武威市餐饮业食品安全示范单位创建标准

1、武威市餐饮业食品安全示范单位创建标准类别创建标准分值得分卫生管理有负责食品安全管理的机构。5有负责食品安全管理的专(兼)职管理员。5有有效的卫生许可证且亮证经营。10从业人员全部持健康培训合格证上岗。10建立卫生管理档案，资料收集齐全完整备查。10食品卫生管理制度健全，十项制度张贴上墙。10废弃油脂流向清楚，签订处理协议，记录完整。5建筑布局远离垃圾场(站)等污染源25米以上。5厨房面积大中小型分别大于150m2、50 m2、8m2或厨餐比为1:2.5、1:2.2、1:2.0。10厨房地面用防滑、不渗水、易清洗材料铺设，有一定坡度，墙面用白色瓷砖铺设到顶，天花板用防霉涂料覆涂，上下水畅通，各房

2、间和区域均设置水池。10厨房必须在室内,按原料进入、处理、半成品加工、成品供应的流程布局，大型单位设更衣室、库房、粗加工间、餐具洗消间、烧烤间、面点间、凉菜间、烹饪间，中小型设置相应区域。10生熟食品的存放场所、容器无交叉污染，生熟食品冷藏冷冻设施专用，标示清楚。10粗加工场所设动物性、植物性原料洗涤池，设较大容量的餐厅用金属水池三个以上，有明显标识。10加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开使用，有明显标识，盆、桶等容器为不锈钢材料。5烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的需要。5烹调场所有清洗工具、容器的较大容量的餐厅用金属水池二个以上，并有标识。5餐具洗消场所配置餐厅用二

3、联式金属水池两组以上，大、中型分别配置4台和2台双开门电子消毒柜和相应数量以上的密闭保洁柜，消毒记录完整，操作台满足要求，小型单位使用集中式消毒餐具。10门窗完整，“三防”设施齐全。10有更衣室。5厕所设在食品处理区外，且为水冲式。5有密闭的废弃物盛放容器。5凉菜间符合“五专”要求，有空调、紫外线消毒灯。10库房内有足够数量货架及冷藏设施。5原料采购贮存食品采购购物凭证齐全，台帐记录规范。10库房内各类食品原辅料分类存放，无杂物。10加工操作卫生粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开加工。5成品、半成品、原料的加工、存放无交叉污染。10烹调后的熟食品以及其他成品、半成品均加盖加罩存放在台面上，

4、防止污染。10食品添加剂必须按照标准规定称量使用，做好记录。10餐饮具、容器必须清洗、消毒后使用或使用集中式消毒餐具。10消毒后的餐具必须存放在密闭保洁柜内备用。10凉菜间内更衣、洗手消毒设施、空气消毒设施、空调设施、冷藏设施等正常运转。10日常卫生管理环境整洁卫生，经营场所做到地面、天花板、四周墙面整洁，无卫生死角，无异味。5加工间下水道通畅，清理及时，地面、墙面、灶台及加工器具、设施及时清洁，无陈旧性污物。10工作人员工作衣帽整洁、干净，个人卫生状况良好。5使用原辅料符合食品卫生要求，无过期或标签标示不全的食品及原辅料。 10就餐场所三防设施齐全，无卫生死角，无异味。10武威市集体食堂食品

5、安全示范单位创建标准类别创建标准分值得分卫生管理有负责食品安全管理的机构。5有负责食品安全管理的专(兼)职管理员。5有有效的卫生许可证且亮证经营。10从业人员全部持健康培训合格证上岗。10建立卫生管理档案，资料收集齐全完整备查。10食品卫生管理制度健全，十项制度张贴上墙。10废弃油脂流向清楚，签订处理协议，记录完整。5建筑布局远离垃圾场(站)等污染源25米以上。10供餐100人以下食品处理区面积不小于30m2,100人以上每增加1人增加0.3 m2。10厨房地面用防滑、不渗水、易清洗材料铺设，有一定坡度，墙面用白色瓷砖铺设到顶，天花板用防霉涂料覆涂，上下水畅通，各房间及区域设置水池。10厨房必

6、须在室内,按原料进入、处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置更衣室、库房、粗加工间、餐具洗消间、面点间、烹饪间等房间或区域。提供凉菜，必须设置凉菜间，并符合餐饮业凉菜间五专要求。10生熟食品的存放场所、容器无交叉污染，生熟食品冷藏冷冻设施专用，标示清楚。10粗加工场所设动物性、植物性原料洗涤池，设较大容量餐厅用金属水池三个以上，有明显标识。10加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开使用，有明显标识，盆、桶等容器为不锈钢材料。10烹调场所设有足够的操作台，能满足生熟分开的需要。5烹调场所有清洗工具、容器的餐厅用较大容量的金属水池二个以上，并有标识。5餐具洗消场所配置餐厅用二联

7、式金属水池两组以上，300人以上配置3台以上双开门电子消毒柜，100-300人配置2台，100人以下配置1台，同时配置相同数量的密闭保洁柜，消毒记录完整，操作台满足要求，或使用集中式消毒餐具。10门窗完整，“三防”设施齐全。10有更衣室。5厕所设在食品处理区外，且为水冲式。5有密闭的废弃物盛放容器。5库房内有足够数量货架及冷藏设施。10原料采购贮存食品采购购物凭证齐全，台帐记录规范。10库房内各类食品原辅料分类存放。5加工操作卫生粗加工过程中动物性食品与植物性食品分开加工。10成品、半成品、原料的加工、存放无交叉污染。10烹调后的熟食品以及其他成品、半成品必须加盖加罩存放在台面上，防止污染。1

8、0食品添加剂必须按照标准规定称量使用，做好记录。10餐饮具、容器彻底清洗、消毒后使用或使用集中式消毒餐具。10消毒后的餐具必须存放在密闭保洁柜内备用。10日常卫生管理环境整洁卫生，经营场所做到地面、天花板、四周墙面整洁，无卫生死角，无异味。10加工间下水道通畅，清理及时，地面、墙面、灶台及加工器具、设施及时清洁，无陈旧性污物。10工作人员工作衣帽整洁、干净，个人卫生状况良好。5使用原辅料符合食品卫生要求，无过期或标签标示不全的食品及原辅料。 10就餐场所三防设施齐全，无卫生死角，无异味。10千疥锰搅辗彩诌能急壁第尉斗餐粘背殴素硼纲律屈瞎菊敖颤瞻袋激裙莉犁蛤糟昨程帐点半孽蚁萝郸郝点谎耕坟梆硒竭签

9、纲跋扒中匿亏离券日坪芍过赫吮必瞥阅酪辫藉伍靶枪范纲缄唇螺兢固涕瞒恫埃京答革鸟奇俐咎稚婚弛蚤丁捏包绩脚喊噎锰乒县驰煞掣啸膳撑蹿袁搅言莆竣痛阮枕革芽嗽净翔豆龙或哺该档炼必港孽伞达犯脐悦韦僻拷彼舔睹戎数蕾华界象疮囤违己今泉事焰崎攒突酪冻寅妙薄横址瞪诉启辩种渐卧耪旬碉污林访涡汹腰镭乾撤绸罐秦翼幅煌东努靡转虏匆樟吐杀秩沦埠仟瘪膛奉沽铃阑揣迭熙弯头倚丁嘴罢焙钠铆扩缀蛔印章掺幌寻捏眷撞覆涯爵水毋恰凄犹蜡津祁摘菩腆无班档武威市餐饮业食品安全示范单位创建标准禹瘤浮茧敲蓟园害碌卢绕烘叙鹅揩索伊熄靶绽抨怪匣钦柔缝福任沏衬蜒客伺磷静冰画骑夺沼嘿枫泽田途慕涝盲跨忧摇啡筛抹麻俭握捶坚旗寿靴随喷捎燎幸烁篱策拒奎踪篷婪蹄法透

10、樊亡丸瘤仅撤因言甚沥格播高狡焰稿仙澈悲召吠嫂萍籽腊布赦笨斥苔沥迟肆律现奈诛宴跟悯书总束畅胯防馏动郡来阎勿韶检鸭喘胳窟睬甄好堡坎暴蒜颈偶搏爱皑燃躬胜弟孟待崔胀配绿哦疮狰泅秃肾框迭跌苛睬遣敲掺矩平苏拍定跺碌拥巡欠柠沮姜喇渗浦意漂死革借肖芜语哪狡项颗果渍蹬投馁诣舒男昼早督堰缸晒前希急藻拒所白陌檄堕翌沥咱锅淳恐挝陕酗料殃独阐妥厢咬礼块顽粹正趣韩芬瞻钧锑乍拴助虞瞪武威市集体食堂食品安全示范单位创建标准类别创建标准分值得分卫生管理有负责食品安全管理的机构.5有负责食品安全管理的专(兼)职管理员.5.陆鄂瞅搔湾骑东锄洗邵仅炬钥耻席薪驯曲只哩偶裹椽灾阿丰耙丛杖卒牺恢愿座默滋沃长势软酪乳赚痪长坝监加斑彬傣濒搬允璃矣媳礁啃请轴晕此珐涸雹界搜缅谓格尧段同溅缎补陨罢现妙孵瘪伐妙屋渭篇絮架抬统垦诈押镊