双汇白条加工标准

1、 红白条类产品通用标准 1.1去皮白条A 021203 去皮白条B 021204 去皮白条C 021205 去皮白条D 021167 加工标准： 劈半均匀，去皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头 部位外露淋巴结、淤血、脓胞。无炎症、无病变。 体表轻度淤伤面积不超过1/2，带奶脯、后腿软 裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔 内保留横膈肌肉，仅修去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm呈 弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。 去皮白条A:瘦肉率55% 55kg w胴体重

2、量w 90kg, 6-7肋骨处背膘厚 度w 2.3cm； 去皮白条B: 53%W瘦肉率v 55% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘 厚度w 2.8cm； 去皮白条C: 50%w瘦肉率v 53% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘 厚度w 3.3cm； 去皮白条D: 46%w瘦肉率v 50% 55kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘 厚度w 4.0cm； 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴 体重量65kg o 包装方式： 白条级别章打在每片白条的肩胛骨部位，级别章为20mm*30m椭圆或圆形带 框阳文章，白条可采用套白色透

3、明聚乙烯袋方式包装，或根据客户要求包装。 1.2带皮白条A 021200 带皮白条B 021201 带皮白条C 021202 带皮白条D 021166 加工标准： 劈半均匀，带皮，去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头 部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软 裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处 外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割 去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm, 呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。 带皮白条A:瘦肉率53% 60kg

4、w胴体重量w 90kg, 6-7肋骨处背膘厚 度w 2.5cm； 带皮白条B: 51%W瘦肉率v 53% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘 厚度w 3.0cm； 带皮白条C: 48%w瘦肉率v 51% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘 厚度w 3.5cm； 带皮白条D: 44%w瘦肉率v 48% 60kg w胴体重量w 90kg，6-7肋骨处背膘 厚度w 4.2cm； 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤；农贸白条胴 体重量70kg o 包装方式同1.1 o 1.3 欧尚白条020899 去皮欧尚白条021103 加工标准： 劈半均匀，带皮，

5、去头、蹄、尾、内脏、腰子、 板油。沿颈骨头下1cm处，垂直白条平齐割去槽头。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头 部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割 整齐，呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割 去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm呈弧形，露出后腿肌肉。 修净体腔内脂肪块。 45kgw白条重量v 60kg。带奶脯，第六、七根胸椎处背膘厚度w 2.5cm（含 皮厚） 包装方式同1.1 1.4带皮打膘白条B 021151 带皮打膘白条C 021152 去皮打膘白条B 021154 去皮打膘白条

6、C 021155 加工标准： 劈半均匀，带（或去）皮，去头、蹄、尾、内 脏、腰子、板油。沿颈骨头下 1cm处，垂直白条平齐 割去槽头。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头 部位外露淋巴结、淤血、脓胞。 体表轻度淤伤面积不超过1/2。带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割 整齐，成一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割 去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮膘直刀修掉 810cm呈弧形，露出后腿肉。修 净体腔内脂肪块。 带（去）皮打膘各级别白条的瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带（去）皮 白条。 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。 平行脊膘断面从后腿划至槽头部位

7、打膘，打膘宽度以露出五花夹层红线 为准（参考宽度1025cm）。 包装方式同1.1 o 1.5带皮全带白条A 021174 带皮全带白条B 021175 带皮全带白条 C 021176 带皮全带白条 D 021177 加工标准： 猪头可以留在另一片白条上，劈半均匀。带皮、蹄、槽头、板油、腰子、 奶脯、后腿软裆膘。 体表轻度淤伤面积不超过1/2。后腿内侧皮膘直刀修掉810cm呈弧形, 露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓 胞。 红脏单独一挂，不进行分割，大小肠和猪肚去净内容物，冲洗干净。根椐 市场需求可随白条一起销售。 全带各级别白条的

8、瘦肉率、胴体重量、膘厚标准同带皮白条 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过 10公斤 包装方式同1.1 O 1.6 红条 020215 加工标准： 选择重量不低于50kg、后腿丰满的白条进行加工; 去净表面皮膘，保持肌膜完整，背阔肌、面叶肉等部 位保持完好，修面平整，避免出现鱼鳞状刀伤。 包装方式同1.1 O 1.7去前段带皮白条 A 021093 去前段带皮白条B 021094 去前段带皮白条 C 021095 去前段带皮白条 D 021190 去前段去皮白条 A 021458 去前段去皮白条B 021452 去前段去皮白条 C 021459 加工标准: 去前段带（去）皮白条修整同带

9、（去）皮白条，从白条第 5、6根肋骨间 将带（去）皮白条前段切下。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。 带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧 膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮 膘直刀修掉810cm呈弧形，露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。 去前段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。去 前段带皮白条重量48kg，去前段去皮白条重量45kg。 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤。 包装方式： 白条级别章打在每片白条的中段部位， 级别章为20mm*30m椭圆形或圆形带 框阳文章，包装同1.1。 1.8去

10、后段带皮白条 A 021096 去后段带皮白条 B 021097 去后段带皮白条C 021098 去后段带皮白条 D 021192 去后段去皮白条 A 021460 去后段去皮白条 B 021461 去后段去皮白条 C 021462 加工标准： 去后段带（去）皮白条修整同带（去）皮白条，然后从白条腰椎与荐椎处 分开，将白条后段切下。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓 胞。 带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐，呈一条直线，断面处外侧 膘和内侧肉平齐。体腔内保留横膈肌肉，仅修割去横膈肌边缘薄膜。后腿内侧皮 膘直刀修掉810cm露出后腿肉。修净体腔内脂肪块。 去

11、后段带（去）皮各级别白条的瘦肉率、膘厚标准同带（去）皮白条。去 后段带皮白条重量48kg，去后段去皮白条重量45kg ;根据市场需求，可去大 排肌肉。 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能超过10公斤 包装方式同1.1 0 1.9去后段带皮打膘白条B 021159 去后段带皮打膘白条C 021160 加工标准： 去后段带皮白条修整同带皮白条， 然后从白条腰椎与荐椎处分开，将白条 后段切下。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。修净槽头部位外露淋巴结、淤血、脓 胞。 带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐， 呈一条直线，断面处外侧膘和内侧肉平齐。修净体腔内 脂肪块。 去后段带皮打膘各级别白条的瘦肉率、膘厚标 准同带皮白条。 同一客户同一批次白条重量均匀；重量差不能 超过10公斤。 平行脊膘断面打膘，打膘宽度以露出五花夹层 红线为准（参考宽度1025cm） 0 包装方式同1.1 0 1.10去前段带皮打膘白条 B 021449 去前段带皮打膘白条 C 021196 加工标准: 去前段带皮打膘白条修整同带皮白条，然后从 白条第5、6根肋骨间将白条前段切下。 摘净甲状腺、肾上腺、病变淋巴结。 带奶脯、后腿软裆膘，但剖腹线必须修割整齐， 呈一条