关于“XX大学”校内及周边地区餐饮市场的市场调查报告书

1、关于“xx大学”校内及周边地区餐饮市场的市场调查报告书小组成员：xxx（组长）xxxxxxxxx2011年10月29日目 录摘要引言调查方案设计数据分析市场价值数据分析 学生市场数据分析卖方市场数据分析局限性说明结论和建议附件一、 摘要本次调查旨在为我校师生营造一个良好的就餐环境。近几年，随学校规模不断扩大，带动了学校及其周边地区的发展。在诸多产业中餐饮业行业独具优势，围绕我校餐饮市场的开发一夜间变得炙手可热。但机遇与问题是并存的，在巨大的市场潜力面前，问题与矛盾也开始出现。物价的上涨进一步激化了矛盾，给市场合理有序的发展带来了障碍，同时，导致了我校学生生活质量不断下降。因此，我们开展了此次调

2、查。我们以问卷调查和访谈、观察法的形式，分别对我校学生和校内、外的餐饮行业进行了调研，通过对调研数据的整理分析，我们发现我校学生经济分配极度不平衡，构成单一。仅吃饭一项就在整个支出中占到80以上，体现了餐饮市场的绝对性优势。学生消费主要以个体为单位，消费量和时间固定，对价格、卫生、口味等方面最为关注。此外，对于商家而言，市场相对封闭，易形成垄断，加之购买次数多，客源稳定，市场的风险小，利润空间大，是我校餐饮市场最具魅力的地方。调查之后发现市场存在诸多问题，其中，最为关键的是，商家所提供的产品、服务，渐渐疏离了学生群体的消费需要。这个问题，存在三个方面的内容，一是，没有意识到需要的存在；二是，成

3、本的考虑，采取忽视态度。三是，背离。解决问题的关键是竞争机制的引入和政策的调控，二者相互结合，市场需要合理的导向。同时，服务意识的觉醒，也会给市场带来巨大改观，主动与被动的选择和转换，学生主体意思的增强，是营造良好的市场氛围的又一因素。以上是对此次调查的概述，下面我们将针对此次调查作出具体的阐述和分析。二、引言此次调查围绕“校内、外餐饮市场”展开，怎样来把握这个市场是关键性的问题。我们所说的“校内、外餐饮市场”，从宏观角度而言，主要指市场主体的双方即买方市场和卖方市场，和对市场产生影响的政策、制度、文化、环境等客观因素。买方市场主要指我校的学生消费群体，而卖方市场指的是在校内和学校周边经营餐饮

4、业的个体商。通过了解，分析双方的优势和各自存在的问题并关注在实施具体的消费行为时存在的作用力。微观角度而言，主要从个体角度出发，对整个市场存在的作用力和反作用力进行探究，找到个体的消费行为的特点和我校学生消费的心理倾向，给市场产生的影响或是潜在影响。另外，分析市场环境的变化对个体消费带来的影响，以及对市场的适应。本次调查立足于宏观市场，对微观市场个体消费心理进行调研，把握整体与局部的关系，更为全面的了解和分析市场。针对我校及其周边地区餐饮市场的调查，不仅需要从整体还需从微观的层面了解学生的个体消费，我们从以下内容入手，得到信息：首先，我们这对校学生的经济状况，做出调查，这是一切消费行为的前提，

5、同时也了解学生的消费能力和消费水平。以此为基础，我们还可以分析学生的消费构成及其比例，这是此次研究的基础性问题。其次，我们对学生的生活习惯，消费心理以及消费倾向作出调查。学生生活作息的规律与固定，给市场带来怎样的经济利益和缺陷，个体又产生怎样的影响；个体消费的独立，有着怎样的差别和不同心理需求，卖方和消费者是否会因为这些问题的存在而产生利益，或者是带来弊病。再次，学生就餐的消费行为和消费特点，在实施具体的购买行为时，哪些因素会影响学生的最终决策。最后，把握卖方市场，了解校内、外餐饮业在当下的市场条件下，卖方市场存在的哪些优势和弊端，以及未来的发展方向和趋势。就目前而言，消费者在消费时存在的什么

6、样的困惑和矛盾，是否与商家的核心利益产生冲突，具体表现在那些方面，是此次调查的主要方向。我们通过对以上内容的研究，回到我们调查的最终目的：为我校师生营造一个良好的就餐环境，提供建议和方向！三、调查方案设计本次调查以问卷调查的方式为主，询问法、观察法为辅的形式进行。调查问卷是关于学生群体的经济水平、消费项目、消费需求等而设置的调查，意在了解学生的消费状况，体现学生消费的特性，分析学生消费的心理需求。询问法和观察法主要是在对校内及其周边地区餐饮业的经营者设置的，了解卖方市场的优势，经营者在市场运营时面临的困惑，以及他们对现有市场的看法和对市场前景的评估。附录：问卷调查表四、数据分析（一）、市场价值

7、数据分析 1.我校学生的经济状况饼状图 调查结果显示，我校学生每月生活费用在500-800元占到54，500元以下的为28，8001000元为13，1000-1500元为2，1500元以上为3。根据以上数据所占比例测算，我校学生的生活平均水平维持在每月在500-800元左右。2.我校学生支出方向折线图仅吃一项占到了调查比例的86，假设，以学校食堂现有饭菜价格为标准，没人平均每天消费额为10元，那么每月仅在这一项的支出就高达300元。在剩下的300元中，个人花费在校内、外餐馆一部分，最终结余150元。那么，每月仅是一项的支出到达450元，作为平均线。我校现有9000人，每月的市场消费额就是405

8、 000 0元，这个销售额度是每月都可以保持，稳定的销售额。由此可见，我校及周边的的餐饮市场的市场价值之高，利润空间之大，风险之低，鲜有市场可以之比较。（二）、学生市场数据分析此项数据主要体现：餐饮业对于消费市场而言存在哪些问题；学生对于餐饮最根本的需要是些什么，及在诸多需求中哪些是根本性的需要；学生希望在哪些方面有所改变，即学生心理期许值，主要是哪些方面。下面将以图表的方式阐述以上问题。1. 餐饮市场中学生需求的数据分析列表一：量多价格环境卫生口味服务第一位6161140204第二位2181225167第三位51217182320第四位3111431813第五位71243915第六位1831

9、114 餐饮市场中学生需求的数据列表图直方图二： 餐饮市场中学生需求的数据柱状图折线图三：餐饮市场中学生需求的数据折线图从图例中，我们发现以下点：（1）、卫生、口味和价格是学生就餐是最为关注的几个方面；（2）、价格与口味的分布最为平均，反应了就餐时这两个因素是贯穿始终，对消费实施一直产生作用；（3） 、环境在消费中也起到重要作用。但是，影响稍逊于价格和口味。这也表示此项是今后市场竞争中，独具优势的一项；（4） 、服务是现在餐饮市场最为欠缺的一部分，同样也是以后竞争的绝对性优势；（5） 、卫生一项，独占鳌头，可见学生对卫生期许与要求最为强烈。2. 学生对于目前餐饮业不满意的方面不满意项饼状图调查

10、结果显示，认为餐饮不卫生的占41，价高量少的占26，服务态度差占17，区域各项所占比例，由高到低依次是：品种单一、口味差、质量低、拥挤、环境嘈杂。可以看出41的消费人群认为卫生条件差，是学生消费群体最为不满的地方。其次，就是价格和数量之间的比例不合理，以及服务态度差。其他各项不满度比较少，不到5。3.对学生就餐期许环境的调查期许意向分布表期许意向人 数比 例卫 生9865环 境6442价 格1711服 务2013味 道1610.7品 种32娱 乐64不拥挤64列表显示，学生对于卫生的要求最高，其次是环境，同时，我们也针对环境作出具体的调查后得出，学生们希望的就餐环境安静、明亮、卫生良好、空气流

11、通（学校食堂或是餐馆油烟为重，呛人）、桌椅增加、舒适。再次，就是价格、味道和服务。其他各项均有体现较少，不到10。（二）、卖方市场数据分析此项调查，主要是根据学生的非常规消费，非常规消费主要是指，请客，聚餐等情况，与学生日常的校内消费相区别。消费金额列表50元以下50-100元100-200元200元以上校外4284715芳香苑餐厅22食堂23根据调查数据显示，学生在面对请客，聚餐等情况时，消费金额主要为：100200元之间。消费地点及方式地点方式人数校内17校外78看情况3aa15据调查，学生面对非常规情况，地点主要集中在校外。此外，根据面谈法和观察法得到的信息显示，商家在市场中的优势主要体

12、现在以下几点：1.地理位置的优越性，学生就餐时间得固定和个体性，往往选择就近，方便的就餐方式，所以地理位置的靠近尤为关键；2.就餐人员整体性强，相对同一，饭菜的成本和服务等方面的成本降低；3学生经济的不独立性，导致选择范围的受限。4.商家成本相对较低，市场相对封闭，购买次数多，周转快，市场风险小。五、局限性说明此次调查是为了了解我校及周边地区餐饮市场，最终营造良好的市场氛围。我们主要只对学生群体和商家作出分析，我们并未取得市场的二手资料，所的资料均为原始资料，缺乏该市场运作所积累的数据。同时，由于一些客观因素，我们未能对数据做出专业的统计和分析。此外，调研人员的因素，整个调查过程存在缺陷，主要

13、是：问卷调查过程中有所损毁，实施缺乏专业性，尤其是在询问和观察法中尤为明显。整体而言，此次调查过程相对完整，关联性强，虽有所缺陷，但并不影响这个难题调查，以及结论的出。六、结论和建议本次调查的结论主要有以下几方面：1.我校及周边地区餐饮市场经济价值高，市场稳定，主要消费群体局高度的同一性，可以最大限度的降低成本。市场值高，潜力大，后劲十足。2.卖方市场成本低，相互间竞争弱，市场相对封闭，容易形成垄断，定价弹性大，虽然个体购买量小，但购买次数多，且较为稳定，风险小，利润空间大。3.学生群体随时该市场的主体消费群，但是整个市场的弱势群体，合理需求与期许被忽视。4.市场环境差，竞争机制得不到发挥，市

14、场发展较为畸形。5整个餐饮市场卫生条件差，品种单一，整体环境有待提高，服务和菜质得不到保证，学校食堂拥挤现象越来越突出。6由于监管问题，商家和消费者的合法权益缺乏保证。根据调出后，我们给出的建议主要有以下几方面：1.加强市场监管，引入竞争机制，保证商家和消费者的合法利益；2.增强学生群体的主体意识；3.政府有关部门和我校相关部门，整顿餐饮业的卫生，加强监管力度，保证饮食的安全和健康。4.学校食堂考虑，全天候或是增加就餐时间，解决日益拥挤的就餐。5.提高市场的服务质量，保证饮食的质量，严格卫生标准，明确定位，引入合理的定价机制，增加种类，保障就餐的良好环境。需商家，政府有关部门及我校相关单位的配

15、合。于商家而言，更好的保障了长久的经济利益，同时，也提高了整个餐饮市场的水平。七、附录关于“xx大学”校内及周边地区餐饮市场的调查问卷表大家好，感谢大家参能够与此次调查！ 通过调查了解我校学生的就餐情况，并以此为契机，希望为大家提供更好好就餐环境。再一次谢谢各位的参与和配合，希望大家可以提供信息，帮助此次调查的完成，谢谢！学院： 专业： 性别： 1.您每月固定生活费用？a500元以下 b.500元800元（包括500元）c800元1000元 e.1000元1500元f1500元以上2.您每月固定生活费用主要支出在那几方面？ 3.您现有的生活费是否能维持你的开支？a能 b.不能4.生活费不能维持

16、你的开支，但是，又还没有到给生活费的时间，您会采取什么措施应对？a.再向父母要 b.向朋友借钱 c.自己做兼职补贴 d.其他 5. 在进行具体的消费，您会受到哪些因素的影响？（请做补充）a促销 b.价格 c.朋友 6您是否在做兼职，是的话，您的收入主时要用在什么方面？ 7.就餐时您最看重的是什么？（可多选，并做出排序）a量多 b.价格 c.环境 d.卫生 e口味 f.服务 8.你平时就餐时经常光顾的地方？a.食堂（一、二、三、四餐厅） b.芳香苑c.校内的餐馆 d.校外餐馆9.请客的话你会选择去哪，消费多少？ 10.对于学校的就餐情况您最不满意的问题是什么？（可多选，也可作补充）a.价格高量少

17、 b.不卫生 c.服务态度差f.补充： 11.你希望的就餐环境是怎样的。请做说明： 羄蒈蒄蚁膇芁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚄虿肁膂薀蚈膃莇蒆螇袃膀莂螆羅莆蚁螅肇膈蚇螅芀莄薃螄罿芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄螁袄蒀薀袀羆芃蒆衿肈葿莂衿膁节螀袈羀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄袄羇膁蚃羃聿莆蕿羃膁腿蒅羂袁莅莁羁肃膈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁羈羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节薈蚂羄蒈蒄蚁膇芁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚄虿肁膂薀蚈膃莇蒆螇袃膀莂螆羅莆蚁螅肇膈蚇螅芀莄薃螄罿芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄螁袄蒀薀袀羆芃蒆衿肈葿莂衿膁节螀袈羀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄袄羇膁蚃羃聿莆蕿羃膁腿蒅羂袁莅莁羁肃膈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁羈羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节薈蚂羄蒈

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23、蒅羂袁莅莁羁肃膈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁羈羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节薈蚂羄蒈蒄蚁膇芁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚄虿肁膂薀蚈膃莇蒆螇袃膀莂螆羅莆蚁螅肇膈蚇螅芀莄薃螄罿芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄螁袄蒀薀袀羆芃蒆衿肈葿莂衿膁节螀袈羀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄袄羇膁蚃羃聿莆蕿羃膁腿蒅羂袁莅莁羁肃膈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁羈羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节薈蚂羄蒈蒄蚁膇芁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚄虿肁膂薀蚈膃莇蒆螇袃膀莂螆羅莆蚁螅肇膈蚇螅芀莄薃螄罿芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄螁袄蒀薀袀羆芃蒆衿肈葿莂衿膁节螀袈羀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄袄羇膁蚃羃聿莆蕿羃膁腿蒅羂袁莅莁羁肃膈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁羈羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节薈蚂羄蒈蒄蚁膇芁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚄虿肁膂薀蚈膃莇蒆螇袃膀莂螆羅莆蚁螅肇膈蚇螅芀莄薃螄罿芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄螁袄蒀薀袀羆芃蒆衿肈葿莂衿膁节螀袈羀肄蚆袇肃莀薂袆膅膃蒈袅袅莈莄袄羇膁蚃羃聿莆蕿羃膁腿蒅羂袁莅莁羁肃膈蝿羀膆蒃蚅罿芈芆薁羈羈蒁蒇薅肀芄莃蚄膂蒀蚂蚃袂节薈蚂羄蒈蒄蚁膇芁蒀蚁艿膄蝿蚀罿荿蚄虿肁膂薀蚈膃莇蒆螇袃膀莂螆羅莆蚁螅肇膈蚇螅芀莄薃螄罿芇葿螃肂蒂莅螂膄芅蚄螁袄蒀薀袀羆芃