餐饮实训中心建设方案(2015年)

1、江苏信息职业技术学院 实验实训建设项目申报 论证报告 项目名称餐饮实训中心（改建） 商学院 申请系部: 10 项目负责人: 吴英鹰程燕 申报时间: 2015年9月10日 、项目申请概况 项目名称 餐饮实训中心 类别 改建 建设开始时间 2015年11月 建设完成时间 2016年1月 项目负责人 吴英鹰 职务/职称 副教授 使用管理负责人（建议） 程燕 职务/职称 讲师 旅游管理专业、酒店管理专业（餐饮服务技能、菜点及酒水知识、饭店实务、餐饮 依托专业及课程 技能实训、餐饮服务技能大赛） 共享课程 实验实训 学年承担 学年承担学生实验 对外服务 科研 预期完成教学 任务情况 门数 项目数 教学时

2、数 实训人数 150 时数 时数 规模 旅游管理及酒店管理专业餐饮服务技能等课程教学授课及实践训练基地，规模 在150平方左右，能够达到理实一体化教学实施，能够现场多媒体教学，录播教学 过程。 水平 核心功能：餐饮服务技能饭店实务课程教学改革、实践拓展实施，国家餐 饮中级考工考试； 支持功能：将餐饮技能及餐饮服务流程进行教学实施，学生训练； 扩展功能：开展餐饮技能竞赛、会议服务、招待服务。 其他 结合学院课程教学改革方针，旅游管理专业核心课程餐饮服务技能饭店实务 基本教学基地。 座落位置 2号实训楼 用房面积（m） 150平米 已有仪器设备名称 已有仪器设备型号 台套数 已有设备仪器总值 （万

3、元） 中西餐餐桌椅 12 4500.00 投影机 中央控制系统 190 30 拟达 到的 建设 目标 现 有 基 础 条 件 二、可行性论证项目 序 号 名 称 规格型号 数量 参考单价 （万元） 金额 （万元） 备注 1 2 3 4 5 6 合计金额（万元）： 4.59 用房建设及改造计划（新建项目填写） 实际需配用房 实训楼2号楼 150平米 配房方案 f-屣 （使用面积） 5楼 开工时间竣工时间交付时间 建设进度安排2015年11 预算经费（万元） 2016年1月2016年1月 月 总投资估算及经费来源 单位：万元 仪器设备 建设施工 用房建设费 正常运行费其它合计 费 费 投资估算 经

4、费来源 预算经费 备注: 1、项目建设的理由 1、课程教学之最基本需求 餐饮服务与技能饭店实务 菜点与酒水知识教学需要采用理实一体化教学方 法，注重学生操作技能训练。但目前的实训条件不能满足课程教学基本需求， 设备设施简 陋、落后，无法达到预定教学效果，操作空间无法保证学生正常操作练习。在教学过程中 无法保证理实结合，实践理论教学无法在操作室同步进行， 同时学生操作练习由于缺乏必 备支撑设施，练习效果较差。 2、学生专业技能证书之最基本需求 旅游管理专业群的学生在学习餐饮服务与技能课程后要参加劳动局的专业技能考 核，获得餐饮中级工的资格，因此具体授课教学必须完全按照参考工要求进行强化训练, 本

5、校也是劳动局餐饮考工的考点之一，考工过程中完全要按照劳动局的考核要求及流程进 行布置场地，但是目前的实训操作条件基础设置根本无法保证基本考核，每次考核要临时 借助别的场地，学生的技能考核也因操作条件的问题受到影响，实训室的问题也受到劳动 局专家评委的指责，因此建设餐饮实训中心是急之又急。 3、专业内涵建设之需求 从03级到12级旅游管理专业学生实习和就业情况，60鸠上的学生在餐饮部门岗位 工作，因此餐饮服务技能课程设为旅游管理专业的核心课程。基于本专业强大的实践 性和服务性的特点，在重点课程的教学改革方面将逐步摈弃原先的理论式教学，采用项目 式、情景式教学、案例式教学等依托于职业环境的新型授课

6、模式。既可有利于工学交替又 可依托实训中心进行大学生实践创新项目及技能竞赛的训练， 在真实的环境中发挥学生的 能动性及对专业的兴趣度，这些都与实训室功能的完善程度及场地大小有关。 4、提升学生就业能力之需求 通过实际的技能操作，使学生从零基础到熟练掌握各项餐饮技能，以及餐饮服务流程, 从思想意识到身心投入，逐步适应和融入行业环境，力争在校期间已具备相应的业务能力 和职业思维能力，发掘潜力弥补自身之不足，方能整体提升学生的社会竞争力和就业能力。 5、调研之基本结论 通过对校企合作单位华美达酒店、无锡万达喜来登酒店、无锡君来世尊酒店的调研, 酒店对于餐饮岗位的用人需求非常旺盛， 用人要求和岗位操作

7、标准要求非常严格。 从该专 业历届实习生和毕业生的调查来看，学生对于餐饮服务技能教学的要求和标准也高, 对实验实训室的条件也极不满意。因此在餐饮实训中心的建设上，必须加以重点扶持和帮 助，优先考虑建设。 6、布局说明 （1）西餐摆台操作室 2 1、面积：75m 2、布置要求： （1） （2） （3） 制作并安装物品柜、安装操作台 文化氛围布置 防滑地板 透明玻 璃隔断 匚 匚 UU UU 1 1U n n n rn n n 匚 匚 O rn 口 口 固 定 投 影 （2）中餐实验室（2间打通） 2 1、面积：120 m 3、布置要求： （1）制作并安装物品柜、安装操作台 （2）文化氛围布置 （

8、3 ）防滑地板 透明玻 璃隔断 O O O O O O 固 定 投 影 2、项目建设效益分析 (1)教学科研效益 旅游管理专业核心课程餐饮服务技能在专业建设中占有极高地位，从实习就业的 情况来看，六成以上的学生在餐饮部门岗位进行工作，餐饮服务技能也是学院重点扶 持建设的院级精品课程，今后还要朝市级重点精品课程资源库方向建设， 因此对该课程的 必要教学投资成为建设该专业核心竞争力的重中之重。 餐饮实训中心能够满足师资培训和产教结合的需要， 通过在基地完成实际课题和教学 实践，可迅速提高师资队伍的总体实践能力， 也为他们参与企业实践，进一步提升业务水 平奠定了基础。 (2)社会效益 餐饮实训中心能

9、够提供学院的基本接待、会议服务工作，能够满足为学院服务的要求, 在必要的条件下，还能成为学院部门的聚会和座谈会的提供场所。 该餐饮实训中心能够依托学院的企业服务平台，建立为旅游专业学生、旅游从业人 员再就业和旅游业社会培训的平台。 同时积极参与企业员工素质提升工程， 参与职业资格 证考前辅导、参与餐饮服务与管理的教学探索，使专业能更好地服务于本地区餐饮行业的 发展。 (3)其他功能效益 餐饮实训中心的建设，能够成为商学院的亮点“窗口” ，同时该餐饮实训中心的建设 完成，能够承接学院重大会议和接待的服务工作，能够成为系部亮化形象工程项目之一, 在提高系部知名度，提高学生对外服务能力建设上面能够带

10、来较大社会综合效益。 3、项目建设可行性论证结论 旅游管理管理专业群以培养德、智、体全面发展的高技能人才为目标，突出“语言能 力+专业知识+综合技能”的复合型外语人才培养特色。在办学中充分发挥区域优势，广泛 开展校企合作，通过校内外实习就业基地建设，推进理论与实践一体化教学改革。 外语系 旅游航空教研室拥有一支结构合理，思想政治素质好，业务能力强，教育教学水平一流， 教科研能力较强，专兼结合的优秀教学团队。 餐饮实训中心建设项目是本着教学“必需、必要、基本”的原则进行申请，目前的餐 饮实务教学条件还不能满足基本教学, 未得到相关方面的重视和理解，造成教学效果和 教学改革成效不明显。 从旅游管理专业实习就业情况分析， 中心上的投资收益值从经济学角度来分析, 60 %以上的学生在餐饮部门工作，在餐饮实训 非常高，值得投资。 本项目符合国家和地方政策导向，适应无锡及周边地区经济发展的需要， 区域特色明 显，可行性强。项目成功实施将使我系旅游管理专业教学试验设备得到良好的充实，可改 善教学实验和实习场地，有助于更加积极探索改革人才培养模式和创新办学理念，进一步 提高教学质量，促进专业建设，更好地为无锡及长三角地区培养和输送高素质的专业人才。 在实训基地的建设过程中，积