米酒制作教学设计

1、精选文档米酒制作教学设计、教学目的 1、知识目标：以制作米酒为例了解传统发酵技术的应用，说明制作 米酒过程的科学原理。2、能力目标：根据实验流程示意图和提供的资料，设计实验步骤， 尝试米酒的制作过程。3、情感态度价值观：探究影响米酒品质的因素。二、教学重点 说明米酒制作过程的科学原理，设计并完成米酒的制作。三、教学难点 在实践中探究影响米酒品质的条件 四、酿制米酒的材料用具 电饭煲、糯米或大米、酒曲、发酵容器等 五、实验原理 1、米酒的制作是酵母菌通过发酵所得的产物。2、写出葡萄糖发酵的反应式：C3H12Q5 + 6Qf 6CQ+ 6 H2O （有氧条件下）C6Hi2Qf C2H5OH+ 2

2、CQ （无氧条件下） 3、发酵需要适宜的条件：20C左右最适合酵母菌繁殖，酒精发酵时般将温度控制在30 C左右。六、实验步骤一）实验前准备工作1、糯米淘洗干净， 用干净冷水浸泡 45 个小时。 水层约比米层高出20厘米。浸泡时水温与时间：冬、春季 15C以下14小时，夏 季25C以下8小时，以米粒浸透无白心为度，夏季更换 12次水, 使其不酸。2、电饭煲、盆、砂锅、盖、搅勺等洗净备用。二）米酒制作1 、将浸泡的糯米放入电饭煲中，加入适量干净水，通电电饭煲 蒸熟糯米。却。2、将蒸熟的糯米冷却至30C或室温，用筷子翻翻糯米以加快冷 在冷却好的糯米上洒少许凉水，用搅勺将糯米弄散。用水要尽量 少。3、

3、将酒曲研成粉末，将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀，混匀后再撒，留下一点点酒曲。4、将糯米转移到发酵容器砂锅中，边放边用手掌轻轻压实。放 完后将最后一点酒曲撒在上面。 用少许凉水将手上和搅勺上的糯米冲 洗到容器内，再用手将糯米压 一压，抹一抹，使表面光滑。5、盖好砂锅盖子，放置在 20 多度的地方，经 30 小时左右即可 出甜味。 如温度偏低，可用棉衣或者辈子将砂锅焐起来。中间可打 开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需 装瓶放入冰箱存放，随时可吃。七、实验现象及记录 学生分小组动手操作，并把整个过程记录下来。一周后，品尝米酒。小组成员品尝本小组酿制的米酒，记录米酒的

4、颜色、味道等现象。八、交流与评价各个小组汇报，教室引导各个小组进行交流和讨论：1、各组战士制作成果，简要阐述制作过程。2、各小组交流成果，品尝并作出评价。 （好的地方和失败原因）3、自由讨论影响米酒品质的因素及保存米酒的方法。九、注意事项拌酒曲1、如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果 发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。2、做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。米出绿、 黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。3、拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀 死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。4、一定要密闭好。否则又酸又涩。5、温度低也不成。三十摄氏度（ 80 华氏度）左右最好。6、做米酒的过程中，切记保持手和一切容器、工具的干净，不 能粘有油和生水，否则米酒会生绿毛或黑毛。如果米酒做好后，表面 有一点点绿毛或黑毛，用勺去掉，米酒还是可以吃的，如果绿毛或