2第二讲烟草产量和质量的关系

1、 第二章第二章 烤烟产量与质量的关系烤烟产量与质量的关系 l 作为嗜好类商品的原料，烟草的质量作为嗜好类商品的原料，烟草的质量 特别重要。特别重要。 l 质量作为烟叶的一种属性，和烟叶的质量作为烟叶的一种属性，和烟叶的 产量始终联系在一起，构成了烟叶的价值。产量始终联系在一起，构成了烟叶的价值。 l 烟叶的生产者和经营者，为了获得最烟叶的生产者和经营者，为了获得最 大的价值，取得最大的效益，想方设法争大的价值，取得最大的效益，想方设法争 取烟叶的高产，但随之而来的是质量的下取烟叶的高产，但随之而来的是质量的下 降。降。 l 烟叶的产量和质量是相互紧密连系而烟叶的产量和质量是相互紧密连系而 又相

2、互矛盾着的两个方面，有着自身发展又相互矛盾着的两个方面，有着自身发展 变化的规律。变化的规律。 l 烟草品种的变更，生态条件和栽培技烟草品种的变更，生态条件和栽培技 术的发展变化，产量和质量的矛盾也跟着术的发展变化，产量和质量的矛盾也跟着 发生相应的变化。发生相应的变化。 l 认识和利用这些发展变化规律，对提高认识和利用这些发展变化规律，对提高 烟草质量，增加生产效益有着重要的意义。烟草质量，增加生产效益有着重要的意义。 l第一节第一节 烟草产量、质量的构成烟草产量、质量的构成 第二节第二节 烟草产量和质量的矛盾烟草产量和质量的矛盾 l第三节第三节 烟草的优质适产烟草的优质适产 l第四节第四节

3、 优质适产栽培的途径优质适产栽培的途径 l一、烟草产量的构成一、烟草产量的构成 l 烟草的产量是指单位土地面积上生产的烟草的产量是指单位土地面积上生产的 有经济价值的烟叶的重量。有经济价值的烟叶的重量。烟叶的产量由单烟叶的产量由单 位面积上的株数，单株叶片数和单叶重量三位面积上的株数，单株叶片数和单叶重量三 个因素构成。可用下式表达个因素构成。可用下式表达 l产量产量=单叶重量单叶重量单株叶数单株叶数单位面积上株单位面积上株 数数 l（一）、单位面积株数（一）、单位面积株数 l 单位面积株数即种植密度。由移栽时的单位面积株数即种植密度。由移栽时的 行距和株距所确定，种植者完全可以控制。行距和株

4、距所确定，种植者完全可以控制。 它们构成烟田植株群体。它们构成烟田植株群体。 l 增加单位面积上的株数，能够直接增加增加单位面积上的株数，能够直接增加 单位面积上的总叶数，但因此使叶片变小、单位面积上的总叶数，但因此使叶片变小、 变薄，导致单叶重降低，甚至单株叶片数减变薄，导致单叶重降低，甚至单株叶片数减 少。少。 l 当株数的增加使叶片数量增加形成的产量当株数的增加使叶片数量增加形成的产量 与因单叶重和单株叶片数降低而减少的产量相与因单叶重和单株叶片数降低而减少的产量相 等时，作为分界点，这以前株数增加使产量增等时，作为分界点，这以前株数增加使产量增 加，这以后株数增加反而使产量加，这以后株

5、数增加反而使产量 降低。降低。 l 减少单位面积上的株数，可以使单叶重增减少单位面积上的株数，可以使单叶重增 加，甚至单株叶数也有所增加，当单叶重的增加，甚至单株叶数也有所增加，当单叶重的增 加和单株叶数的增加所形成的产量的增加，不加和单株叶数的增加所形成的产量的增加，不 能补偿因株数的减少所形成的产量的减少时，能补偿因株数的减少所形成的产量的减少时， 单位面积的产量同样也要降低。单位面积的产量同样也要降低。 l 应当看到，单位面积上株数的过度增应当看到，单位面积上株数的过度增 加或过度减少，不仅将引起烟株叶片部加或过度减少，不仅将引起烟株叶片部 位结构的变化，还将对烟叶质量产生明位结构的变化

6、，还将对烟叶质量产生明 显的不利影响。显的不利影响。 l 单株叶片数决定于品种的遗传因素、单株叶片数决定于品种的遗传因素、 生态条件和栽培技术，特别是打顶留叶生态条件和栽培技术，特别是打顶留叶 数目。数目。 l 增加单株叶片数，可以增加单位面增加单株叶片数，可以增加单位面 积上的总叶片数，但因此叶片将变小、积上的总叶片数，但因此叶片将变小、 变薄而导致单叶重降低。当单株叶片数变薄而导致单叶重降低。当单株叶片数 的增加所形成的产量大于因单叶重的降的增加所形成的产量大于因单叶重的降 低所减少的产量时，单位面积上的产量低所减少的产量时，单位面积上的产量 增加；相反，形成的产量小于减少的产增加；相反，

7、形成的产量小于减少的产 量时，单位面积上的产量降低。量时，单位面积上的产量降低。 l 减少单株叶片数，可以使单叶重增减少单株叶片数，可以使单叶重增 加而增加产量，但同时减少了单位面积加而增加产量，但同时减少了单位面积 上的总叶片数而降低产量。产量增加数上的总叶片数而降低产量。产量增加数 大于产量的减少数，则单位面积上的产大于产量的减少数，则单位面积上的产 量增加；相反，则单位面积上产量降低。量增加；相反，则单位面积上产量降低。 l 应当看到，单株叶片数的过度增加或应当看到，单株叶片数的过度增加或 过度减少，都将引起烟株叶片部位结构过度减少，都将引起烟株叶片部位结构 的变化，都还将对烟叶的质量产

8、生明显的变化，都还将对烟叶的质量产生明显 的不利影响。的不利影响。 l 单叶重是产量的最小单体。单叶重是产量的最小单体。 既是产量构成因素，既是产量构成因素， 又和烟叶质量有着重要的关系。又和烟叶质量有着重要的关系。 l 单叶重由叶片长宽、叶形、叶片厚度、单位叶单叶重由叶片长宽、叶形、叶片厚度、单位叶 面积重量、梗重等因素所构成。面积重量、梗重等因素所构成。 l 影响单叶重的因素很多，遗传因素、生态环境、影响单叶重的因素很多，遗传因素、生态环境、 栽培技术都能使单叶重产生很大变化。栽培技术都能使单叶重产生很大变化。单叶重的变单叶重的变 化范围很大，小的仅化范围很大，小的仅1-21-2克，大的可

9、达克，大的可达2020克以上。克以上。 l 单叶重和单位面积上株数、单株叶数的关单叶重和单位面积上株数、单株叶数的关 系，已如前面所述，它们对产量的作用是通过系，已如前面所述，它们对产量的作用是通过 叶片数量和单叶重来共同实现的，而对质量的叶片数量和单叶重来共同实现的，而对质量的 作用则主要是单叶重来影响的。在单位面积株作用则主要是单叶重来影响的。在单位面积株 数和单株叶数一定的情况下，增加单叶重提高数和单株叶数一定的情况下，增加单叶重提高 产量的效果是十分明显的，但对质量的提高并产量的效果是十分明显的，但对质量的提高并 不都是这样。不都是这样。 l 不同类型的烟叶，对单叶重有不同的要求。不同

10、类型的烟叶，对单叶重有不同的要求。 同一类型的烟叶不同单叶重的叶片，其质量有着同一类型的烟叶不同单叶重的叶片，其质量有着 明显的差异。单叶重的过大过小对烟叶质量均有明显的差异。单叶重的过大过小对烟叶质量均有 不利影响。国内外研究和生产实践表明，烤烟的不利影响。国内外研究和生产实践表明，烤烟的 单叶重通常在单叶重通常在6-96-9克范围内，易于获得优质烟叶，克范围内，易于获得优质烟叶， 而香料烟则以平均单叶重而香料烟则以平均单叶重0.50.5克左右较好。克左右较好。 l 看来不同的类型、不同的质量要求、不看来不同的类型、不同的质量要求、不 同的生态条件优质烟叶的单叶重，都有一个同的生态条件优质烟

11、叶的单叶重，都有一个 适宜的范围。通过提高单叶重提高产量将受适宜的范围。通过提高单叶重提高产量将受 到质量的限制。到质量的限制。 l 构成单叶重的几个因素不仅和产量构成单叶重的几个因素不仅和产量 密切相关，也和烟叶的质量有着密切关密切相关，也和烟叶的质量有着密切关 系。系。 l 叶片的长、宽和叶形指数，构成叶叶片的长、宽和叶形指数，构成叶 面积。叶片是进行光合作用合成有机物面积。叶片是进行光合作用合成有机物 质的主要场所，扩大叶面积，可以提高质的主要场所，扩大叶面积，可以提高 产量，但叶面积过大，会降低叶片的光产量，但叶面积过大，会降低叶片的光 合能力，影响产量提高，还会使质量降合能力，影响产

12、量提高，还会使质量降 低。低。 l 叶片厚度与叶面积构成叶片的体积，叶片厚度与叶面积构成叶片的体积， 对单叶重的影甚至大过叶面积，而且叶对单叶重的影甚至大过叶面积，而且叶 片厚薄本身就是烟叶的一项质量因素。片厚薄本身就是烟叶的一项质量因素。 l 单位叶面积重量，表示叶片的干物质单位叶面积重量，表示叶片的干物质 积累量，对单叶重和产量来讲，是越重积累量，对单叶重和产量来讲，是越重 越好，但对烟叶质量而言，过重过轻都越好，但对烟叶质量而言，过重过轻都 不符合优质烟的要求。不符合优质烟的要求。 l 烟草产量的三个构成要素，他们相互之间 的这种相互依存、相互制约的关系，不仅控制 着烟叶的产量，而且对烟

13、叶的质量产生直接的 或间接的影响。 l 我们在确定产量结构时，必须根据烟草的我们在确定产量结构时，必须根据烟草的 类型、质量目标和生态条件，以质量要求为前类型、质量目标和生态条件，以质量要求为前 提，以单叶重为表征，处理好单株叶数、单位提，以单叶重为表征，处理好单株叶数、单位 面积株数的关系，最终达到既定目标、获得最面积株数的关系，最终达到既定目标、获得最 好的效益。好的效益。 l 梗重通常占叶片重量的1/4-1/3，对单叶重影 响甚大。梗片比是烟叶可用性的重要指针之一。 l 实践说明，单叶重和单叶重的各构成因素， 对于烟草的不同类型、不同的质量目标，各自 都有一个适宜范围。 l 烟草的质量是

14、指生产的烟叶在烟制 品中的使用价值。它是生产者所追求的 最重要的目标。 l 由于烟草的种类、烟叶的类型，以 及工业上的不同要求，具体的质量指标 有很大的不同。 l（一）吸食品质相关因素（一）吸食品质相关因素 l（二）安全性的相关因素（二）安全性的相关因素 l（三）烟叶利用率相关因素（三）烟叶利用率相关因素 l 吸食品质是烟叶最基本也是最重要 的质量构成因素，和吸食品质有关的因 素，包括了从烟叶外观到烟叶化学成份 以及烟气特征，它最终要给予吸烟者最 大的享受和满足。 l 烟叶的外观质量，烟叶的外观质量，是根据烟叶的 外观特征评判烟叶质量的一系列因素。 包括颜色、叶片大小和叶面形态、叶片 厚度、组

15、织结构、油分弹性等等。这是 评定烟叶商品等级的品质要素，和烟叶 的化学成份、烟叶的吸食品质有着密切 的关系。 l 外观质量是烟叶生产者追求的最直外观质量是烟叶生产者追求的最直 接的质量目标，和产量、效益有着最直接的质量目标，和产量、效益有着最直 接的关系。接的关系。 l 一般的情况下，商品等级高的烟叶，一般的情况下，商品等级高的烟叶， 化学成份较为协调，吸食品质较好，但化学成份较为协调，吸食品质较好，但 在某些情况下，例如产量过高时，外观在某些情况下，例如产量过高时，外观 质量和内在质量也可能出现不一致的情质量和内在质量也可能出现不一致的情 况。况。 l l 烟叶化学成份，烟叶化学成份，是构成

16、烟叶吸食 品质的物质基础，是烟叶吸食品质的决 定因素。各种物质的绝对数量、相对含 量、相互比例，和烟叶的风格特色、吸 味、刺激性、劲头大小都有着直接的关 系。 成分/% 烤 烟 白肋烟马里兰烟 香料烟 总氮1.973.962,802.65 烟碱1.932.911.271.05 还原糖22.090.210.2112.39 蛋白质氮0.911.771.611.19 总挥发酸0.1530.1030.0990.194 挥发油0.1480.1410.1400.248 pH值5.455.806.604.90 总灰分10.8124.5321.9814.78 钾2.475.324.402.33 l 水溶性糖

17、% 烟碱% 比例 感 觉 特 征 25.21.5716.1 吃味顺和,缺乏香味,剌 激性中等 21.32.0710.3 吃味顺和至中等强度,剌 激性低 15.62.945.3强烈,香味尚好,高度剌 激性 19.53.605.4强度激烈,强烈苦味, 高度剌激性 l 挥发性醇类、醛类、树脂、酮类、低 级脂肪酸及脂类。 l 类胡萝卜素和非环萜烯及其降解产物。 l 类西柏烷类、巨环萜烯及其降解产物。 l 赖百当类双萜烯及其降解产物。 l 氨基酸与糖的非酶棕色化反应生成的 化合物。 种类 辽宁开远 山东安丘 河南临颖 贵州湄潭 四川宁南 福建永定 云南文山 酮类 71.35 54.43 26.55 29

18、.03 45.35 54.56 39.45 醇类 8.33 11.96 3 6.94 6.05 13.37 9.35 醛类 9.04 11.84 5.25 18.09 19.23 27.23 18.04 酯类 3.49 1 0.96 1.94 6.35 3.42 2.27 4.74 杂环类 0.62 4.25 / 2.14 1.35 2.81 1.43 烷烃类 257.9 203.0 214.0 588.6 292.2 371.6 334.1 总 计 350.7 296.5 250.7 651.1 367.6 471.9 407.1 l l l l l l l l 不同类型、不同质量要求、甚至

19、不 同生态条件的烟叶，其化学成份有着很 大的变化，烟叶的吸食品质和风格也发 生很大的变化。 l 同一类型，产量的过高、过低，都将 引起烟叶化学成份的明显变化，造成成 份之间的不协调，进而影响吸食品质。 l 吸食品质吸食品质是烟叶质量最直接的衡量是烟叶质量最直接的衡量 标准，是吸烟者对烟叶燃烧后的烟气的标准，是吸烟者对烟叶燃烧后的烟气的 感受。感受。 l 包括的因素有香气、吃味、杂气、包括的因素有香气、吃味、杂气、 刺激性、劲头、烟味浓度、烟气细柔度刺激性、劲头、烟味浓度、烟气细柔度 等。等。 l 不同的类型、不同的质量要求、不不同的类型、不同的质量要求、不 同的生态条件，烟叶吸食品质的各因素同

20、的生态条件，烟叶吸食品质的各因素 有明显的不同。烤烟、白肋烟、香料烟、有明显的不同。烤烟、白肋烟、香料烟、 雪茄烟等各类型，不仅香气风格各不相雪茄烟等各类型，不仅香气风格各不相 同，且对吃味、杂气、刺激性、劲头等同，且对吃味、杂气、刺激性、劲头等 各因素的评价要求也不相同。各因素的评价要求也不相同。 l 不同产量的烟叶不同产量的烟叶, ,其吸食质量也要发其吸食质量也要发 生变化，过低过高的产量，烟叶的吸食生变化，过低过高的产量，烟叶的吸食 质量均明显降低。质量均明显降低。 l 这是烟叶质量的重要内容。特别是这是烟叶质量的重要内容。特别是 吸烟与健康问题越来越引起人们重视，吸烟与健康问题越来越引

21、起人们重视， 这项内容就更为重要。这项内容就更为重要。 l 和安全性有关的因素，有一些和烟叶和安全性有关的因素，有一些和烟叶 吸食质量密切相关，有一些关系不明显。吸食质量密切相关，有一些关系不明显。 多数因素和产量虽没有直接的关系，但多数因素和产量虽没有直接的关系，但 也有间接的影响。也有间接的影响。 l 和烟叶安全性有关的因素大致可分和烟叶安全性有关的因素大致可分 为三类：为三类： l 一是由于环境条件而导致的烟叶中一是由于环境条件而导致的烟叶中 某些有害物质的超标。例如在放射性元某些有害物质的超标。例如在放射性元 素或重金属元素本底值高的土壤上生产素或重金属元素本底值高的土壤上生产 的烟叶

22、，其含量超过允许值。的烟叶，其含量超过允许值。 l 和烟叶安全性有关的因素大致可分为和烟叶安全性有关的因素大致可分为 三类：三类： l 二是由于栽培技术导致的烟叶中某些二是由于栽培技术导致的烟叶中某些 有害物质的超标。例如，某些违禁农药有害物质的超标。例如，某些违禁农药 的使用，或允许使用农药的方法不当，的使用，或允许使用农药的方法不当， 造成烟叶中农药残留的超标。某些肥料造成烟叶中农药残留的超标。某些肥料 的使用，使烟叶中有害物质的超标。的使用，使烟叶中有害物质的超标。 l 和烟叶安全性有关的因素大致可分为和烟叶安全性有关的因素大致可分为 三类：三类： l 三是烟株生长发育过程中，自身形成三

23、是烟株生长发育过程中，自身形成 的有害物质和的有害物质和/ /或有害物质的前体物。例或有害物质的前体物。例 如烟碱、亚硝胺、某些酚类、某些挥发如烟碱、亚硝胺、某些酚类、某些挥发 性醛及酮、蛋白质、有机酸等。性醛及酮、蛋白质、有机酸等。它们大它们大 多数都和烟叶的质量有关，有的还直接多数都和烟叶的质量有关，有的还直接 或间接地影响烟叶的产量或间接地影响烟叶的产量。 l l 烟叶的利用率直接关系到烟制品的烟叶的利用率直接关系到烟制品的 原料成本和经济效益，是卷烟工业对烟原料成本和经济效益，是卷烟工业对烟 叶质量要求的一个重要方面。叶质量要求的一个重要方面。 l 一是和烟叶加工过程损耗有关的因一是和

24、烟叶加工过程损耗有关的因 素。例如，烟叶的梗片比、抗破碎性、素。例如，烟叶的梗片比、抗破碎性、 平衡含水量等。平衡含水量等。 l 二是和烟叶填充能力有关的因素。二是和烟叶填充能力有关的因素。 必须说明，这两个方面的因素，都必须说明，这两个方面的因素，都 和烟叶的化学成份、外观质量、吸食品和烟叶的化学成份、外观质量、吸食品 质有密切关系。质有密切关系。 l l 烟草的产量和质量，是商品烟叶所烟草的产量和质量，是商品烟叶所 必须同时具备的两个属性，是同一事物必须同时具备的两个属性，是同一事物 的两个方面或者说一个矛盾的两个方面。的两个方面或者说一个矛盾的两个方面。 l 科研和生产的实践表明，正是由

25、于科研和生产的实践表明，正是由于 产量和质量的矛盾变化，促进了烟叶生产量和质量的矛盾变化，促进了烟叶生 产发展和进步。产发展和进步。 l 我国烟叶生产的发展，从上世纪纪我国烟叶生产的发展，从上世纪纪 五十年代的丰（高）产栽培，至六十年五十年代的丰（高）产栽培，至六十年 代的丰产优质，随后的优质丰产，八十代的丰产优质，随后的优质丰产，八十 年代初期明确提出了优质适产，九十年年代初期明确提出了优质适产，九十年 代以后提出了各类烟叶的优质烟生产。代以后提出了各类烟叶的优质烟生产。 l 烟草的的发展史充分说明了烟草产量和质烟草的的发展史充分说明了烟草产量和质 量矛盾的发展变化过程：在产量较低的情况下，

26、量矛盾的发展变化过程：在产量较低的情况下， 产量是矛盾的主要方面，随着烟草产量的增加，产量是矛盾的主要方面，随着烟草产量的增加， 烟草质量也随之提高，当产量到达一个范围后，烟草质量也随之提高，当产量到达一个范围后， 产量提高，烟叶质量提高很小或者稳定在一个产量提高，烟叶质量提高很小或者稳定在一个 范围内。当产量超过这个范围后，质量成为矛范围内。当产量超过这个范围后，质量成为矛 盾的主要方面，随着产量的进一步提高，烟叶盾的主要方面，随着产量的进一步提高，烟叶 质量迅速下降。质量迅速下降。 l 在产量由低向高的变化过程中，化在产量由低向高的变化过程中，化 学成分和吸食品质的变化，并不都和价学成分和

27、吸食品质的变化，并不都和价 格、上等烟等外观质量同步。特别是在格、上等烟等外观质量同步。特别是在 产量质量矛盾的转折期，往往化学成分产量质量矛盾的转折期，往往化学成分 不协调、吸食品质的降低，比均价和上不协调、吸食品质的降低，比均价和上 等烟的降低要早得多。等烟的降低要早得多。 l 应当承认，不同的烟草类型，不同的应当承认，不同的烟草类型，不同的 生态条件，不同的品种类型，产量与质生态条件，不同的品种类型，产量与质 量矛盾的规律虽然都是存在的，但是变量矛盾的规律虽然都是存在的，但是变 化的特征值是不相同的。例如，香料烟化的特征值是不相同的。例如，香料烟 的适宜产量范围就比烤烟、白肋烟低得的适宜

28、产量范围就比烤烟、白肋烟低得 多；北方平原烟区比南方丘陵烟区的适多；北方平原烟区比南方丘陵烟区的适 宜产量范围要高。宜产量范围要高。 l 所谓低产水平，是指一定的基因型 和生态型的烟叶产量变化系列中，产量 相对较低的那一段。 l 低产水平下，由于烟株营养不良，植株矮低产水平下，由于烟株营养不良，植株矮 小，个体生长量不足，群体发育较差。光合面小，个体生长量不足，群体发育较差。光合面 积小，光合能力弱，光合产物少，烟株积累的积小，光合能力弱，光合产物少，烟株积累的 营养物质不足，叶片未老先衰，不能正常成熟。营养物质不足，叶片未老先衰，不能正常成熟。 植株碳氮代谢均处于较低水平，氮素代谢相对植株碳

29、氮代谢均处于较低水平，氮素代谢相对 碳素代谢更弱，叶片碳碳素代谢更弱，叶片碳/ /氮比值大，硝酸还原氮比值大，硝酸还原 酶活性低，且随生长发育推进，活性下降时间酶活性低，且随生长发育推进，活性下降时间 提前，下降速度加快。提前，下降速度加快。 l 在外观特征外观特征上的表现：叶小片薄， 颜色浅淡，叶面灰暗，组织致密，油份 不足，成熟度差，单叶重低，单位叶面 积重量轻。 产 量 kg/666.7 m2 均 价 kg/kg 单叶重 g/片 上中 等烟% 总 总氮 % 还原 糖% 烟 碱% 还原 糖/ 烟碱 评吸 总分 品质 总积 分 73.202.120 4.2075.261.0525.070.5

30、942.183.6 4 13 89.852.1303.8376.721.2425.650.5844.785.0 2 17 101.882.1304.5575.601.2726.250.6739.984.0 6 18 115.282.1104.7876.721.4422.340.9224.287.0 6 20 l 等级结构等级结构上，低产水平下的烟叶，上，低产水平下的烟叶， 上等烟率低，下低等烟率高，桔黄烟少，上等烟率低，下低等烟率高，桔黄烟少， 柠檬黄、杂色烟多；下部烟叶所占比重柠檬黄、杂色烟多；下部烟叶所占比重 较大，上部烟叶所占比重较小。较大，上部烟叶所占比重较小。 l 在在烟叶化学成份烟

31、叶化学成份方面，低产水平下的烟叶，总方面，低产水平下的烟叶，总 氮含量较低，烟碱含量更低，糖含量高，糖氮含量较低，烟碱含量更低，糖含量高，糖/ /碱比碱比 值更高（表值更高（表6-16-1）。在供给低氮，烟株营养不良的）。在供给低氮，烟株营养不良的 情况下，氨基酸的总含量明显降低，醚提物的含情况下，氨基酸的总含量明显降低，醚提物的含 量明显减少，类胡萝卜素、新黄质、紫黄质，叶量明显减少，类胡萝卜素、新黄质、紫黄质，叶 黄素的含量都相对较低，一些由糖等碳水化合物黄素的含量都相对较低，一些由糖等碳水化合物 转化而来的分子量相对较低的致香物质，其相对转化而来的分子量相对较低的致香物质，其相对 含量较

32、高。含量较高。 l 在在吸食品质吸食品质方面，低产水平下的烟方面，低产水平下的烟 叶，香气质尚好，香气量明显不足，杂叶，香气质尚好，香气量明显不足，杂 气较轻，以木质气和生青气为主，吃味气较轻，以木质气和生青气为主，吃味 略涩，余味较不干净，剌激性较小，烟略涩，余味较不干净，剌激性较小，烟 味淡薄，劲头甚小。味淡薄，劲头甚小。 l 低产水平下的烟叶质量，无论外观低产水平下的烟叶质量，无论外观 特征，还是化学成分，或是吸食品质，特征，还是化学成分，或是吸食品质， 随着产量的提高，都朝着变好的方向发随着产量的提高，都朝着变好的方向发 展，这是低产水平下烟叶质量变化的特展，这是低产水平下烟叶质量变化

33、的特 点。点。 l 所谓高产水平，是指在一定的基因所谓高产水平，是指在一定的基因 型和生态型的烟叶产量的变化系列中，型和生态型的烟叶产量的变化系列中， 超过适宜产量的那一段。超过适宜产量的那一段。 l 高产水平的烟叶，从产量结构和群体与高产水平的烟叶，从产量结构和群体与 个体发育的角度，可以分为两个类型：个体发育的角度，可以分为两个类型： l 一类是通过增加单位面积上的总叶片数，一类是通过增加单位面积上的总叶片数， 过度发展群体而获得的高产。这种类型使用多过度发展群体而获得的高产。这种类型使用多 叶品种、高密度、多留叶加上大肥大水的栽培叶品种、高密度、多留叶加上大肥大水的栽培 模式。在上世纪八

34、十年代以前，这种类型较为模式。在上世纪八十年代以前，这种类型较为 普遍。普遍。 l 高产水平的烟叶，从产量结构和群体与个高产水平的烟叶，从产量结构和群体与个 体发育的角度，可以分为两个类型：体发育的角度，可以分为两个类型： l 一类是通过提高单叶重，过度发展个体而一类是通过提高单叶重，过度发展个体而 获得的高产。这种类型使用耐肥品种、稀大窝、获得的高产。这种类型使用耐肥品种、稀大窝、 低打顶和早打顶，加上大肥大水的栽培模式。低打顶和早打顶，加上大肥大水的栽培模式。 在上世纪八十年代后较为流行，至今在一些地在上世纪八十年代后较为流行，至今在一些地 方仍可见到。方仍可见到。 l 这两种类型，在栽培

35、模式上有所不这两种类型，在栽培模式上有所不 同，但都离不开大肥大水；在品质特征同，但都离不开大肥大水；在品质特征 上的表现不完全相同，但造成烟叶品质上的表现不完全相同，但造成烟叶品质 下降的结果都是一样。下降的结果都是一样。 l 1 1、高产水平下烟株各部位叶片的生、高产水平下烟株各部位叶片的生 长失去了相对平衡，叶片正常的部位结长失去了相对平衡，叶片正常的部位结 构发生了明显改变，部位间质量特征出构发生了明显改变，部位间质量特征出 现了过度分化，烟叶总体质量明显下降，现了过度分化，烟叶总体质量明显下降， 可用性低的烟叶大量增加。可用性低的烟叶大量增加。 l 高产无不和大肥大水，特别是氮素的过

36、量供给高产无不和大肥大水，特别是氮素的过量供给 连系在一起。连系在一起。 在过量氮素的供给下，不仅打破了烟在过量氮素的供给下，不仅打破了烟 株体内正常的碳氮代谢的平衡，而且促使烟株的大株体内正常的碳氮代谢的平衡，而且促使烟株的大 型化，破坏了各部位间叶片的均衡生长，形成了烟型化，破坏了各部位间叶片的均衡生长，形成了烟 株畸形的形态结构，加剧了烟株叶片质量部位特征株畸形的形态结构，加剧了烟株叶片质量部位特征 的两极分化。和田（的两极分化。和田（19821982）对烟草吸收过量氮素对）对烟草吸收过量氮素对 下部烟叶的影响作过深刻分析，我们补充了对上部下部烟叶的影响作过深刻分析，我们补充了对上部 烟

37、叶的影响，作成图烟叶的影响，作成图6-26-2。 促进下部叶老化硝酸还原能力低 革质叶、僵硬叶 、挂灰叶、杂色 叶 烟叶贪青不熟 硝酸还原酶活性较高淀粉含 量较低 烟碱大量积累 合成过量蛋白质上部叶过度生长 供 给 过 量 氮 素 过 量 烟株吸收过量 后期生长旺盛 株型大型化 初期生长旺盛 合成过量蛋白质下部叶光照不足 氮素供给超过中下 部叶固定能力 硝酸盐积累除量 KNO3 KNO3 KNO3、NH4NO3 形成 烟叶燃烧产生蛋白臭 主脉燃烧异常 NH4NO3 l 过量氮素使下部叶质量的缺陷更加显过量氮素使下部叶质量的缺陷更加显 露，而影响上部叶使用的那些问题更加露，而影响上部叶使用的那些

38、问题更加 突出，上部叶在总产量中的比重大幅度突出，上部叶在总产量中的比重大幅度 提高劣质烟叶大量增加（表提高劣质烟叶大量增加（表6-2）。）。 表表6-2 高产水平下烟叶的结构和可用性高产水平下烟叶的结构和可用性 （大方（大方 2000） 施施 氮氮 量量 kg/666.7 m2 产产 量量 kg/666.7 m2 均均 价价 元元/kg 上上等上上等 烟烟% 上部叶上部叶 % 不可不可 用烟用烟 叶叶% 上部上部 叶总叶总 糖糖% 上上 部部 叶烟叶烟 碱碱% 0126.975.37 5.6828.9814.2521.692.75 4156.554.9114.2935.9516.5911.9

39、44.54 6174.594.2711.7835.5442.1514.695.12 8181.93.6216.8746.43 55.16 12.934.93 贵州省大方县烟草公司等：贵州省大方县烟草公司等： 2000年大方县年大方县BAT基地课题总结基地课题总结。试地：。试地： 上等土有机质上等土有机质3.044%，速效氮，速效氮140.69mg/kg,，速效磷，速效磷17.58mg/kg,速效钾速效钾108.86mg/kg.。品。品 种种K326，密度，密度1010株株/666。7m2。 l 2 2、高产水平下烟叶的外观质量明显下、高产水平下烟叶的外观质量明显下 降降。 l 高产水平下，烟株

40、营养过剩，叶片生长甚高产水平下，烟株营养过剩，叶片生长甚 旺，中下部叶片由于生长后期光照不足，叶片旺，中下部叶片由于生长后期光照不足，叶片 大而内含物少，水份多而于物质少。烤后烟叶大而内含物少，水份多而于物质少。烤后烟叶 大而薄身份轻，颜色暗淡多带杂色，叶面光滑大而薄身份轻，颜色暗淡多带杂色，叶面光滑 缺少油分，成熟度差，很易破碎。缺少油分，成熟度差，很易破碎。 l 中上部叶片由于营养供给过量，加之光照中上部叶片由于营养供给过量，加之光照 充足，叶片大而厚实，水份少而于物质多。烤充足，叶片大而厚实，水份少而于物质多。烤 后烟叶过大过厚，粗筋暴叶，身份很重，叶色后烟叶过大过厚，粗筋暴叶，身份很重

41、，叶色 深暗带青，叶片正背两面色差大，叶片组织粗深暗带青，叶片正背两面色差大，叶片组织粗 糙，缺少油分，甚至僵硬成革质状，成熟度差，糙，缺少油分，甚至僵硬成革质状，成熟度差， 叶片含梗率高，抗破碎能力弱，填充力明显降叶片含梗率高，抗破碎能力弱，填充力明显降 低。低。 l 应当指出，由于耐肥品种的使用，烘应当指出，由于耐肥品种的使用，烘 烤技术的调整，高氮供给的烟叶，特别烤技术的调整，高氮供给的烟叶，特别 是上部烟叶，也可能烤出较高等级的是上部烟叶，也可能烤出较高等级的 烟叶来，但这种烟叶的工业可用性很低。烟叶来，但这种烟叶的工业可用性很低。 l 3、高产水平下，烟叶的化学成份，、高产水平下，烟

42、叶的化学成份， 发生了明显的改变，协调性变差，一些发生了明显的改变，协调性变差，一些 对香味有利的物质含量降低，而另一些对香味有利的物质含量降低，而另一些 对香味不利的物质含量却有所增加。对香味不利的物质含量却有所增加。 l 由于过量的氮素供应，烟株大量的由于过量的氮素供应，烟株大量的 吸收，使烟叶中的氮素过量的积累，碳吸收，使烟叶中的氮素过量的积累，碳 水化合物大量的消耗，造成调制后的烟水化合物大量的消耗，造成调制后的烟 叶中，含氮化合物明显增加，糖份的含叶中，含氮化合物明显增加，糖份的含 量明显减少，糖量明显减少，糖/碱比值大大降低，化学碱比值大大降低，化学 成份之间的协调性变差。成份之间

43、的协调性变差。 l 过量氮素的供给，促进了烟叶中氨过量氮素的供给，促进了烟叶中氨 基酸总含量的大幅度增加，而与香气关基酸总含量的大幅度增加，而与香气关 系密切的参与非酶棕色化反应的氨基酸，系密切的参与非酶棕色化反应的氨基酸， 如缬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸，其含量如缬氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸，其含量 却反而下降。却反而下降。 l 在过量供氮的情况下，叶绿素、类胡萝卜素在过量供氮的情况下，叶绿素、类胡萝卜素 等含量都有增加，但烤后叶总类胡萝卜素的增加并等含量都有增加，但烤后叶总类胡萝卜素的增加并 不明显不明显,而色素的含量也不是越多越好。而色素的含量也不是越多越好。 l 过量供氮导致单位叶面积上叶面脂

44、含量和西柏过量供氮导致单位叶面积上叶面脂含量和西柏 三烯二醇含量的显著下降，使精油中由碳水化合物三烯二醇含量的显著下降，使精油中由碳水化合物 转化而来的分子量相对较低的致香物质含量减少，转化而来的分子量相对较低的致香物质含量减少， 而使组胺、烟碱等含氮物和大马酮、巨豆三烯酮等而使组胺、烟碱等含氮物和大马酮、巨豆三烯酮等 含量增加含量增加 l 4、高产水平下，由于烟叶的化学成份失调，、高产水平下，由于烟叶的化学成份失调， 致香物质变化，引起吸食品质明显下降。致香物质变化，引起吸食品质明显下降。 l 高产水平下烟叶的香气风格特征变得不明高产水平下烟叶的香气风格特征变得不明 显，甚至走型变成其它风格

45、类型香气质明显变显，甚至走型变成其它风格类型香气质明显变 差，香气量减少，杂气明显加重，剌激性明显差，香气量减少，杂气明显加重，剌激性明显 变大，吃味苦辣，余味不干净，烟气粗糙，对变大，吃味苦辣，余味不干净，烟气粗糙，对 鼻腔、喉头剌激特大，鼻腔、喉头剌激特大，“呛呛”的感觉特别重，的感觉特别重， 吸食品质明显下降。吸食品质明显下降。 l l 5、高产水平下，叶片质量的不均匀性明显、高产水平下，叶片质量的不均匀性明显 加大加大。 l 在高产水平下，由于烟株高大，叶片大型化，在高产水平下，由于烟株高大，叶片大型化， 特别是上部叶的过度生长，像伞盖一样遮盖着中特别是上部叶的过度生长，像伞盖一样遮盖

46、着中 下部叶片，不仅造成中下部叶片光照不足，还使下部叶片，不仅造成中下部叶片光照不足，还使 叶片尖部和基部的受光不匀，生长差异加大。叶片尖部和基部的受光不匀，生长差异加大。 l 上部叶片本身也因营养充足，过度 的生长，促使较老的叶尖和较幼的叶基 存在的年龄差别加大。这些都造成叶片 各部份的生长和成熟的不一致，使同一 片烟叶质量的均匀性大大降低。 l 日本学者在日本学者在1977年曾对高产烟叶和年曾对高产烟叶和 标准产量的烟叶，从叶基至叶尖的分段标准产量的烟叶，从叶基至叶尖的分段 （10厘米为一段）质量，进行过较详细厘米为一段）质量，进行过较详细 的对比评吸。结果高产烟叶从尖部的对比评吸。结果高

47、产烟叶从尖部1、2 段至基部，吸食品质明显降低，特别是段至基部，吸食品质明显降低，特别是 靠近基部的的两段降低尤甚，而高产烟。靠近基部的的两段降低尤甚，而高产烟。 叶比标准产量的烟叶各段的质量都要差。叶比标准产量的烟叶各段的质量都要差。 显然，高产烟显然，高产烟 叶的工业可用性大大降低。叶的工业可用性大大降低。 l 不同叶长各段香吃味评价 类 型 尖1234567 基 标准 型 高产 型 l 总之，无论是通过增加总叶数，还总之，无论是通过增加总叶数，还 是通过增加单叶重，追求过高的单位面是通过增加单叶重，追求过高的单位面 积烟叶产量，都将导致烟叶质量的下降。积烟叶产量，都将导致烟叶质量的下降。

48、 l 仅管生产上现在还存在着产量偏低仅管生产上现在还存在着产量偏低 品质不高的现象，但追求高产而导致烟品质不高的现象，但追求高产而导致烟 叶品质下降的趋向，却较为普遍的存在。叶品质下降的趋向，却较为普遍的存在。 l 我们必须以质量为基础，以市场需要我们必须以质量为基础，以市场需要 为先导，正确理解产量和质量的关系，为先导，正确理解产量和质量的关系， 解决好片面追求产量、产值导致品质下解决好片面追求产量、产值导致品质下 降的问题。降的问题。 l 一、优质适产的涵义一、优质适产的涵义 二、优质适产的理论依据二、优质适产的理论依据 三、适宜的产量范围三、适宜的产量范围 l什么是优质适产什么是优质适产

49、 l 在一定的基因型和一定的生态型的在一定的基因型和一定的生态型的 产量变化系列中，质量最高的那一段所产量变化系列中，质量最高的那一段所 对应产量，称之为对应产量，称之为最适产量最适产量。在最适产。在最适产 量的范围内，烟叶的质量得到了充分的量的范围内，烟叶的质量得到了充分的 表达，我们称之为优质适产。优质适产表达，我们称之为优质适产。优质适产 是相对于低产和高产而言。实际上，就是相对于低产和高产而言。实际上，就 是在产量变化系列中，不引起品质下降是在产量变化系列中，不引起品质下降 的最高产量。的最高产量。 l 由于卷烟工业的发展，对烟叶的要由于卷烟工业的发展，对烟叶的要 求发生着变化，烟叶质

50、量的内涵不断加求发生着变化，烟叶质量的内涵不断加 深，类型更多，要求更严，内容更广。深，类型更多，要求更严，内容更广。 因此，我们可以把优质适产理解为，能因此，我们可以把优质适产理解为，能 充分满足对烟叶的某种质量要求下的最充分满足对烟叶的某种质量要求下的最 高产量范围。高产量范围。 l 换句话说，就是为了获得高质量的烟换句话说，就是为了获得高质量的烟 叶而对最高产量所实行的一种限制，而叶而对最高产量所实行的一种限制，而 这种限制促进了产量和质量矛盾的统一。这种限制促进了产量和质量矛盾的统一。 l 对一个单片烟叶而言，优质是指这片烟叶对一个单片烟叶而言，优质是指这片烟叶 的质量表征满足了某种需

51、要，适产是指它的单的质量表征满足了某种需要，适产是指它的单 叶重量在这种质量下达到了最好水平；叶重量在这种质量下达到了最好水平； l 就单位面积上的烟株群体而言，优质是指就单位面积上的烟株群体而言，优质是指 烟叶群体的质量达到了某个总体水平，适产是烟叶群体的质量达到了某个总体水平，适产是 指产量在适宜范围内，保证了这个质量的实现。指产量在适宜范围内，保证了这个质量的实现。 优质烟叶的产量应该在适产范围内，而优质烟叶的产量应该在适产范围内，而 适产范围内的烟叶不一定优质。适产范围内的烟叶不一定优质。 l 优质是适产的目的，适产是优质的手段。优质是适产的目的，适产是优质的手段。 l 在低产水平下，

52、适产是优质的前提；在低产水平下，适产是优质的前提； l 在高产水平下，适产是优质的基本保证。在高产水平下，适产是优质的基本保证。 优质适产实质上是人们利用各种手段，调优质适产实质上是人们利用各种手段，调 控烟株生长发育过程中的碳素代谢与氮素代谢、控烟株生长发育过程中的碳素代谢与氮素代谢、 合成与分解、积累与消耗、上部叶与下部叶、合成与分解、积累与消耗、上部叶与下部叶、 群体与个体、产量与质量等诸多矛盾在某一个群体与个体、产量与质量等诸多矛盾在某一个 水平上，达到一个相对的平衡。在这种平衡状水平上，达到一个相对的平衡。在这种平衡状 态下生长的烟叶，经过恰当地调制，其质量能态下生长的烟叶，经过恰当

53、地调制，其质量能 充分满足某种特定的需要。充分满足某种特定的需要。 l优质适产的实质，在于对烟草体内优质适产的实质，在于对烟草体内 代谢过程及其矛盾的认识和调控。代谢过程及其矛盾的认识和调控。 l（一）、优质适产是不同类型、不同质量特征的（一）、优质适产是不同类型、不同质量特征的 烟草体内各种代谢过程在不同的水平上达到某种烟草体内各种代谢过程在不同的水平上达到某种 平衡的表现。平衡的表现。 l 烟叶的品质特征，无论是外观品质，还是燃烟叶的品质特征，无论是外观品质，还是燃 吸品质，最终都决定于它的化学组成和性质。而吸品质，最终都决定于它的化学组成和性质。而 这些化学物质的数量和相互比例，都是烟株

54、体内这些化学物质的数量和相互比例，都是烟株体内 所进行的复杂的生理生化代谢过程的结果。所进行的复杂的生理生化代谢过程的结果。 l 碳水化合物的代谢是这些代谢过程的中心，通碳水化合物的代谢是这些代谢过程的中心，通 过它把各种物质代谢串联起来，并使之互相转变。过它把各种物质代谢串联起来，并使之互相转变。 在这些过程中，三羧酸循环、乙醛酸循环、磷酸在这些过程中，三羧酸循环、乙醛酸循环、磷酸 戊糖循环，起到了最重要的作用。一方面它提供戊糖循环，起到了最重要的作用。一方面它提供 了各种代谢活动所需的能量，另一方面它又提供了各种代谢活动所需的能量，另一方面它又提供 了形成多种物质所需的碳架。可以说决定烟叶

55、品了形成多种物质所需的碳架。可以说决定烟叶品 质的各种物质，都是这些过程直接的或间接衍生质的各种物质，都是这些过程直接的或间接衍生 而来的。而来的。 l 这些过程和运转的最高速度由它的这些过程和运转的最高速度由它的 遗传因子所产决定，环境因素控制了所遗传因子所产决定，环境因素控制了所 经过的各种生化过程的相对速度，因而经过的各种生化过程的相对速度，因而 形成了组织成份上的差异。当然，这里形成了组织成份上的差异。当然，这里 所说的环境因素也包含了栽培技术。所说的环境因素也包含了栽培技术。 l 香料烟是栽培在限制水份和氮素的条件下，香料烟是栽培在限制水份和氮素的条件下， 对于光合作用所形成的碳水化

56、合物的碳链消耗对于光合作用所形成的碳水化合物的碳链消耗 利用较少，积累较多的乙酸盐，通过二羧基甲利用较少，积累较多的乙酸盐，通过二羧基甲 基戊酸合成了类萜烯，并产生大量的碳水化合基戊酸合成了类萜烯，并产生大量的碳水化合 物、物、“芳香芳香”酸类和树脂，同时消耗了含氮成酸类和树脂，同时消耗了含氮成 份。这就是香料烟富含碳水化合物和醚溶性化份。这就是香料烟富含碳水化合物和醚溶性化 合物较多、含氮化合物较少、吃味芳香的原因合物较多、含氮化合物较少、吃味芳香的原因 所在。所在。 l 雪茄烟和白肋烟，是栽培在粘重的土雪茄烟和白肋烟，是栽培在粘重的土 壤上，氮素和水份的供应充足，可以生壤上，氮素和水份的供

57、应充足，可以生 成丰富的蛋白质、氨基酸和烟碱，烟叶成丰富的蛋白质、氨基酸和烟碱，烟叶 含氮化合物多，醚溶性物质少，烟叶调含氮化合物多，醚溶性物质少，烟叶调 制后颜色发暗，雪茄香味或白肋烟香味制后颜色发暗，雪茄香味或白肋烟香味 突出。突出。 l 同一类型烟叶之间，虽然其代谢水同一类型烟叶之间，虽然其代谢水 平不如类型之间相差那样大，但仍然表平不如类型之间相差那样大，但仍然表 现出代谢过程在不同水平上的平衡对品现出代谢过程在不同水平上的平衡对品 质的明显影响。如烤烟的不同施氮量对质的明显影响。如烤烟的不同施氮量对 碳氮代谢的作用和对品质的影响就是一碳氮代谢的作用和对品质的影响就是一 个明显的例子。

58、个明显的例子。 l（二）优质适产是烟株体内碳素代 谢和氮素代谢协调发展的结果。 l 烟草碳氮代谢间的相互作用，是决定烟烟草碳氮代谢间的相互作用，是决定烟 叶质量和化学成份的根本因素（叶质量和化学成份的根本因素（Weybrew， 1979）。优质烟叶）。优质烟叶 的生产，应该使烟叶在适当的生产，应该使烟叶在适当 的发育时期及时地以氮代谢为主转变为以碳的的发育时期及时地以氮代谢为主转变为以碳的 积累代谢为主。但是这种转变，只能在适宜的积累代谢为主。但是这种转变，只能在适宜的 氮素供给下才能实现。氮素供给下才能实现。 l Weybrew和和Woltz（1979）用硝酸还原酶和）用硝酸还原酶和 淀粉浓

59、度来估测烟叶碳氮代谢的水平。淀粉浓度来估测烟叶碳氮代谢的水平。 l 以烤烟为例，若施肥得当，雨水充足，开花以烤烟为例，若施肥得当，雨水充足，开花 前土壤氮素迅速耗尽，烟叶中硝酸还原酶的活前土壤氮素迅速耗尽，烟叶中硝酸还原酶的活 性会急剧降低，淀粉迅速积累。烟叶达到良好性会急剧降低，淀粉迅速积累。烟叶达到良好 的碳氮化合物之间比例的平衡。的碳氮化合物之间比例的平衡。 l 施肥不足或氮素被雨水淋溶过甚，施肥不足或氮素被雨水淋溶过甚， 引起碳氮代谢的转移时期提到开花以前，引起碳氮代谢的转移时期提到开花以前， 导致淀粉积累过多，总氮和烟碱含量偏导致淀粉积累过多，总氮和烟碱含量偏 少。少。 l 干旱和施

60、过多则会导致其反面，因干旱和施过多则会导致其反面，因 为氮素供应延长。使硝酸还原反应持续为氮素供应延长。使硝酸还原反应持续 较长时间，含氮化合物增多，淀粉积累较长时间，含氮化合物增多，淀粉积累 减少（图减少（图6-3）。）。 l 只有在氮素营养合适的情况下，碳只有在氮素营养合适的情况下，碳 氮代谢才能得以平衡协调的发展，也才氮代谢才能得以平衡协调的发展，也才 能形成优良的烟叶质量。当然，烟叶的能形成优良的烟叶质量。当然，烟叶的 产量不会在高产水平范围，也不应在低产量不会在高产水平范围，也不应在低 产水平范围。产水平范围。 l（三）一定的类型和一定质量要求的烟（三）一定的类型和一定质量要求的烟