社会餐饮员工绩效考核评星评优标准细则

1、*食府评星评优标准细则 （ 2008 年修订版）为了进一步提高员工工作士气， 营造积极向上、 人人争当优秀员工的良好氛围，在关于服务表扬奖励和其他奖励的有关规定的基础上，特制定此标准细则。、评优标准优秀员工标准：1、严格遵守公司各项规章制度， 并能在团队中起表率和积极引领的作用；2、服务优秀，一个月内受到表扬五次以上（含五次） ，并有受表扬的详实记录；3、有创新服务，在原有的标准服务基础上，针对宾客的需求能提出自己的创新服务方式；4、要有很强的团队意识和协助意识，有乐于助人的行为；5、工作效率高，节约意识强，有切实可行的节约思路和方法；6、有较强的推销技巧，月销售额在前三十名（未直接接触销售岗

2、位的除外）；7、评选比例为 10，即每 10 个人中产生 1名；8、入职时间满一个月的员工均可参与此评优。14最可爱的员工标准：1、在优秀员工标准的基础上，有自己独特的、大家公认的可爱之处；2、最可爱的员工名额共 1 名，在优秀员工中产生。最佳进步员工标准：1、评比期间，思想有突破性的转变、技能有明显的提高等；2、在食府范围评比产生，名额 1 名。菜品创新能手”标准：1、菜品开发具有很强的创新意识、成本意识、效益意识；2、月创新菜 12 道，对参评的创新菜品要有用料成本说明，同等条件下，成本低的或以下脚料为原料的创新菜优先评选出；3、创新菜至少有 1 道得到客人认可，销量标准： 80 元以上的

3、月月销售不低于 60 份，40-80 元的月销售不低于 150 份、40元以下的月销售不低于 300 份；4、菜品创新能手”名额 1 名，只限出品部员工。优秀管理者标准：1、工作中以身作则，能带头严格遵守公司各项规章制度，并能积极遵循和维护企业文化，月内无违纪过失行为；2、能对下属人员实行严肃、科学、人本的管理，并对其下属的违纪过失无直接责任的；3、所主管部门工作效率高，成绩突出；4、5、能圆满完成制定的计划和目标，并能取得良好的结果。有较强的费用控制和节约能力，部门的可控费用有所下降；6、优秀管理者名额 4 名，在正式部长以上管理人员中评比产生。优秀团队标准：1、该团队是一个团结协助、创新上

4、进的团队；2、当月该团队内无严重过失行为；3、出品部菜品当月异物次数超过 12次（含 12次），则取消出品部该月优秀团队评选资格。楼面部因服务态度、员工脱岗等态度方面的原因引起的顾客投诉，当月累计投诉超过 3次（含 3次），则取消部门该月优秀团队评选资格。 ；4、圆满完成制定的经营目标和管理目标，在部门比较中处于领先；5、优秀团队名额 1 个。二、评比办法1、优秀员工、最可爱的员工、最佳进步员工及销售能手评比办法：（1）楼面部可分4个组，即：一楼服务员A组；二楼服务员B组；传菜、公卫C组；营销（咨客、保安）、吧台D组。出品部可分四组, 即：凉菜、面点A组；打荷、砧板B组；灶台、蒸锅C组；水台、

5、 洗碗D组；其他：保卫、工程、行政后勤为一组。每组根据标准要求和人数比例推荐 13 名候选人，产生办法：投 票和主管、部长评审相结合； 由部门经理、主管（厨师长）、部长等组成评审组对候选人员进行 初步评审，确定初选人； 由员工代表（每组 12 名）和部长（组长） 、主管进行投票，经 理主持； 部门经理对评审意见和投票结果进行综合考评，确定人选后上报 人事部； 人事部在此基础上组织部门最终审定最可爱的员工、最佳进步员 工人选。2、菜品创新能手评比办法：1）每月的 13 号为创新菜品展示、初评、备案、上市时期，同时对上一个月创新菜品销售数量、受欢迎程度进行汇总考评，结合上 月初的备案和初评意见进行

6、综合评比，产生最终结果；2）参评菜品首先在各班组筛选，再统一参加每月的展评；3）成立评议组，由出品部经理组织、厨师长、组长代表（ 12 名）、前厅经理或主管、财务部经理参加；3、优秀管理人员评比办法：由管理人员无记名投票产生初选人，然后由人事部及总经理综合审核产 生。4、优秀团队评比办法：1）月初由部门经理以上管理人员依据标准评比投票，参评团队为：楼面部、出品部、财务采供、行政人事 4 个；2） 对无记名投票产生的结果， 由人事部和总经理综合审核最终确定。三、所有投票背面均要有投票理由或先进事实说明。四、优秀员工奖励方案1、月度优秀员工可在每月员工大会中获得现金奖励50 元及精美礼品一份。月度

7、最佳进步员工可在每月员工大会中获得现金奖励 50 元。月度最可爱员工 可在每月员工大会中获得现金奖励 100 元. 月度优秀管理人员可在每月员工 大会中获得现金奖励 200 元. 月度最佳管理人员可在每月员工大会中获得现 金奖励 300 元。2、全年累计 4 次被评为月度优秀员工或优秀管理者，奖励出省旅游一次。2、全年累计 5 次以上被评为月度优秀员工或优秀管理者， 可直接进入年度优 秀员工或管理人员评选。3、年度优秀员工和年度优秀管理人员可参加总公司年度优秀员工和年度优秀管理人员的评选（人数待定） 。五、在整个评比过程中，人力资源部负责协助督导，对评审、投票环节要监 督公正。五、本细则自二

8、00 六年元月制定，二零零七年八月第一次修改，二零零 八年元月第二次修改。并自制定之日起执行。八月份*食府绩效考核方案、八月份总任务：预算任务：144万；挑战目标：150万、管理人员挂楼层销售奖三、二楼包间具体任务分解明细表三、按楼层、销售任务分解0项目考核任务挑战任务考核办法一楼大厅54万元58万元预算任务完成奖励2000.00元，挑战任务完成奖励3000.00元，预算任务未完成处罚1000.00元二楼包间90万元93万元预算任务完成奖励 2000.00元，挑战任务完成奖励3000.00元，预算任务未完成处罚1000.00元销售部协议单位、团队宴共计消费40万元预算任务完成奖励1500.00

9、元，挑战45万完成奖励3000.00元，预算任务未完成处罚 600.00元包间名包间数总任务平均包间销售额考核办法201、 226210.805.40超任务5000元以内部分按3%奖 励，超任务5000元以上按超预算4% 奖励，完不成预算任务 85%的。按差额部分0.50%处罚230、231294.50超任务5000元以内部分按3%奖 励，超任务5000元以上按超预算4% 奖励，完不成预算任务 85%的。按差额部分0.50%处罚20914.204.20超任务5000元以内部分按3%奖 励，超任务5000元以上按超预算4% 奖励，完不成预算任务 85%的。按差额部分0.50%处罚单位：万元10人

10、包间1446.203.30超任务5000元以内部分按3%奖 励，超任务5000元以上按超预算4% 奖励，完不成预算任务 85%的。按差额部分0.50%处罚8人包间6153.0超任务5000元以内部分按3%奖 励，超任务5000元以上按超预算4% 奖励，完不成预算任务 85%的。按差额部分0.50%处罚59豪包155超任务5000元以内部分按3%奖 励，超任务5000元以上按超预算4% 奖励，完不成预算任务 85%的。按差额部分0.50%处罚四、一楼大厅任务分解明细一楼大厅目前人员为16人，人均月销售任务为3.40万元一楼大厅员工销售任务分解单位：万元食品酒水合计2.800.603.40一楼员工

11、奖励办法:超任务5000元以内部分按3%奖励，超任务5000元以上按超预算4%奖励，完不成预算任务85%的。按差额部分0.3%处罚*食府绩效考核组2009年8月2日*食府月会表彰奖项设置及奖金（品）预算表序号奖项名额（人次）奖金及礼品食府*店食府*店1优秀员工8-106-850元+50元以内礼品2最佳成长（进步）奖1-21-250元+50元以内礼品3最佳新人奖1150元+50元以内礼品4最可爱员工11100元+50元以内礼品5销售明星11200元+50元以内礼品6（最佳）菜品创新奖11200元+50元以内礼品7（最佳）菜品稳定奖11100元+50元以内礼品8优秀管理者22200元+50元以内礼

12、品9优秀班组1-21-2500元10英雄（优秀）团队111000 元合计18-2216-20*食府月会表彰奖项评优标准与产生办法评优标准产生办法奖 金 及 礼 品1、严格遵守公司各项规章制度，并能在团队中起表率和积 极引领的作用；2、服务优秀，一个月内受到表扬五次以上（含五次），并 有受表扬的详实记录；3、有创新服务，在原有的标准服务基础上，针对宾客的需 求能提出自己的创新服务方式；4、认同、接受企业文化，有很强的团队意识和协助意识， 有乐于助人的行为；5、工作效率高，节约意识强，有切实可行的节约思路和方 法；6、有较强的推销技巧，月销售额在前三十名（未直接接触 销售岗位的除外）；7、入职时间

13、满一个月的员工均可参与此评优；&当月无迟到、无顾客投诉， 累计请休假不超过 5天 天）累计受到处罚不超过两次；9、评选名额食府二环店为 8-10名，高新店为6-8名。（含1、评选单位划分:（1 ）楼面部分3个组，即：一楼班组; 二楼班组；传菜班组。（2）出品部分4个组，即：凉菜组； 中线、砧板组；炒锅、上什组；水台、 员工餐、面点组。（3 ）此外管事部组和行政后勤组。2、评选细则：（1）每月1-2日各班组组织员工学习 优秀员工评选标准，采取员工投票和主 管、部长评审相结合方式，根据标准和 人数比例推荐1-3名初选人；（2）部门负责人组织部门管理人员对初选人进行标准审核、民主评议，根据 人数比例

14、确定优秀员工和最可爱员工 人选，将投票结果和评审意见上报总 办；50元+50最 佳 新 人 奖销售品创新奖优 秀 管 理1、在优秀员工标准的基础上，有自己独特的、大家公认的 可爱之处；2、最可爱的员工名额为 1名，在优秀员工中产生。1、评比期间，思想有突破性的转变、技能有明显的提高等；2、 当月迟到一次、累计请休假超过5天（含5天），顾客 投诉1 一次以上（含1次）、累计两次受到处罚者取消评选 资格；3、评选名额每店1-2名。1、入职三个月以内员工;2、认同、接受企业文化，有很强的团队意识和协助意识， 有乐于助人的行为；3、虚心好学，能够吐故纳新；有很强的进取心，业务技能 成长快，受到宾客或战

15、友的好评并有受表扬的详实记录；4、当月无迟到、无顾客投诉， 累计请休假不超过 5天（含5 天）累计受到处罚不超过两次；5、评选名额每店1名。1、有很强的团队意识和协助意识，有乐于助人的行为;2、有较强的推销技巧，月销售超额率最高者。3、评选名额原则上限楼面服务员 1名。1、菜品开发具有很强的创新意识、成本意识、效益意识;2、当月开发新菜品，以单品月销量毛利总额为评比标准。3、评选名额每店1名。（3）每月5日前总办在此基础上组织 各部门负责人最终确定各奖项人选并 报总经理审批。每月5日前财务统计数据为准。1、每月的1 -5号创新菜品展示、上市并在总办备案（原材料、成本、售价、 单品毛利等）；2、

16、同时由财务部根据上月初备案对上100+5050元+5050元+50200+50200+501、菜品上市超过四个月，受到顾客认可，销量稳定或呈上1、参评菜品以评优标准在各班组筛选，100升态势；再统一参加每月的展评；元2、菜品当月异物不超过 2起；1、每月3日前由财务部统计各推荐菜+503、80元以上的月均销售不低于 60份，40-80元的月销售不品前三个月毛利总额月平均数， 以该平元以低于150份、40元以下的月销售不低于 300份；均数为基数计算各推荐菜品当月毛利内礼4、评选名额每店1名。增长额，增长额最高者或此奖。品品月创新菜品销量、毛利总额进行综合评 比，产生最终结果。1、工作中以身作则

17、，能带头严格遵守公司各项规章制度， 并能积极遵循和维护企业文化，月内无违纪过失行为；2、能对下属人员实行严肃、科学、人本的管理，并对其下 属的违纪过失无直接责任的；3、所主管部门工作效率高，成绩突出；4、有较强的费用控制和节约能力，部门的可控费用有所下 降；5、能圆满完成制定的计划和目标，并能取得良好的结果。月工作总结会后由主管级以上管理人 员无记名投票产生初选人，然后由总办 及总经理综合审核产生。200+50优 秀 班 组6、优秀管理者名额 2名，在正式部长以上管理人员中评比 产生。1、该班组是一个团结协助、创新上进的团队；2、当月该班组内无严重过失行为；3、 出品部班组菜品当月异物次数超过

18、3次（含3次），则 取消出品部该月优秀班组评选资格。楼面部班组因服务态度、员工脱岗等态度方面的原因引起的顾客投诉，当月累计投诉超过2次（含2次），则取消部门该月优秀班组评选资格；4、优秀班组名额1-2个。1、该团队是一个团结协助、创新上进的团队；2、当月该团队内无严重过失行为；3、 出品部菜品当月异物次数超过 12次（含12次），则取 消出品部该月优秀团队评选资格。楼面部因服务态度、员工 脱岗等态度方面的原因引起的顾客投诉，当月累计投诉超过 3次（含3次），则取消部门该月优秀团队评选资格；4、圆满完成制定的经营目标和管理目标，在部门比较中处 于领先（楼面、出品经营目标分别考察营业额、毛利，占考

19、 核权重的70% 50%,管理目标依据绩效考核方案楼面、 分别占30% 50% ）；5、优秀团队名额1个。出品1、班组划分：（1 ）楼面部分3个组，即：一楼班组; 二楼班组；传菜班组。（2）出品部分4个组，即：凉菜组； 中线、砧板组；炒锅、上什组；水台、 员工餐、面点组。（3 ）此外管事部组和行政后勤组。2、评比细则：（1）月初由部门班组长、部长以上管 理人员依据标准评比投票，每人限投 个班组，多投或少投该票均作废；（2）对无记名投票产生的结果，由办统计并经总经理综合审核最终确定。1、团队划分：共分为三个团队，其中 出品部为一个团队，楼面部分为一楼团 队和二楼团队两个团队。2、评比细则：（1）

20、每月1-3日由财务部提供经营目 标考核数据，总办提供管理目标考核数 据；（2）总办5日前进行资格审核并依据 考核权重计算出最终考核分值，分值高 者荣膺该奖项。5001000食府出品部菜品考核奖明细表2009年月姓名菜品异物 （一次否决）菜品不稳定（周期内不超过3次）菜品速度（超出规定时间退菜）超休假（周期内休假不超过两天）考评结果18513AM R wowg三三三-i三三三三三一三=基三一屋三g 一恵懐三于三于o=三于三一三一三一三三三三三于器一三一 m 一三于m片片 三一 is三i6WIMWWWBWi覆wwwwsw单基基基基WS基基S基提基BWWBSSSWB垄基机IBSSB变基I单基B基基基一基 . . . . . . .012 .012345678901234567890123456789012345678901234567890123456789012345678901234567890123456789 123456789 1122 2 333 445 566 6 777 89 9F|片|摩|5片机机机S|学机 比広片注亠5双-5单单单单单机高单M单网的单-程气Cb电单营伺内找计统硫光栅厶I能的控孑曰制系统的设计与研究EEPROM 的工艺和制程方法及对良率的影响研究 研究STR）调节器协议