食品加工技术专业人才培养方案

1、.食品加工技术（高职）专业人才培养方案一、培养目标本专业培养热爱祖国，拥护党的基本路线，德、智、体、美等全面发展的，具备与食品专业相适应的文化知识， 掌握计算机基础应用能力和简单英语听、 说、读、写能力，掌握食品专业的基本知识、基本工艺技能，具有较高综合素质、较强实践能力，能从事食品及相关领域内的生产加工、技术管理、品质控制、分析检验、产品开发及车间设计等第一线工作的高素质技能型人才。二、主要就业岗位学生毕业后应具有食品加工的基础理论和实践能力，能在各类食品企业及相关领域工作。1 、食品生产加工岗位；2 、食品生产技术管理岗位；3 、食品质检岗位；4 、食品成分分析与检验岗位；5 、产品开发岗

2、位；6 、食品厂车间设计岗位；7 、食品营销岗位。三、培养规格学生毕业后应具备一定的知识结构、能力结构和素质结构。 毕业生应具备以下要求：（一）知识要求1 、掌握食品加工技术的基本理论、基本知识与基本方法；2 、掌握食品加工产品的生产原理、工艺流程和操作知识；3 、掌握食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准，熟悉食品卫生法规；.4 、掌握英语基础知识，能进行简单听说读写；5 、掌握计算机基础知识、必要的网络知识和常用软件应用知识；6 、具有较扎实的自然科学、社会科学和管理科学基础；（二）能力要求1 、掌握食品生产主要设备和仪器操作的基本能力，并能对简单设备仪器进行维护和维修能力2 、具有典

3、型食品配方的设计、计算和改进创新能力；3 、具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力，并能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转；4、具备食品生产的项目建设、开发、管理及服务的基本技能；5 、具有应用基础理论分析和解决食品生产中的实际问题和进行技术革新的初步能力；6 、能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力，熟悉并熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制规范、标准的能力；7 、具有食品分析与检测能力。即具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力，对食品中常规成分进行检测和撰写分析报告的能力。(三)从业素质1 、思想道德素质：爱岗敬业、吃苦耐劳、诚实守信、遵纪守法，具有较强的思想道德修养和马列主义理

4、论基础，有良好的思想品德、社会公德和职业道德；2 、文化素质：具有较强的科学文化素质修养，具有独立获取知识、提出问题、分析问题和解决问题的基本能力；.3 、专业素质：具有较强的业务素质， 熟悉专业技术知识， 掌握专业能力， 能够进行产品开发、制造、维护；4 、身心素质：具有较强的社会适应能力，健康的体魄和良好的心理素质。（四）职业资格证书与技能等级证书要求证书名称证书要求职业资格证书食品分析检验工中级及以上烘焙烘烤工中级及以上全国高等学校英语应用能力考试证书A 或 B 级证书全国计算机等级考试证书一级及以上证书四、招生对象与学制招生对象：“三校生”及高中毕业生学制：三年。学习期限 3-4 年。

5、五、核心课程简介1、食品化学主讲食品的化学组成、结构、性质及其在食品加工和保藏过程的化学变化。学生获得知识包括碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、水、维生素、矿物质、色素、食品风味物质、食品添加剂和食品中主要营养成分的代谢等。具有相关食品化学实验操作能力。2、食品微生物主讲微生物的基础知识。学生获得知识包括发酵菌种的筛选、驯化与保藏；微生物工业菌种与菌种的扩大培养、培养基的特性与配制、培养基和空气的灭菌或除菌、氧的供需、培养液的流变特性等。具有微生物相关实验操作能力。3、食品机械与设备主讲内容和学生获得知识有食品机械设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容。培养学生掌握食品生产中常用设

6、备的使用和操作、故障排除、安装与.维护的一般技能，并根据产品品种和生产工艺要求，对设备进行配套选型、组成生产线的实际应用能力。4 、果蔬贮藏与加工技术主讲内容和学生获得知识有果蔬贮运基础知识、果蔬商品化处理、果蔬贮藏质量控制方式、常见果蔬贮藏技术、果蔬加工基础知识、常见果蔬加工技术、国内外果蔬贮藏加工新技术等内容。使学生具有运用相关知识进行常见果蔬加工能力，以及果蔬贮藏环境选择和应用能力。5 、粮油贮藏与加工技术主讲内容有粮油原料的种类、性质、特点、贮藏和加工利用方法，使学生获得粮油贮藏原理、方法和加工工艺等方面知识，并具有对常见粮油制品进行加工的能力，同时能选择和应用果蔬贮藏方法的能力。6

7、、畜产品加工技术主讲内容和学生获得知识有乳品、肉品、蛋品等产品的工艺原理、 生产技术与方法、产品贮藏保鲜以及产品的质量控制等知识。并能运用相关知识进行生产加工的能力。7 、发酵食品工艺学主讲内容和学生获得知识有白酒、啤酒、果酒、蔬菜类泡菜、调味品类酱油、醋等的发酵工艺和方法。并具有独立操作相关发酵和改善发酵条件能力。8 、食品分析与检验主讲内容和学生获得知识有食品样品的采集和前处理技术，食品的感官、物理检测法，食品一般成分的检验、食品添加剂、微量元素、有毒有害物质的测定，以及微生物检验等。具有在实验室条件下，进行食品相关成分的分析和检验的能力。六、教学进程表.表 1食品加工技术专业教学进程表课

8、程课程总学理论实践学期周学时分配考核课程名称学分类别代码时学时学时1/162/173/164/135/136/0方式必120100111思想道德修养与5042832/考查公法律基础2前 9修共毛泽东思想和中2/课120100211国特色社会主义484082.5考查2课理论体系概论后 8.120100311形势与政策教育44001120100411形势与政策教育44002120100511形势与政策教育44003120100611形势与政策教育44014120100711职业发展与就业指导 11613311120100811职业发展与就业指导 21311211050305311公共英语 1645

9、863.54050305411公共英语 26860844050305511专业英语3228422050609911大学语文646403.54120200111体育 13242812120200211体育 23462812120200311体育 33242812020100321计算机文化基础6432323.54030204421高等数学646403.54030100121无机及分析化学6432323.54030100221有机化学6432323.54030201421食品化学68343444030201121食品机械与设备6846224403020452食品营养与卫生68608441食品微生物

10、及实64343044030201221验技术专果蔬贮藏加工技643430业03020462144术 A1课果蔬贮藏加工技52262603020472134术 A2030204821粮油贮藏加工技52262634术 A1030204921粮油贮藏加工技52282434术 A2030200621畜产品加工技术90454555030200521发酵食品工艺7840384.56030200121食品分析与检验7838404.56030200721软饮料加工技术52262634小计151194356884.5242420218030200231食品包装技术3430422专030200331食品工厂设计3

11、22842203020043132201222业食品掺伪鉴别选030200531食品营销262601.52修030200831食品安全法规与262601.52课标准（任030201931食品企业管理262601.52选 6030201231绿色食品概论262601.52门）030201431食品生物技术概262601.52论公 共030202331市场营销1616011选 修030202431公共关系1616011课（ 任030202531社交礼仪1616011考查考查考查考查考查考查考试考试考试考查考查考查考查考试考试考试考试考试考试考查考试考试考试考试考试考试考试考试考查考查考查考查考查考

12、查考查考查考查考查考查.选 4030202631演讲与口才1313011考查门）03020273艺术欣赏1313011考查1应用文写作1313011考查030202831030202931办公自动化1313011考查03020303大学生心理健康1313011考查1计2212012014.5025511考查小120000121入学教育8800.5考查入学120000221安全教育8800.5考查必教育120000321健康教育8800.5考查修毕业120000421军训、国防教育3010201.5考查课实践环节毕业实习、毕业设120000521480048012考查计（论文）证书及科技文化活动

13、奖励学分4小计5343450019总计2266117810881182426262611表 2食品加工技术专业实践教学进程表序号实训实习项目名称学时学分执 行 学 期考核途径方法一二三四五六1食品机械与设备实习301.51 周实习总结2果蔬贮藏加工实习 A1301.51 周实习总结果蔬贮藏加工实习 A2301.51 周实习总结3粮油贮藏加工实习 A1301.51 周实习总结粮油贮藏加工实习 A2301.51 周实习总结4畜产品加工实习301.51 周实习总结5发酵食品加工实习301.51 周实习总结6软饮料加工实习301.51 周实习总结7食品加工综合实训6032 周实际操作合计300150

14、周1 周2 周3 周4 周.表 3食品加工技术专业毕业须修学分分布表课程类别学生毕业入学教育、毕业实践教学环节学生毕业须修学分小计须修学分入学教育0.5公共必修课28军训、国防教育1.5安全教育0.5必修课健康教育118.50.5专业必修课71.5证书及科技文化活动奖励学分4毕业实习、论文与毕业设计12选修课公共选修课4/14.5专业选修课10.5/总计133七、附职业能力分析表附：职业能力分析表综合能力专项能力分项能力相关课程1.1.1用马列主义哲学原理毛泽东思想和中国特色社会主义理论1.1政治及思基础分析处理问题的能力政治1.1.2具有刻苦耐劳、踏实肯干的思想品德和良好的职业道德想品德素质

15、法律1.1.3正确运用法律知识的能力1.基本素质能力1.1.4实事求是、团结协作精神1.2.1力量、速度、耐力、灵敏度、柔韧性素质1.2身体素质1.2.2常见球类运动技能体育1.2.3田径、体操、武术等的基本运动技能2.1英语阅读2.1.1普通英文书刊阅读理解能力能力2.1.2英文相关专业技术资料阅读理解能力英语2. 英语能力2.2.1英语会话初步能力2.2英语应用专业英语2.2.2人机沟通能力能力2.2.3用英语书写简单专业文件能力3.1运用计算3.1.1熟练操作计算机的技能3.1.2windows 操作系统应用能力机基本能力3.计算机运用能3.1.3防止计算机病毒的能力计算机基力3.2计算

16、机应3.2.1文字处理及建立图表能力础3.2.2专业软件应用基本能力用能力3.2.3运用网络、多媒体的初步能力4. 专业能力4.1设备仪器4.1.1熟悉仪器设备的构造食品机械操作能力4.1.2独立操作食品加工仪器设备能力与设备.4.2 食品配方设计和创新能力4.3 具有对食品加工过程的工艺条件进行控制的能力4.4 具备食品生产的项目建设、管理及服务的基本能力4.5 食品分析与检测能力.4.1.3 进行简单设备仪器维护和维修能力4.2.1 熟练掌握并应用各种食品配方的能力4.2.2 具有根据现有食品营养成分进行合理性分析，提出营养成分合理搭配建议能力4.2.3 对各种食品工艺配方进行改革创新能力

17、4.2.4 掌握各种食品配方中各种原料的特性，使用方法和添加用途意义4.3.1 熟练操作掌握各种食品加工方法的能力4.3.2 掌握各个工艺环节原理、使用目的和意义4.3.3 对各个工艺环节进行改革创新能力4.3.4 能独立操纵完成各个工艺环节的调控运转4.4.1 掌握工厂选址、建设等所需客观条件4.4.2 能设计简单工厂建设草案4.4.3 具有对生产厂家进行质量安全管理能力4.4.4 能根据厂家实际情况设计可行的管理方法能力4.4.5熟悉并熟练运用食品企业有关技术管理和质量控制的规范、标准能力4.5.1 熟悉各种食品添加物质的理化性质4.5.2 具有熟练操作常用食品检测设备和仪器的能力4.5.3 具有自行设计简单的食品添加物质检测方法的能力4.5.5 具有独自操作HPLC 等精密分析仪器的能力4.