食堂风险评估

1、甘州区沙井镇沙井中心小学 食堂风险评估 一、指导思想 为建立健全我校教育工作科学决策、民主决策、依 法决策机制，从源头上预防和减少影响教育稳定的的不 和谐、不稳定因素，维护校园安定和社会稳定，确保我 校教育科学和谐发展，结合我校实际，针对食堂安全开 展本次风险评估。 二、基本情况 沙井镇沙井中心小学食堂为 447 名小学生提供学生 营养早餐供应，为 343 名小学生供应午餐，为沙井镇中 心幼儿园 242 名幼儿提供早、中、晚三餐，为全体教职 工提供一日三餐。 三、评估内容 事故预想：烹饪中发生火灾 风险评估：烧伤人员、烧坏烹饪设备、引发大的火 灾评估原因：油温过高、长时间持续加温，油品自燃 预

2、防措施：烹饪菜肴时如果油温过高起火，应迅速 向锅内倒入菜肴或盖上锅盖，千万不可浇水，烟道也要 定期疏通。 事故预想：使用液化气瓶不规范 风险评估：着火爆炸、烧伤人员、烧毁房屋 评估原因：胶管老化、配件损坏（阀门、垫圈、胶 管）操作不规范（高温烧烤、用后不及时关闭电源等） 预防措施：加强燃气灶具日常管理，使用前要进行 检查，发现老化破损的配件，要及时更换，使用时先打 开门窗或排气扇，并严格按要求操作。 事故预想：违章使用家用电器 风险评估：触电、着火 评估原因： 1. 插头布置过于集中或者干脆从一个插座取用，增 加线 路接触电阻，引发火灾。 2. 使用家电后，只关闭电器本身电源开关，不将电 线插

3、头从插座中拔出，电器处于局部通电状态，长期蓄 热引起电器故障而发生起火、爆炸。 3. 电冰箱、空调、灯具、电视机等过于靠近窗帘， 沙发等可燃物。 4. 使用电熨斗时突遇停电，却忘记拔插头，一旦来 电，加热引发火灾。 5. 家用电器没接零线、电源线漏电。 预防措施：安全使用电器，定期对电器线路进行维 护保养，防止受热、受潮或腐蚀，科学管理家电设备、 添置大功率家电时，把好质量关，尽量采用明线辅设， 以便于改线和维修；不要用一个插座带多个用电设备， 养成用电后随时断电的习惯，家用电器周围不堆放可燃 物。 事故预想：搬运液化气瓶 风险评估：砸伤、摔坏气瓶 评估原因：从车上卸气瓶两人配合不好，野蛮装卸

4、 预防措施：注意配合、按规定装卸 事故预想：擦玻璃 风险评估：高处坠落、碎玻璃割伤手臂 评估原因：所用椅子或梯子不牢固，无人监护用力 过猛，突然闪下，碎玻璃没及时清理。 预防措施：加强监护，检查好登高器具，及时清除 碎玻璃。 事故预想：食物中毒 风险评估：致死致残 评估原因：食品储存场所与有毒有害场所安全距离 不够；腐烂变质的原料和成品，食品质量差（剩饭剩菜 不充分加热后）就出售。生熟食品不分开存放，厨具、 餐具清洗消毒不彻底，食品污染。 预防措施: 1. 严格贯彻执行食品卫生法，搞好饮食卫生， 防止食物中毒。 2. 采购的食品来源清楚，质量新鲜，注意食品有效 期，不买可疑食品。 3. 生产及

5、销售的食品，必须符合卫生要求，不采购、 不验收、不使用、不出售腐烂变质的原料和成品，严把 食品质量关（剩饭剩莱要充分加热后）方可出售。出售 的菜肴，每餐采样留存 24小时。 4. 生熟食品要分开存放，坚持厨具、餐具清洗消毒 制度，防止食品污染。 5. 各种原料加工做到一摘、二洗、三清、四切配。 6. 对餐具和盛放直接人口食品的容器必须洗净、保 洁，食品包装材料必须符合卫生要求，出售食品必须用 售货工具。 事故预想：食物污染 风险评估：腹泻 评估原因：苍蝇、老鼠、蜂蜂害虫、肉禽类清洗后 有血、毛、污，鱼类洗有鳞、鳃、内脏。厨房的废弃物、 垃圾等不及时扫除、处理、食品从业人员操作食品前和 大小便后

6、不洗手消毒，穿戴工作衣、帽进人厕所、盛放 生、熟、荤、素食品的用具没区分开。 预防措施： 1. 食品从业人员必须每年体检，取得健康证后方可 上岗。 2. 必须穿戴清洁的浅色工作服、帽，头发不露帽外， 不戴戒指，不涂指甲油，不留长发，操作直接入口食品 时应戴口罩。 3. 食品从业人员操作食品前和大小便后应洗手消 毒，不得穿戴工作衣、帽进人厕所。 4. 在生产、经营场所内不吸烟，不吃食物，不随地 吐痰，不乱丢废弃物，不把个人用品带入，不得对着食 品变张、打喷案。 5. 应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗悉，勤换洗 工作服、帽。 6. 采购的食品及其原料应当无毒、无害，符合应当 有的营养要求，具有相应

7、的色、香、味等感官性状。 7. 不采购质量不新鲜、腐败变质，发源、生虫、虫 蛀、有毒有害、掺假掺杂、超过保质期限及其他不符合 食品卫生标准和卫生要求的食品。采购食品及其原料， 应当按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单。 8. 采购的定型包装食品和食品添加剂，必须在包装 标识上按照规定标出品名、产地、广名、生产目期、批 号或者代号、规格、配方或者主要成份、保质期限、食 用或者使用方法等。 9. 食品包装标识必须清楚，容易辨识。在国内市场 销售的食品必须有中文标识。 10. 采购食品添加剂必须选购国家允许使用、定点厂 生产的食用级食品添加剂。 11. 采购的食品容器、包装材料、食品用工具、设备

8、 用于清洗食品和食品用工具、设备的洗涤剂、消毒剂必 须符合相应的卫生标准，对人体安全、无害。 事故预想：摔伤 风险评估：骨折、腰、手脚、头软组织挫伤 评估原因：地面有积水、脚下打滑滑、厨房内杂物 过多，登高作业擦墙壁及天棚玻璃油污无人监护。 预防措施： 1. 环境卫生划片分工，责任到人，每天按保洁区进 行卫生清扫，保持内外环境整洁。 2. 设备布局合理，存放整齐有条理。容器、用具、 工具、台面、机械设备保持清洁 3. 垃圾和废弃物存放在专用容器中，并加盖密闭。 垃圾袋装化，每天清除。 4. 洗碗间、蒸饭间、蒸汽间沟道畅通，无积水。 5. 地面拖清，保持室内地面干净无积水 事故预想：厨刀打滑 风险评估：割破手 评估原因：麻痹大意、边切菜边唠嗑、刀打滑 预防措施：精力集中、稳重操作 今后，学校将加大对食堂的管理权力， 明确各个岗 位和各个环节的职责， 并加强监督，确保学校食堂管理 制度落到实处。已成立的