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文档简介

1、大班制作饼干教案【篇一：教案：做饼干】【篇二：烘焙教案】? 蔓越莓饼干的做法主料 低筋面粉 220 克 ? 鸡蛋 1 个? 蔓越莓干 50 克 ?辅料 糖粉 60 克黄油 100 克 ? ? 做法 1. 蔓越莓干提前用温水浸泡 20 分钟，控水后将蔓越莓干切几刀2. 黄油切小块，室温下软化3. 加入糖粉，用抽打至无颗粒，不用打发4. 分次加入鸡蛋液，搅拌均匀5. 筛入低筋面粉6. 加入处理好的蔓越莓干，戴上一次性手套将面粉、蔓越莓干同黄油等揉匀 7. 将揉好的面团放入保鲜膜中，在保鲜膜的辅助下将面团揉成粗细均匀的长条，然后放进冰箱冷冻 1 小时定型8. 将冻硬的面团切成月 0.3 厘米的薄片9

2、. 烤盘内铺上油纸，将切好的饼干均匀码放在烤盘内10. 烤箱提前预热 10 分钟至 180 度，上下火烤 15 分钟即可出炉用料主料低筋面粉 160 克黄油 80 克鸡蛋清 20 克白砂糖 50 克椰子粉 10 克辅料食盐 1 克香草精几滴 ? ?1. 将黄油室温软化加入砂糖拌匀和盐后打发至蓬松2. 加入蛋清打匀3. 加入香草精拌匀4. 加入过筛的低筋粉拌匀 5. 将面糊团成团放在保鲜膜上然后盖上一层保鲜膜，用擀面杖擀开成 2 毫米的薄片6. 用直径约 2 厘米的圆形模具（可以用饮料瓶盖也可以用裱花头的另一端圆形宽口）在面皮上压出一个圆形7. 用较小一号的直径约 1.8 厘米的圆形模具在圆片上

3、压出一个内侧的圆形印记的内侧戳出 4 个孔作为扣子眼用料主料面粉 320 克鸡蛋 3 个白芝麻 50 克辅料白砂糖 50 克花生油 15 克 ? ?1. 所有食材先如图准备好2. 将三个鸡蛋打入容器中，用打蛋器打散，加入面粉，依次加入芝麻和白砂糖、花生油3. 将所有材料混合拌好揉成面团4. 用擀面仗擀平用饼干模压出造型6. 摆入烤盘中，烤箱提前 200 度预热 ,预热好的将饼干放入 ,烤十分钟后取出即可主料全麦粉 125 克辅料芝麻 10 克食盐 1 克 ? ?黄油 30 克 ? ? 白糖 30 克 玉米油 20 克 苏打粉 1 克 1. 全麦粉、盐、小苏打混合，放入软化的黄油，用手搓匀成颗粒

4、状2. 分次倒入玉米油搓匀3. 加入白糖，搓均匀4. 揉成面团饧 10 分钟5. 面团夹在两层保鲜膜间擀薄6. 撒一层芝麻，擀压一下，用馕戳扎出花纹，可省略此步或用叉子7. 切长方片，用的花刀8. 排入烤盘，放入预热的烤箱，中层，上下火 180 度 18 分钟9. 成品黑芝麻桃酥 用料主料 面粉 220 克? 鸡蛋(土鸡)1 个 ?辅料 白糖 35 克苏打粉 1 克泡打粉 1 克芝麻适量色拉油 75 克 ? ? ? ? ?1. 鸡蛋、白糖、色拉油倒入盆中，用手动蛋蛋器打匀2. 把面粉、泡打粉、小苏打过筛，筛入面粉拌至无干粉3. 用手揉成面团，加入黑芝麻4. 分成 30 克一份的，搓圆5. 用大拇指压扁，再用手把薄厚压均匀，放在油纸上，出炉后放在烤网上晾凉即可6. aca 烤箱预

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