大学咖啡屋创业计划书

1、 大学咖啡屋 rnurK rrdu 仓业计戈中 Busin ess pian 地址：赣南师范学院黄金校区 联系人：杨长华 电话创业管理期末创业计划书评分表 团队成员：杨长华、黄伟、蔡朝泉、谢贤军、黄鹏、陈敏 评价指标 一等 8-10 分16-20 分） 二等 5-7 分 11-15 分） -1尺忙 -三-等 0-5 分 0-10 分） 得分 工程概述 分析10 分） 简明、扼要，能有效概括整 个计划；具有鲜明的个性， 具有吸引力；有明确的思路 和目标；能突出自身特有的 优势。 能基本概括整个计 划；具有一定吸引 力；有明确的思路和 目标；能突出自身特 有的优势。 能基

2、本概括整个计划； 思路和目标比较模糊； 自身特有的优势不明 显。 工程创意 10 分） 创意独特新颖，创新力度 大。 工程某些细节具有创 意，有吸引力 工程创意不够新颖，没 有创意。 赢禾U模 式、融资 方案10 分） 赢利模式可行，融资方案具 有吸引力。 盈利模式基本可行， 融资方案某些细节具 有吸引力。 盈利模式不可行，融资 方案不具有吸引力。 创业团队 10 分） 团队成员具有相关的教育及 工作背景；能力互补且分工 合理；组织机构严谨；产 权、股权划分适当。 团队成员具有相关的 教育及工作背景，有 基本的能力，产权和 股权划分基本合理。 团队成员具有相关的教 育及工作背景，组织结 构不严

3、谨，没有合理的 划分产权和股权。 市场及竞 争分析 20 分） 市场分析数据完整，市场分 析科学、客观，结合自身工 程能准确把握市场发展趋 势。明确竞争对手的优势和 劣势及公司的优势。 市场分析数据基本完 整，基本符合市场发 展趋势。基本了解竞 争对手的优势和劣势 及公司的优势。 有一些基本的市场分析 数据，对市场趋势不是 很明朗。不了解竞争对 手的优势和劣势及公司 的优势。 营销策略 20 分） 营销策略具有创新和对顾客 具有潜在的吸引力，成本及 定价合理，营销渠道顺畅， 有一疋创新。 营销策略某些细节具 有创新，成本及定价 基本合理。 有一些基本的营销策 略，没有创新。 工程可操 作性分析

4、 10 分） 工程、服务或产品的各项分 析和预算的可行性较咼、运 营计划明确。 工程、服务或产品的 各项分析和预算的可 行性一般、运营计划 基本明确。 工程、服务或产品的分 析和预算没有可行性。 工程附加 分 财务部 实行严格的财务管理 实现损益控制的手段是通过周报表和月报表上的科目审核.审核 内容包括销售额 ,顾客数 ,顾客平均消费数量 ,现金超收或不足 ,收银机 的操作错误 ,亏损 ,其他营业工程 ,食品原料的价格 ,记时工作人员的工 资,电费,煤气费,水费等。 周报表和月报表所反映的损益状况是由每天和每小时实际数据 累积起来的 ,记录数据不允许有任何大的误差 : 1. 现金的超收和不足只

5、允许 0.1%的误差； 2. 收银机操作的出错率只允许 0.6%,造成的损失不得超过 0.3%； 3. 部长必须每小时检查并签字确认一次收银机系统打印的营业报表 收入:食品收入 ,食品折让 ,饮料收入 ,饮料折扣 ,服务费收入其他收入 :如 最低消费等。 营业收入计划 : 1. 确定上座率和接待人数 2. 确认人均消费 3. 编制营业收入计划 (1食物成本率 =1-毛利率 (2食品成本额 =计划收入成本率 (3饮料成本率=(饮料成本额/计划收入X1OO% 财务部管理目标 : 追求利润最大化 ,投资目标最大化 ,满足内部方面的利益 1.会计处 : (1顾客的消费结算。 (2结算每天 ,每班的票据

6、 ,款项和帐单 ,并编制相应的营业报表。 2.出纳处: (1收集 ,整理,点核店里各处银台的现金收入和转帐票据 ,并将其 送存银行。 (2支付店内各部门报销帐款的现金以及签发各种付款费用。 (3办理同银行的结算事项 ,处理有关的结算问题 ,管理银行帐户 的收支。 (4准备各项备用金及监督和管理备用金的使用情况。 财务主管 :审查,财务预算(包括现金预算 ,预算资产负债 ,预 算损益等 。 业务预算 (包括销售营业 ,生产,制造费,产品成本 ,营业成 本,采购等 在部门主管大会上作出财务预算 ,策划:业务预算与策划报 告。 会计:日常记帐 ,复核,盘点,保管凭证单据与银行帐户。月 , 季 ,年度

7、负责财务总结 ,盘点。 每日设收银员 1 名:由服务员中挑选 ,每日设一名部长值班 监督结帐 ,由会计入帐。 凭证与记录的要求 : 1.各种收付业务都要有合法的手续 , 齐全的原始凭证作为依据。 2.各种收入的原始凭证一律要复写 , 从不同的渠道汇到财会部门 进行核对。 3. 各种支出都要根据原始凭证填写有关报销单据 (如 :根据购买文 具的发票 ,收据填写报销单 .报销单据整理成册便于查帐和月 ,季,年度 盘点 ,审计。 4. 收付凭证要定期装订 , 派专人保管。 5. 各种收付业务要及时 , 准确记录。 市场部 负责咖啡屋的产品宣传 ,促销以及促进咖啡屋与消费主体 顾 客群体之间的联系 .

8、它的工作直接或间接关系着咖啡屋的形象及客流 销售情况 ,是个重要的部门。 市场部人员设置及职责 人员设置 :设部长 1名,成员 3 名 人员职责 : 部长 :协助咖啡屋完成销售经营目标 ,督导员工工作。作好各部门 的沟通工作。对客人对餐厅服务和食品的评价及时进行研究 ,调整相 应对策 ,以便为客人提供良好的消费环境。推广销售 ,根据市场情况与 不同时期的需要 ,组织讨论制定销售计划 ,有特色的食品及时令饮品的 推广计划。参加例会 ,与各部门建立良好的沟通关系 ,互相协作 ,配合 , 保证营业工作顺利进行。 成员 :负责各种宣传海报的设计 ,绘画 ,为各种促销活动出谋划策。 及时收集客户调查表并

9、加以统计。进行网页的维修工作 ,并及时更新 网页内容。 市场部工作范围 市场部的工作包括公关和宣传两方面的工作 公关的职能是为咖啡屋营造一个有利的经营环境 ,保证咖啡屋的 形象 ,从而促进产品的销售 .它的工作包括 :通过有利宣传与有关公众 建立良好关系 ,树立咖啡屋良好形象。处理好与竞争对手的关系。建 立客人档案 ,对常客及会员要求较详尽的资料 ,弄清客人的爱好 ,习惯 等,保证客人满意。广泛收集客人对部门的经营服务意见。与外单位 广泛联系 ,与外单位或个人签订消费优惠等合约。 宣传的职能是通过各种手段宣传咖啡屋形象 ,促进营销 ,扩大客流 . 它的工作包括 :建立咖啡屋的网页并不断更新网页

10、内容 ,网页的内容包 括对咖啡屋的介绍 ,对各种风情的咖啡的系统介绍 ,介绍咖啡屋的各种 产品 ,突出咖啡屋的风格 ,宣传咖啡屋近期动态 ,配合进行促销宣传计 划。在各个时期规划与制定各种相应的促销宣传措施 ,如在节日时举 办各种应节活动 ,在淡季策划举办比赛 ,有奖促销 ,价格促销等 ,在相应 季节为推出的时令食品进行宣传 ,并在每次宣传之后做出经验总结。 负责各种传单 ,横幅 ,海报的设计 ,绘画及张贴 ,派发。要及时更新广告 宣传品及店内的音乐。 采购部 咖啡屋采购部系咖啡屋下属部门之一 ,受咖啡屋管理 ,负责咖啡 屋所有食品原料，经营物品的采购，验收进出物品的记录等工作，是咖 啡屋正常

11、运营不可缺少的重要组成部分 . （一 采购部人员设置及职责 采购部人员设置 :设部长 1名,采购人员若干 ,记录员 2 名 人员职责: 部长 :部长作为采购部的直接领导者 ,责任重大 ,工作不容有失 ,其 主要负责对下发的采购清单的待购物品的近期销售情况进行充分了 解,熟悉待购货物近期的市场需求并较准确地预测一段时间内（一般为 半个月的需求量 ,详细对待购物品的待购数量进行预测记录 ,作出价 格预算 ,并将所需款项向咖啡屋财务部汇报以取得采购经费 .此外,部 长有责任管理好本部人员的工作 ,同时加强本部与其他各部门的沟通 工作。 采购员 :采购员主要负责外出采购 ,包括进行市场调查 ,选择合适

12、 的供应商 ,与供应商进行谈价 ,签订买卖合同并负责货品在运输过程中 的安全.采购是咖啡屋资金向外流动的FS:PAGE主要途径，采购人员 的素质高低直接影响到经营成本是否最优 ,因此采购人员必须经过统 一培训 ,具备下列素质 : 1 .有较丰富的商品知识。掌握市场信息 ,有商业 灵敏性和适应性。熟悉本店情况。头脑清醒 ,善于思考 ,善于洽谈价 格。了解需求动向及价格变化。 记录员 :2名记录员分别负责记录采购部货物和资金的进出情况 , 记录员必须详细记录货物的名称 ,规格,数量,进货日期 ,采购经费数量 , 支出数目 ,余额等, 以便月末进行核查。 （二采购工作流程 采购部接到需要采购的货物清

13、单后 ,由部长负责对待购物品的数 量和价格作出预算 ,并将预算款单递交财政部申请购物经费 ,并由记录 员记录在当月收支单上 , 供月末核查 , 采购经费将交给采购员外出采 购货物 ,货物采购完成后 ,由本部门对货物进行验收盘点并详细记录。 （三 采购部采购原则 诚实守信 .在采购过程中要诚实守信 ,信守合同 ,保证合同的合法性 严肃性,有效性,更好地发挥经营合同在经营中的作用 ,树立良好形象 , 协调好咖啡屋与各有关群体之间的相互关系。 以需待进 .就是根据市场需求情况来决定进货 ,避免盲目采购造成 商品积压 ,资金周转不顺。 采购渠道稳而多 .如确保进货及时畅通 ,商品品种丰富多样 .采购

14、部必须广开渠道 ,建立固定进货渠道和固定购货业务关系 ,这样有利于 相互信赖支持及降低成本 .由于彼此了解情况 ,易于符合进货要求 ,同 时可以减少人员采购 ,节约费用。另一方面 ,在保持固定进货渠道的同 时,要注意开辟新的进货点以保持进货渠道多样化 ,从而防止各种风险 带来的损害。 （四采购管理和方法 采购计划 :采购之前编完详细的采购计划或需货单 .其编制必须建 立在了解市场需求和商品货源情况的基础上 .结合商品库存动态 ,分别 提出具体品名 ,规格,质量,数量,进货日期 ,最后统一平衡后决定采购种 类和数量。 验收管理 :采购后的验收也是管理的重要环节 ,有了它可以防止财 产损失 ,减少

15、和消灭事故的发生 .记录员必须把握好验收这一关 ,如实 详细地作好记录 ,并和采购员作好验货工作 3.了解需购物品的渠道 :制作工作手册 ,建立缺货登记薄 ,即对顾客 需要但没有的商品进行登记 ,并以此作为进货的依据之一。并根据市 场部所提供客户意见分析进而通过科学的市场预测来确定市场对于 量,质,品种 ,价格等方面的需求 ,从而采购适销对路的商品更好地提高 经济效益。 总之 ,咖啡屋采购部将以经济效益为标准运用科学的决策分析方 法,进行综合比较 ,实现采购活动效益最优 ,为咖啡屋提供有利的物质 保障。 酒水服务部 酒水服务部作为咖啡屋的重要组成部分 ,它的目标是向同学们提 供以各种饮料为代表

16、的有形产品 ,并提供满足顾客需要的 ,恰到好处的 服务,增收节支 ,开源节流 ,为咖啡屋树立良好的社会形象 人员设置及职责 人员设置 :设部长 1名,服务员 4名,调酒师 2 名,点心饮品师傅若 干 职责分工 : 部长 :主持全面工作 ,确保任务顺利完成。确保酒水的正常供应。 审核酒水采购计划 ,统筹策划和确定酒水采购内容。检查购进酒水的 质量,对酒水的采购要求和质量有领导责任。教育采购员和服务员法 规法则 ,抓好其思想。业务培训工作 ,开展文明礼貌教育。 服务员:迎接客人 ,引客入座,招待客人。供应酒水食品 ,为客人提 供热情优质服务。结帐。清理台面 ,做好卫生工作。按规定开启单据 , 保留

17、好以做核查。 调酒师 :正常供应各类酒水。负责各种酒水的调制。创新研制新 品种。 点心饮品师傅 :负责各种点心饮品的设计及制作。 注采购数量 产品采购方式 定期采购法 : 标准存储量 =日需要量 * 定期采购间隔天数 +保险存储量 （标准存 储量是一种酒水在库房中存储的最高存量 酒水需购量 =标准存储量-现存量+日需要量 *发货天数 最低存储量 =日需要量*发货天数 +保险存储量 订货点采购 订货点采购法是通过查阅库存卡上各种酒水的结存量 ,对达到或 接近订货点存储量的酒水进行采购的方法 订货点存储量二酒水日需要量-订货点存储量+酒水日需求量X发 货天数 酒水库存卡 : 进货 领发货 结存 日

18、期 帐单号 数量 单价 金额 日期 帐单号 数量 单价 金额 数量 单价 金额 标准储存量 订货储量 订货量 单位 订货号 货架号 货位号 价格 货名 采购费用=1/2 * 每次需采购的数量 *每件年贮存费用 +（全年销售 / 每次需米购数量每次米购费 酒水验收员 :酒水运到后 ,盘店数量 ,检查质量 ,核实价格 酒水验收及时报表 : 品名 供货商名称 发票号 箱数 瓶数 每瓶容量 每瓶单价 每箱价格 总额 总计 验收员 价格定位 浪漫咖啡屋面向的群体包括 :本校的学生 ,本校的教职员工 ,大学城 内其他各高校的学生和教职工 ,到达学成或广外参观探访的人士 .其中 学生为主要消费群体 ,但现阶

19、段以大一的学生居多,消费意识不强 .所 以在开业初期 ,在不降低咖啡屋的档次 ,保证成本收入的前提下 ,以及 对消费群体的消费水平及消费对象的考虑,软饮料 （如可乐,果汁,奶昔, 冰淇淋 ,部分咖啡等价格会适当调低 ,利润率占成本的 50%,水果,拼盘, 茶点类利润率占成本的 60%.但中高档次的消费品如红酒 ,鸡尾酒 ,品 牌咖啡等 ,因降低价格会给人以格调 ,档次 ,及质量不高的错觉 ,所以仍 然参考北校区的价格定位以利润率占成本的 65%出售 值班安排及开放时间 开放时间 :配合学校的熄灯制度： 周一至周日 11:3023:00值班时间安排 : 第一班 :11:3013:30 第二班 :

20、13:3016:30 第三班 :16:3019:30 第四班 :19:3023:00 每个时间段安排 2 名服务员,1 名调酒师,周四周五下午开始及周 六安排 3 名服务员,2 名调酒师.具体的人员安排将根据各员工的课程 表由行政人事部进行安排. 附表 员工守则与店规 1 人事记录 : 员工到职前须填写人事表格 ,提供正确个人资料和近照 .在职期间 如有任何变更应尽快呈报行政人事部. 2员工证 员工在当值时须佩带员工证 .如有遗失 ,应立即报告 ,打理补领手 续,离职时须将员工证交还 . 3 考勤 :员工必须依照编定的工作时间表及岗位责任表当值工作. 员工应准时上班 ,直至规定时间下班为止 .如有任何调班