或损失。

评论

0/150

提交评论